Ang pinatuyong isda ay maaaring madaling makuha sa maraming mga tindahan, ngunit ang mga tunay na mahilig ay mas gusto magluto tulad ng isang napakasarap na pagkain sa kanilang sarili. Pagkatapos ng lahat, sa pamamagitan lamang ng paghahanda ng ulam gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari kang maging ganap na tiwala sa kaligtasan nito. Ngunit upang gawing masarap ang isda, dapat mong malaman ang ilan sa mga alituntunin at mga lihim ng paghahanda nito.
Anong isda ang maaring tuyo
Kadalasan ang mga mangingisda na nagdala sa bahay ng catch ay inilaan upang matuyo o upang matuyo ang isang maliit o medium-sized na isda. Ang mga malalaking kinatawan ay bihirang ginagamit para sa mga layuning ito, gaya ng orihinal na nilayon para sa Pagprito o pagluluto. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang isang malaking isda ay hindi maaaring lanta.
Lamang upang gawin itong aabutin ng kaunting oras. Sa wika ng pangingisda, ang pagpapatayo ng isda ay tinatawag na "paggawa ng taranka." Ngunit ito ay hindi nangangahulugan na ang lahat lamang na ram ay angkop para sa pagluluto ng mga delicacy.
Anong mga uri ng isda ang maaring tuyo:
- roach, crucian carp and ram;
Alam mo ba? Minsan ang buhawi, na lumilipad sa mga ilog o karagatan, ay nakakakuha ng mga isda ng isda, at nagdadala sa kanila sa malayo, kung saan umuulan ang isda. Ang mga "ulan ng isda" ay nangyari higit sa isang beses sa libu-libong taon. Inilarawan ng Romanong manunulat na si Pliny the Younger ang hindi pangkaraniwang bagay na ito sa unang siglo ng ating panahon.
- roach and gustera;
- podleschik at chekhon;
Kilalanin ang teknolohiya ng paninigarilyo.
- malungkot at ideya;
- dumapo at sibat;
- pamumula at capelin;
Alam mo ba? Tulad ng mga tao, kailangan ng isda ang oxygen para sa paghinga. Samakatuwid, kung walang sapat na oksiheno sa tubig, ang mga naninirahan sa reservoir ay maaaring huminga at malunod.
- mackerel at rudd;
- dumapo at bream.
Maaari mong vyalit ang anumang isda, ngunit ito ay mahalaga upang tandaan na ang bawat iba't-ibang ay may sariling mga pagkakaiba sa lasa:
- Mga maninila ng isda - ang mga ito kasama ang pike, perch at pike hapunan, may pandiyeta (halos taba libreng) karne, kadalasang puti. Ang pinatuyong isda mula sa mga breed na ito ay hindi kaya "partikular na espirituwal", na mahalaga. Ito ay pinadali ng katotohanan na ang lahi ay hindi orihinal na taba. Ang pinatuyo na pike ay may espesyal na panlasa, hindi mo maaaring malito ito sa iba pang mga varieties.
- Puting isda - dito ay maaaring maiugnay sa pamumula, bream, Guster, ide, sabrefish at iba pang mga varieties. Ito ay isang klasikong taranka, mula sa mga varieties na ito lumiliko ang isang mataba at malasa pinatuyong produkto. Kung magkano ang isda ay taba depende sa oras na kung saan ito ay nahuli at ang lugar kung saan ito ay natagpuan. Minsan ang isda ay sobrang taba na, kapag nasuspinde mula sa dryer, ito ay bumaba ng mga patak ng taba.
- Gobies, rotanas - Ang mga mangingisda ay hindi inirerekumenda ang mga species na ito para sa pagluluto taranki.
Ang kanilang karne ay masarap, subalit sa proseso ng pagpapatayo ng mga maliliit na isda ay naging napakababa ng damo na halos imposibleng ihiwalay ang karne mula sa dry skin.
Ang kanilang karne ay masarap, subalit sa proseso ng pagpapatayo ng mga maliliit na isda ay naging napakababa ng damo na halos imposibleng ihiwalay ang karne mula sa dry skin.Dapat itong tandaan na ang mataba na isda ay dries para sa isang mahabang panahon, at sa hinaharap ito ay hindi maganda at hindi mahaba na naka-imbak. Sa panahon ng imbakan ay maaaring makakuha ng isang hindi kanais-nais na lasa at amoy ng taba rancid. Ang mga mataba na varieties ay maaaring tuyo, ngunit sa mga maliliit na dami, at para sa pang-matagalang imbakan, mas mainam na pumili ng isang leaner breed para sa pagpapatayo.
Marahil ikaw ay interesado na basahin ang tungkol sa kung paano lahi mamula, damo pamumula at trout sa bahay.
Paghahanda
Ang payo ng mga eksperto ay nakuha lamang ang isda (inilaan para sa pagpapatayo) upang ilipat ang mga dahon at mga tangkay ng lumang nettle at ilagay sa isang cool na lugar para sa isang pares ng mga oras, at pagkatapos ay pagkatapos ay magpatuloy sa kanyang pagbuburo. Nettle ay protektahan ang mga isda mula sa spoiling sa isang mainit na araw.
Sa taglamig
Hindi isang malaking bangkay ng isda (hanggang sa 500 g) ang maaaring ma-salted na walang gutting. 
Ginagawa ito upang matiyak na ang karne ng isda ay puspos ng subcutaneous at panloob na taba at mas makatas. Sa carcasses ng isda na tumitimbang ng higit sa 500 gramo, ang tiyan lukab ay nalilimas mula sa viscera, kung ang isda ay may caviar, pagkatapos ay itatapon ang mga itlog sa tiyan.
Sa tag-araw
Sa tag-araw, gutting ang lahat ng mga isda (malaki at maliit), dahil sa mainit na panahon ang lahat ng mga isda hayop feed sa algae. Ang mga gulay ng tubig ay kasama kahit na sa diyeta ng mga predatory species ng isda.
Kung ang sariwang, nahuli na biktima ay hindi nakakapagbawas ng lukong ng tiyan mula sa algae, pagkatapos ay nagsisimula itong mabulok nang aktibo sa loob ng ilang oras, na gagawin ang karne at hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo ng tao.
Mahalaga! Ang anumang isda na hindi ginagamot sa init ay isang pinagmumulan ng malubhang sakit o mga parasito. Dapat na tandaan na ang malamig na pinausukang isda ay ligtas, kung ito ay pre-salted para sa dalawang linggo bago ang paninigarilyo.
Ang oras ng pagkamatay ng mga parasito sa isda na tumitimbang ng hanggang sa 2 kg kapag ang pagbuburo sa 20% na saline na asin:
- mainit na ambasador sa isang temperatura ng + 15 ° C ... + 16 ° C - mula sa 9 na araw;
- malamig na pagbubuhos sa + 5 ° C ... + 6 ° C - mula sa 13 na araw;
- dry ambassador (hindi gutted) - mula sa 13 araw;
- dry ambassador (gutted) - mula sa 12 araw.
Kung paano magugulat sa mga yugto
Sa madaling sabi, ang proseso ng pagpapatayo ay maaaring inilarawan bilang mga sumusunod:
- salting;
- pagbabad;
- pagpapatayo.
Pickle
Ang masarap na asin, tulad ng "Extra", ay hindi angkop para sa mga layuning ito, mas mahusay na kumuha ng napakalaking asin. 
Ang mga epekto ng pagbuburo sa masarap na asin - ang posibleng pagbuo ng isang manipis na tinapay sa carcass ng isda, na pumipigil sa mag-asim mula sa pagpasok sa loob. Mayroong dalawang mga paraan sa pagbuburo ng isda: dry salting at paggamit ng brine.
Salting sa isang brine:
- Maaari kang gumawa ng anumang angkop na laki ng lalagyan (pagkain grado plastic, metal), hangga't ang pader ay hindi oxidize. Para sa mga layuning ito, ang mga lalagyan ng galvanized at teknikal na plastik ay hindi angkop.
- Inihanda ang mga bangkay na mahigpit na inilagay sa isang lalagyan, kung kinakailangan, at sa maraming mga hanay.
- Sa huling hilera ay inilagay ang takip kung saan naitakda ang pang-aapi.
- Pagkatapos nito, ang isang brine, na dumadaloy sa tangke, ay maingat na ibinuhos sa pamatok. Ang Tuzluk ay ibinubuhos hanggang sa ito ay sumasakop sa isang takip na namamalagi ng ilang sentimetro sa ibabaw ng isda.
Kapag ang pagbubuhos ay halos laging inilagay sa ibabaw ng pamatok, kinakailangang i-seal ang mga isda sa mag-asim at pigilan ang paglitaw ng mga kamara ng hangin kung saan maaaring umunlad ang mga putrefactive na bakterya.
Video: salting fish in brine Maaari itong mapili mula sa pansamantala paraan, at maaaring gawa sa kahoy. Ang kahoy na pamatok ay magsisilbing isang mangingisda sa loob ng maraming taon. Inirerekumenda na piliin para sa layuning ito ang isang puno na hindi naglalabas ng mga tannin o dagta (aspen, linden).
Marahil ay magiging interesado ka sa pagbabasa kung paano magluto ng puting pamumula.
Pagluluto ng brine:
- Para sa 3 liters ng tubig, isa at kalahating tasa (250 ML) ng magaspang asin ay idinagdag.
- Kung mas maraming brine ang kailangan, dagdagan ang mga sukat.
- Ang asin ay lubos na nalusaw sa tubig at pagkatapos lamang nito, ang isda na inilagay sa ilalim ng pamatok ay ibinubuhos sa mga nakahanda na bin.
- Ang ilang mga lovers magdagdag ng asukal sa bingit, arguing na ito ay gumagawa ng karne lasa mas malambot. Sa kasong ito, isang kutsara ng asukal ay idinagdag sa bawat kilo ng asin.
Kung kailangan mo ng asin ang isda nang direkta sa pangingisda, maaari mong gamitin ang mga bag na gawa sa polyethylene. Upang gawin ito, maghukay ng butas sa mga bushes (hindi sa isang maaraw na lugar) at mag-install ng masikip na bag doon upang mahuli ang catch. 
Ang leeg ng bag ay nakabalot sa isang roller at iniwan ang bukas. Sa isda ng asin na nakatakda sa ibabaw ng pang-aapi at ibuhos ang mag-asim.
Dry Ambassador:
- Sa kasong ito, maaari mong asin ang isda sa mga basket, mga kahon ng kahoy o anumang lalagyan, sa ibaba kung saan may mga butas para sa alisan ng labis na likido.
- Ang ilalim ng palayok (basket, dibuhista) ay natatakpan ng isang tela. Para sa angkop na dalisay na burlap o koton.
- Sa proseso ng pagbubuhos ng isda ay ilalabas ang likido na dumadaloy sa mga puwang at mga bakanteng tangke para sa pagbuburo.
Alam mo ba? Ang mga nakaranas ng mga mangingisda sa mga kondisyon sa field ay nagbigay ng isda sa mga bag. Pagkatapos nilang ilibing sa lupa sa isang metro ang lalim. Ang isda ay maalat nang ligtas, at ang malamig na lamig ay hindi pinapayagan.
Maceration
Ayon sa mga recipe, ang paglubog ay dapat tumagal ng mga 12 oras. Ang mga eksperto ay sigurado na ito ay kinakailangan upang magbabad ang inasnan mahuli hangga't ito ay sa mag-asim. Halimbawa, kung ang isang patay na hayop ay itinanim sa loob ng tatlong araw, dapat din itong malinis, malamig na tubig nang hindi kukulangin sa tatlong araw. Ang bawat 5-6 na oras na pambabad ng tubig, ito ay kanais-nais na baguhin.
Pagpapatayo
Ang proseso ng proseso ng pagpapatayo ay nangangailangan ng, pagkatapos ng pambabad, mag-hang ang bangkay para sa pagpapatayo. Hanggang ngayon, ang mga pagtatalo kung saan ang mga eksperto sa proseso ay nagtatanggol sa kanilang opinyon, kung paano magsuot ng isda nang maayos, huwag umiwas.
Mayroong dalawang paraan ng pag-hang:
- Ang suspek ay suspendido ng buntot - Para sa layuning ito, ang isang butas ay ginawa sa pulp ng buntot na may isang kutsilyo kung saan ang kawad ng kawad ay naipasa. Ang mga wire hook ay puno ng string sa isang karaniwang lubid para sa nakabitin. Sa isang patay na hayop sa posisyon na ito, hindi kinakailangang kahalumigmigan ang dumadaloy sa pamamagitan ng pagbubukas ng bibig, na nangangahulugan na ang mga nilalaman ng tiyan ay maubos din sa pamamagitan ng bibig (at ang karne ay hindi makatikim ng mapait).
Alam mo ba? Ang salmon, na lumalangoy sa karagatan, ay hindi na makabalik sa ilog kung saan siya ipinanganak. Pagbalik ng bahay, ang salmon ay maaaring lumangoy ng higit sa tatlong libong kilometro sa loob ng dalawang buwan.
- Nasuspinde ang ulo ng isda - Para sa lubid na ito ay dumaan sa mga butas sa mata. Ang mga tagapamagitan ng pamamaraang ito ay nagpapahiwatig na ang panloob na taba ay hindi mag-iiwan ng bangkay at ibubuhos sa karne sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Kasama ang taba, ang karne ay bahagyang puspos ng apdo, na magbibigay sa taranka ng mapait na kapaitan, mas pinahahalagahan ng mga mahilig sa beer.
Ano ang mag-hang at kung saan matuyo
Para sa nagha-hang na paggamit ng isang manipis na lubid na gawa sa mga likas na materyales (sa dalawa o tatlong habi) o hindi kinakalawang na bakal na kawad. Ang hinaharap ay tuyo sa pag-pabitin sa pamamagitan ng mga butas ng mata upang hindi ito makakausap kapag nagpapatuloy sa bawat isa. Sa ganitong paraan, hanggang sa limang mga bangkay ay maaaring tuyo sa isang piraso ng kurdon.
Ang gayong mga garlands ng taranka ay nakabitin sa isang draft sa isang bahagyang lilim na lugar. Mas gusto ng ilang mangingisda na mag-hang out ng hinaharap na buto para sa 3-5 na oras sa araw upang matuyo, at pagkatapos ay ilipat nila ang isang makulimlim at mahangin na lugar. Ito ay ang hangin na tumutulong sa matuyo ang bangkay nang mas mabilis. Sa magandang panahon, tatlo o limang araw ay sapat na para sa kumpletong pagpapatayo.
Kung ang panahon ay hindi angkop (malamig at mahalumigmig), ang malaking isda ay gupitin ang tiyan at ipasok ang ilang mga nakahalang tungkod dito. Ang attic (na may bukas sa pamamagitan ng mga bintana) ay perpekto bilang isang lugar para sa pagpapatayo ng isda. Ang pinaka-angkop na temperatura para sa pagpapatayo ng isda ay + 18C ... + 20C. 
Maaari kang mag-hang isda para sa pagpapatayo sa iba't ibang oras, ito ay isang bagay ng lasa:
- Mas gusto ng ilan na mag-hang ito sa gabi, na nakikipagtalo na ang tuktok na patong ng balat ng isda na tuyo sa gabi ay mas kaakit-akit para sa amoy ng mga langaw.
- Ang iba ay tuyo lamang sa araw, sa mabuting panahon, itinatago ang "pagpapatayo" sa silid para sa gabi. Ipinaliwanag nila doon, na kapag bumaba ang temperatura ng araw at gabi, ang taranka ay nagiging basa at nawawalan ng lasa nito.
- Ang iba pa, sa kabaligtaran, subukang mag-podgadat sa simula ng paggamot nang tumpak sa basa at maulan na panahon, na nag-aangkin na ang isda na ito, bagaman ito ay mas mahaba, ay mas malas at mas malasa.
Lumaban ang lilipad
Upang labanan ang mga insekto sa panahon ng pagpapatayo, mayroong maraming mga paraan:
- Matapos ang pambabad ng bangkay ay malinis sa isang solusyon ng tubig at suka. Para sa 10 liters ng tubig, magdagdag ng 6 tablespoons ng suka essence. Mas gusto ng ilan na magbabad sa isda sa solusyon na ito ng suka sa loob ng 5 o 10 minuto. Ang amoy ng suka, siyempre, ay nakakatakot sa mga insekto, ngunit sa parehong oras medyo degrades ang lasa ng taranka.
- Ang mga ulo ng isda ay lubricated na may langis ng gulay.
- Carcass hadhad sa tinadtad na bawang.
- Ang nakabitin na mga bangkay ay nakabalot sa isang gulong na palyo upang ang mga insekto ay hindi makahanap ng isang lusutan at hindi makapasok.
Ang canopy ng kapa ay maaaring sprayed na may suka (9%) gamit ang isang bote ng spray o hadhad sa tinadtad na bawang sa maraming lugar - hindi ito makakaapekto sa lasa ng hinaharap na isda na pinatuyong. - Ang pagpapatuyo ng mga bangkay ay pinahiran ng isang espesyal na pamahid laban sa mga langaw (9% ng suka at langis ng mirasol sa ratio na 1: 3). Ang mga lilipad ay maiiwasan ang isang hindi kasiya-siya na amoy, at hindi rin umupo sa malagkit na langis.
Ang canopy ng kapa ay maaaring sprayed na may suka (9%) gamit ang isang bote ng spray o hadhad sa tinadtad na bawang sa maraming lugar - hindi ito makakaapekto sa lasa ng hinaharap na isda na pinatuyong.Alam mo ba? Ang pinakamalaking isda sa mundo ay ang giant whale shark, na maaaring lumaki halos ang haba ng dalawang bus ng paaralan. Ito ay may higit sa apat na libong maliit na maliit (3 mm) ngipin, weighs tungkol sa 25 tons at feed higit sa lahat sa plankton.Video: labanan laban sa mga langaw habang ang pagpapatayo ng isda
Paano upang matuyo sa taglamig
Ang pagkuha ng isda sa taglamig ay kinakailangan para sa parehong teknolohiya tulad ng sa tag-init. Ang tanging kahirapan ay sa proseso ng pagpapatayo. Sa taglamig, ang mga isda ay namamasa rin, ngunit kakailanganin ng kaunting panahon upang makumpleto ang pagiging handa kaysa sa tag-init.
Upang pakinggan ang bangkay na nakabitin sa isang mainit na loggia o glassed-in na balkonahe. Upang lumikha ng isang ilaw draft, balkonahe bintana at bintana bukas bahagyang. Maaari mo ring tuyoin sa silid, kung ang mga may-ari ay handa upang matiis ang isang halip kakaiba amoy.
Mahalaga! Sa anumang kaso imposibleng matuyo ang isda sa taglamig sa tulong ng pag-install na malapit sa mga heaters o malapit sa baterya. Ano ang mangyayari bilang resulta nito "jerking" halos hindi nakakain.
Paano magprito ng isda sa oven
Ayon sa ito recipe, maaari kang gumawa ng isang pinatuyong delicacy mula sa anumang (hindi masyadong malaki) carcass. Para sa capelin na ito, dumapo, krusyal na pamumula, gagawin ang maliit na pamumula o maliit na pilak. Para sa pagluluto, gamitin ang oven at pagkain foil.
Mga sangkap:
- isda;
- asin;
- bay dahon;
- itim na paminta.
Paghahanda:
- Ang catch ay gutted at hugasan, at pagkatapos ay tuyo gamit ang isang kusina papel tuwalya.
- Ang bangkay sa loob at sa labas ay mahusay na may hadhad na asin, itim na paminta at durog na dahon ng bay.
- Magkasya ang isda sa ilalim ng pamatok at umalis para sa 48 oras para sa pagbuburo.
- Matapos ang dalawang araw, ang mga inabang na carcasses ay hugasan, ibabad sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras sa malinis na tubig at wiped dry na may mga napkin o papel na tuwalya.
- Painitin ang hurno sa + 40C.
- Ang isang tuyo (pre-salted at babad na babad) na isda ay inilalagay sa isang hilera sa isang baking sheet na sakop ng pagkain foil. Ang mga ulo ng mga bangkay na inilagay sa isang baking sheet ay dapat ituro sa isang panig.
- Ang baking tray ay nakatakda sa oven. Ang oven door ay nananatiling kumilos sa pamamagitan ng 5-10 cm.
- Kaya, ang mga isda ay tuyo sa loob ng 2 oras. Ang temperatura sa oven ay pinanatili sa + 40C. Matapos lumipas na ang kinakailangang oras, ang baking sheet ay kinuha sa labas ng oven at tinatakpan ng foil ng mga ulo ng isda.
- Ang baking tray ay naka-set pabalik sa oven para sa isa pang 3-4 na oras.
- Pagkatapos nito, ang maayos na mga bangkay ay maaabot at hinahampas sa lubid o kawad.
- Ang resultang kukan ay nag-hang out para sa pagpapatayo sa sariwang hangin. Ang lugar ay malamig at mahangin.
- Sa dalawa o tatlong araw, ang tuyo na isda mula sa hurno ay handa na.
Mga lihim ng perpektong pagluluto:- Para sa pagpapatayo sa hurno, mas mainam na kumuha ng di-may langis na isda (roach, vobla o krus).
- Kung kailangan mong manghuli ng mga malalaking carcass, pagkatapos ay i-cut sa kahabaan ng likod sa tagaytay (ito ay mapadali at pabilisin ang proseso).
- Upang huwag mag-abala sa pamamagitan ng pag-thread ng lubid sa pamamagitan ng mga butas sa mata, gumamit ng isang clip ng papel (paggawa ng hook mula dito).
- Para sa pangmatagalang imbakan ng tuyo na isda bago ang pagpapakete sa palara o polyethylene na may pahid na langis ng oliba.
Alam mo ba? Sa Japan, ang fugu fish ay isang popular ngunit nakamamatay na ulam. Ang mga insides nito ay naglalaman ng nakamamatay na lason - tetrodotoxin. Upang maging karapat-dapat na maghanda ng isang fugu dish, ang chef ay dapat kumuha ng sertipiko mula sa isang espesyal na paaralan na nagtuturo sa paghahanda ng lason na isda na ito.
Paano upang matukoy ang pagiging handa
Bago gamitin, dapat suriin ang produkto para sa pagiging handa at kalidad:
- Kung natapos na ang proseso ng pagpapatayo, ang istraktura ng karne ay nagiging translucent, walang asin ang nakikita sa ibabaw ng bangkay.
- Kung ang taranka ay malinaw na tuyo, ang sitwasyon ay maaaring itama sa pamamagitan ng paglalagay ng isda sa isang wet canvas, pagbabalot ito at ipadala ito sa isang gabi sa isang cellar o refrigerator. Sa umaga, ang pinatuyong karne ay magiging mas malambot at mas nababanat.
- Ang tapos na isda ay nakatungo sa kalahati (ulo sa buntot). Kung ang taranka ay bumalik sa kanyang orihinal na estado at ay malabo, nangangahulugan ito na handa na itong gamitin.
Mahalaga! Upang pinatuyo ang isda ay nakuha ang pinakamahusay na panlasa na kailangan nito upang mahawahan. Samakatuwid, ang produkto ay tinanggal mula sa pagpapatayo ay inilatag sa ripening (2-3 linggo). Upang gawin ito, pumili ng isang cool na lugar na may mga draft (para sa mas mahusay na bentilasyon).
Dried fish at recipe ng bahay
Pinatuyong pamumula (dry salting)
- Maaaring malinis ang lamat ng vispera, pagkatapos ay malinis na mabuti.
- Maghanda ng isang enamel o plastic basin ng angkop na sukat.
- Takpan ang ilalim ng pelvis na may isang layer ng magaspang na asin (1 cm).
- Bago ilagay ang pamumula sa pelvis, ang bawat bangkay ay ibubuhos ng asin sa ilalim ng mga hasang. Pagkatapos nito, ang isda ay inilalagay sa isang makakapal na layer.
- Ilatag ang unang layer sa ibabaw na rin sprinkled sa asin.
- Kung may isda pa, ang pangalawa at lahat ng kasunod na mga layer ay inilalagay sa parehong paraan.
- Ang itaas na (huling) layer ay din na maraming sprinkled sa asin.
- Sa itaas ng asin, ang pang-aapi ay inilalagay kung saan inilalagay ang pagkarga. Ang isang takip mula sa isang timba o kawali, na may lapad na bahagyang mas maliit kaysa sa lapad ng palanggana, ay angkop bilang pamatok. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Sa panahon ng paggamot, ang pamumula ay mag-ipon ng juice, na maaaring tumaas sa itaas ng talukap ng mata sa ilalim ng pamatok, ang juice na ito ay hindi kinakailangan upang alisan ng tubig.
- Ang mga malalaking karot ay aalisin sa loob ng tatlong araw, sapat na ang dalawang araw para sa maliliit.
- Ang mga inuming carcasses ay kinuha mula sa brine, hugasan nang lubusan at inilagay sa loob ng kalahating araw sa isang malamig, walang tubig na tubig para sa paghuhugas, pagkatapos ay sinuspinde ito sa isang draft hanggang sa ganap na tuyo. Sa 5-6 araw ang tuyo na pamumula ay handa na.
Ito ay halos imposible sa asin pamumula sa isang paraan, dahil ito ay tumatagal ng mas maraming asin bilang mga pangangailangan nito. Sa proseso ng pagbabad ng tubig ay ilalabas ang lahat ng labis na asin. Kung para sa anumang kadahilanan ang isda ay hindi kinuha sa labas ng mag-asim sa loob ng 3 araw, okay lang, ngunit kakailanganin ng mas mahaba upang ibabad ito sa malinis na tubig (mga isang araw).
Paliitin ang tupa (asin sa dagat) Kumuha kami ng isang tupa ng average na laki, ngunit tumitimbang ng hindi bababa sa kalahati ng isang kilo. Para sa mas maliliit na isda na angkop na dry salting.
Gumagawa kami ng malakas na tozluk:
- Sa isang tatlong-litrong banga ng malamig na tubig, idagdag ang 150-180 g ng asin. Ang solusyon ay hinalo hanggang ang asin ay lubos na dissolved sa tubig.
- Ang lakas ng brine ay sinuri gamit ang isang raw na itlog, sa isang naaangkop na mag-asim na hindi natutunaw ang itlog, ngunit lumulutang sa ibabaw.
Salting:
- Ram (hindi gutted) ay inilatag sa makapal na mga hilera.
- Ang inilatag na mga bangkay ay pinindot mula sa itaas na may isang pamatok upang ang mga isda ay hindi lumutang kapag pinupuno ang dagat.
- Sa itaas ng pamatok ay nagbuhos ng handa na tubig-tabang.
- Ang Tuzluka ay sapat na kapag ito ay ganap na sumasakop sa isda at bahagyang nakausli sa ibabaw ng pamatok (2-3 cm).
- Ang kapasidad sa pagbuburo ay inililipat sa isang cool na lugar, at iniwan para sa tatlo hanggang apat na araw para sa pagbuburo.
- Ang tapos na isda ay kinuha mula sa dagat at inilagay para sa pambabad. Para sa isang maliit na tupa sapat na ito upang magbabad para sa kalahating oras, at para sa isang malaking isa ay tumatagal ng 4 hanggang 6 na oras.
Paghuhugas at pagpapatuyo ng tupa:
- Sa proseso ng paglilinis ng tubig ay maraming beses na binabago upang malinis. Bago ang unang pagbabago ng tubig, ang mga inuming tupa ay kailangang alisin sa tubig at kumalat sa mesa. Ang mga carcasses ay dapat pahintulutang mag-humiga ng kaunti sa sariwang hangin, makakatulong ito upang pantay na ipamahagi ang asin sa karne. Pagkatapos nito, ang pagpapatayo ay dapat magpatuloy.
- Sa dulo ng soaking ram umuulan sa dry sa lilim sa isang draft.
Sa tapos na karne ng tupa nakakakuha ng isang amber na kulay at nagiging bahagyang transparent.
Pinatuyo na pike (dry salting):
- Ang pike ay hugasan (sa taglamig na walang gutting), sa bangkay ay ginawa sa magkabilang panig sa pamamagitan ng 2-3 nakababawt na mga seksyon.
- Ang kapasidad na may naaangkop na ibaba ay nakuha (ang pike ay dapat na ganap na babaan sa ibaba).
- Ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng pickling vessel (ang layer ay dapat na hindi bababa sa 0.5 cm makapal).
- Pike ay inilagay sa layer ng asin at binibigyan din ng maraming sprinkle na may asin sa ibabaw nito.
- Kung mayroong ilang mga isda, sila ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, sa bawat oras na pagwiwisik ng asin.
- Sa itaas ng tuktok na pike, ang huling layer ng asin ay ibinuhos at ang takip ay inilalagay sa isang pugad.
- Kung ang isang malaking pike ay inasnan, ang lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 48 oras. Kung maliit ang isda, sapat na ang 24 na oras.
- Ang salted pike ay hugasan at pinatuyo sa isang draft upang matuyo hanggang handa.
Mahalaga! Kapag ang pagpapatayo ng pike, ang pinakamahalagang bagay ay hindi makaligtaan ang sandali kapag handa na ito. Kung makaligtaan ka ng kaunti, pagkatapos ay sa halip ng makatas na pinatuyong karne makakakuha ka ng tuyo na produkto. Ang pinatuyo na pike ay isang mahusay na snack ng serbesa.
Imbakan
Sinasabi ng mga nakaranas na mga mangingisda na hanggang sa maiimbak ang pinatuyong isda at nagiging mas mahusay.
Kung saan mag-iimbak:
- Suspendido sa isang malamig at tinatangay ng hangin na lugar, sa isang bag ng natural na tela.
- Itinalaga sa isang basket mula sa mga sanga ng willow na may takip. Ang nasabing isang basket ay dapat tumayo sa isang draft sa isang may kulay at cool na lugar (hindi sa araw).
- Sa kusina ng kabinet - ligtas at mahigpit na nakabalot sa plastik, pergamino, foil ng pagkain o pelikula.
Walang mahirap sa paghahanda ng tuyo na isda, madali para sa parehong mga nakaranas na mangingisda at mga nagsisimula upang makayanan ito. Ligtas na sabihin na kahit na ang isang baguhan ay makakakuha ng tuyo na isda sa unang pagkakataon. Maaari mong laging gamutin ang iyong pamilya at mga kaibigan na may masarap na pagkain na ito, dahil ito ay luto sa iyong sariling mga kamay, ito ay magiging mas matamis kaysa sa binili isa.
Mga review mula sa network
Ang pamahid mula sa MUH "
Para sa 1 dami ng suka kumuha kami ng 3 volume ng langis ng mirasol, ihalo at magrasa sa "Provensace" hung fish na ito. Ang mga lilipad ay hindi umupo sa mantikilya at magsulid sa lubos na kaligayahan sa paligid ng taranka, kung may nilalang pa rin ang nakaupo - huwag mag-alala tungkol sa mga itlog, hindi ito ipagpaliban! Ang tanging disbentaha ng pamahid na ito ay na pagkatapos ng isang buwan ang taranka ay nagsisimula sa "kalawang", ngunit ang lasa ay nagpapabuti lamang. Ang parehong pamahid ay mabuti para sa sunog ng araw, ngunit mas mahusay na magamit ito sa koponan ng mga lalaki (kababaihan kung minsan ay hindi nauunawaan na ang kalusugan ay mas mahalaga kaysa sa mga opinyon ng iba. ilagay sa ibabaw nito sa makapal na mga hilera, tumungo sa buntot, tiyan at iwiwisik ng asin Ang kabuuang pag-inom ng asin ay 1.5 kilo bawat 10 kilo ng isda Sa tuktok ng isda ay nahuhulog sa isang takip ng kahoy at sa ibabaw nito - mabigat na pamatok (bato). , t Pinipigilan nito ang pagbuo ng mga cavity ng hangin kung saan maaaring umunlad ang putrefactive na bakterya, at, higit pa, gumagawa ng karne ng isda na mas siksik. Pagkaraan ng ilang sandali, ang juice ay pinalaya mula sa isda, dumadaloy ito sa mga puwang sa pagitan ng mga bar ng basket o ng mga kahon ng kahon. Sa araw na ang pagluluto ay nasa isang cool na lugar (refrigerator, cellar) PS Kapag nag-rafting down sa North River, ginamit namin ang sumusunod na recipe ng salting ng isda (grayling at lenok): Ang paghahagis ay tapos na sa bawat 40-60 minuto ng pangingisda - ang bawat bangkay ay nalinis mula sa kaliskis putulin Kung ang mga ulo, ang bangkay ay binuksan mula sa likod, kinakailangang hugasan upang walang dumudugo sa tabi ng gulugod, pagkatapos ay ang buong bangkay ay pinahiran na may malaking asin na bato at inilagay sa isang metal na may isang takip na may maliit na mga butas, tuwing gabi ay kinakailangan upang buksan ang lata gamit ang takip pababa upang umagos ang pagbuburo, habang ang konsentrasyon ng asin ay hindi tumaas, ang isda ay hindi nalulula, ang karne ay nananatiling nababanat at masarap.
