Ang pag-aani ng kamatis ay isang ipinag-uutos na sangkap ng taglamig na bodega ng alak, kung wala ang magagawa ng pamilya. Ang mga kamatis ay isang natatanging produkto na maaaring tangkilikin sa buong taon. Ng mga ito maghanda ng maraming mga appetizer, sauces at kahit na dessert. Ang mga kamatis sa kanilang sariling juice, mga pikok na kamatis, adobo, inasnan, kamatis, pinatuyong mga kamatis, tomato jam - ito ay isang bagay na maaaring madaling gawin mula sa mga kamatis para sa taglamig, kasunod ang mga recipe na itinuturing namin sa ibaba.
Paano upang tuyo ang mga kamatis para sa taglamig
Pinatuyong mga kamatis - isang tradisyunal na sangkap ng lutuing Italyano, napakadali para sa paggawa ng pizza, iba't ibang uri ng bruschetta, pie, soup, sauces at dressings. Mayroon kaming ganitong uri ng mga blangko na medyo pangkaraniwan at nagsisimula pa lamang upang makakuha ng katanyagan. Ang pinatuyong mga kamatis ay mananatiling likas na matamis na lasa, lalo na kung nagdadagdag ka ng pampalasa. Sa tamang paghahanda, ang mga tuyo na kamatis ay maaaring maimbak nang hanggang isang taon. 
Upang gawin ang pag-aani ng mga tuyo na kamatis para sa taglamig, kailangan mong pumili ng maliliit, mahusay na ripened, makatas na prutas, walang mga spot at mabulok. Ang pinaka-angkop para sa pagpapatayo ay hindi greenhouse gulay, ngunit lumaki sa hardin. Para sa pagpapatayo, mas mahusay na kumuha ng pulang mga kamatis na "cream", habang pinapanatili nila ang pinakamalaking halaga ng pulp. Bago ang pagpapatayo, hugasan ang mga kamatis, i-cut ang mga tangkay at i-cut ang mga ito sa kalahati, pag-alis ng mga buto na may isang kutsara. 
Huwag kunin ang balat - naglalaman ito ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nagbibigay ng katangian ng lasa ng kamatis. Ibuhos ang mga kamatis na may asin at isang halo ng mga damo, ilagay sa kulang sa pagluluto.
Maaari mong tuyo sa bukas na araw o sa oven. Ang unang pagpipilian ay higit sa lahat na ginagamit ng mga Italians, ito ay mas maginhawa para sa mga taong nakatira sa mga pribadong tahanan. 
Ito ay ang pinakamahusay na paraan upang matuyo, kaya ang mga kamatis panatilihin ang kanilang likas na mayaman lasa at aroma. Maaari mong tuyo sa oven - 3-3.5 na oras, sa 120-150 degrees. Pagkatapos ng pagpapatayo, itabi ang mga blangko sa mga sterile na garapon at ibuhos ang paboritong langis ng gulay - oliba, mirasol, atbp. 
Posible upang ibuhos ang pinatuyong mga kamatis na may tinadtad na bawang para sa panlasa at maanghang na aroma.
Lahat ng tungkol sa nagyeyelo mga kamatis para sa taglamig
Nagyeyelong - isa sa mga pinaka-maginhawang paraan upang anihin ang mga kamatis para sa taglamig, dahil sa anumang sandali ay may mga gulay sa kamay, na pinanatili ang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at isang kumpletong form. Bilang karagdagan, hindi kailangang gumastos ng pera at bumili ng taglamig greenhouse tomatoes na walang tulad ng isang maliwanag, makatas lasa, tulad ng lumago sa tag-araw sa ilalim ng bukas na araw. 
Ang mga frozen na kamatis ay nagpapanatili ng kanilang sariwang lasa at hindi maaaring makilala mula sa tag-init sa isang salad. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa nagyeyelo mga kamatis: buong prutas at tablet. Ang mga pakinabang ng unang paraan ay ang buong frozen na kamatis ay naka-imbak na, maaari mong idagdag ang mga ito sa salad o maglingkod hiwa. Upang mag-freeze kailangan mong pumili ng matapang at hinog na prutas, nang walang pinsala, ng katamtamang laki. 
Ang bawat kamatis ay dapat lubusan hugasan, tuyo, ilagay ang isang layer sa isang board at ipadala sa freezer. Matapos ang ilang oras, kapag ang mga kamatis ay mahusay na frozen, ilagay ang mga ito sa isang bag para sa pagtatago frozen na pagkain at ipadala ang mga ito pabalik sa freezer. Ang mga kamatis na ito ay naka-imbak para sa isang taon.
Tingnan kung paano i-freeze ang mga mansanas, strawberry, berdeng mga gisantes, blueberries, pumpkins para sa taglamig.
Ang nagyeyelo na mga tabletas ng kamatis ay isang mas maraming oras na paraan. Gayunpaman, sa paghahanda na ito, hindi mo iniisip kung ano ang lutuin mula sa mga kamatis para sa taglamig, ito ay isang perpektong additive para sa borscht, pasta o sarsa, na hindi nangangailangan ng defrosting at pagputol. Bago ang pagyelo, hindi kinakailangan na mag-alis ng peel ng kamatis, at hindi kinakailangan na gamitin lamang ang buong prutas. 
Banlawan ang mga kamatis, gupitin sa mga cube, idagdag ang mga damo at pulang paminta at tumaga sa isang gilingan ng karne o blender. Hindi kinakailangan ang asin. Ibuhos ang tomato puree sa mga molde ng freezer (mga form para sa yelo, cupcake, atbp.) At ipadala sa freezer.
Kapag ang halo ng kamatis ay mahusay na frozen, alisin ito mula sa mga molds at ilagay ito sa mga bag para sa pag-iimbak ng frozen na gulay. Maaari mo ring iimbak ang mga ito para sa isang taon. 
Marinating tomatoes
Ang mga inumin na mga kamatis ay ang tradisyunal na meryenda ng anumang talahanayan ng taglamig, araw-araw at maligaya. Ang pag-rolling mga kamatis para sa taglamig ay hindi isang malaking pakikitungo, halos bawat pamilya ay may sariling espesyal na resipe para sa pag-atsara, na ipinasa kasama ang babaeng linya.
Mahalaga! Para sa marinating, kailangan mong pumili lamang ng mataas na kalidad na prutas, nang walang pinsala, ng isang grado at laki. Iwasan nito ang mga hindi kanais-nais na sorpresa na may mga seizure, tulad ng "pagsabog" ng mga lata o paghihirap ng mga kamatis.
Mayroong maraming mga paraan ng pag-aatsara sa paggamit ng mga additives at iba't ibang mga pampalasa: perehil, dill, kintsay, allspice, sibuyas, bawang, dahon ng mga puno ng prutas, atbp. Isaalang-alang ang pinakamadaling paraan upang pickle mga kamatis. Para sa 2 kg ng gulay kakailanganin mo ang isang litro ng tubig, 2 malalaking kutsara ng asukal, 1 kutsarang suka at asin, itim na peppercorns, isang pares ng mga clove ng bawang, ng ilang mga stalks ng kintsay, dahon ng dill at malunggay.Inihanda na mga kamatis, lubusan na hugasan, kailangan mong i-chop ang isang palito sa stem, upang hindi sila crack pagkatapos pagbuhos tubig na kumukulo. I-sterilize ang mga garapon (ibuhos sa tubig na kumukulo), ilagay ang naghanda at hinugasan ang mga dahon, paminta, bawang sa ibaba, ilagay ang mga kamatis sa ibabaw. Ibuhos ang tubig na kumukulo, takpan ang mga lids at mag-iwan ng kalahating oras. Pagkatapos ibuhos ang tubig mula sa mga lata sa kawali, idagdag ang asukal at pakuluan muli. Sa mga bangko, ibuhos ang 1 kutsara. suka, at pagkatapos ay kumukulo sa pag-inom at higpitan ang mga lids na may keyer sealer. Bangko upang buksan, balutin ng isang mainit-init kumot at payagan sa cool.
Alam mo ba? Para sa kagandahan, maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na berdeng Bulgarian paminta, mga sibuyas o karot sa mga singsing sa isang garapon.
Paano kumain ng mga kamatis
Maaari kang magluto para sa mga atsara ng taglamig mula sa mga kamatis. Hindi ito nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan, pati na rin ang pagkakaroon ng malaking storage space, dahil maaari kang mag-pickle ng mga kamatis hindi lamang sa mga bangko, kundi pati na rin sa mga malalaking timba o tub. Upang ihanda ang mga kamatis na iyon, ilagay sa napiling lalagyan ng higit pang mga damo na pre-washed: dill na may mga payong, malunggay, mga dahon ng currant, cherries.
Pagkatapos ay ilagay ang mga hugasan na kamatis (2 kg) at pagbutas ng mga ito ng ilang beses sa isang palito sa stem. 
Ang mga kamatis ay mas mahusay na kumuha ng lupa, solidong uri ng "cream". Ilagay ang peeled at tinadtad na bawang, mga kalahati ng malaking ulo, na sumasakop sa malunggay na dahon. Ihanda ang brine: sa mainit na tubig (2 l.), Magdagdag ng 6-7 tablespoons ng asin at 3 spoons ng asukal at pakuluan. 
Punan ang mga kamatis na may mainit (hindi kumukulo) brine at mag-iwan para sa 3 araw, sakop na may takip, sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang brine ay nagiging maulap at namamasa, lumipat sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 7-8 araw maaari mong subukan.
Mahalaga! Ang lihim ng mahusay na inatsara mga kamatis ay isang maalat at mapait na atsara. Dapat itong direktang kasuklam-suklam sa lasa. Huwag mag-alala, ang mga kamatis ay hindi mapapahamak nito, kukuha sila ng mas maraming asin ayon sa kailangan nila.
Napakasarap ay billets ng hiwa berdeng mga kamatis para sa taglamig.. Ang anumang uri ng berde o kulay-rosas na kamatis ay ginagamit, ang cream ay pinakamahusay. Kailangan mong kumuha ng 3 kg ng mga kamatis, banlawan, gupitin.
Para sa dressing, i-chop ang 2 malalaking bawang cloves, chilli pepper rings (sa panlasa), malalaking bungkos ng dill at perehil. Ilagay ang mga kamatis sa dressing sa isang malaking lalagyan - pan o bucket, at ibuhos 150-200 gramo. langis ng gulay. Takpan ang takip na sasaklaw sa mga kamatis, hindi isang lalagyan sa kanila, at maglagay ng pindutin sa itaas. May mga kamatis ay maaaring pagkatapos ng tatlong araw.
Pag-ani ng mga kamatis sa pasta o ketchup
Ang ketchup ay isang paboritong sarsa na nababagay sa lahat ng pinggan. Maaari itong maging maanghang, maanghang, mabango o kamatis lamang. Ang paghahanda ng gayong sarsa ay madali sa bahay, at ito ay nagiging mas mas malusog at mas malusog kaysa sa tindahan. Maaari mong lutuin ito sa pagdaragdag ng mga piraso ng iba pang mga gulay o gawin itong maanghang, maanghang, mahalimuyak, sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong seasoning.
Isaalang-alang ang recipe para sa klasikong ketsap nang walang mga additives. Para sa paghahanda nito, uminom ng 3 kg ng mga kamatis, hinog, walang pinsala, kalahating tasa ng asukal, 1 tbsp ng asin, itim na paminta, dill, perehil, atbp. 
Hugasan ang mga kamatis, tinadtad, ilagay sa kawali at magluto ng 15-20 minuto sa daluyan ng init. 
Pagkatapos ay kuskusin ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang salaan at ipagpatuloy ang pagluluto ng nagreresultang kamatis na katas ng isang oras sa daluyan ng init hanggang tumapik. 
Mula sa isang gasa upang gumawa ng isang bag, ilagay ang lahat ng mga pampalasa at isawsaw sa kamatis masa. Magdagdag ng asin at asukal, pagkatapos ay pakuluan para sa isa pang 10-15 minuto sa mababang init. Ang ketsap ay maaaring lulon para sa taglamig, bubo sa mga isterilisadong garapon, o kaagad pagkatapos makalalamig.
Alam mo ba? Orihinal na tinatawag na sarsa ng ketchup na ginawa ng mga nogales, karneng, beans, mushroom, pickle ng isda, bawang, pampalasa at alak. Nagsimula ang ketchup mula sa mga kamatis sa simula ng ika-19 siglo, at imbento ito ng mga Amerikano.
Tomato paste - dressing para sa borsch at iba pang mga pinggan ay inihanda sa parehong prinsipyo. Hindi kinakailangan ang season na may pampalasa, ilagay lamang ang asin at 1 tbsp. l suka. Ang resultang mass ay pinagsama sa isterilisado garapon, naka-on at iniwan upang palamig. Pagkatapos ay inilipat sa isang cool na lugar.Pag-ani ng tomato juice para sa taglamig
Tomato juice ay isa ring napakapopular at kapaki-pakinabang na opsyon para sa pag-aani ng mga kamatis. Ang juice na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina (A, B, C, E, PP), pati na rin ang magnesiyo, yodo, bakal, kaltsyum, phosphorus at iba pa.
Ang paghahanda ng tomato juice ay medyo simple. Isang litro ng juice ay makukuha mula sa isa at kalahating kilo ng mga kamatis. Kinakailangan na kumuha ng mga kamatis sa magkakaibang uri, hugasan ang mga ito nang lubusan, gupitin ang mga tangkay, i-cut at i-twist ang mga ito sa isang gilingan ng karne. Ang nagreresultang kamatis na timpla ay inilagay sa mangkok ng enamel, pakuluan ito, pagkatapos ay kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan upang makakuha ng makinis na juice (maaari kang gumamit ng isang espesyal na dyuiser). Pagkatapos ay dalhin ang juice sa isang pigsa muli, pakuluan para sa 5 minuto sa paglipas ng mababang init. Spill, twist, turn at payagan na palamig. Panatilihin ang tomato juice sa isang malamig na lugar.
Paano gumawa ng jam mula sa mga kamatis
Ito ay lumiliko out na hindi lamang ang mga karne ay maaaring luto para sa taglamig mula sa mga kamatis. Ang isang dessert ng mga kamatis (jam) ay isang napaka-pangkaraniwang at masarap na delicacy. Ang lahat ng uri at varieties ng mga kamatis ay angkop para sa paghahanda nito, ang pangunahing kalagayan ay dapat na sila ay mature at pula. Hugasan ang mga kamatis at i-twist ang mga ito sa juicer. Magdagdag ng asukal (1 kg / 1 kg ng mga kamatis) at mag-iwan upang tumayo nang magdamag. Kinakailangan na ang asukal ay natunaw at inilalagay ng mga kamatis ang juice. Pagkatapos nito, pakuluan ang halo sa daluyan ng init para sa mga isang oras. Kumuha ng isang medium lemon, kuskusin ang lubos na kasiyahan at pisilin ang juice. Magdagdag ng juice at zest sa jam at pakuluan para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos sa sterile garapon at takip sa mga plastic cover. Handa na ang kumain ng tomato dessert!
