Ang isang itlog ay isang komplikadong ng albumen at yolk na protektado mula sa panlabas na impluwensya ng mga shell o isang hugis na hugis-hugis na shell, kung saan nabuo ang isang embryo ng mga ibon o ilang hayop. Palagi kaming nakikita ang mga sangkap na ito kapag kumakain kami ng mga itlog sa anumang anyo. Ngunit mayroong iba pang mga sangkap, kung wala ito ang kapanganakan ng isang bagong buhay ay imposible. Hindi nila laging makita ang mata. At kahit na kung sila ay nakikita, hindi namin ilakip ang kahalagahan sa kanila, dahil sila ay ganap na hindi nakakaapekto sa lasa ng produkto.
Ang kemikal na komposisyon ng itlog
Ang buong itlog nang walang shell ay naglalaman ng:
- tubig - 74%;
- dry matter - 26%;
- protina (protina) - 12.7%;
- taba - 11.5%;
- carbohydrates - 0.7%;
- abo (mineral sangkap) - 1.1%.
Alamin kung ang mga itlog ng manok ay mabuti, kung maaari kang uminom ng raw na itlog, i-freeze ang mga itlog, kung saan ang mga kategorya ay nahahati sa mga itlog at kung gaano karaming mga itlog ang timbangin.
Egg na istraktura
Ang lahat ng mga bahagi sa istraktura ng itlog ay may mahalagang papel sa pag-unlad ng isang bagong buhay. Ang mga itlog ay nagpapakain sa embryo, ang silid ng hangin ay may pananagutan sa paghahatid ng oxygen, at ang shell ay nagpoprotekta sa hinaharap na sisiw mula sa labas ng mundo. Sa higit pang detalye tungkol sa papel ng bawat bahagi ng mga itlog, inilalarawan namin sa ibaba. 
Itlog istraktura ng itlog
Shell
Ito ang panlabas, pinaka-solid, proteksiyon na shell. Ito ay halos 95% kaltsyum karbonat. Ang pangunahing tungkulin nito ay ang proteksyon ng mga panloob na sangkap mula sa negatibong impluwensya ng panlabas na kapaligiran. Kapag nililinis natin ang isang itlog mula sa shell, tila ito ay makinis at buo. Ito ay hindi ganito: ito ay may tuldok na mikroskopiko mga pores kung saan ang air exchange at humidity control ay magaganap.
Mahalaga! Kung ang shell ay nasira sa panahon ng proseso ng pagpapapisa ng itlog ng itlog, ang embryo ay mamamatay.
Ang shell ay naglalaman ng:
- tubig - 1.6%;
- dry na sangkap - 98.4%;
- protina - 3.3%;
- abo (mineral sangkap) - 95.1%.
Lip warp
Ang lamad shell ay isang dalawang-layer, binubuo ng mga interwoven organic fibers. Sa yugto ng pagbubuo ng itlog, ang shell na ito ay nagtatakda ng hugis nito, at pagkatapos nito ay ang mga form ng shell. Sa mapurol na dulo ng itlog, ang mga layer ng shell ay pinaghiwalay at isang cavity na puno ng gas (oxygen) ay nabuo sa pagitan nila.
Silid ng hangin
Ang lukab na puno ng gas, sa pagitan ng dalawang patong ng shell ng lamad, ay ang silid ng hangin. Ito ay bumubuo kapag ang isang hen ay pumutol ng itlog. Naglalaman ito ng dami ng oxygen na kailangan ng mikrobyo sa buong panahon ng pagpapapisa ng itlog.
Alam mo ba? Isa pang pangalan para sa kurdon - Chalaz. Ito ay mula sa Griyegong salitang "χάλαζα", na nangangahulugang "simpol".
Kantik
Ito ay isang uri ng umbilical cord, na nag-aayos ng yolk sa isang tiyak na posisyon (sa gitna ng protina). Matatagpuan sa magkabilang panig ng yolk. Nabuo mula sa 1 o 2 spiral strips ng tissue. Sa pamamagitan ng kurdon, ang embryo ay pinakain mula sa yolk. 
Yolk sarong
Ito ay isang uri ng transparent layer na bumubuo sa itlog mismo sa yugto ng pag-unlad nito. Nagsisilbing isang mapagkukunan ng nutrients para sa embryo sa unang 2-3 araw ng pagpapapisa ng itlog.
Yolk
Ito ay isang hanay ng mga nutrients na maipon sa itlog cell ng isang hayop sa anyo ng mga butil o plates, minsan pagsasama sa isang solong masa. Kung maingat mong suriin ang raw na pulang itlog, maaari mong makita ang paghahalili ng madilim at liwanag na mga layer. Ang madilim na layers ay naglalaman ng halos solids. Sa mga unang araw ng pag-unlad, ang embryo ay tumatanggap ng hindi lamang nutrients mula sa pula ng itlog, ngunit din oxygen.
Basahin din ang tungkol sa kung bakit ang mga manok ay naglalagay ng mga itlog na may berdeng pula.
Ang yolk ay naglalaman ng:
- tubig - 48.7%;
- dry sangkap - 51.3%;
- protina - 16.6%;
- taba - 32.6%;
- carbohydrates - 1%;
- abo (mineral sangkap) - 1.1%.
Protina
Iba't ibang lugar ang density ng protina. Ang thinnest layer ay pumapasok sa yolk. Ito ay isang lubid. Susunod ay isang makapal na layer ng likido protina, na kung saan ay ang pinagmulan ng nutrisyon para sa embryo sa unang yugto. Ang susunod na layer ay mas siksik. Pinupuntahan nito ang embryo sa pangalawang yugto at nagsasagawa ng mga proteksiyon na pagpapaandar, hindi pinapayagan ang hinaharap na sisiw na makipag-ugnay sa shell.
Ang protina ay naglalaman ng:
- tubig - 87.9%;
- tuyo na mga sangkap - 12.1%;
- protina - 10.57%;
- taba 0.03%;
- carbohydrates - 0.9%;
- abo (mineral na sangkap) - 0.6%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- conalbumin - 9.5%;
- ovomucoid proteins - 12.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- lysozyme - 3%;
- Bitamina B6 - 0.01 mg;
- Folacin - 1.2 mcg;
- Riboflavin - 0.56 mg;
- Niacin - 0.43 mg;
- Pantothenic acid - 0.30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Disk
Ang isa pang pangalan ay blastodisc. Ito ay isang akumulasyon ng cytoplasm sa ibabaw ng yolk. Sa pagsisimula ng kapanganakan ng isang manok. Ang density ng clot ay mas mababa kaysa sa density ng buong pula ng itlog, na nagbibigay-daan ito upang maging sa tuktok sa lahat ng oras (mas malapit sa pinagmulan ng init, ang layer).
Kutikyol
Non-mineral na patong sa tuktok ng shell, nabuo sa klota at gumaganap proteksiyon function. Ang layer na ito ay hindi nagpapahintulot sa mga impeksiyon, kahalumigmigan at gas na makapasok.
Mahalaga! Upang ang isang biniling itlog ay tumagal nang mas matagal, subukang huwag sirain ang kutikyik.
Tulad ng makikita mo, ang aming karaniwang produkto ng pagkain ay may mas kumplikadong istraktura kaysa sa naisip namin. Kahit na ang pinaka-mukhang hindi mahalaga elemento ay gumaganap ng mahalagang mga function sa proseso ng kapanganakan ng isang bagong buhay.
