Marami sa aming mga turista na nasa ibang bansa (sa Europa, sa USA, Canada) na tandaan na ang repolyo sa mga lokal na restaurant at tavern (sa iba't ibang pagkain, salad at cake) ay mas malambot, mas mabango at mas matamis kaysa sa atin. Ang point dito ay hindi ang kakayahan ng mga cooks, ngunit ang katotohanan na gusto nila Savoy repolyo dito. Sa kasamaang palad, ang savoy repolyo ay hindi popular dito, bagaman ang mga benepisyo nito ay napakahusay na nararapat dito ang pamagat ng "reyna ng mga gulay".
Alam mo ba? Ang uri ng repolyo, na unang nakuha sa maliit na Italian Duchy of Savoy noong ika-17 siglo, ay tinatawag na "Savoy". Sa Italya, ang repolyo na ito ay tinatawag na Milanese, Lombardian (Savoy ay pumasok sa Lombardy). Ang mga Czech at Poles ay tinatawag itong Pranses (noong ika-19 na siglo. Ang Savoie ay naging bahagi ng Pransya). Mahal na mahal siya ng Pranses na si Haring Louis XIV, binigyan pa nga niya ng isang marangal na pamagat na may isang amerikana (tatlong cabbage ng repolyo na may dalawang naka-cross shovels) sa royal gardener. Bawat taon sa lungsod ng Udine, ipagdiriwang ng mga Italian ang holiday "sagra" - sa karangalan ng savoy repolyo, kung saan maaari mong tikman dose-dosenang mga pinggan mula dito.
Savoy repolyo: calories, bitamina at mineral
Para sa mga taong hindi alam kung ano ang Savoy repolyo tulad ng, dapat sabihin na sa labas ito ay halos katulad sa kanyang kapatid na babae - ang karaniwang puting isa. Ngunit may mga pagkakaiba:
- ulo ay maluwag, ay may maluwag na istraktura;
- Ang mga dahon ay malambot, pinong at may mga embossed (mga magaspang na fibre ay wala);
- kulay-rich green.
- Bitamina (thiamine, ascorbic, folic, pantothenic acid, tocopherol, niacin, riboflavin, pyridoxine, methionine, phylloquinone, beta carotene);
- mineral (bakal, kaltsyum, magnesiyo, sink, potasa, asupre, posporus, fluorine, yodo, tanso, boron, aluminyo, mangganeso, kobalt, atbp.);
- pektin;
- protina;
- selulusa, atbp;
Alam mo ba? Sa Russia, ang savoy repolyo ay lumitaw sa ika-19 siglo. Ang dahilan para sa kanyang mababang katanyagan ay madalas na tinutukoy bilang hindi angkop para sa pagbuburo (bagaman ito ay bahagyang totoo lamang - maaari mong i-marinate ang repolyo na ito). Savoy repolyo hindi mapagpanggap: ito ay malamig-lumalaban (hindi freeze sa -14 ° ะก), lumalaki sa mga lupa na may mataas na nilalaman ng asin (mula sa ika-17 siglo sa Holland na ginamit ito para sa desalination ng lupa).
Ano ang kapaki-pakinabang na Savoy repolyo para sa katawan ng tao
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng savoy repolyo at madaling pagsipsip ng katawan ay dahil sa natatanging komposisyon nito:
- lubhang kailangan sa paggamot ng avitaminosis, dagdagan ang kaligtasan sa sakit, upang mapanatili ang magandang tonus (salamat sa isang timbang na bitamina);
- nagpapabuti ng likot ng gastrointestinal tract, pinipigilan ang mga gastrointestinal disorder (dahil sa nilalaman ng pektin at hibla);
- normalizes ang presyon ng dugo, pinipigilan ang pag-unlad ng cardiovascular pathologies (naglalaman ng potasa at magnesiyo);
- pinapalitan ang mga reserbang mineral ng katawan;
- inhibits ang pag-unlad ng mga mapagpahamak at mahihirap na mga tumor, pinahaba ang kabataan (dahil sa likas na antioxidant glutathione, ascorbigen, sinigrin, atbp.);
- nagpapabilis sa nervous system;
- May kapaki-pakinabang na epekto sa paningin at intraocular presyon;
- nagpapabuti ng mga gana at mga proseso ng metabolismo;
- regulates ang mga antas ng kolesterol, nagpapabuti ng metabolismo at inaalis ang "masamang" kolesterol (maasim na asido);
- May stabilizing effect sa mga antas ng asukal sa dugo;
- linisin ang atay ng toxins (dahil sa mangganeso);
- ay nagbibigay ng katawan na madaling hinihigop ang kaltsyum at bitamina D (lalong mahalaga para sa katawan ng bata).
Mahalaga! Ang tanging repolyo na naglalaman ng mannitol na asukal na alkohol (ginagamit bilang isang pangpatamis) ay Savoy. Ang ari-arian na ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga diabetic.
Paano upang piliin ang savoy repolyo kapag bumibili
Ang pagbili ng savoy repolyo, dapat mong sundin ang mga simpleng panuntunan:
- Ang mga cabbages ng savoy repolyo ay hindi dapat masikip - dapat silang malapit sa kamay kapag pinindot;
- piliin ang cabbages ng tamang ikot hugis;
- Ang mga dahon ay dapat na walang kamali-mali (pinsala, mabulok, atbp.), maging pantay-pantay na berde (depende sa iba't-ibang - liwanag o madilim). Ang puti o kulay-dilaw na mga kulay, mga brownish specks, cobweb, white bloom ay hindi katanggap-tanggap (palatandaan ng mga peste ng repolyo).
Alam mo ba? Ang pinagmulan ng salitang "repolyo" ay nagmula sa salitang Latin na "caputum" - "ulo" (kabilang sa mga Celts, ang salitang "cap" ay nangangahulugang ang ulo). Ang pinagmulan ng halaman mismo ay sakop sa misteryo. Para sa karapatang tawaging lugar ng kapanganakan ng sobrang pakinabang na pag-aari ng gulay na Georgia, Espanya, Italya at Greece.
Paano pinakamahusay na mag-imbak ng savoy repolyo
Kapag bumili ng ilang mga ulo ng savoy repolyo o sa kaso kapag pagkatapos pagluluto ng isang bahagi ng ulo ay nananatiling, ang tanong arises kung paano upang panatilihing sariwa ito para sa ilang oras. Dapat itong maipakita sa isip na ang Savoy repolyo ay mas pinong kaysa sa puting repolyo, at ito ay may negatibong epekto sa imbakan nito - mas mabilis ang pagkawala nito sa kahalumigmigan.
Ang repolyo ay dapat ilagay sa isang plastic bag o balot na may kumapit film at ilagay sa kompartimento ng halaman ng refrigerator. Kaya ito ay panatilihin ang pagiging bago para sa 3-4 na araw.
Kung ito ay kung ang repolyo ng Savoy ay angkop para sa imbakan, kung dapat ito ay iwan para sa taglamig o hindi, ang opinyon ay ipinahayag na hindi ito ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon. Ito ay hindi totoo. Ang repolyo, binili sa isang supermarket, ay mahirap i-save hanggang sa tagsibol. Ang dahilan ay ang lahat ng ito ay depende sa iba't-ibang nito. Hindi mo palaging maitutukoy kung anong uri ito.
Ang mga maagang varieties ng savoy repolyo ay hindi angkop para sa pagpapanatili, kahit anong mga kondisyon ang iyong nilikha para sa kanila. Para sa pangmatagalang imbakan (mula 4 hanggang 6 na buwan), ang mga nasa huli at huli na varieties ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", atbp.) Ay angkop, na nakikilala ng mas matingkad na kulay ng berde.
Sa pamamagitan ng pagpapalaki ng iyong sariling savoy repolyo, magagawa mong iayos ang iyong sarili kung ano ang iba't-ibang sa planta. Para sa tamang imbakan ng repolyo, dapat kang:
- Huwag tubig ito sa bisperas ng koleksyon, putulin sa tuyo, cool na panahon;
- piliin ang buong ulo ng repolyo (0.5 kg) nang walang mabulok at tuyo;
- putulin ang tangkay (hindi hihigit sa 3 cm);
- pinakamainam na kondisyon para sa imbakan: sa isang madilim na silid sa isang temperatura ng 0 hanggang +3 ° C sa 90% na kahalumigmigan (basement cellar);
- ang paraan ng imbakan (sa mga kahoy na kahon, sa isang nasuspendeng estado o "pyramid") ay hindi mahalaga. Ang pangunahing bagay ay dapat na magkaroon ng isang distansya ng ilang sentimetro sa pagitan ng mga ulo ng cabbages.
Mahalaga! Maaaring tuyo ang Savoy repolyo para sa taglamig. Ang pagpapatayo (sa isang temperatura ng 50-60 ° C) ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lahat ng mga bitamina at mineral. Repolyo, thinly tinadtad, tuyo sa isang solong patong sa isang electric dryer o oven (na may conversion). Ang tuyo na repolyo ay magbabago sa kulay nito sa kulay abong o madilaw-dilaw (magiging liwanag kapag niluto). Ang maayos na tuyo na repolyo ay maaaring panatilihin ang mga katangian nito hanggang sa dalawang taon.
Ano ang lutuin mula sa savoy repolyo
Ano ang maaaring luto mula sa savoy repolyo? Sa prinsipyo, ang lahat ay kadalasang inihanda mula sa puti. Ang savoy repolyo ay may mas malakas na panlasa at aroma. Ang mga pamamaraan ng paghahanda nito ay medyo naiiba mula sa mga tradisyonal na mga: Savoy repolyo ay malambot, ang mga dahon ay mas payat at kulang sa mga magaspang na streak. Ito ay madali upang digest, nagiging sanhi ng lasa upang palayawin, at nutrients ay mawawala. Ilang pangkalahatang alituntunin ng pagluluto:
- Ang pagluluto oras (pagkulo, stewing) ay dapat mabawasan ng 5-10 minuto (kumpara sa puting repolyo);
- kapag ang litson, ito ay sumisipsip ng langis nang malakas, sa mga salad na ito ay sarsa at mga saro (mahalaga na huwag lumampas ito);
- bago magprito, ang mga dahon nito ay inirerekomenda na paputiin (mas mababa para sa 3-4 minuto sa tubig na kumukulo) at payagan na alisan ng tubig;
- pagkatapos ng pagputol ng repolyo, hawakan ito ng 4-5 minuto (mapapabuti nito ang lasa nito).
Sa pagsasalita tungkol sa mga popular na pamamaraan ng pagluluto ng Savoy repolyo, kailangang tandaan ang sariwang paggamit nito sa mga salad. Ang bilang ng mga tradisyonal na tradisyonal na Italyano lamang ng mga salads na ito ay dalawang dosena.
Ang isa sa kanila ay may abukado, paminta at hipon. Para sa salad, dalawang piraso ng Bulgarian paminta, 200 g ng mga kamatis, 400 g ng savoy repolyo, walong tigreng shrimp (pinakuluang), toyo, asin, langis ng oliba, rosemary ay kinakailangan. Udang atsara sa sarsa. Magbabad rosemary sa langis. Gupitin ang repolyo at gulay, ihalo ang lahat, ibuhos sa langis, magdagdag ng mga hipon.
Ang lasa ng savoy repolyo ay pinahusay at pinagsasaligan ng pampalasa (anis, basil, marjoram, luya, balsamic vinegar, juniper, atbp.). Ang repolyo ay napakahusay sa pulang isda, kulay-gatas, mga kamatis at mga pipino.
Mahalaga! Upang bigyan ang katawan ng mga bitamina, mineral at iba pang mahahalagang sangkap, sapat na isama ang savoy repolyo sa iyong menu nang dalawang beses sa isang linggo (gumamit ng hindi bababa sa 200 g).
Ang mga recipe ng savoy repolyo ay nakakaapekto sa kanilang pagkakaiba-iba - ang mga ito ay nilaga, pinirito, inihurno, ginagawa ang mga ito sa mga burger, schnitzel, pie, atbp Ang isa sa mga pinakasikat na pagkain ay ang mga roll ng repolyo na may baboy at karne ng baka, na inihurnong sa oven.
Para sa isang ulo ng repolyo kakailanganin mo: tinadtad na karne ng baka at baboy (250 g ang bawat isa), sabaw, mga sibuyas (2 piraso), karot (2 piraso), tatlong puno ng kintsay, langis ng oliba, itim na paminta, oregano, asin. Proseso ng Pagluluto:
- Banlawan ang repolyo, i-disassemble ang mga dahon;
- maghanda ng gulay (gupitin ang sibuyas sa walong piraso at gupitin ang mga petals, kintsay at karot na gupitin sa malalaking piraso);
- init ng langis sa isang kawali at magprito ng mga pinagputulan ng gulay para sa 5 minuto;
- paputiin ang mga dahon, ilagay sa isang lalagyan na may yelo na tubig. Magtabi upang matuyo;
- makinis na pagpura-pirasuhin ang mga di-conditum dahon, ang pangalawang sibuyas. Magprito sa langis ng oliba;
- ihalo ang inihaw, thyme at oregano na may minced meat;
- wrap ang palaman (kutsara) sa mga dahon ng repolyo at bumuo ng pinalamanan na mga roll ng repolyo (tiklop ang mga ito sa isang sobre);
- ilagay ang gulay na inihaw sa lalagyan ng lalagyan ng init, ilagay ang mga roll ng repolyo, ibuhos ang sabaw, malapit sa palara;
- Painitin hurno sa 180 degrees at maghurno para sa 15-20 minuto.
Ang mga Schnitzel mula sa savoy repolyo ay napakapopular. Ang proseso ng pagluluto ay simple: pakuluan ang mga dahon ng repolyo sa gatas, roll, paglusaw sa isang halo ng pinalo na itlog at lupa na mga walnuts at pinirito.
Puff pastry recipe: puff yeast dough (2 pack), raw egg (para sa lubrication), repolyo, leek, apat na nilagang itlog, bay leaf, 100 ml ng white dry wine, asin. Upang ihanda ang ulam na kailangan mo:
- sirain ang kuwarta;
- ihanda ang pagpuno (i-cut ang ulo sa mga piraso at ilagay sa tubig na kumukulo, idagdag ang asin at bay leaf.) I-shred ang sibuyas at repolyo, i-chop ang mga itlog.
- palabasin at i-cut ang kuwarta sa mga parisukat. Tiklupin ang pagpuno;
- kurutin ang mga gilid ng mga parisukat na kuwarta, ilagay sa isang baking sheet at sipilyo ng isang itlog;
- maghurno para sa 15-20 minuto hanggang luto sa medium temperatura.
Contraindications sa paggamit
Ang savoy repolyo, sa kabila ng katotohanan na ang mga benepisyo ng paggamit nito ay mahusay na kilala, ay maaaring nakakapinsala. Una sa lahat, ito ay tungkol sa pagkain sariwang, ngunit kung minsan kailangan mong magbigay ng nilaga o pritong repolyo. Dapat kang mag-ingat tungkol sa pagkonsumo ng produktong ito o upang ibukod ito mula sa diyeta ng mga tao:
- sa postoperative period (ang lugar ng cavity ng tiyan at mga dibdib);
- paghihirap mula sa pancreatitis, gastritis, na may exacerbations ng peptic ulcer;
- na may mga abnormalidad ng endocrine system (thyroid gland);
- na may urolithiasis.
Alam mo ba? Ang popular na bersyon na "mahanap" ng mga bata sa repolyo ay dumating sa amin mula sa Flanders at France.
