Ang pagpatay ng manok ay isa sa pinakamahalagang sandali sa paghahanda ng karne. Ang lasa at nutritional properties nito, pati na rin ang istante ng buhay nito, higit sa lahat ay nakasalalay sa kung paano ginawa ang pagpatay.
Ang anumang pagkakamali na ginawa sa panahon ng pagpatay ng mga ibon ay maaaring makaapekto sa kalidad ng karne, at ito ay tatanggihan ng mga mamimili.
Bago ang direktang pagpatay ng mga chickens maingat na inihanda. Ito ay lubos na pinapadali ang kasunod na plucking ng fluff at ang pagproseso ng karne.
Bilang karagdagan, ang mahusay na paghahanda ng mga chickens sa panahon ng buhay ay makabuluhang pinatataas ang buhay ng istante ng karne.
Paano napatay ang mga manok sa isang manok?
Upang alisin ang lahat ng mga natirang pagkain at mga pagkaing mula sa linya ng pagkain ng manok, hindi na pakanin sila ng mga manok. Ang pre-slaughter period ay maaaring magsimula ng 18-24 oras bago ang agarang pagpatay.
Gayundin ito ay napakahalaga upang ihinto ang pagbibigay ng tubig sa mga chickens. Humigit-kumulang 10 oras bago ang pagpatay ng mga ibon na huminto sa pag-inom. Pinahihintulutan nito ang labis na tubig, na nananatili sa mga organ ng pagtunaw, upang unti-unting umuunlad.
Ang mga gutom na manok na naghihirap mula sa uhaw ay maaaring magtapon ng kanilang mga basura upang sa anumang paraan makaligtas sa kawalan ng pagkain at tubig. Iyon ang dahilan kung bakit, bago ang pagpatay, dapat itong itago sa mga selyenteng may sahig na sahig. Kapag ang mga manok ay magpapaputok, ang sisidlan ay magsisimulang mahulog sa isang espesyal na magkalat at hindi nila magagawang peck ito.
Nakakahuli
Ang ilang mga tao na alam na maayos na ginawa nakahahalina manok, pati na rin ang kanilang mga landing sa isang lalagyan ng pagpapadala, makabuluhang mapabuti ang kalidad ng mga hinaharap karne karne.
Bilang isang patakaran, nakahahalina ang mga ibon ay nangyayari sa isang nakakarelaks na kapaligiran. Ginagawa ito upang mapigilan ang ibon mula sa pagsira ng mga pakpak at mga binti nito at upang makakuha ng mga pasa na nagpapalala sa pagtatanghal ng bangkay.
Ayon sa mga eksperto, 90% ng mga pasa sa mga carcasses ng broiler ay lumilitaw sa panahon ng pagkuha at transportasyon ng manok.. Napansin din na ang mas maraming masustansyang mga broiler ay may mas maraming pasa.
Kung ang mga ibon ay pinananatili sa isang lumalagong sistema ng palapag, ang pulang ilaw ay ginagamit sa panahon ng pagkuha. Pinasisigla niya ang ibon, kaya hindi ito sinubukan na tumakas kapag nais nilang mahuli ito. Kung tungkol sa mga ibon na naninirahan sa mga cage, ang mga ito ay manu-manong na-discharge, at pagkatapos ay itinanim sa lalagyan para sa transportasyon sa tindahan, kung saan sila ay pinapatay.
Transportasyon sa lugar ng pagpatay
Sa panahon ng transportasyon ng mga nabubuhay na ibon, ginagamit ang mataas na kalidad na kagamitan, na maaaring magbigay ng sapat na kondisyon ng hayop para sa mga hayop.
Ang mga lalagyan ay ginagamit para sa transportasyon, kung saan ang mga kondisyon ng temperatura at bentilasyon ay pinananatili nang mahusay. Ang ganitong mga lalagyan ay may karagdagang proteksyon mula sa sun, ulan at iba pang mga masamang kondisyon ng panahon para sa ibon.
Bago itanim ang isang ibon sa isang lalagyan, kinakailangang isaalang-alang ang laki nito, dahil ang density ng planting ng iba't ibang mga breed ay maaaring mag-iba. Sa average, ang density ng planting ng hens ng mga itlog breeds ay hindi dapat lumampas sa 35 ulo / sq. m, karne - 20 ulo / sq.m, broiler chickens - 35 ulo / sq.m.
Ang densidad ng landing ng manok ay depende sa mga kondisyon ng panahon at kondisyon ng temperatura. Kung ang temperatura ng hangin ay lumagpas sa +250 C, pagkatapos ay ang bilang na ito ay dapat mabawasan ng 15 o 20%, dahil sa isang masikip na lalagyan ang mga manok ay maaaring walang sapat na sariwang hangin.
Kadalasan para sa transportasyon ng mga hayop ay gumagamit ng mga kahon na gawa sa kahoy. Mayroon silang siksik na sahig na nagpapahintulot sa ibon na kumportable.
Gayundin para sa mga layuning ito ay ginagamit ang nakatigil at naaalis na mga lalagyan. Ang mga ito ay inilalagay sa mga espesyal na carrier ng manok - malalaking trak, may trailer. Sa kanila, ang mga cell at mga lalagyan ay inayos nang maaga kung saan ang mga ibon ay nasa transportasyon.
Ang mga manok sa Padua sa larawan ay hindi maganda. Hindi ka maaaring sumang-ayon sa akin, ngunit hindi pagkatapos makita ang mga ito mabuhay.Ang lahat ng mga yugto ng chickens na nagtataas ng hen ay magagamit sa aming website dito.
Ang ilang mga sakahan ng manok ay gumagamit ng traktor ng traktor upang maghatid ng mga manok. Gayunpaman, ang pamamaraan na ito ay angkop lamang kung ang mga hayop ay kailangang maakay sa isang maikling distansya.
Kadalasang ginagamit ang mga dayuhang manok. plastic na mga kahon para sa pagpapadala ng mga chickens para sa pagpatay. Ang mga ito ay ginawa sa isang paraan na sa panahon ng alwas ay hindi kinakailangan upang alisin ang mga ibon mula sa kanyang mga cages. Itulak lamang ang sahig at ang ibon ay mahuhulog sa conveyor, na nagbibigay nito sa slaughterhouse.
Ang istraktura ng lalagyan para sa transportasyon at paglo-load ng mga ibon
Ang bawat lalagyan na ginagamit sa transportasyon ng mga manok ay binubuo ng isang frame na may isang fencing ng isang maliit na sanga.
Ang lalagyan na ito ay may dalawang mga seksyon, ang bawat isa ay maaaring tumanggap ng anim na mga cell na may isang naitataas na ibaba. Mayroon din itong mga kumportableng gulong na nagpapadali upang ilipat ang mga ibon sa paligid ng workshop kung kinakailangan.
Ang pag-load ng ibon ay laging nagsisimula mula sa tuktok ng lalagyan.. Upang gawin ito, ilipat ang lahat sa ibaba, maliban sa pinakamababa. Habang ang lalagyan ay napunan, ang mga ibaba ay pinalitan ng halili. Bukod pa rito, maaari mong i-load ang ibon sa pamamagitan ng maginhawang mga pinto sa gilid.
Ang ganitong lalagyan ay maaaring mag-transport sa 120 hanggang 180 na ibon sa isang pagkakataon. Sa trailer ng sasakyan ay karaniwang nagtatatag ng 24 tulad ng mga lalagyan. Maaari silang tumanggap ng kabuuang 3,000 hanggang 4,200 ulo.
Iyon ang dahilan kung bakit ang transportasyon ng mga ibon sa lalagyan ay mas mahusay kaysa sa kahon. Hindi lamang nito makabuluhang binabawasan ang halaga ng pinsala sa ibon, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na maghatid ng mas malaking bilang ng mga ulo. Kasabay nito, ang mga manggagawa ay gumugugol ng mas kaunting oras at pagsisikap sa paglo-load.
Upang mabawasan ang stress sa mga ibon sa panahon ng transportasyon, kinakailangan upang mabawasan ang radius ng paghahatid sa 50 km. Sa kasong ito, ang mga manok ay dapat na nasa mga lalagyan para sa hindi hihigit sa 8 oras, kung hindi, maaari silang maging nerbiyos, na kadalasang humahantong sa paglitaw ng iba't ibang mga pinsala.
Kinakailangang malaman na ang paggalaw ng manok sa bansa ay posible lamang kung may kontrol sa beterinaryo. Ang bawat driver na kasangkot sa transportasyon ay dapat magkaroon ng sertipiko ng beterinaryo at isang bill ng pagkarga.
Paghahanda sa pagawaan
Pagdating sa slaughterhouse, maingat na inayos ang ibon. Kinukuha ng mga receiver ang bilang ng mga ulo, sukatin ang live na timbang, matukoy ang uri, edad at katabaan ng mga manok alinsunod sa mga umiiral na pamantayan. Kasabay nito, ang isang kinatawan ng bahay-katayan at tagapagligtas ay naroroon.
Ang mga manok ng parehong lahi at parehong edad ay inilalagay sa bawat hawla.. Pagkatapos ay ipinapadala ito sa mga kaliskis, kung saan tinutukoy ang live na timbang ng ibon. Pagkatapos nito, ang paghahatid-pagtanggap ng mga manok ay ginawa gamit ang invoice, na pinirmahan ng tagapagligtas at ng receiver. Ipinapahiwatig din nito ang bilang ng mga patay na ibon.
Pagkatapos mag-sign ang invoice, maaari mong simulan ang agarang pagpatay ng mga manok. Upang gawin ito, ibon ang ibon sa conveyor sa pagproseso. Doon ay nakatakda sa mga binti sa mga espesyal na tiyat, pabalik sa manggagawa.
Kaagad pagkatapos nito, ang mga ibon ay pinakain sa electric nakamamanghang kagamitan. Sa tulong ng mataas na boltahe na de-kuryenteng kasalukuyang, ang ibon ay dinala sa isang tunay na estado. Ito ay hihinto sa pag-twitch, na makabuluhang binabawasan ang panganib ng iba't ibang mga pinsala.
Bilang isang patakaran Ang 550 o 950 V ay ginagamit para sa nakamamanghang. Ang kasalukuyang ay ibinibigay sa ibon sa pamamagitan ng tubig, at ang kabuuang tagal ng stun ay hindi lalagpas sa 5 segundo.
Kung ang stress ay mataas, maaaring ibaling ng ibon ang aktibidad ng puso, na nakamamatay.
Exsanguination
Kaagad pagkatapos ng mga nakamamanghang, ang mga ibon ay hinahain sa tindahan, kung saan dumudugo ay natupad. Ang operasyon na ito ay dapat gumanap nang hindi lalampas sa 30 segundo pagkatapos ng kaakit-akit. Sa ilang mga kaso, ang pamamaraan na ito ay nagaganap nang walang kaakit-akit.
Ang pagpatay ay itinuturing na pinaka-epektibong pamamaraan ng mga chickens ng pagpatay. sa pamamagitan ng bibig na may makitid na matalim na kutsilyo o gunting na may matulis na dulo.
Kinukuha ng manggagawa ang nakabitin na manok sa kanyang kaliwang kamay at binubuksan ang kanyang bibig. Sa kanyang kanang kamay, biglang inilalagay niya ang isang kutsilyo sa isang bukas na tuka. Mahalagang makapunta sa kaliwang sulok ng pharynx, kung saan ang mga ugat ng jugular at aspalto ay konektado. Kaagad pagkatapos nito, ang isang iniksyon ay ginawa sa utak at palatine lukab. Ang mga naturang aksyon ay mabilis na maparalisa ang ibon at pahihina ang mga kalamnan na humahawak sa mga balahibo sa katawan nito.
Pagkatapos ng pagpatay, ang kutsilyo ay aalisin at ang manok ay nakabitin pabalik sa loob ng 15-20 minuto. Ginagawa ito upang matiyak na ang lahat ng dugo ay baso ng kanilang bangkay. Sa parehong oras mahalaga na huwag kalimutan na kumalat ang mga pakpak, dahil ang dugo ay madalas na lingers sa mga ito, na bumubuo ng hematomas.
Gayundin, ang pagkakaroon ng dugo sa bangkay ng manok ay maaaring humantong sa isang makabuluhang pagbawas sa buhay ng istante. Kadalasan, ang mga pathogenic microorganisms ay matatagpuan sa dugo, kaya mahalaga na isakatuparan ang pagdurugo nang may kinalaman.
Heat treatment
Kaagad pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagdurugo, ang bangkay ng hen ay pinapain sa isang aparatong pang-init na paggamot.
Ang yugtong ito ay kinakailangan para sa mas matagumpay na pagtanggal ng mga balahibo mula sa katawan ng mga manok. Kapag pinalalabas ang bangkay, ang mga kalamnan na humahawak ng feather ng ibon ay nag-relax, kaya mas madali ang feather plucking.
Pagkatapos nito, ang mga manok ay ipinapadala sa workshop kung saan ang plucking ay ginagawa gamit ang mga machine. Agad-agad, dapat tandaan na ang bangkay ay maaaring lutuin lamang sa pinakamainam na temperatura, dahil ang napakainit na singaw ay maaaring makapinsala sa balat ng mga manok.
Sa mga kondisyon ng mga malalaking sakahan ng manok ay maaaring gamitin soft at hard cogger mode. Kapag ginagamit ang soft mode, ang stratum corneum ng epidermis ay bahagyang napinsala, at ang layer ng mikrobyo at balat ay nananatiling buo. Ang ganitong mga bangkay ay may maibenta na hitsura, ngunit mas mahirap silang pangasiwaan, dahil ang balahibo ay mas malakas na pinanatili sa balat.
May matigas na scarf ang lahat ng mga balahibo sa katawan ng manok ay inalis ng mga makina. Halos hindi nangangailangan ng karagdagang paggamot, ngunit sa pamamaraang ito ng paggamot sa panlabas na bahagi ng balat at bahagyang nasira ang balat.
Pagkatapos nito, ito ay aalisin at ang balat ng bangkay ay nagiging mas malagkit at kulay-rosas. Sa hitsura, ang karne ay kadalasang hindi nakakatugon sa mga kasalukuyang pamantayan, ngunit kung dumaranas sila ng karagdagang pagyeyelo, magiging katulad ito sa karne na naranasan ang malambot na paggamot sa init.
Mahalaga na malaman na ang karne na pinroseso sa malambot na mode ay maaaring ma-imbak nang mas matagal kaysa sa isa na naranasan ang pagproseso ng matigas. Ang katotohanan ay na sa ibabaw ng naturang mga carcasses walang kanais-nais na kapaligiran para sa buhay ng mga microorganisms, kaya maaaring sila ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon sa ref.
Gutting
Kaagad matapos ang pag-uukit, ang mga manok ay ipinadala para sa gutting. Hindi ito tinanggal mula sa conveyor.
Ang mga bituka ay inalis na may isang espesyal na kutsilyo at ang kloaka ay ganap na gupitin. Pagkatapos ay patayin ang bangkay sa pagputol ng mesa gamit ang ulo mula sa manggagawa, sa kanyang tiyan.
Ito ay isang longhitudinal seksyon mula sa cloaca sa kilya. Kaagad pagkatapos nito, ang bituka ay aalisin, ngunit kinakailangan upang paghiwalayin ang dulo ng duodenum mula sa tiyan upang ang bituka ay hindi sumabog. Pagkatapos alisin ang mga bituka, ang bangkay ay hugasan ng tubig.
Sa mga chickens, ang mga binti sa magkasanib na joints ay bukod pa sa pagkakabukod.. Ginagawa ito gamit ang isang espesyal na makina, ngunit ang paghihiwalay ay maaari ding gawin nang manu-mano. Upang gawin ito, ang bangkay ay dadalhin sa kanyang kaliwang kamay at ang mabilis na pahalang na paggalaw ng kanang kamay ay nagbabawas sa lahat ng mga tendon at nagambala sa kasukasuan.
Paglamig
Kaagad pagkatapos ng gutting, ang mga carcasses ng manok ay pinalamig.
Nag-aambag ito sa mas mahusay na pagkahinog ng karne, at pinipigilan din ang pag-unlad ng iba't ibang mga proseso ng microbiological. Nagaganap ang paglamig gamit ang malamig na tubig sa mga tangke ng paglamig.
Sa loob nito, ang karne ay nabighani sa daloy ng tubig at pumapasok sa mga umiikot na dram. Ang proseso mismo ay tumatagal ng isang average ng 25 minuto. Kaagad pagkatapos nito, ang mga bangkay ay nakaimpake sa mga lalagyan para mabili.
Bilang karagdagan sa mga carcasses ng chickens, kinakailangan upang palamig ang nakakain sa pamamagitan ng mga produkto: puso, atay, tiyan at leeg. Pagkatapos ng paglamig, sila ay nakatiklop sa mga plastic film na bag o mga espesyal na wipe na gawa sa polyethylene.
Konklusyon
Ang pagpatay ng manok ay isang komplikadong proseso na binubuo ng maraming yugto. Ang lahat ng mga yugto nito ay dapat na natupad nang tama, dahil ang kalidad ng karne ay nakasalalay dito.
Anumang pagkakamali na ginawa sa panahon ng paghahanda para sa pagpatay at sa oras ng pagpatay ay maaaring maging sanhi ng malubhang pagkalugi sa pananalapi. Iyon ang dahilan kung bakit ang prosesong ito ay dapat tratuhin nang may lubos na pananagutan.
