Autoclave para sa pagpoproseso ng pagkain

Matagal nang ginagamit ang mga autoclave sa maraming lugar: medisina, kosmetolohiya, at iba't ibang mga industriya, ngunit ang karamihan ay pamilyar sa mga aparato para sa pangangalaga ng tahanan. Dahil sa kalidad ng mga produkto na niluto sa kanila, ang katanyagan na ito ay hindi nakakagulat. Maraming mga interesado sa pagbili o paglikha ng isang katulad na mekanismo para sa paggamit ng bahay, kaya ngayon tatalakayin namin ang mga pakinabang at disadvantages ng mga binili at home-made na mga pagpipilian.

Mga Nilalaman:

• Ang prinsipyo ng operasyon at istraktura ng aparato
• Mga uri ng mga autoclave
• Electric
• Gas
• Ang mga pakinabang ng pagluluto blangko sa autoclaves
• Mga tagubilin para sa paggamit
• Paano kumain
• Mga panukala ng kaligtasan kapag nagtatrabaho sa isang autoclave
• Autoclave DIY
• Pagpili ng kinakailangang mga parameter ng kapasidad
• Maghanap ng mga kinakailangang tool at accessories
• Ang mga pangunahing yugto ng pagmamanupaktura
• Mga review

Ano ang autoclave?

Autoclave - hermetically sealed apparatus para sa heat treatment. Sa pagluluto, ginagamit ito para sa pagluluto ng karne, isda, gulay, at prutas na de-latang pagkain sa mataas (4.5-5.5 atm.) Atmospheric presyon at pinainit sa 120 ... 125 ° C. Kasabay nito, ang mga produkto ay maaaring ihanda sa parehong lalagyan ng salamin at lata.

Alam mo ba? Ang prototipo ng autoclave ay nagmula sa 1679 salamat sa Pranses dalub-agbilang at imbentor na Denis Papen.

Ang prinsipyo ng operasyon at istraktura ng aparato

Ang aparato ng autoclave ay medyo simple, ito ay batay sa mga kilalang batas ng pisika. Alinsunod sa mga ito, ang bawat likido ay may sariling simula ng pagkulo, pagkatapos maabot kung papaano ang pag-init ay imposible. Para sa tubig, sa ilalim ng normal na kondisyon, ang puntong ito ay 100 ° C. Pag-abot sa marka na ito, ang tubig ay nagiging steam at sa form na ito ay umalis sa heating zone. Ang aktibong pagbuo ng singaw ay tinatawag na kumukulo. Nagsisimula ang steam sa isang temperatura ng 90 ° C, at mas malapit sa 100 ° C, mas maraming singaw. Kung lutuin mo ang tubig sa loob ng mahabang panahon, ito ay magwawaldas. Gayunpaman, kung ang presyon ay tumaas sa heating zone, pagkatapos ay ang pagtaas ng punto ay din dagdagan at kapag ito ay umabot sa 100 ° C, ang tubig ay pa rin maging steam, ngunit karamihan ng mga ito ay panatilihin ang hitsura ng likido. Sa prinsipyong ito na gumagana ang mga autoclave:

1. Ang tubig sa mga ito ay pinainit sa estado ng pagbuo ng singaw.
2. Dahil sa saradong hugis ng tangke, ang singaw ay hindi maaaring umalis sa mga limitasyon ng autoclave at pinatataas ang presyon nito.
3. Kapag ang presyon ay tumataas, ang tubig ay umuusok nang mas mabagal, pinapanatili ang tuluy-tuloy na estado, gayunpaman, ang temperatura sa lalagyan ay tumataas.

Bilang isang resulta, ang aparato ay may temperatura na labis sa 100 ° C, na pumipinsala sa iba't ibang mga mapanganib na bakterya at mikroorganismo. Kasabay nito, ang de-latang pagkain ay inihanda sa ilalim ng impluwensiya ng init ng singaw, na nagpapabilis sa proseso at nagpapabuti ng kanilang panlasa.

Mga uri ng mga autoclave

Ang mga autoclave ay maaaring mauri ayon sa ilang pamantayan:

• depende sa form: vertical, pahalang, haligi;
• batay sa lokasyon ng silid sa pagtatrabaho: pag-ikot, pagtatayon, hindi matinag.

Gayunpaman, ang mga mamimili ay mas interesado sa mapagkukunan ng enerhiya para sa pagpainit ng autoclave. Sa pamantayan na ito, ang mga aparato ay nahahati sa electric at gas.

Alamin kung paano i-save ang mga ubas, repolyo, kalabasa, patatas, mansanas, pakwan, karot, mga pipino at mga sibuyas para sa taglamig.

Electric

Ang pagpainit ng mga aparatong ito ay nagbibigay ng built-in na mga elemento ng pag-init, na pinapatakbo ng network. Ang mga bentahe ng mga electric model ay kinabibilangan ng:

• pinabilis na proseso ng pagluluto;
• ang presensya ng isang termostat na awtomatikong nagpapanatili ng nais na temperatura sa tangke;
• maginhawang talukap ng mata mekanismo, upang isara kung saan ito ay sapat upang i-isa ang tornilyo;
• kadaliang mapakilos. Maaaring i-install ang aparato sa anumang lugar sa iyong sarili.

Sa pagbebenta ngayon ay may malawak na hanay ng mga autoclave. Kabilang sa mga popular na modelo ng badyet ang:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El Nerg." sa pamamagitan ng 22 liters;
• "GO ST." sa pamamagitan ng 22 liters;
• "Conservative" 46 liters.

Gas

Ang mga autoclave ng gas ngayon ay mas abot-kaya dahil nawalan sila ng katanyagan sa electric. Gumagana ang mga ito mula sa gas at electric stoves, pinahihintulutan din silang gamitin sa apoy. Ang mga kagamitan sa gas ay ibinebenta sa iba't ibang volume at mga modelo, kabilang dito ang:

• "Konserbatibo" (14 l);
• classic autoclave (17 l) ТМ "Good heat";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Alam mo ba? Ang unang naka-kahong pagkain ay lumitaw sa sinaunang Ehipto. Ang mga ito ay binubuo ng mga fried duck sa langis ng oliba, na inilagay sa mga sisidlang lupa na may dalawang bahagi, na pinagtibay ng dagta.

Ang mga pakinabang ng pagluluto blangko sa autoclaves

Para sa isang bagong dating sa canning, nagtatrabaho sa isang awtoklaw ay tila mahirap at mahaba. Ngunit ang impresyong ito ay nagmumula sa kakulangan ng praktikal na karanasan. Ito ay nagkakahalaga lamang ng isang beses - at ito ay magiging malinaw na ang mga pakinabang ng naturang paraan ay mas makabuluhan kaysa sa mga disadvantages nito.

Canned para sa mga mushroom taglamig, chanterelles, cherries, mga gisantes, mga pipino, mga kamatis, blueberries, green beans, cherries at pakwan.

At ang listahan ng mga pakinabang sa home autoclaves ay kahanga-hanga:

• kailangan ng 30-40 minuto upang i-load ang aparato: punan ang mga banga at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan, at pagkatapos ay ang proseso ng pagluluto napupunta nang walang pakikilahok ng tao;
• sa parehong oras na ito ay inihanda mula sa 14 lata na may isang dami ng 0.5 l (sa pinakamaliit na modelo) at higit pa;
• Ang pagluluto sa temperatura sa itaas 100 ° C ay sumisira sa mga pathogenic bacteria at spores, na pinangungunahan ng causative agent ng botulism;
• dahil ang mga peste ay nawasak, ang buhay ng istante ng mga natapos na mga produkto ay pinalawak nang maraming beses;
• salamat sa parehong mataas na temperatura, ang pagkain ay mas mabilis na niluto, habang pinapanatili ang mas maraming mga bitamina at mineral kaysa sa karaniwang pagluluto o pagluluto sa hurno;
• dahil ang de-latang pagkain ay nilaga sa sarili nitong juice sa isang hermetically selyadong lalagyan, ang pamamaraan sa pagluluto ay kinikilala bilang ang pinaka-kapaki-pakinabang.

Mahalaga! Ang halaga ng pagbili ng isang mekanismo ay nagbabayad sa 1-2 na panahon.

Ang autoclaving sa autoclave ay nagpapalipat-lipat sa iyong pagkain sa taglamig na may masasarap na pagkaing at nagse-save ng badyet ng pamilya.

Mga tagubilin para sa paggamit

Bago ka magsimula, sundin ang mga panuntunang ito:

• hugasan ang garapon bago pagpuno, ngunit huwag mag-isteriliser;
• pagpuno ng lalagyan ng pagkain, iwan 2-3 cm ng stock upang ang mga produkto ay maaaring tumaas sa lakas ng tunog sa panahon ng proseso ng pag-init;
• ang mga bangko ay unang inilagay sa cassette (kung mayroong isang aparato sa configuration), at pagkatapos ay ang cassette ay binabaan sa autoclave;
• ito ay pinapayagan na ilagay ang lalagyan sa maraming mga hanay, ngunit mahigpit na isang lalagyan sa isa pa;
• habang pinupuno ang tubig, kontrolin ang antas nito: dapat itong 3-4 cm mas mataas kaysa sa tuktok na hanay ng lalagyan, ngunit hindi maabot ang gilid ng autoclave kamara sa pamamagitan ng 5-6 cm;
• isara ang takip.

Gumawa ng mainit na pinausukang smokehouse at kahoy chips para sa paninigarilyo gamit ang iyong sariling mga kamay.

Paano kumain

Ang mga bangko ay inilalagay lamang sa tubig na pinainit (hanggang sa 60 ° C) na tubig. Kung sa isang lalagyan ay mayroon kaming mga mainit na gulay at prutas ayon sa recipe, pagkatapos ay ang temperatura ng tubig sa autoclave ay dapat na hindi bababa sa 70 ... 90 ° C. Pagkatapos i-install ang mga lata at isara ang takip, magsimulang magpainit sa nais na temperatura.

Mahalaga! Ang degree at oras ng sterilization ay nakasalalay sa produkto at ang dami ng lalagyan.

Ang mga tagubilin para sa bawat autoclave ay ang kanilang mga tagapagpahiwatig, ngunit ang average na temperatura para sa ilang mga kategorya ng mga de-latang pagkain ay matatagpuan sa talahanayan:

Ang kalidad ng pangwakas na produkto at ang karagdagang pangangalaga ay depende nang direkta sa pagsunod sa temperatura ng rehimen at sa kinakailangang panahon ng pagluluto.

Mga panukala ng kaligtasan kapag nagtatrabaho sa isang autoclave

Gumagana ang autoclave na may mataas na temperatura, kaya mahalaga na malaman kung paano maayos na maisaayos ang trabaho nito sa mga tuntunin ng kaligtasan:

• Palaging panatilihin sa antas ng thermal na tinukoy sa recipe. Upang lumampas ito ay pinahihintulutan lamang ng 2 ° C, hindi higit;
• ang oras ng sterilization (direktang pagluluto ng produkto) ay isinasaalang-alang mula sa sandaling ang temperatura sa autoclave ay naabot, na kinakailangan para sa pagluluto, at hindi mula sa sandaling ang aparato ay naka-on o naka-install ang lalagyan;
• Ang isda at karne ng latang pagkain ay mas handa sa mga lata hanggang 2 litro;
• kung isterilisado ang katamtamang gulang na tupa o karne ng baka, pahabain ang proseso sa pamamagitan ng 15-20 minuto;
• Ang isda ng ilog ay inihanda rin para sa 15-20 minuto na mas mahaba kaysa sa ipinahiwatig sa mga recipe para sa isda ng dagat;
• sumunod sa kinakailangang temperatura at tagal ng pagluluto;
• Sa katapusan ng proseso, i-off ang init at simulan ang paglamig ng yunit. Para sa mga aparatong gas, para sa mga ito kailangan mong alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng gripo, at para sa mga electric - upang maghintay para sa tunog signal;
• din para sa kaligtasan, papagbawahin ang presyon sa check balbula.
• hilahin ang sealing sa cassette. Kapag lumamig ito sa temperatura ng kuwarto, maaari mong palayain ang lalagyan mula dito.

Alam mo ba? Ang sinaunang mga Romano ang naging unang de-latang alak ng produkto. Senador Si Marc Portia Cato the Elder sa isa sa kanyang mga gawa ay inilarawan ang paraan ng pag-alis ng isang inumin para sa isang buong taon.

Autoclave DIY

Ang autoclave ay isang medyo simple na disenyo, kaya maraming mga craftsmen gumawa ito gamit ang kanilang sariling mga kamay sa bahay. Kung ikaw ay interesado sa isang katulad na ideya, pagkatapos ay bigyang-pansin ang sumusunod na mga tagubilin.

Pagpili ng kinakailangang mga parameter ng kapasidad

Ang unang bagay na kailangan mong magpasya sa kapasidad para sa hinaharap na aparato. Ang isang maaasahang at murang pagpipilian sa kasong ito ay ang ginamit na bote ng propana. Mayroon itong angkop na cylindrical na hugis, at ang kapal ng pader ay higit sa 3 mm, na nagpapahintulot sa ito na mapaglabanan ang mahusay na presyon. Bilang alternatibo ring isaalang-alang:

• pang-industriya na sunog na pamatay;
• mga lata ng gatas;
• pipe ng bakal na may makapal na pader.

Sa kasong ito, ang huling dalawang pagpipilian ay kailangang palakasin ang ibaba, kung hindi man ay hindi makalalampasan ang yunit ng pangmatagalang sterilisasyon. Tulad ng dami, ang lahat ay indibidwal dito: ang isang 14-litro ay maaaring magkasya sa isang 24-litrong bote na may 0.5 liters o 5 litro na kapasidad, ang isang 50-litrong bote (na tatalakayin sa karagdagang) ay may kasamang 8 lata ng 2-litro bawat isa.

Maghanap ng mga kinakailangang tool at accessories

Bilang karagdagan sa hinaharap na camera ng autoclave, kakailanganin din namin ng karagdagang mga sangkap at tool para sa kanilang pag-install. Ang trabaho ay magiging kapaki-pakinabang:

• Bulgarian;
• mag-drill;
• hinang inverter.

Maghanda mula sa mga detalye:

• maliit na sheet ng mababa carbon bakal (10 mm) para sa pabalat;
• para sa leeg - isang piraso ng tubo F159 na may kapal na 5 mm;
• 3 mm sheet o steel strip para sa papel ng isang hinaharap na papag;
• kung plano mong sukatin ang presyon at temperatura (inirerekomenda), pagkatapos ay dalhin ang mga nozzles para sa gauge ng presyon at termometro;
• 8 piraso M12 bolts na may mga mani;
• direktang manometer at thermometer;
• kaligtasan balbula.

Mahalaga! Upang lumikha ng labis na presyon sa katawan ay kailangang i-embed ang balbula para sa kamara ng kotse.

Ang mga pangunahing yugto ng pagmamanupaktura

Ngayon - ang aktwal na proseso ng pagpupulong mismo:

1. Ilagay ang blangko billet patayo at tanggalin ang lumang kreyn (kung hindi mo ito maaaring alisin, alisin ito sa maximum).
2. Susunod, kung sakali, kailangan mong punan ang billet sa itaas na may tubig upang mapupuksa ang posibleng residues ng gas.
3. Pagkatapos ay i-cut ang tuktok na "cap" kasama ang tahi sa silindro at gumawa ng mga bakanteng para sa balbula, manometer at angkop para sa isang thermometer sa loob nito.
4. Ngayon ilagay ang handa na bakal na ibaba sa ibaba at ayusin ito sa pamamagitan ng hinang.
5. Paggawa ng leeg: gupitin sa ring ng F159 na may taas na 40 mm at diameter na may 2-litro na garapon. Linisin ito, patagin ito sa vice kung kinakailangan. Para sa isang maluwag na kaginhawahan, suriin ang kalupkop nito sa salamin.
6. Ibaba ang leeg sa ilalim ng dati na hiwa "cap", gumuhit ng balangkas nito at pagkatapos ay i-cut ang nais na butas ng gilingan.
7. Ipasok ang kwelyo at i-weld ito sa "cap" sa magkabilang panig.
8. Ngayon kailangan mong gumawa ng cover. Dapat itong pumasa sa pagbubukas ng leeg. Ibaba ng ito upang ma-secure ang goma gasket at ang singsing ng isang strip ng 3 mm, upang gawing mas madali ang sentro ng pabalat.
9. Ipadala ang lahat ng mga sangkap sa sandblasting, at pagkatapos ay hinangin ang napaka "cap" pabalik sa silindro.
10. Weld handle at nozzles sa tangke.
11. Maglagay ng kaligtasan balbula sa kaliwa, isang presyon ng gauge at isang thermometer sa kanan.

Ang aming autoclave ay handa na, ngayon ito ay kinakailangan upang subukan ito bago magtrabaho. Upang gawin ito, magsuot ng lahat ng mga joints na may sabon at tubig at itataas ang presyon sa loob ng 8 atm. Kung may mga bula, ito ay nangangahulugan na ang hinang ay may mahinang kalidad, ito ay kinakailangan upang tapusin ito. Ito ay mas mahusay na isakatuparan ang unang isterilisasyon sa bagong autoclave sa kalye habang ang malakas na amoy ay posible.

Usok isda sa bahay.

Ang isang autoclave ay isang mahusay na paraan upang i-save ang pana-panahong mga bitamina para sa isang mas matagal na panahon at i-save ang iyong pera. Ito ay hindi nangangailangan ng maraming oras para sa pagpapanatili, at ang mga resulta ng kanyang trabaho ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan. Kahit na maaari mong mapanatili ang isang maliit, ikaw pa rin ang pagkakataon upang mabawasan ang proseso, kumuha lamang ng isang modelo na may isang maliit na dami. Ang pagkakaroon ng sinubukan kapag ang mga produkto na inihanda sa isang autoclave, hindi ka na babalik sa karaniwang kaning o tindahan ng mga katapat.

Video: DIY autoclave

Mga review