Ang gatas ay isang hindi kapani-paniwalang mahalagang produkto na isinama ng mga tao sa kanilang diyeta mula noong sinaunang panahon. Ito ay lasing bilang isang independiyenteng inumin, at kasama rin sa komposisyon ng iba't ibang pagkain.
Ang gatas ng baka ay ang pinakasikat sa mga Europeo. Ano ang eksaktong kapaki-pakinabang na inumin na ito at kung anong mga sangkap ang naglalaman, pag-unawa tayo.
Calorie at nutritional value
Ang enerhiya na halaga ng 100 g (100 ml = 103 g) ng produkto ay 60 kcal o 250 kJ. 1 l ng gatas sa calories ay malapit sa 370 g ng karne ng baka o 700 g ng patatas.
Sa average, 100 g ng inumin ay naglalaman ng:
- protina - 3.2 g;
- taba - 3.25 g;
- carbohydrates - 5.2 g;
- tubig - 88 g;
- dry matter - 12.5%.
Alam mo ba? Sa sinaunang Russia, upang itigil ang proseso ng paghihirap, isang palaka ay itinapon sa isang pitsel na may gatas.
Ano ang nilalaman ng gatas ng baka
Ang komposisyon ng kemikal at caloric na nilalaman ng gatas ay hindi pare-pareho.
Ang katotohanan ay ang bilang ng mga mineral, bitamina at ang porsyento ng taba ng nilalaman ay depende sa panahon, ang mga kondisyon ng baka, ang menu at ang estado ng kalusugan ng hayop, edad at iba pang mga kadahilanan na nakakaapekto sa produksyon ng gatas at gatas na ani.
Kahit para sa isang taunang paggagatas, ang tagal ng kung saan ay tungkol sa 300 araw, ang komposisyon, anyo at panlasa ng inumin ay nagbabago ng tatlong beses.
Tulad ng karamihan sa mga pagkain, ang gatas ay naglalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral. Nag-aalok kami ng mas malapitan naming pagtingin sa karaniwang komposisyon ng kemikal ng inumin.
Alamin kung ano ang mga pamamaraan sa pagproseso at mga uri ng gatas ng baka.
Squirrels
Naniniwala na ang mga protina ang pinakamahalagang sangkap sa komposisyon ng gatas. Sa partikular, ang inumin ay naglalaman ng mga kumpletong protina, kasama ang 20 amino acids, kabilang ang 8 mga mahahalagang bagay. 
Ang Casein ay isang komplikadong protina na ang benepisyo at pinsala sa isang tao ay nagiging sanhi ng maraming talakayan. Ang isa sa mga pinakabagong pag-aaral ng siyensiya ay nagpapahiwatig na ang casein ay maaaring maging assimilated ng katawan ng tao lamang hanggang sa umabot sa edad na 9-10 taon. Pagkatapos ay ang Rennin enzyme, na responsable para sa cleavage nito, ay hindi na ginawa.
Samakatuwid, upang masira ang protina na ito, ang tiyan ay gumagawa ng mas maraming hydrochloric acid. Tinukoy ni Casein ang tungkol sa 81% ng lahat ng mga protina sa gatas.
Alamin kung bakit mayroong dugo sa gatas ng isang baka.Ang inumin ay naglalaman din ng whey proteins - albumin (0.4%) at globulin (0.15%). Ang mga ito ay simpleng squirrels na kung saan ang kalamangan walang mga pagdududa. Naglalaman ito ng mahahalagang amino acids at sulfur. Ang katawan ng tao ay sumisipsip sa kanila ng 96-98%.
Ang isa pang protina na bahagi ng gatas at mahalaga para sa mga tao ay taba globules. Ang mga compound na kinabibilangan nito ay bumubuo ng lecithin-protein complex.
Protina sa gatas: video
Ang taba ng gatas
Ang taba ng gatas ay may anyo ng mga bola na may diameter na 0.5-10 microns, inilagay sa isang shell na may isang kumplikadong istraktura at komposisyon. Ang taba ay naglalaman ng mga asido - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, neutral na taba, pati na rin ang sangkap na may kaugnayan sa taba-tulad ng - phospholipids, lecithin, kefalin, kolesterol, ergosterol.
Ang katawan ng tao ay sumisipsip ng 95% ng gatas ng gatas.
Mahalaga! Sa kabila ng hindi maikakaila na biological at nutritional value, mayroong isang palagay na ang taba ng gatas, dahil sa saturated nito na mataba acid content, ay maaaring magtataas ng mga antas ng kolesterol sa dugo at sa gayon ay magdudulot ng panganib ng atherosclerosis at cardiovascular diseases.
Gatas ng asukal (lactose)
Ang asukal sa gatas ay halos lamang ang karbohidrat na nakukuha sa isang bagong panganak na hayop na nagpapasuso sa pamamagitan ng pagkain. Ang undoubted advantage ng lactose ay na ito ay isang mapagkukunan ng enerhiya at isang aktibong kalahok sa calcium metabolismo.
Binubuwag ng lactose ang enzyme lactase. Ang asukal sa gatas ay dahan-dahan na hinihigop ng tiyan at bituka. At nakapasok sa colon, nagpapalaki ang paglago ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na gumagawa ng lactic acid at pagbawalan ang pag-unlad ng pathogenic microflora.
Ang asukal sa gatas ay hinihigop ng katawan ng tao sa pamamagitan ng 99%.
Video: ang kapaki-pakinabang na lactose sa gatas
Bitamina
Ng mga bitamina sa gatas, ang mga baka ay naroroon:
- bitamina A (retinol) - 28 mg;
- Bitamina B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- bitamina B2 (riboflavin) - 0.18 mg;
- Bitamina B12 (Cobalamin) - 0.44 mcg
- Bitamina D - 2 IU.
Alamin kung ano ang ginagawa ng mga cooler ng gatas at kung ano ang gusto nila.Ang Thiamine ay nakikibahagi sa metabolic process, stimulates aktibidad ng utak, pagbuo ng dugo.
Kinakailangan ang Riboflavin para sa normal na paggana ng halos lahat ng mga sistema. Nakikilahok siya sa redox reactions, ang conversion ng amino acids, ang synthesis ng iba't ibang mga bitamina.
Ang pangunahing pag-andar ng cobalamin ay upang lumahok sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at mga fibers ng nerve, pati na rin sa proseso ng metabolismo.
Ang mga benepisyo ng bitamina D ay napakahalaga. Kung wala ito, ang metabolismo, ang mga proseso ng paglagom ng posporus at kaltsyum, ang aktibidad ng sistema ng nervous ay hindi maaaring magpatuloy.
Mahalaga! Sa kabila ng napakalaking benepisyo ng gatas para sa mga tao, hindi ito dapat matupok ng mga taong may indibidwal na lactose intolerance, mga sakit ng gastrointestinal tract, atay, pancreas.
Mineral na sangkap
Ang kabuuang gatas ay naglalaman ng mga 50 mineral.
Ang pinakamahalaga sa mga ito ay:
- kaltsyum - 100-140 mg;
- magnesiyo - 10 mg;
- potasa - 135-170 mg;
- posporus - 74-130 mg;
- sosa, 30-77 mg;
- klorin - 90-120.
Ang calcium sa inumin ay mahusay na natutunaw ng tract ng digestive ng tao at nasa pinakamainam na balanse sa posporus. Ang antas nito ay depende sa nutrisyon, lahi, lactation phase, oras ng taon. Sa tag-araw, ito ay mas mababa kaysa sa malamig na panahon.
Ang nilalaman ng posporus ay halos palaging matatag at maliit na umaasa sa panlabas na mga kadahilanan. Kaya, sa panahon ng tagsibol ang antas nito ay maaaring mabawasan. Ngunit ang lahi ng hayop, ang kalidad ng pagkain at paggagatas nito ay nakakaapekto sa nilalaman nito.
Alamin kung ano ang tumutulong at kung paano maghanda ng gatas na may kanela, gatas na may bawang, gatas na may propolis.Ang magnesiyo sa gatas ng baka ay hindi gaanong, ngunit ang sangkap na ito ay napakahalaga para sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit ng mga supling, paglago at pag-unlad nito.
Ang antas ng potassium at sodium ay nag-iiba depende sa pisyolohiya ng hayop, at nagkakaiba rin nang bahagya sa iba't ibang oras ng taon.
Sa isang maliit na halaga sa inumin ay naglalaman ng mga elemento ng bakas: bakal, tanso, sink, mangganeso, kobalt, yodo, silikon, siliniyum, atbp.
Ang kemikal na komposisyon ng gatas ng iba pang mga hayop
Ang gatas ng baka ay ang pinaka-popular na species sa iba pang mga mammals. Ang gatas ng kambing ay hindi gaanong karaniwang ginagamit. Ang ilang mga bansa ay gumagamit ng kamelyo, tupa at isa na ibinigay ng mga lamas. 
Depende sa uri ng hayop na nutritional nilalaman at komposisyon ng gatas ay magkakaiba. Kahit na ang bawat isa sa kanila ay kinakailangang naglalaman ng taba, protina, carbohydrates, bitamina at mineral. Sa ibaba ay makikita mo ang tinatayang bahagi ng likido na bumubuo sa mga glandula ng mammary ng mga babaeng mammal.
| Uri ng gatas | Protina,% | Taba% | Carbohydrates (lactose),% | Tubig% | Dry matter,% | Mga mineral na mg |
| Kambing | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kaltsyum - 143; posporus - 89; potasa - 145; sosa - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kaltsyum - 89; posporus - 54; potasa - 64 |
| Kamelyo | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Deer | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Tupa | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kaltsyum - 178; posporus - 158; potasa - 198; sosa - 26 |
Alam mo ba? Ang mga Intsik, Aprikano, Amerikanong Indiyan at mga residente ng Timog-silangang Asya ay wala ang gene na may pananagutan sa pagsipsip ng lactose. Samakatuwid, ang gatas ay natupok lamang ng mga batang wala pang 5 taong gulang. Ang mga matatanda ay hindi umiinom dahil sa hindi pagpayag.Kaya, ang gatas ay isang popular na inumin, ang produksyon nito ay isang malaking pang-industriya na sangay. Ang inumin na ito ay napakahalaga para sa mga tao, sapagkat naglalaman ito ng maraming elemento na kinakailangan para dito, lalo na sa mga protina, gatas, asukal sa gatas, bitamina, macro at microelements. Gayunpaman, hindi mo maiinom ang lahat. Ang ilang mga tao ay may isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa inumin na ito.
