Ang mga dahon ng berdeng kamatis ay isang paboritong delicacy ng marami, na madaling maghanda sa bahay. Ang mga namumuong kamatis ay hindi dapat itapon, sapagkat ito ay mula sa kanila na ang mga masasarap na atsara ay ginawa.
Ano ang pagbuburo, paano ito kapaki-pakinabang? Aling mga pinggan ang pinakamainam para sa prosesong ito? Ang lahat ng ito ay matututunan mo sa aming artikulo.
Ibabahagi rin namin ang mga recipe para sa masarap na fermented unripe na mga kamatis. Inirerekumenda rin naming panoorin ang isang kapaki-pakinabang na video sa paksang ito.
Ano ang pag-aatsara?
Ang sinigang ay isa sa mga pamamaraan ng mga produkto ng canning na gulay. Ito ay isang espesyal na uri ng gawang bahay billet na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-imbak ng adobo gulay para sa isang mahabang panahon. Gayundin, ang pag-aatsara ay itinuturing na pinaka-sinaunang paraan ng pag-alis. Ito ay nakakuha ng katanyagan nito sa ikadalawampu siglo, kapag ang mga pana-panahong mga produkto na ani para sa taglamig ay ang pangunahing pagkain.
Kung gumagamit ka ng isang bucket
Ang halaga ng berdeng mga kamatis ay depende sa dami ng balde. Ang mga kamatis ay maaaring magkakaiba, ngunit ang pagbubuhos ng mga ito nang sabay-sabay ay hindi inirerekomenda, dahil magkakaiba ang antas ng kaasinan. Ang spelled tomato, mas mabilis itong maalat. Samakatuwid, bago masisimulan, ang mga gulay ay dapat na pinagsunod-sunod ng pagkahinog.
Napakahalaga na ang mga kamatis ay buo, walang mga dents at rot. Kung hindi man, ang panlasa ay mapapahamak, at ang mga gulay ay hindi mai-imbak nang matagal. Ang mga kamatis ay dapat na maayos na hugasan. Upang gawing mas maalat ang mga ito, ang bawat kamatis ay maaaring pierced sa isang tinidor sa maraming lugar.
Ang mga di-natiwang berdeng mga kamatis ay hindi maaaring kainin. Naglalaman ito ng nakakalason na substansiya na solanine, na nagiging sanhi ng pagkalason.
Anong uri ng pinggan upang magluto?
Ang mga gulay na galing sa tradisyonal na ani sa mga barak na owk. Ngunit sa modernong mga panahon, ang barrels ay maaaring mapalitan ng isang enamelled pan, bucket o garapon ng salamin. Ang lasa ng berdeng mga kamatis ay hindi magiging mas masahol pa mula rito.
Ang pangunahing bagay ay upang maayos na maihanda ang napiling lalagyan. Ang kahoy na bariles ay puno ng tubig. Matapos ang ilang oras, ang mga pader ng kahoy ay bumubulusok. Kung mayroon silang maliliit na basag, masikip ang mga ito. Susunod, ang bariles ay itinuturing na may solusyon sa alkalina.
Ang mga pagkaing metal ay hugasan na may isang espesyal na tool at doused sa tubig na kumukulo.. Ang mga garapon ng salamin ay isterilisado.
Inirerekomendang dami
Ang dami ng bucket o sourdough pan ay nakasalalay sa halaga ng berdeng kamatis. Karaniwan, sinusubukan ng mga hostess na mag-ferment ng maraming maalat na masarap na pagkain hangga't maaari, na nangangahulugang kailangan mong piliin ang naaangkop na kapasidad.
TIP: Kung ang tangke ay wala sa tindahan o hindi upang mag-ferment ng maraming mga kamatis, pagkatapos ay isang bucket o kawali mula sa 5 liters ay gagawin. Ang mas mababa ay hindi nagkakahalaga ng pagkuha, dahil ang lahat ng mga sangkap ay may walang pinanggalingan.
Mga Recipe
Adobo na Mga Tomato sa Green
Upang mag-ferment green berde kakailanganin mo:
- 8 kilo ng mga maliliit na berde na kamatis;
- dalawang ulo ng bawang;
- dill sa payong (10 piraso);
- 5 piraso ng kampanilya paminta;
- 3 malalaking sibuyas;
- sa 20 mga gisantes ng itim at mabangong paminta;
- 10 piraso ng dahon ng malunggay at dahon ng bay;
- Mga dahon ng currant at seresa;
- isang baso ng asin;
- 0.5 tasa ng asukal;
- 5 liters ng tubig;
- 12 litro na bucket.
Pagluluto:
- Ang sibuyas na sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
- Ang balat ay peeled, ngunit ang mga ngipin ay nananatiling buo.
- Sa Bulgarian paminta ang stem ay gupitin at ang mga buto ay inalog.
- Ang mga espesia at mga kamatis ay inilalagay sa isang nakahanda na lalagyan. Una ay may isang layer ng pampalasa:
- sibuyas;
- Bulgarian paminta;
- bawang;
- dill;
- bay dahon;
- malunggay;
- currant at cherry dahon;
- kampanilya paminta.
- Pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis. Kaya kailangan mong kahalili sa labi ng balde.
MAHALAGA: Hindi mo na kailangang ipagpatuloy ang pampalasa, lalo na ang mga dahon ng currant at cherry. Nakakaapekto ito sa lasa ng mga pikok na kamatis.
Para sa brine, kakailanganin mo ang kalahati ng isang balde ng pinalamig na pinakuluang tubig, isang basong asin at kalahati ng isang baso ng asukal. Ang mga kamatis ay ibinubuhos ng asin, at ang balde mismo ay natatakpan ng gasa upang maaari mong alisin ang amag. Ang mga gasa ay nagbabago kung kinakailangan. Ang isang plate na may isang load ay inilalagay sa isang bucket ng mga kamatis.. Matapos ang lahat ng mga paghahanda, ang bucket ay binababa sa cellar o kinuha sa balkonahe.
Panoorin ang video tungkol sa pag-aangkat ng berdeng mga kamatis sa isang plastic bucket (bariles):
Mga kamatis na pinalamanan na may bawang at mga gulay
Sasabihin namin sa iyo kung paano mag-ferment ng mga kamatis na may bawang at damo nang walang pag-uukol.
Para sa pangangailangan sa pagluluto:
- 4-5 kilo ng berdeng mga kamatis;
- pulang paminta sa mga pod (5 piraso);
- isang grupo ng mga sariwang perehil, dill at kintsay;
- ulo ng bawang;
- asin
Pagluluto:
- Ang hinugasan na mga gulay ay pinutol sa krus hanggang sa gitna.
- Ang mga gulay ay hugasan sa malamig na tubig at durog.
- Ang mga peppers ay inalis na mga binhi at core.
- Ang tinabas na bawang ay dumaan sa pindutin.
- Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at inasnan.
- Inihanda ang prutas na pinupunan ng mga ani.
- Pagkatapos ay inilagay sa isang palayok at isara ang talukap.
- Ang mga pagkaing natitira sa loob ng dalawang linggo sa isang mainit na lugar.
Manood ng video tungkol sa pag-aani ng berdeng mga kamatis na pinalamanan na may mga damo at bawang:
Mga Hirap
Walang mga paghihirap sa proseso ng pagbuburo ay dapat lumabas. Ito ay sapat na maging matulungin, panatilihing malinis kapag nagtatrabaho sa mga sangkap at dumikit ang recipe.
Mga kondisyon ng imbakan
Ang mga handa na maasim na kamatis ay nangangailangan ng lamig. Ang refrigerator ay ang perpektong lugar para sa fermented gulay sa isang kasirola.. Para sa berdeng mga kamatis sa isang bucket na angkop sa bodega o isang bukas na balkonahe.
Konklusyon
Ang mga atsara na kamatis mismo ay isang mahusay na meryenda at hindi nangangailangan ng karagdagang paghahanda. Gayunpaman, maaari silang magamit upang maghanda ng iba't ibang pagkain, tulad ng kvass sopas, atsara at taglamig salad.
Mga dawag na kamatis - ang perpektong pandagdag sa talahanayan ng taglamig. Sila ay magdagdag ng pampalasa sa maraming mga pagkaing at galak na may maanghang na lasa. Ang bawat mabuting maybahay ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa isang maliit na ng masarap na maalat na miryenda.
