Ang mga gulay at mga prutas ay mabuti para sa ating katawan. Kadalasan, kapag nakakainom, gumamit sila ng berdeng mga kamatis, dahil napakadali ng maasim sa taglamig at naka-imbak, maganda ang mga ito, masarap at masarap na amoy.
Maghanda ng mga punong berdeng kamatis para sa taglamig ay dapat na maging sa tag-init. Matutulungan nila ang pagpapatibay ng immune system sa iba't ibang sakit ng katawan.
Sa artikulong ito, titingnan natin ang pinaka masarap na mga recipe ng mga gulay na fermented para sa taglamig na may isang larawan at matutunan kung paano mag-ferment berdeng mga kamatis, masarap sa lawak na ikaw ay dilaan ang iyong mga daliri!
Ano ang prosesong ito?
Ang paglilinis ay isang paraan ng pag-aani para sa pag-aani ng taglamig., berries at prutas, bilang isang resulta, sa proseso ng physico-kemikal na sandali, lactic acid ay lilitaw, na kung saan ay isang natural na pang-imbak. Ang mga berdeng kamatis ng kvass sa asin (buong o sa hiwa), o sa personal na juice (sila ay durog, tinadtad, tinadtad), idinagdag ang table salt, at fermentation (fermentation) ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng bakterya ng lactic acid.
Ang asin ay hindi itinuturing na mahalagang sangkap, nakakaapekto ito sa panlasa at nagpipigil sa pagbuo ng pathogenicity. Salt para sa brine na kinuha sa halagang 5% ng bilang ng likido, at para sa pagbuburo sa personal na juice sa isang ratio ng 1.5-2% ng dami ng mga gulay.
Ano ang pagkakaiba sa salted and marinated?
Ang pagluluto, tulad ng pag-aatsara, ay isang paraan ng pag-aani ng mga kamatis at iba pang mga gulay at prutas para sa taglamig. Kahit na ang mga uri ng pag-iingat at gawin ang parehong function, iyon ay, upang mapanatili ang mga produkto, ang mga ito ay lubos na naiiba sa kanilang mga sarili. Sa tulong ng pagbubuhos mapanatili ang mga produkto sa dagat. Ginagawa ito upang magbigay ng lactic acid, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.
Paano pumili ng gulay?
Ang bahagyang kayumanggi at makakapal na mga kamatis ay pinakamainam na ginagamit para sa pagbubuya. Gayundin magkasya at napaka berde. Kadalasan, ang mga recipe ay gumagamit ng isang uri ng pahaba na kamatis bilang isang kaakit-akit, habang ang mga ito ay matatag at hindi mawawala ang kanilang hugis. Gumamit ng mas mahusay na mga kamatis sa parehong uri. Huwag ilagay sa isang garapon ng makulay na mga kamatis, pati na rin ang hinog at hindi hinog.
Mahalaga! Sa loob ng gulay ay hindi dapat maging isang pamalo na may puting kulay.
Iba't ibang mga kapasidad
Kaya paano at sa kung ano ang mas mahusay na mag-ferment berdeng mga kamatis sa bahay: sa barrels o lata? Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga capacities na ito ay:
- Ang banga ay kailangang isterilisado, at ang hugasan ay hugasan lamang.
- Sa bariles magkasya higit pang mga kamatis kaysa sa garapon.
- Sa isang garapon, ang mga kamatis ay luto nang mas mabilis kaysa sa isang bariles.
- Naka-imbak sa isang bariles na mas mahaba kaysa sa bangko.
Makinabang at makapinsala
Ang mga matamis na kamatis ay naglalaman ng maraming mga mineral at bitamina. Ang pangunahing kalidad ng gulay na ito ay naglalaman ng lycopins. Tumutulong sila sa kanser.
Ang mga elemento na kinakailangan para sa isang tao ay mapapanatili sa mga adobo na kamatis, tulad ng:
- Yodo
- Sink
- Iron
- Potassium.
Ang pagluluto ay makakatulong upang mai-save ang isang malaking halaga ng bitamina para sa taglamig sa mga kamatis. Medyo hindi mataas na calorie na produkto. Perpektong magkasya sa diyeta ng mga taong nasa diyeta.
Gayundin, ang gulay na ito ay naglalaman ng fiber-fiber na nagpapabuti sa panunaw. Pinapatay ang epekto ng alkohol sa katawan.
Huwag kumain ng mga kamatis para sa mga taong nasa diyeta na walang asin.
Maramihang kanser
Kung may berdeng mga kamatis, ang mga ito ay angkop para sa pagbuburo. Mas mainam na gumamit ng bahagyang kayumanggi na mga kamatis. Ang mga berdeng kamatis ay naglalaman ng:
- Mga elemento ng pagsubaybay
- Macroelements.
- Bitamina.
- Organic acids.
- Antioxidants.
- Flavonoids.
Mga tagubilin sa Pagluluto
May bawang sa isang bariles
Kaya kung paano lutuin ito?
Mga sangkap para sa pinaka-masarap na recipe para sa adobo berdeng mga kamatis na may bawang para sa taglamig:
20 kilo ng kamatis.- 1 kilo ng 800 gramo ng asin.
- 10 cloves ng bawang.
- Bitter paminta sa lasa o isang piraso.
- Malunggay - 10 kumot.
- 10 sanga ng tarragon (tarragon).
- 30 dahon ng itim na kurant.
- 30 dahon ng cherry.
- 50 gramo ng buto ng dill.
- 15 liters ng tubig.
20 kilo ng kamatis.Bilang karagdagan sa mga produkto, dapat kang magkaroon ng:
- Barrels ng 30 liters.
- Tumatakbo ang tubig
- Tatlong litro na garapon o iba pang lalagyan upang matunaw ang asin.
- Tela o gasa.
- Ang plato.
Mga sangkap para sa brine:
- 15 liters ng tubig.
- 0.9 kilo ng asin.
Paraan ng mabilis na pagluluto ng mga punong berdeng kamatis:
- Una kailangan mong hugasan ang mga kamatis, hugasan at alisan ng balat ang bawang. Hugasan ang mga pampalasa at mga inflorescence ng dill. Hugasan ng isang malamig na bariles ng tubig na 30 litro.
- Maglagay ng mga gulay sa mga layer:
- Ang unang layer: kalahati ng isang piraso ng malunggay, kalahating clove ng bawang, tatlong dahon ng itim na kurant, tatlong dahon ng cherry, isang sangay ng tarragon, isang strip ng mapait na paminta, 50 buto ng dill.
- Ikalawang layer: ilagay ang mga gulay na malapit sa isa't isa.
- Ang ikatlong layer: kalahati ng isang piraso ng malunggay, isang alpombra ng sibuyas ng bawang, dalawang dahon ng itim na kurant, dalawang dahon ng seresa, isang sangay ng tarragon, isang guhit ng mapait na paminta.
- Ikaapat na layer: mga kamatis.
- Ang mga sumusunod na layer ay nakalagay bilang ikatlo at ikaapat na layer.
- Susunod, ibuhos ang mga kamatis ng atsara.
- Takpan ng basahan.
- Maglagay ng plato sa tela.
- Takpan ang plate na may food film.
- Baril isara ang talukap ng mata.
Sa tala. Ang bariles ay dapat na nasa isang cool na lugar. Kung ang temperatura sa lugar na ito ay tulad ng sa refrigerator, pagkatapos ay handa na ang mga kamatis sa 14-21 araw.
Manood ng video kung paano gumawa ng mga pikok na berdeng kamatis sa isang bariles. Ang recipe ng chef:
Sa mga bangko
Kaya, isaalang-alang kung paano maasim na berdeng mga kamatis sa mga garapon.
Nasa ibaba ang mga kinakailangang sangkap para sa paghahanda ng mga adobo na berdeng mga kamatis para sa taglamig sa mga bangko, katulad sa panlasa sa bariles:
- Parsley
- Isang malaking ulo ng bawang.
- Tatlong tablespoons ng asin.
- Dill.
- Ang mga dahon ng malunggay.
- Tubig
- Ang mga kamatis sa isang tatlong-litro ay maaaring.
- Mga tangkay ng kintsay.
Paraan ng Paghahanda:
- Gumiling at maglagay ng mga gulay sa ilalim ng mga isterilisadong garapon.
- Peel at hatiin ang bawang sa hiwa at patagin ang bawat isa sa mga hiwa.
- Kumalat nang pantay sa ilalim ng garapon ng bawang.
- Pakuluan ang isang litro ng tubig na may asin.
- Payagan ang isang cool na ng kaunti at ibuhos sa berde.
- Hugasan ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa garapon.
- Ibuhos ang pinalamig na pinakuluang tubig sa isang garapon ng mga kamatis at isara ang takip ng capron.
- Ilagay ang garapon sa isang malamig na lugar at sa loob ng 20 araw ang mga kamatis ay magiging handa.
Mula sa video matututunan mo ang recipe para sa masaganang berdeng mga kamatis sa isang garapon:
Mabilis na mga recipe
May mainit na paminta
Isaalang-alang ang isa sa mga pinakamahusay na mga recipe para sa adobo berdeng mga kamatis para sa taglamig.
Ang mga sangkap para sa dalawang-litro ay maaaring:
8 kamatis.- Dill.
- Green perehil.
- Isang mainit na paminta.
- 30 peppercorns.
- Tatlong dahon ng lavrushka.
- Apat na cloves ng bawang.
8 kamatis.Mga sangkap para sa isang litro ng dagat:
- Isang litro ng pinakuluang tubig.
- Isang kutsarang asin.
- Dalawang tablespoons ng asukal.
Paraan ng Paghahanda:
- Hatiin ang mga kamatis sa dalawang hiwa at i-chop ang bawang.
- Sa ilalim ng pan ilagay ang kalahati: bawang, Lavrushki, gulay, paminta, peppercorns.
- Malapit sa isa't isa ilagay ang mga kamatis sa kawali.
- Ihanda ang brine, gawin ito, ihalo ang tubig, asin at asukal at pigsa.
- Ibuhos ang mainit na atsara at ilagay ang mga natitirang mga gulay.
- Maglagay ng plato sa mga kamatis at tubig sa isang garapon sa plato.
- Cover na may gasa at lugar para sa 48 oras sa isang mainit-init na kuwarto.
Sa seresa at mga gulay
Mga sangkap:
Isang kilong cherry tomato.- Isang litro ng tubig.
- 33% ng dill bundle.
- 33% ng parsley bungkos.
- 33% ng sinulid ng cilantro.
- Apat na peas pepper.
- Dalawang carnation.
- Apat na cloves ng bawang.
- Isang dahon ng laurel
- Opsyonal na asin.
- Isang kutsara ng asukal.
- Apat na tablespoons ng lemon juice.
Isang kilong cherry tomato.Paraan ng Paghahanda:
- Hugasan ang mga kamatis at pierce bawat isa na may isang palito.
- Ihanda ang pickle. Upang gawin ito, pakuluan ng tubig na may asin, asukal, magdagdag ng lemon juice, laurel at paminta. Pakuluin ang tubig ay dapat na limang minuto.
- Mga kamatis na may bawang at damo upang lumipat sa garapon. Ibuhos ang pag-atsara sa parehong garapon. Isara at iwan ang kuwarto sa loob ng 24 na oras.
- Sa gabi, ilagay sa refrigerator at sa umaga sila ay handa na. Hindi para sa mahaba.
Larawan
Tingnan sa ibaba para sa mga larawan ng adobo na berdeng mga kamatis para sa taglamig.
Ano pa ang dapat idagdag?
Ang mga dagdag na kamatis ay perpekto para sa gayong mga gulay at prutas bilang:
- Mga pipino.
- Repolyo
- Karot
- Mga ubas
Paano pahabain ang oras ng pag-iimbak?
Ang buhay ng istante ng mga kamatis ay hindi mapalawig. Ngunit pinakamaganda sa lahat, sila ay naka-imbak sa barrels para sa pag-aatsara.
Mga problema at kahirapan
- Para sa higit na epekto, ang mga kamatis ay pinutol at binagong tulad nito.
- Hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa paggamit ng maraming asin kapag nagbubuga ng kamatis: salamat sa balat, ang kamatis ay kukuha ng mas maraming asin kung kailangan mo.
- Ang mga berdeng kamatis ay maaari ring pinalamanan na may mga damo at pampalasa, gupitin ang kalahati.
- Mag-imbak ng mga inasat na kamatis sa temperatura ng 1 hanggang 6 ° C sa refrigerator o cellar.
- Kung walang ganoong mga kondisyon, maaaring maingatan ang inasnan na mga kamatis. Ginagawa ito sa ganitong paraan. 3-5 araw pagkatapos magsimula ang pagbuburo, ang tuyong tubig ay pinatuyo, at ang mga kamatis at panimpla ay hugasan ng mainit na tubig at inilagay sa malinis na garapon. Ang brine ay dinala sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ang mga kamatis ay ibubuhos na may brine, kung minsan ay paulit-ulit (proseso ng pasteurization), at pinagsama.
- Kaya na ang produkto ay hindi turn maasim at matamnan, mustasa pulbos ay dapat na diluted na may vodka at poured sa ang mag-asim. Maaari ka ring maglagay ng basahan na inilubog sa bodka o isang basahan na may sprinkled na mustasa sa ibabaw ng mga kamatis.
Saan at paano itago?
Maaari mong itabi ang mga kamatis na ito sa loob ng walong buwan. Pinakamainam na panatilihin ang mga ito sa cellar o refrigerator.
Ano ang magagawa sa hinaharap?
- Salad
- Nilagang.
- Ang sauce.
- Sopas
Paano pa ang iligtas para sa taglamig?
Ang mga sariwang kamatis ay karaniwang hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Ang mga kulay-kape na kamatis ay magtatagal. Maaaring naka-imbak sa refrigerator, dito maaari mong madaling hawakan ang nais na temperatura. Ngunit narito dapat silang nakaimbak ng hindi hihigit sa 120 oras.
Ang mga atsara na kamatis ay isa sa mga pinakamasarap na meryenda sa ating bansa. Ang meryenda ay magpalamuti ng anumang mesa at galakin ang mga bisita at kabahayan. Ito ay pinakamahusay sa maasim na mga kamatis sa barrels at tindahan sa cellar. Kung wala kang cellar, maaari kang mag-ferment green berde sa bahay sa isang regular na garapon ng anumang laki. Sa ganitong mga barrels maaari mong maasim hindi lamang ang mga kamatis, kundi pati na rin ang iba pang mga gulay at prutas.
