Sa modernong mundo, ang mga turnip ay halos nawala mula sa pagkain ng tao, ngunit ilang siglo na ang nakalipas na root crop na ito ay itinuturing na isa sa mga pangunahing produkto sa mga mahihirap at gitnang klase. Ang mga turnip na ginamit sa iba't ibang anyo: fermented, pinakuluang, nilaga, adobo.
Ngunit ito ay ang mga piniritong root gulay na lalo na popular, dahil ito ay may isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na mga katangian. Sa aming artikulo ibabahagi namin ang pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng gulay na ito. Sasabihin namin ang tungkol sa mga benepisyo ng mga inuming turnips, pati na rin ang nagbibigay ng sunud-sunod na mga tagubilin para sa paggawa ng mga turnip sa iba pang mga gulay.
Ano ang pag-aatsara?
Ang pagbubuhos ay ang proseso ng mga canning na gulay gamit ang pamamaraan ng lactic fermentation, kung saan ang lactic acid ay nilikha, na, kumikilos sa mga produkto, ay lumilikha ng epekto ng canning.
Sa anumang kaso ay hindi dapat malito sa pag-aipit ng pag-aatsara o pag-aatsara, sapagkat sa mga pamamaraan ng paghahanda ay malaki ang pagkakaiba ng antas ng kaasiman. Kasabay nito, sa panahon ng pag-marine ng produkto, idinagdag ang yari sa asido na ito, at sa kaso ng pag-aatsya at pag-aatsara, ang asido ay nilikha sa pamamagitan ng paggawa ng mga kapaki-pakinabang na mga mikroorganismo.
Ano ang paggamit?
Ang pakinabang ng maasim na turnips ay na ang root vegetable na inihanda sa ganitong paraan ay napanatili ang lahat ng bitamina na likas sa mga sariwang gulay, na kung saan ay magiging lubhang kapaki-pakinabang kung ang gulay ay pinakuluang sa taglamig kapag may kakulangan ng mga bitamina. Ang fermented turnip ay kinikilala bilang isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng fiber at naglalaman ng mga bitamina ng PP, E, C, B1 at B2 group. Bilang karagdagan, ang ipinakita na produkto ay naglalaman ng mga sumusunod na mineral at mga elemento ng bakas:
beta carotene;- succinic acid;
- kaltsyum;
- asupre;
- posporus;
- bakal;
- mangganeso;
- yodo;
- magnesiyo.
beta carotene;Ang pinakamalaking bentahe ng ipinakita na root crop ay ang presensya dito ng tulad ng isang sangkap na glucoraphanin, na may pinakamalakas na anti-cancer effect. Gayundin, ang ipinakita na elemento ay halos binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng diyabetis.
Paano pumili ng gulay?
Ang pagpili ng root crop para sa karagdagang pagbuburo, inirerekomenda na itigil ang pagpili sa isang batang singkamas ng isang maliit na sukat. Gamit ito Ang balat ng gulay ay dapat na makinis at walang mga bitak. Ito ay kanais-nais na ang singkamas ay mabigat, ito ay maprotektahan ka mula sa posibilidad ng pagkuha ng isang root halaman na may panloob na voids.
Tulong! Magbayad ng pansin sa mga tops ng mga turnips, dapat ito ay berde at walang halata palatandaan ng wilting, pagkatapos ay ang root crop ay magkaroon ng isang matamis at banayad na lasa.
Wastong seleksyon ng mga pinggan
Ang pagpili ng mga pinggan para sa lebadura, ito ay nagkakahalaga ng pagpapahinto sa pagpili sa isang sahig na gawa sa kahoy o salamin, ang malalaking sukat. Napakaraming housewives ang gumagamit ng coxae. Ang paggamit ng mga mangkok ng bakal ay dapat na iwanan, dahil sa panahon ng ferment acid ay inilabas, kung saan, ang reacting na may bakal, ay maaaring makabuluhang palayawin ang lasa ng produkto. Ang mga sukat ng mga mangkok o lata ay direktang nakasalalay sa halaga ng inihandang maasim na mga turnip.
Hakbang sa Mga Tagubilin sa Hakbang
Mayroong maraming mga recipe para sa souring singkamas, parehong sa dalisay na form at may karagdagang mga produkto. Ang bawat isa sa mga recipe ay may sariling mga merito.
Sa repolyo
Para sa paghahanda ng isinumite na root gulay na may repolyo ay mangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:
- katamtamang ulo ng repolyo;
- isang malaking singkamas;
- karot - 2 piraso;
- litro ng tubig;
- kutsarang asin;
- kutsarita kumin.
Paghahanda ng lahat ng mga sangkap na kailangan mong sundin ang planong pagluluto:
- Kailangan mong kumuha ng isang maliit na kasirola, ibuhos ang tubig sa ito at dalhin sa isang pigsa sa daluyan ng init. Ang asin at kumin ay ibinubuhos sa tubig. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, ito ay aalisin mula sa kalan, lubusan na halo (upang ganap na matunaw ang asin) at pakaliwa upang ganap na palamig.
- Ang pino ay pinahiran sa isang kudkuran o pinutol sa mga manipis na tasa.
- Ang mga karot ay pinatuyo, at ang repolyo ay tinadtad.
- Ang mga turnip, karot at repolyo ay inilalagay sa isang hiwalay na lalagyan at lubusang halo-halong.
- Ang nagresultang timpla ay inilipat sa mga garapon at pinagsama.
- Ang cooled na tubig ay ibinuhos sa isang garapon ng mga turnips, unang kailangan mong maubos ang tubig at itapon ang kumin mula dito. Ang isang lata ng gulay sa loob ng 5 araw ay inilalagay sa isang malamig na lugar. Ang isang turnip ay dapat na minsan ay inalog at, kung kinakailangan, idinagdag na tubig, tulad ng root halaman ay dapat na ganap na sakop na may mag-asim. Pagkatapos ng 5 araw ang singkamas ay handa na kumain.
May karot
Upang magawa ang isang starter, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- 1.5 pounds ng karot at mga turnip;
- dalawang ulo ng bawang;
- 100 miligramo ng asin;
- 5 liters ng tubig.
Paghahanda ng mga sangkap, maaari kang magpatuloy sa paghahanda:
- Turnip ay lubusan hugasan sa ilalim ng pagtakbo ng tubig na may isang brush at cut sa 4 na bahagi. Ang mga karot ay pinatuyo at pinutol sa kalahati (pahaba). Bawasan ang bawang.
- Kinakailangan na ibuhos ang tubig sa palayok at ibuhos ito sa asin. Pagkatapos ng tubig na kumukulo kailangan itong maging cooled sa 40 degrees.
- Ang lahat ng isinumite gulay ay inilagay sa isang malalim na mangkok at poured na may brine sa tuktok. Ang pino ay pinindot ng karga at iniwan sa pormang ito para sa 20-25 araw.
Sa mga mansanas
Upang maghanda ng gayong recipe kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
- 400 gramo ng karot;
- 4 mansanas;
- 70 gramo ng asin;
- 70 gramo ng asukal;
- 5 bay dahon;
- 20 black pepper peas;
- 10 peas allspice;
- 2 malaking turnips.
Paghahanda ng lahat ng mga sangkap na kailangan mong sundin ang sumusunod na plano ng starter:
- Ang mga karot ay hinahain sa isang magaspang na kudkuran. Ang singkamas ay pinutol ng isang kutsilyo o inihagis sa isang kudkuran. Ang mga karot, asukal, asin ay idinagdag sa mga ugat na gulay, kung saan ang mga sangkap ay maingat na inihahain ng mga kamay upang hayaan ang mga gulay na gumawa ng juice. Pagkatapos nito, idinagdag ang dahon ng paminta at bay, lahat ng bagay ay halo-halong.
- Ang mga mansanas ay hugasan nang hugasan at gupitin sa mga tirahan, pagkatapos ay inilalagay sa isang garapon. Mga layer ng singkamas at mansanas na kahalili. Ang garapon ay kailangang napuno ng hindi kumpleto, na umaalis sa mga 4 na sentimetro sa tuktok, dahil sa pagbuburo ang mga gulay ay tumaas at ilalagay sa juice.
- Ang palayok ay naiwan sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay isa pang 7-8 na araw sa isang malamig na lugar.
Recipe ng Mabilis na Pagkain
Ang iniharap na recipe ay angkop para sa mga taong hindi magkaroon ng panahon para sa matagal na pagluluto, ngunit nais mong subukan ang maasim na turnips.
Kaya, para sa paghahanda ng unang recipe ay kailangan tulad ng mga produkto:
- 500 gramo ng mga turnip;
- 20 gramo ng beets;
- isang kutsarita ng pulang mainit na paminta;
- 800 mililitro ng tubig;
- 2 tablespoons ng asin.
Isinasagawa ang paghahanda ayon sa planong ito:
- Turnip na maingat na hugasan at maputol.
- Tinadtad ang gulay ng gulay na inilatag sa isang dalawang-litro na garapon at ibinuhos ng pulang paminta sa tuktok.
- Sa parallel na ito, ang asin ay dapat luslawan sa tubig. Ang pagkalkula ay ang mga sumusunod: para sa 400 mililiters ng tubig isang kutsarang asin.
- Ang singkamas ay puno ng tubig. Gupitin ang ilang maliit na piraso ng beet upang bigyan ang ulam ng isang kulay.
- Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa isang madilim na lugar para sa 3 araw.
Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang ulam na gamitin.
Ano ang mga gulay na maaari mong ihalo sa isang singkamas?
Ang pinakasikat na mga gulay na gawa sa mga turnip ay ang mga sumusunod:
- repolyo;
- karot;
- beets;
- mga pipino;
- Mga kamatis
Mga posibleng problema at kahirapan
Ang pangunahing problema na nanggagaling kapag pumutok turnips ay ang stuffiness ng ulam. Iyon ay, sa buong panahon ng pag-uuri, ang babaing punong-abala ay hindi lumapit sa lalagyan na may mga turnip, samantalang kinakailangan upang kalugin ang banga ng maraming beses sa isang araw o gamitin ang mga kahoy na skewer upang ihalo ang produkto. Bibigyan nito ang pagkakataon na lumabas sa mga nagresultang gases at hindi pababain ang lasa ng produkto.
Mahalaga! Maraming mga housewives sa panahon ng pagbuburo ng turnips ihinto ang kanilang mga pagpipilian sa mga pagkaing metal, na, tulad ng nabanggit sa itaas, reacting sa pagbubuo ng acid, ay maaaring gumawa ng produkto ay hindi magagamit.
Wastong imbakan mode
Para sa na upang maitago ang maasim na singkamas hangga't maaari, dapat itong itago sa isang temperatura mula sa 0 ° C hanggang + 2 ° C. Sa kasong ito, kailangan mong iimbak ang ulam sa isang baso o kahoy na lalagyan.
Salad at iba pang mga pinggan
Ang isang espesyal na tampok ng pickled turnip ay na pagkatapos ng pagluluto maaari itong kainin hindi lamang sa dalisay na anyo nito, ngunit idinagdag din sa mga salad. Ang isang malaking bilang ng mga tao ay gumagamit ng maasim na turnips bilang suplemento para sa borscht o atsara, kaya ang ulam ay nagiging mas maasim.
Bilang isang resulta ng impormasyon na natanggap, posible na iwanan na ang fermented turnip ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto, tungkol sa kung saan hindi mo dapat kalimutan, dahil halos walang root gulay ay naglalaman ng maraming mga bitamina at kapaki-pakinabang na mga elemento trace.
