Ang pagkuha sa mga kondisyon ng anumang gatas ng agrikultura ng pinakamataas na grado ay isa sa mga mahahalagang kondisyon na nakakaapekto sa kakayahang kumita ng produksyon. Ang mga kinakailangan para sa pagkuha ng produktong ito ay itinakda ng mga pamantayan ng estado at dapat sundin ng lahat ng mga sakahan. Mula dito ay malinaw na kahit na maliit na sakahan ay dapat mahigpit na sumunod sa lahat ng mga patakaran para sa pangunahing pagproseso ng gatas.
Pangunahing pagpoproseso ng gatas
Ang pangunahing pagpoproseso ay binubuo ng paglilinis mula sa mga impurities sa makina, paglamig sa nais na temperatura, imbakan at transportasyon sa planta ng pagproseso ng gatas. Isaalang-alang ang mas maraming detalye ng lahat ng mga puntong ito.
Alam mo ba? Kahit na, ang mga katutubo ng Eastern Siberia, ay gumamit ng gatas ng reindeer kapwa para sa pagkain at para sa mga layuning seremonyal.
Paglilinis
Kahit na ang pinaka-maingat na pagtalima ng sanitary at hygienic na mga panuntunan, ang mga impurities sa makina ay maaaring naroroon sa sariwang gatas, samakatuwid ang paglilinis ay dapat na isinasagawa nang walang kabiguan. Maaari itong isagawa gamit ang pagsasala o sentripugal na pagkilos.
Sa mga maliliit na bukid, ang inumin ay sinala sa pamamagitan ng kamay, sa pamamagitan ng isang pagsasalin ng dugo mula sa lalagyan papunta sa lalagyan sa pamamagitan ng ilang mga patong ng mga tela ng gasa, na kung saan ay naayos sa pagitan ng metal grids na gawa sa hindi kinakalawang na asero na pagkain. 
Para sa mataas na kalidad na pagsasala ng 1 tonelada ng gatas kailangan mong gumamit ng 1.3 metro ng gasa. Maaari mong linisin ang gasa sa mga ordinaryong detergente sa isang washing machine. Ang buhay ng serbisyo ng filter na ito ay hindi hihigit sa 10 araw.
Ang susunod na paraan ng paglilinis sa mga malalaking bukid ay ang paggamit ng mga espesyal na filter, halimbawa, F-01M, na gumagamit ng isang elemento para sa pag-filter ng pang-matagalang paggamit. Ang dalawang hakbang na proseso ng paglilinis:
- hindi kinakalawang na bakal mesh;
- granules ng kuwarts buhangin.
Alamin kung ano ang kapaki-pakinabang at nakakapinsalang gatas ng baka.
Ang paglilinis ng materyal na pagsasala ay isinasagawa ng reverse flow ng likido gamit ang mga detergent.
Ang centrifugal na pamamaraan ay batay sa paggamit ng mga separator ng gatas, kung saan ang paghihiwalay ng gatas at mga impurities sa makina na nananatili sa mga dingding ng tambol ay nangyayari. Sa kabila ng mataas na gastos, mas epektibo ang pamamaraang ito.
Paglamig
Sa panahon ng pagproseso, ang pangunahing lugar ay ginagawa ng paglamig, na nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang bactericidal qualities ng gatas. Gayunpaman, ang mga manipulasyong ito ay dapat isagawa sa lalong madaling panahon pagkatapos ng paggatas, ang agwat ng oras sa pagitan ng mga prosesong ito ay hindi dapat lumagpas sa 72 oras. 
Kadalasan, ang inumin ng gatas ay pinalamig sa isang temperatura ng +3 ° C. Sa ganitong kalagayan, ang paglago ng mga mikroorganismo ay ganap na tumigil, na nagpapahintulot na mapanatili ang kalidad ng produkto nang mas matagal.
Sa malalaking sakahan, ginagamit ang mga cooling tank, na maaaring magkaroon ng hanggang 2 tonelada ng inumin ng gatas. Ang mga ito ay mga autonomous na mga yunit ng pagpapalamig, na ganap na tinatakip na insulated at nilagyan ng mga aparato para sa tuluy-tuloy na paghahalo ng uri ng makina.
Ang mas maliit na mga bukid ay gumagamit ng mga reservoir ng kanser sa prostate na may kapasidad mula 100 liters hanggang 1 tonelada. May tatlong-pader na pagkakabukod ang mga ito na may water jacket at mechanical agitation. Ang paglamig ay nangyayari sa loob ng 2 oras sa nais na antas - 2 ° C.
Ang pinakasimpleng paraan ng paglamig ay ang paglulubog sa mga lalagyan ng inumin sa mga tangke kung saan may tubig sa yelo.
Pag-aralan ang iyong sarili sa mga uri at katangian ng mga cooler ng gatas.
Imbakan
Ang imbakan ay isang mahalagang proseso sa pangunahing pagproseso ng gatas. Sa malalaking sakahan, ginagamit ang mga tangke, na bahagi ng pagpapalamig na istraktura at bumubuo ng mga sarado, hindi pinainit na mga lalagyan. 
Posible na mag-imbak ng gatas sa isang maliit na halaga sa pool kung saan pinatakbo ang paglamig. Mahalaga na buksan ang takip, gayunpaman, upang maiwasan ang mga kontaminant sa pagpasok ng inumin, gumamit ng gauze.
Alam mo ba? Para sa mga bansa sa Silangan, ang kamelyo ay isang pamilyar na produkto. Ito ay ginagamit upang gumawa ng mga keso, sorbetes, at sa UAE na kasama sa menu ng mga kindergarten at mga paaralan.
Mga paraan sa pagproseso ng gatas
Sa ngayon, ang pagproseso ng gatas ay isinasagawa sa mga sumusunod na paraan:
- mekanikal;
- thermal.
Mechanical
Ang pagpoproseso ng makina ay isang mahalagang bahagi ng komplikadong teknolohikal na ikot ng pagproseso ng gatas. Binubuo ito sa mekanikal na aksyon sa gatas na inumin upang hatiin ito sa mga praksyon, dagdagan ang homogeneity at homogeneity ng fatty phase, at maghanda rin upang makuha ang parehong ratio ng mass fraction ng taba at tuyo na mga sangkap. 
Paghihiwalay ng gatas
Ang proseso ng paghihiwalay ay ang paghihiwalay ng gatas sa isang separator ng rotator sa mga high-fat at low-fat na mga produkto. Ang taba globules ay hunhon patungo sa sentro, kung saan sila ay idineposito sa panlabas na ibabaw at nakolekta sa anyo ng cream, at ang taba-free na inumin ay lowered.
Pag-aralan ang iyong sarili sa mga uri at prinsipyo ng pagpapatakbo ng mga separator ng gatas.Ang pagiging epektibo ng proseso ay nakasalalay sa:
- temperatura ng paghihiwalay;
- bilis ng drum;
- pagganap ng separator;
- kaasiman ng likido;
- polusyon;
- ang laki at density ng taba globules;
- pretreatment;
- maliit na bahagi ng taba;
- density at lapot.
Mahalaga! Upang mapabuti ang proseso ng paghihiwalay sa pamamagitan ng 2 beses, inirerekomenda na i-init ang gatas sa mga 45 ° C. Ang isang mas mataas na temperatura ay tataas ang antas ng pagyurak ng taba globules at, bilang isang resulta, ang taba ani ay lumala.
Sa normal na paghihiwalay, makakakuha ka ng cream na may taba na nilalaman na 55%.
Paano upang paghiwalayin ang gatas sa bahay: video
Homogenization
Homogenization ay ang proseso ng kumpletong pagkawasak ng taba globules na may diameter ng higit sa 140 nm at bahagyang ng mga sangkap ng protina. Ang layunin ng pamamaraang ito ng paggamot ay upang mapigilan ang kusang pag-exfoliate ng taba at mapanatili ang homogeneity ng produkto nang walang delamination.
Tamang nagawa ang homogenization:
- pinatataas ang shelf life ng mga produkto ng pagawaan ng gatas;
- kinokontrol ang mga estruktural at mekanikal na katangian;
- nagpapabuti sa lasa ng produkto.
Alamin kung ano ang komposisyon ng gatas ng baka.Mataas na presyon balbula homogenizers ay napaka-tanyag, na lumikha ng maximum na epekto. Ang pagiging epektibo ng homogenization ay depende sa mga sumusunod na salik:
- temperatura;
- mga katangian at komposisyon ng inumin;
- presyon.
- solong entablado;
- dalawang hakbang.
Ang maasim na gatas ay isang simpleng halimbawa ng isang produkto na hindi pang-homogenized;
Upang hindi mabawasan ang pagiging epektibo ng pamamaraang ito, kailangan mong tiyakin na ang pagtaas sa pag-inom ay hindi tumaas, dahil sa ganitong kalagayan ay may pagbaba sa katatagan ng protina at ang pagbuo ng mga agglomerate ng protina at, bilang isang resulta, nahihirapan sa pagyurak ng taba globules.
Thermal (thermal)
Ngayon sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ginagamit ang mga uri ng paggamot ng init:
- pasteurization;
- thermalization;
- pagpainit;
- isterilisasyon.
Alamin kung anong taba ang nilalaman at ang kahulugan ng gatas ng baka.
Pasteurization
Ang kakanyahan ng pasteurization - ang pagsunod sa gatas para sa isang malaking oras sa isang tiyak na temperatura, ay may dalawang uri:
- Mababang temperatura, kapag ang antas ng pag-init ay hindi hihigit sa 76 ° C;
- Mataas na temperatura, kapag ang temperatura ay maaaring umabot sa isang antas ng 100 ° C.
Paano magpapalamuti sa gatas sa bahay: video
Mahalaga! Bilang isang resulta ng pasteurization, ang gatas ay hindi maaaring maiimbak ng mahabang panahon. Sa refrigerator, ang buhay ng istante nito ay ilang araw, at sa temperatura ng kuwarto - ilang oras lamang.
Thermalization
Ang Thermalization ay isang proseso na may paggamot na isinasagawa sa isang temperatura ng 65 ° C. Ang tagal ng pagkakalantad ay 30 segundo. Ang oras na ito ay sapat, ngunit ang aktibidad ng alkaline phosphatase ay mananatili sa inumin. Ang ganitong mga pagkilos ay isinasagawa para sa pagkamatay ng psychrotrophic microflora, na maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa kasunod na produksyon ng mga keso.
Gayundin, ang prosesong ito ay nag-aambag sa pagpapahina ng microflora na nagbubuo ng spore, ang "gawa" na humahantong sa paglitaw ng mga depekto sa keso sa panahon ng pagkahinog nito. Gayunpaman, ang thermalization ay hindi ganap na sirain ang nakakapinsalang microflora, kaya ang inuming gatas ay nangangailangan ng pasteurisation sa optimal mode.
Pag-init
Ang pagpainit ay ang proseso ng paghawak ng gatas, na isinasagawa sa temperatura ng hanggang sa 100 ° C sa loob ng 3 oras, at sa temperatura ng 105 ° C sa loob ng 15 minuto.
Sa mode na ito, ang mga sumusunod na pagbabago ay nangyayari sa istraktura ng produkto:
- Ang mga patak ng gatas ay denatured;
- Ang mga bitamina ay nawasak;
- pinatataas ang mass fraction ng taba;
- umuuga ang bahagi ng tubig.
Alamin kung bakit ang gatas mula sa isang baka ay nagiging mapait.Bilang isang resulta, ang biyolohikal na halaga ng gatas ay bumababa, ngunit nakakakuha ito ng isang nutty lasa at amoy, pati na rin ang isang cream o light brown shade.
Gatas sa pagpainit sa bahay: video
Sterilisation
Ang isterilisasyon ay isinasagawa sa isang temperatura ng higit sa 100 ° C - gatas ay itinatago sa mode na ito para sa halos kalahating oras. Matapos ang inumin ay nagiging ganap na sterile, ito loses karamihan ng nutrients, ngunit nakakakuha ng isang mahusay na shelf buhay.
Kasama sa proseso ng isterilisasyon ang dalawang mga scheme:
- Single Stage. Sa ganitong paraan, ang paggamot ng init ay isinasagawa nang 1 oras. Ang likido ay itinuturing na may singaw na may temperatura na 140 ° C. Ang pagkakalantad ay tumatagal ng ilang segundo, kung gayon ang inumin ay ipinadala sa isang silid ng vacuum, mula sa kung saan ito ay bote sa sterile na packaging.
- Dalawang yugto. Nagbibigay ng mas malalim na pagkabaog. Ito ay nahahati sa paunang at paulit-ulit na isterilisasyon.
Mahalaga! Ang Long sterilization ay humahantong sa pagkawasak ng halos lahat ng mga bitamina na naroroon sa sariwang produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga taba ay bahagyang hydrolyzed, na nagbibigay ng inumin ng maayang lasa at amoy.
Ang pamatay ng karamdaman ay sumisira sa lahat ng bakterya at microbes, pagkatapos maipasok ang naturang gatas sa pagproseso sa loob ng mga 6 na buwan. 
Mga produktong pagproseso ng gatas
Ang pagproseso ng gatas ay gumagawa ng mga produkto na naglalaman ng isang komplikadong biologically active substance na may minimal na enerhiya at isang mababang nilalaman ng taba at asukal.
Alamin kung paano matukoy ang tubig sa gatas.
Buttermilk
Ang buttermilk ay isang mababang-taba cream, na kung saan ay isang by-produkto sa paggawa ng mantikilya.
Ang mga katangian ng produktong ito ay depende sa:
- taba at kaasiman cream;
- kondisyon sa paggamot ng init.
Pinipabuti ng Buttermilk ang mga proteksiyon sa pag-andar ng katawan, tumutulong sa atay na alisin ang mga toxin. Bukod pa rito, normalizes ang aktibidad ng bituka, tiyan, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa puso, ngipin at kahit mga buto. 
Serum
Ang whey ay nakuha sa pamamagitan ng produksyon ng keso, cottage cheese, casein at gatas protina. Ang masa nito ay umabot sa 80% ng masa ng orihinal na produkto.
Ang suwero ay naglalaman ng lahat ng mga nalulusaw sa tubig bitamina, maaari itong magamit para sa direktang paggamit at para sa produksyon ng iba't ibang mga produkto:
- whey kvass;
- inuming acidophilus lebadura;
- sa baking;
- para sa paggawa ng mga additives ng pagkain.
Alam mo ba? Noong nakaraan, upang mapanatili ang gatas sa kanyang orihinal na estado sa loob ng mahabang panahon, ang isang palaka ay inilagay sa loob nito.
Ang komposisyon ay mayaman sa iba't ibang mga bitamina, kaltsyum, pati na rin ang mga mahalagang mineral ng posporus at magnesiyo. Bilang karagdagan, higit sa 200 mga pangalan ng biologically aktibong mga sangkap ang naroroon sa suwero, na may kapansin-pansing nakakaapekto sa mga gawain ng lahat ng mga sistema at organo ng katawan ng tao. 
Kefir
Si Kefir ay isang double-fermented fermented milk drink. Maghanda ng kefir sa pamamagitan ng pag-agawan ng gatas o mais na kefir fungi. Sourdough ay isang simbiyos ng isang malaking bilang ng mga microorganisms, lactic acid sticks, acetic acid bacteria at lebadura.
Ang natural na starter ay inihanda tulad ng sumusunod:
- fungi na hugasan ng maligamgam na tubig;
- inilagay sa isang garapon ng salamin;
- nagbuhos ng pinakuluan at pagkatapos ay pinalamig sa 20 ° C na inumin ng gatas. Ang proporsyon ay dapat na tulad ng sumusunod: 1 g ng fungi - 80 g ng gatas.
- pagkatapos na i-filter sa pamamagitan ng isang salaan;
- Ang mga fungi ay hugasan at muling ibinuhos ang parehong dami ng gatas na inumin;
- pagkatapos ng isang araw sa refrigerator, ang nagreresultang inumin ay nagiging isang lebadura para sa kulay-gatas.
Alamin kung bakit ang gatas ng baka ay nagpapalabas ng masamang amoy.Ang Kefir ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Ang gatas ay pinakuluang at pinalamig hanggang sa 25 ° C.
- Ibuhos sa malinis na pagkain.
- Gumawa ng lebadura sa halagang 3 kutsarita bawat 250 ML ng gatas.
- Matapos ang paglabas ng isang clot, ang inumin ay cooled sa 10 ° C.
- Mag-iwan ng 3 araw.
- Tangkilikin ang natural na produkto.
Koumiss
Kumis ay isang sinaunang produktong gatas na gatas. Noong nakaraan, ito ay ginawa mula sa gatas ng mares at tinawag na isang inumin para sa mga mandirigma, ngayon ay matagumpay din itong ginawa mula sa sinagip na gatas ng baka. Ang Koumiss ay isang namumulaklak na likido na may matamis na maasim na lasa.
Ang modernong proseso ng pagluluto ay nahahati sa dalawang bahagi, upang ang produkto ay hindi mabilis na mapapalabas at may mas kaakit-akit na anyo:
- Una, natupad ang lactic acid fermentation, na nagreresulta sa yogurt.
- Matapos ang pagdaragdag ng lebadura, kumiss ay nakuha sa pamamagitan ng alkohol pagbuburo.
Alamin ang mga benepisyo ng gatas na may bawang, gatas na may kanela.
Maaari mong suriin ang pagiging natural ng inumin sa tulong ng karaniwang pag-aalipusta, pagkatapos ay nakakakuha ito ng isang pare-pareho na foaming consistency. Bilang karanasan sa pananaliksik ay nagpapakita, sa proseso ng pagkahinog, ang pagbuo ng mga espesyal na enzymes, na kung saan ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na bactericidal properties, ay nangyayari.
Video: kung paano lutuin ang koumiss sa bahay Ang Koumiss ay ginagamit upang gamutin ang mga problema sa baga, puso, tiyan, pati na rin ang beriberi, metabolic disorder, neurosis at kahit na neurasthenia.
Tulad ng makikita mo, ang trabaho ng negosyo sa pagawaan ng gatas ay isang mahirap na proseso, ngunit kung susundin mo ang lahat ng mga pamantayan ng pagproseso, maaari kang makakuha ng hindi lamang magandang kita, kundi pati na rin ang gatas, pati na rin ang mga pangalawang produkto ng pagpoproseso ng mataas na kalidad.
