Ang Septiyembre ay ayon sa tradisyonal na "nagtatrabaho" na buwan para sa mga picker ng kabute. Ang mga "mangangaso" na nasiyahan ay mula sa puno ng mga puno ng timba at basket ng iba't ibang uri ng mushroom. Ang panahon ng "tahimik na pangangaso" ay hindi mahaba, at ang mga mushroom na hiwa ay halos hindi malinis, samakatuwid, sa pagbabalik mula sa kagubatan, dapat kaagad na magsimulang iproseso ang mga ito.
Maraming mga paraan upang anihin ang mga mushroom: atsara, magprito, tuyo at mag-freeze. Tingnan natin ang mga paraan upang maihanda ang paborito, tanyag, malusog at masarap na meryenda.
Mga angkop na pananaw
Halos lahat ng uri ng mushroom na lumalaki sa kagubatan ay napapailalim sa pag-aatsara. Maaari mong asin:
- Honey agaric.
- Champignons.
- Makinis
- Podoreshniki (mga ito ay plantains, seryanki, perehil).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (blackened, white, black and dry).
- Dilaw na mushroom (scrubs, dilaw na alon).
- Itim na mushroom na gatas (blacks).
- Gatas.
- Maslata
- Mokhovikov (Polish, berde, pula at variegated mushroom).
- Aspen birds.
- Brownberries.
- Mga puting mushroom.
Ang pantubo ng mushroom ay itinuturing na pinakamainam para sa pagbuburo. Ang kategorya ng pinaka-masarap na inuming mushroom ay kinabibilangan ng lachi. Ang pantubo ng mushroom ay hindi karaniwang masarap sa pagbuburo, ngunit para sa pagbubuhos ginagamit lamang nila ang mga malalakas at maliliit na bata, kung hindi man sa proseso ng pagluluto ang takip ay magiging walang lasa at malambot, at isang tiyak na langutngot ay mawawala.
Paghahanda yugto
Ang pinaka-kasiya-siyang yugto ng pag-aani ng mga mushroom para sa taglamig ay papunta sa kagubatan sa likod ng mga ito, pag-aayos ng mga mushroom sa mga lata at pag-sample ng mga natapos na produkto.
Ang pinakamahabang at pinakamahirap na proseso ay ang yugto ng paghahanda, na binubuo ng pag-uuri, paglilinis at pambabad.
Ayusin
Inirerekomenda na i-disassemble ang mga mushroom sa pamamagitan ng species, dahil ang iba't ibang mga kabute ay may iba't ibang mga oras ng pag-aanak. Sa maraming mga lumang recipe ito ay ipinapalagay na "joint weeding", ngunit ito ay mas mahusay na tratuhin ang bawat uri ng naiiba (mayroon silang iba't ibang pagluluto at pag-ulan beses). Posible na ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan para sa pagbuburo pagkatapos ng paunang paghahanda.
Paglilinis
Ang lahat ng mga kabute ay dapat na malinis ng dumi, alisin ang umiiral na pinsala at banlawan ng maayos sa tubig. Maingat na sapat na ito ay kinakailangan upang hugasan ang median indentations ng takip. Ang mga binti ay nahiwalay mula sa mga takip ng mga mushroom na uri ng plato. Gamit ang isang hindi masyadong matigas na sipilyo, ang dumi ay maalis sa panloob na bahagi sa pagitan ng mga plato. Ang balat mula sa takip ay inalis mula sa langis at syroezhek.
Ang pagputol ng malalaking mushroom ay magiging mas madali at mas maginhawa sa paglilinis.
Maceration
Magbabad sa uri ng fungi na naglalaman ng milky juice (lachiks). Ang oras ng pamamaraan ay nakasalalay lamang sa antas ng kapaitan (katambangan). Madalas na sumunod sa oras na ito:
- Ang mga violin, smoothies, podoreshniki, valui, moths, black mushrooms - mula 2 hanggang 5 araw.
- Volnushki - hanggang 1-1.5 araw.
- White mushroom - hanggang sa 1 araw. Ang ilang mga puting kabute pickers ay hindi sumipsip maliit na puting mushroom.
- Russula at mushroom - hindi ka maaaring magbabad.
Paano kumain ng mushroom?
Pagkatapos ng paglilinis at pre-salting, maaari kang huminga nang mas madali. Ang natitirang proseso ng pagbuburo ay mabilis at madali.
Ang mga mushroom ay inasnan sa mga sumusunod na paraan: tuyo, malamig at mainit.
Dry
Ang mga pabagu-bago ay tuyong paraan ng hindi bababa sa paggawa at kaginhawaan. Ang paraang ito ay angkop lamang para sa syrozhezhek at Ryzhikov. Ang ilang mga picker ng kabute para sa dry pickling ay gumagamit ng podoreshniki, gladeshi at nihka. Ang mga mushroom ay may gatas na sustansiyang juice, kaya hindi ka dapat mag-eksperimento, at bago ang pagbuburo ay dapat na babad na babad.
Ang Ryzhiki ay mga mushroom ng unang kategorya.. Masarap ang mga ito nang walang anumang karagdagang pagproseso, kaya perpekto sila para sa dry salting. Ang lahat ng mga uri ng syroezhek, maliban sa pagsunog, ay maaring ma-salted nang walang karagdagang pagproseso.
Ang pamamaraan ay tinatawag na tuyo dahil sa ang katunayan na ito ay naiiba mula sa malamig na "basa" na paraan ng kakayahan na huwag ibabad ang mushroom bago ang pagbuburo. Ang mga ito ay sapat na upang linisin ang adhering mga labi sa isang malambot na tela.
Sa syruzhekah kailangan alisin ang balat mula sa mga takip - nagbibigay ito ng kapaitan.
Malamig
Ang paraan ng pagbubuhos ng mga mushroom ay nag-aalis ng kanilang paggamot sa init. Ang mga mushroom ay hugasan at malinis, ang mga ito ay babad na babad na may gatas, at pagkatapos ay ang direktang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula.
Ang bawang, dill, dahon ng bay, atbp ay dapat ilagay sa ilalim ng inihanda na lalagyan sa ilalim ng nakahanda na lalagyan. Hindi inirerekomenda na magdagdag ng maraming pampalasa upang hindi matakpan ang lasa ng mga kabute.
Ang mga mushroom ay inilatag sa mga hilera sa mga takip, pagkatapos ay ibinuhos na may katunayan asin (40 - 50 g bawat 1 kg ng mushroom). Matapos pag-aayos ng lahat ng mga mushroom, kinakailangang maglagay ng non-sintetikong tela sa itaas, takpan ito ng isang bilog at pindutin ang down na may pang-aapi.
Sa ilalim ng pamatok ng mga kabute ay mag-ipon ng juice at manirahan bawat 2 - 3 araw. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang bagong bahagi mula sa itaas hanggang sa hindi na sila manirahan, at ang buong kapasidad ay puno.
Mainit
Ang pamamaraan na ito ay may kaugnayan sa plato at pantubo na mushroom. Ang pamantayan ng paunang paghahanda ay ginagamit, ang mga mushroom ay kailangang alisin, hugasan. Sa lamellar species, ang mga binti ay pinutol, at kung ang mga caps ay masyadong bilog, sila ay pinutol. Ang pre-soaking ay hindi kinakailangan para sa tubular fungi. Mahalaga na ibabad ang alimango bago mainit ang pagbubuhos.
Matapos ang proseso ng paunang paghahanda, ang mga mushroom ay dapat na pinakuluan, na tumutukoy sa pangalan ng pamamaraan.
Ang mga mushroom ay dapat ilagay sa inasnan na pinakuluang tubig (50 g bawat 1 l ng tubig) at pinakuluan.
Ang bilang ng oras mula sa kumukulo na may mga kabute.:
- Ryzhiki - tubig na kumukulo 2 - 3 beses.
- Chanterelles - mula 15 hanggang 20 min.
- Valui - 30 hanggang 35 minuto.
- Honey agarics - mula 25 hanggang 30 min.
- Mga mushroom - mula 10 hanggang 15 min.
- Mga pag-load at mushroom ng gatas - mula 7 hanggang 10 minuto.
- Volnushki at russula - 10 hanggang 15 minuto.
- Maslata, bovines, aspen mushrooms, boletus mushrooms, porcini mushrooms - 10 hanggang 15 minuto.
Paano mag-imbak?
Ang mga salted na mushroom ay naka-imbak sa isang temperatura mula sa 0 hanggang sa 3 ... + 4 RT. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang mga kabute mula sa lamig, na maaaring mangyari kapag nag-iimbak ng mga blangko sa isang balkonahe sa mga apartment ng lungsod.
Kung mag-freeze ang mga ito, ang mga mushroom ay magsisimulang gumuho, at ang kanilang panlasa ay irretrievably mawawala.. Kahit na ang isang bahagyang pagtaas sa temperatura ay hindi kanais-nais, ang mga kabute ng mushroom ay maaaring lumago at maasim sa isang temperatura ng 5 ... + 6ะก.
Dapat gawin ang pangangalaga upang palaging mag-pick up ng mga kabute. Sa kaso ng pagsingaw, dapat agad mong idagdag ang pinakuluang tubig.
Ang hitsura ng hulma sa itaas ng tela ay pinalitan ng isa pa. Kung nais mong iwanan ang na ginagamit na tela, pagkatapos ay kailangang hugasan at pinakuluan. Ang pang-aapi at ang bilog ay lubusan na hugasan at pinakuluan ng 2 hanggang 3 beses.
Upang maprotektahan ang fungi mula sa magkaroon ng amag, maaari mong idagdag sa langis na mirasol ng mirasol, na dapat na pinakuluan bago idagdag. Magbibigay ito ng karagdagang proteksyon laban sa pagpasok ng mga mikrobyo at hangin.
