Noong Agosto, ang rurok ng ripening ng mga gulay ay nagsisimula, at ang mga hostesses ay nagmamadali upang makapagbigay ang pamilya ng masarap na marinades at atsara para sa taglamig. Nakipagpalitan sila sa bawat isa ng iba pang mga bagong kawili-wili at napatunayan na mga lumang recipe. Sa taong ito, ang isang kapitbahay ay nagbahagi sa akin ng isang recipe para sa mga pickled pickles at nagdala ng garapon ng maliwanag na multi-kulay na mga gulay sa nakaraang taon "sa pagsubok." Ang buong hardin ay tila upang magkasya sa garapon na ito - mga kamatis, pepino, mansanas, sibuyas, pipino, bawang, matamis at mapait na peppers, kalabasa (lahat ng gulay ay maliit). Pagkatapos ng pagsubok, tiyak kong nagpasyang paluguran ang aking pamilya na may tulad na winter billet. Gusto kong ibahagi sa iyo ang recipe ng pickled pickles.
Ano ang mga atsara?
Hindi alam ng bawat kababaihan kung ano ang mga karayom; sa ilang kadahilanan, maraming mga tao ang nag-iisip na ang mga atsara at gherkin ay pareho at pareho. Sa katunayan, ang salitang "pickles" sa ibang bansa ay nagtatago ng mga maliliit na adobo na gulay: mga pipino na sanggol, mga kamatis ng sanggol, mga crumb-carrots at mga sibuyas ng sanggol.
Sorpresahin ang iyong pamilya sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aani ng repolyo, kamatis, pipino, mga sibuyas, bawang, paminta, rhubarb, kintsay, parsnip.
Ang mga lutuing Amerikano ay palaging magdagdag ng mga atsara sa mga lutong sandwich at hamburger bilang isang pagtatapos ugnay, na kung saan nakatanggap ng mga pikok na gulay sa USA ang pamagat ng "mga prutas at mantikilya". Ang mga atsara ay ginagamit hindi lamang sa sandwich, kundi pati na rin bilang isang hiwalay na meryenda sa alak o bilang isang bahagi ulam sa karne, at napaka-tanyag sa Estados Unidos at sa UK. 
Alam mo ba? Ang mga espesyalista sa mga nutrisyonista sa lahat ng mga paghahanda sa taglamig ay mas gusto na mag-pickle at mag-udyok, bilang ang pinakamatagumpay na mga pagpipilian. Naniniwala ang mga doktor na ang paraan ng paghahanda na ito ay lumilikha ng pagkain batay sa pagbuburo ng lactic acid, at ang mga sangkap na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagbawi ng microflora sa bituka.
Mga kinakailangang Sangkap
Ang mga sumusunod na layout ng mga gulay at pampalasa ay sapat upang isara ang 4 litrong lata ng mga atsara. Ang layout ay binibigyan ng humigit-kumulang, dahil ang lahat ng mga gulay ay may iba't ibang laki. Mayroon pa akong mga hindi ginagamit na sangkap para sa isa pang litro ng garapon. Ngunit hindi ito nakakatakot, kailangan lang magluto ng ibang bahagi ng pag-atsara at gumawa ng isa pang garapon ng mga atsara. 
Kailangan ng mga gulay:
- 20-30 piraso ng mga pipino (gherkins);
- 20-30 piraso ng mga kamatis (cherry);
- isang ulo ng puting kuliplor;
- 15 maliit na karot (ang haba ng hintuturo);
- tatlong handfuls ng mga batang puting sibuyas (diameter ng ulo 2-3 cm);
- 10 piraso. itim na peppercorns at 20 kernels na kernels.
Mga kagamitan sa kusina at mga kagamitan
Bilang karagdagan sa mga gulay at pampalasa para sa paghahanda ng mga atsara, kailangan namin:
- isang malaking pan (tatlong litro) para sa pag-init ng ilang mga gulay sa tubig na kumukulo bago ang pag-aatsara;
- isa pang malaking lalagyan (3-5 liters) upang pakuluan ang tubig;
- oven;
- apat na makapal na kulay-dilaw na lids para sa pangangalaga (maaari ring kunin ang mga puting lids, ngunit ang karanasan ay nagpapakita na ang dilaw ay nagdadala ng mas mahusay na air ng cellar na mas mahusay) o mga twist-off lids;
- apat na litro garapon;
- zakatochny key para sa canning (kung mayroon kang karaniwang lata lata);
- kusina guwantes o isang pares ng tuwalya tuwalya (upang hindi sumunog sa iyong sarili sa mainit na ibabaw);
- matalim kutsilyo para sa paggupit at paglilinis ng mga gulay.
Mga tampok ng pagpili ng produkto
Upang gawin ito, ang babaing punong-abala ay kailangang partikular na pumili ng mga gulay sa laki. Sila ay tumatagal ng mga pipino na hindi na makulay. Ang pagpili ng mga kamatis, pinakamahusay na kumuha ng mga varieties ng cherry, lalo na mula ngayon ay may malaking pagpili ng mga tulad na mga kamatis na may iba't ibang kulay ng balat (dilaw, pula, kulay-rosas, kayumanggi, dilaw at pula guhitan). 
Mahirap hanapin ang isang maliit na karot, ngunit may isang paraan out - maaari kang bumili ng isang pares ng mga bunches ng mga batang karot mula sa grandmothers sa merkado at i-cut ang bawat isa sa 4 na piraso. Ang kuliplor ay maaaring makuha hindi lamang puti (reseta), kundi pati na rin ng kulay-ube. Kapag nagtatapon sa garapon, ang mga repolyo ng mga repolyo ay magkakasabay sa pamamagitan ng kulay, at ito ay magiging napaka elegante.
Mahalaga! Ang pagkakaroon ng sinubukan recipe na ito, ito ay lumiliko out na ito ay mas maginhawang upang isara ang assortment ng atsara sa malaking garapon (1.5 at 2 liters). Ang mga ito ay mas maginhawa upang ilagay ang higit pang mga layer ng mga gulay. Ito ay magiging mas matalas at mas kamangha-manghang. Upang mag-sterilize at magpainit ng dalawang lata na lata, kailangan mong dagdagan ang oras ng sterilization 15 minuto, at mga lalagyan-litro - sa 10 minuto.
Step-by-step recipe na may mga larawan
Upang magluto ng mga pickled pickles, kailangan mong sundin ang eksaktong recipe: mula sa paunang paghahanda ng mga ingredients ng gulay para sa canning sa paghahanda ng pag-atsara mahigpit ayon sa recipe.
Ang mga tangkay ay pinutol, ang mga pananim ng ugat ay malinis at ang kaliskis ay binubuwag. Kailangan ng mga karot at cauliflower ang pre-heating upang maging mas malambot. Ang mga bangko para sa canning ay dapat na isterilisado na may mainit na singaw o sa isang oven.
Paghahanda ng gulay
Kung ang babaing punong-abala ay hindi bumili ng lahat ng sangkap sa recipe o gulay ng tamang laki - walang problema. Sa pag-aatsara ng mga atsara, ang pinakamahalagang bagay ay ang recipe ng atsara, at ang mga sangkap ay maaaring mabago sa kanilang paghuhusga (ilagay ang isang bagay nang higit pa, maglagay ng isang bagay sa lahat).
Ang mga pananim na puno, mas malaki ang sukat kaysa sa kinakailangan, ay maaaring i-cut sa mga singsing o hiwa. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng mga sangkap (hiwa at buo) ay dapat na humigit-kumulang sa parehong sukat. Ang mga inihanda na atsara ay inilalagay sa magkakahiwalay na lalagyan, kung saan sila ay hinihikayat (hiwalay na mga pepino, hiwalay na mga sibuyas).
Alamin kung paano mag-pickle, mag-pickle at mag-ferment tomatoes, mag-aake ng mushroom, gawing inasnan ang mga pipino, litsugas na may mga kamatis at atsara para sa taglamig.
Nagsisimula kami sa paunang pagsasanay:
- lahat ng mga gulay ay hugasan na rin sa maraming tubig;
- Ang mga ugat ng halaman ay nalalansag mula sa mga balat;
- ang mga sibuyas ay pininturahan;
- putulin ang mga kamatis na may isang kamatis brush na kung saan sila ay nakalakip;
- Ang mga karot at kuliplor ay pinakuluan ng kaunti;
- ang mga pipino ay pinutol sa magkabilang panig ng "asno".
Ang ilang mga gulay at root crops, dahil sa kanilang density at katigasan, kailangan ng karagdagang pagpainit sa tubig na kumukulo. Ang pamamaraan ng pagluluto na ito ay tinatawag na pagpapaputi. Sa aming kaso, ang mga produkto tulad ng kuliplor at karot ay nangangailangan ng pagpapaputi.
Bago ang pagpapaputi kuliplor ay dapat na disassembled sa maliit na florets. Kung ang karot ay medyo mas malaki kaysa sa kinakailangan, pagkatapos ay dapat itong i-cut pahaba sa apat na bahagi (o sa makapal na singsing). Blanch cauliflower at karot hiwalay sa tubig na kumukulo.
Upang gawin ito, ang mga ito ay sa ilalim ng tubig sa tubig na kumukulo ng 5 minuto, pagkatapos kung saan sila ay fished out sa tubig na kumukulo na may isang kusinero colander. Gamit ang karagdagang layout ng mga pickles sa mga layer sa lata - gamitin ang mga bahagyang pinakuluang kuliplor at karot. Ang lahat ng mga ingredients ay inilatag sa 5 piles, humigit-kumulang sa parehong laki. Ginagawa ito upang ang babaing punong-abala ay huwag kalimutang ilagay ang anumang bagay sa bangko.
Alam mo ba? Upang makamit ang epekto ng isang transparent, tulad ng isang luha, atsara pickles - magdagdag ng isang pares ng mga piraso ng peeled malunggay na ugat at ang coarsely tinadtad berdeng dahon sa ilalim ng jar.
I-bookmark sa mga bangko
Sa mga bangko na hugasan ng soda, ang mga gulay ay inilalagay sa mga layer. Kapag ang mga layer ay inilatag, ito ay kanais-nais upang gawin itong kaibahan. Halimbawa, pagkatapos ng isang layer ng white inflorescence cauliflower, dapat kang mag-ipon ng isang layer ng mga red cherry tomato o maliwanag na orange na karot; ang susunod na layer ay inilalagay ng mga light gulay (sibuyas, bawang o zucchini).
Ang ganitong mga contrast layer ay nakasalansan hanggang sa tuktok ng tangke - ito ay magbibigay ng isang matikas na hitsura ng pag-iingat.
Ibuhos ang tubig na kumukulo
Kapag ang mga tangke ay napuno sa tuktok, sila ay ibinubuhos na may tubig na kumukulo. Ang mga bangko ay puno ng tubig na kumukulo na maingat, 1/3 ng buong tangke ay agad na ibinuhos, pagkatapos ng 30 segundo ang natitirang tubig na kumukulo ay dahan-dahan na idinagdag. Ang mga pag-iingat na ito ay kinakailangan upang ang salamin ay hindi pumutok mula sa biglaang pagbabago sa temperatura. Ang mainit na likido ay dapat maabot ang leeg ng lalagyan.
Mahalaga! Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa katotohanan na pagkatapos ng anumang uri ng sterilization o pag-init na may tubig na kumukulo, ang ibabaw ng salamin ay magiging mainit-init, at upang hindi masunog, ang babaing punong-abala ay dapat gumamit ng guwantes ng kusina o tuwalya kapag nagtatrabaho sa kanila.
Pagpainit
Pagkatapos nito, ang mga lata ay tinatakpan ng metal na takip para sa pangangalaga at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Ang oven ay dapat preheated sa isang temperatura ng +100 ° C. Ito ay upang matiyak na ang lahat ng mga ingredients ay warmed up na rin.
Pagkatapos ng pag-init, ibuhos ang mainit na tubig mula sa mga lata papunta sa kasirola. Ang mga bangko na may pinainit na mga gulay ay inilalagay sa panahon ng pagluluto ng pag-atsara sa hurno o nakabalot sa isang mainit na tuwalya. Ito ay maiiwasan ang mga ito sa paglamig.
Magluluto ng palayok
Kapag ang mga gulay ay inilatag sa mga bangko, nananatili itong lutuin ang pag-atsara. Sinusukat namin sa pamamagitan ng kapasidad ng litro ang mainit na tubig na pinagsama mula sa mga lata. Itinatakda namin ang dami nito, at isinasaalang-alang ang data na ito, inihanda namin ang pag-atsara.
Ang resin ng pampalasa para sa adobo na mga atsara (bawat 1 litro ng tubig):
- magdagdag ng 40 g ng asin at 40 g ng asukal sa tubig, 10 piraso. black peppercorns at 20 coriander seeds;
- habang ang pagpapakilos, dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa isang pigsa at pakuluan sa mababang init para sa dalawang minuto hanggang sa ang asukal at asin ay ganap na dissolved;
- 50 g ng suka (9%) ay ibinuhos sa mahina na kumukulo na sarsa at ang pan ay mahigpit na sakop ng isang talukap ng mata (ang suka ay maaaring makuha sa parehong mansanas at alak);
- madali dalhin ang pag-atsara sa suka sa isang pigsa (kaya ang suka ay hindi umuuga).
Alam mo ba? Ayon sa mga medikal na eksperto, ipinapayong gamitin ang natural apple cider vinegar, wild cherry plum o cranberry juice kapag naghahanda ng pangangalaga. Ang mga sangkap na ito ay hindi lamang nakapagpapalusog sa katawan ng tao, kundi pinalambot din ang lasa ng mga pagkaing naka-kahong. Ang 200 ML ng cranberry juice o kalahati ng isang baso ng ligaw na dilaw na seresa plum ay kinuha sa bawat litro ng atsara o atsara. Ang mga doktor ay aprubahan ang paggamit ng sitriko acid (0.5 tsp Para sa 1 litro ng tubig) sa canning.
Punan at isterilisasyon
Magpatuloy kami sa huling yugto:
Puno ng mga damo, pampalasa at gulay, ibinuhos ang mainit na garapon na garapon ay nakatakda sa isang baking tray sa oven. Ang leeg ng bawat banga ay natatakpan ng isang takip ng metal para sa pagpapanatili (nang hindi lumiligid ito), hindi ito papayagan ang atsara na pakuluan sa panahon ng proseso ng isterilisasyon.
Ang baking tray ay malumanay na inilagay sa oven upang isteriliser ang mga atsara. Ang timer ng oven ay nakatakda sa isang temperatura ng +200 ° C. Ang mga garapon ay kailangang isterilisado hanggang sa isang hanay ng mga bula ay nagsisimula na tumaas mula sa ibaba hanggang sa leeg. Ito ay isang palatandaan na ang pagluluto ay nagsisimula sa pakuluan sa isang garapon. Pagkatapos nito, ang mga atsara ay isterilisado para sa isa pang 20 minuto sa parehong temperatura. Pagkatapos ng 20 minuto, i-off ang oven at dalhin ang mga lata na may mga atsara.
Ang mga bangko ng mga gulay ay kinuha mula sa hurno at pinagsama sa tulong ng isang key ng kanistra. Kung mayroon kang mga espesyal na lata para sa pangangalaga na may isang leeg na angkop para sa mga twist-off lids (na may mga thread), pagkatapos ang mga lids ay sarado nang manu-mano. Upang gawin ito, mahigpit na balutin ang takip sa leeg ng garapon hanggang tumigil ito.
Mahalaga! Matapos mabaril ang mga bangko, dapat itong suriin para sa integridad ng pagsasara. Para sa mga ito, garapon ng mga atsara ay inilalagay sa isang patag na ibabaw ng talahanayan na may lids down at para sa isang ilang mga minuto sila maingat na obserbahan kung ang marinade ay tumagas out. Ang isa pang tanda ng isang saradong sarhan na sarado ay magiging isang kadena ng mga bula ng hangin na umaangat kapag ang lata ay nakabukas paitaas. Kung ang isang butas na tumutulo ay napansin, ang lata ay muling pinagsama sa isang maaaring susi o pinaikot na twist-off kasama ang thread para sa isang pagliko ng talukap ng mata. Ang pamamaraang ito ay paulit-ulit hanggang sa tumigil ang pag-inom ng paghuhukay mula sa ilalim ng takip. Ang mahusay na sarado na takip ng twist-off ay cool na, bahagyang inilabas sa garapon, ito ay madaling upang matukoy ang visual.
Ang mga hawakan ng piling ay naiwan sa temperatura ng kuwarto hanggang sa malamig. Sa susunod na araw, ang mga label na may petsa ng paggawa ay nakadikit sa mga lata na may mga marinade at inilipat sa imbakan sa basement o bodega.
Imbakan at kapaki-pakinabang na mga tip
Ang bawat bihasang maybahay, pagbabasa ng resipe na ito, ay tiyak na mapapansin na ang proseso ng mga acar sa pagluluto ay halos kapareho sa aming tradisyonal na kaning ng gulay para sa taglamig.
Ngunit sa pag-aangkat ng mga atsara ay may Ang ilang mga nuances upang isaalang-alang upang makamit ang isang mahusay na resulta:
- Sa pag-atsara para sa mga atsara kailangan mong idagdag (sa lasa ng babaing punong-abala) maanghang na damo, buto ng mustasa, iba't ibang mga peppers, turmerik at nutmeg.
- Ang mga gulay ay dapat na maliit! Kung sa panahon ng pag-aatsara ay walang mga gulay na hanggang 5 cm ang laki, maaari itong i-cut sa mga piraso ng parehong laki.
- Pikuli ay maaaring maging handa sa mono-komposisyon at sari-sari. Iyon ay, maaari mong i-marinate lamang maliit na mga pipino o mga kamatis.
- Para sa paghahanda ng mga atsara, hindi kinakailangan na kumuha lamang ng mga gulay o mga ugat na gulay, berries at prutas (mga ubas, mansanas, peras, plums, atbp.) Ay angkop.
- Ang lahat ng mga gulay, prutas o root gulay na hindi maganda ang pakikinig sa panandaliang paggamot na may tubig na kumukulo, ay dapat na blanched.
- Para sa mga atsara, maaari kang kumuha ng hindi lamang alak na alak, kundi pati na rin ang anumang natural (kanin, mansanas).
- Maaari kang mag-imbak ng mga gawa-gawang atsara para sa 1-2 taon sa isang madilim, cool na basement o iba pang angkop na silid.
Ang mga inangkat na atsara ay magiging handa nang kumain ng mas maaga kaysa sa isang buwan. Lamang pagkatapos ng panahong ito ang mga gulay ay magpapalusog na rin at makuha ang katangian ng panlasa ng mga produktong ito.
Umaasa ako, ngayon ay naging mas malinaw ang kung ano ang mga atsara, at ang recipe na ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga hostesses upang palayawin ang pamilya sa panahon ng taglamig na may napaka-masarap, hindi pangkaraniwang adobo crumbs-gulay.
Hindi kinakailangan upang mahigpit na sundin ang tinukoy na listahan ng mga gulay, ang babaing punong-abala ay maaaring magdagdag ng anumang iba pang mga gulay sa kanyang paghuhusga. Ang mga ito ay maaaring: berde na mga gisantes at mais na butil, mga batang asparagus bean pods, beans, eggplants at squash - lahat na nagsasabi sa iyo ng culinary imahinasyon. Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng mga pickled pickles ay pag-atsara. Maglakas-loob, panaginip, at paghahanda malasa sa iyo!
