Kabilang sa malaking uri ng pampalasa na na-import mula sa lahat ng bahagi ng ating planeta, ang isa sa mga pinaka-karaniwan ay cardamom Ito ang pinakalumang eastern spice na may tradisyon ng milenyo. Ang Cardamom ay popular pa rin sa maraming mga bansa sa mundo at ginagamit ng tao sa pagluluto, gamot at kosmetolohiya. Tungkol sa kung ano ang mga uri ng cardamom, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na mga katangian at contraindications sa paggamit ng mga ito kahanga-hanga pampalasa ay tinalakay sa artikulong ito.
Cardamom at mga uri nito
Ang Cardamom ay isang malapit na kamag-anak ng luya, turmerik, kalgan at paminta ng guinea. Ang spice ay mula sa mga burol ng Cardamom ng timog-kanluran ng India. Ito ay lalong popular sa lutuing Asyano. Ang halaman na ito ay lumaki sa iba't ibang bansa ng Timog-silangang Asya (Cambodia, Vietnam, Sri Lanka), gayundin sa South America (Guatemala). Ang lahat ng pods, buto o kardamom pulbos ay maaaring idagdag sa mga pinggan. Gayunpaman, ang kardamom ay hindi palaging ginagamit bilang isang dalisay na pampalasa, idinagdag ito sa spice mix.
Alam mo ba? Kasama ng safron at banilya, ang kardamono ay kabilang sa pinakamahal at mahahalagang pampalasa sa mundo, kaya tinatawag itong "queen of spices" o "queen of spices". Ang kardomom ay karapat-dapat sa gayong mataas na katayuan dahil sa mga mayamang aroma at mga katangian nito.
Ang mga pinaka-karaniwang uri ay berde at itim na kardamono. Ang parehong uri ng hayop ay nabibilang sa luya pamilya. Ang bawat uri ay may malinaw na lasa nito.
Green cardamom na laganap sa tropikal na kagubatan ng Timog-silangang Asya. Ang mga prutas ay makapal na berdeng mga pods. Ito ang iba't ibang ito na may mataas na halaga at kalidad. Ang Green cardamom ay may masarap na matamis at maanghang na lasa at isang napakagandang aroma. Ang green na kardamom ay maaaring tinatawag na isang aromatic spice - ito ay nagmumukhang tulad ng mint sa pamamagitan ng amoy nito. Lamang ng isang maliit na halaga ng pampalasa na ito ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa ulam. Ang kardamom ay ginagamit sa paghahanda ng mga matamis, pastry; ito ay idinagdag sa tsaa o kape.
Black cardamom Ito ay matatagpuan higit sa lahat sa Asya at Australia at malawak na ginagamit sa Indian cuisine. Ang iba't ibang ito ay nailalarawan sa madilim na kayumanggi pod na mas malaki kaysa sa berdeng kardamono. Mukhang parang maliit na fibrous coconuts ang mga ito. Hindi tulad ng berde, itim na kardamono ay may mas maasim at mapait na lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay bihirang ginagamit upang gumawa ng mga dessert.
Sa halip, ang pampalasa ay ginagamit sa mga pagkaing masarap (karne). Ang madilim na kayumanggi na buto ay kilala sa kanilang panggamot na halaga, sa partikular, dahil sa pagkakaroon ng mga carbohydrates, protina, posporus, kaltsyum at bakal. Kahit na ang mga lasa ng itim at berde kardamono ay ibang-iba, ang black cardamom ay madalas na ginagamit bilang isang kapalit para sa berdeng kardamono, dahil ito ay magkano ang mas mura.
Alam mo ba? Ang mga proseso ng paglaki at pag-aani ng kardamono ay lubhang napakalaki ng oras. Ito ay bahagyang dahil sa overpriced na halaga ng pampalasa na ito. Ang halaman ay lumago sa isang altitude ng 500-2000 metro sa ibabaw ng dagat. Upang makakuha ng ani, ang temperatura ay hindi dapat mahulog sa ibaba 23-25 ° ะก. Bilang karagdagan, ang kardamom ay dapat protektado mula sa direktang liwanag ng araw. Ang unang ani ay maaring makuha pagkatapos lamang ng 3 taon. Ang mga pod ay isa-isa na kinuha sa pamamagitan ng kamay.
Kapaki-pakinabang na komposisyon ng kardamono
Ang Cardamom ay may maraming kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na mga katangian. Ang mga buto ng cardamom ay mayaman sa mahahalagang elemento ng kemikal at mga organikong sangkap: kaltsyum (383 mg), magnesium (229 mg), iron (13.97 mg), zinc (7.47 mg), sodium (18 mg), potassium (1119 mg) posporus (178 mg), mangganeso (28 mg). Ang kardoma ay naglalaman ng bitamina B1, B2, B3, A. Ang nutritional value ng cardamom: carbohydrates (52.5%), protina (19%), fats (23%). Ang halaga ng enerhiya ng kardamom sa bawat 100 g ay 311 Kcal. Ang nilalaman ng mahahalagang langis sa buto ng kardamom ay maaaring umabot ng hanggang 8%, ngunit higit sa lahat ay nakasalalay sa mga kondisyon ng imbakan. Ang pangunahing kemikal tambalan na natagpuan sa cardamom mahahalagang langis ay cineole. Ang bango ng kardamom ay dahil sa kumbinasyon ng tambalang ito sa iba pang mga sangkap.
Ang mahahalagang langis sa buto ng kardamom ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- Cineole (hanggang sa 70%);
- a-terpineol (45%);
- a-terpineol asetato (30%);
- myrcene (27%);
- b-pinene (16%);
- limonene (mula 8 hanggang 14%);
- menthone (6%);
- b-fellandren (3%);
- Sabinen (2%);
- heptane (2%).
Sa karagdagan, mayroong: borneol, a-pinene, gumulene, y-terpinene, p-cumene, linalool, linalyl acetate, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, eugenol methyl at trans-nerolidol.
Ano ang pakinabang ng kardamom para sa katawan ng tao, ang paggamit ng kardamono
Bilang karagdagan sa panlasa, ang kardamom ay may positibong epekto sa ating kalusugan. Ang mga buto ng kardamom ay naglalaman ng mahahalagang langis, na malawakang ginagamit sa tradisyonal na gamot. Ang mga kulturang compositions ng kardamom ay ginagamit din sa tradisyunal na gamot gaya ng tonic at stimulant. Bilang karagdagan, ang cardamom ay may mga antiseptikong katangian at ginagamit bilang isang anti-inflammatory agent.
Paggamit ng kardoma: pag-alis ng pagkapagod at pagtaas ng tono ng katawan
Ang kardamom na mahahalagang langis at ang mga katangian ng pagpapagaling nito kamakailan lamang ay nasa ilalim ng pagsusuri ng mga siyentipiko. Gayunpaman, sa kultura ng Asya, ang kardamom ay aktibong ginagamit para sa maraming mga siglo bilang isang maaasahang lunas para sa depression at pagkapagod. Sa kasalukuyan, ang mga katangian ng nakakagamot na kardamom ay napatunayang: ito ay gumagawa ng kamangha-manghang epekto sa katawan. Ang isang tasa ng tsaa na may isang maliit na halaga ng berdeng kardamom ay tumutulong upang magsaya, ay nagbibigay ng lakas. Ang paggagamot ng mga doktor sa Ayurvedic ay kumbinsido na ang tsaa na may kardamono ay isang mahusay na paraan upang makitungo sa mga kondisyon ng depresyon. Naglalaman ito ng isang natural na sangkap na may gawi na magpawalang-bahala sa katawan, na sa pangkalahatan ay nakakatulong sa pakikipaglaban laban sa depresyon. Bilang karagdagan, maraming mga bitamina at mga mahahalagang langis na nasa cardamom ang kumikilos bilang antioxidants, na nakakatulong sa paglaban sa pagtanda ng cell. Protektado ng mga antioxidant ang ating katawan mula sa pagkapagod, at tumutulong din sa paglaban sa malaise. Ang mga kosmetiko ng kardamom ay kilala bilang mga produkto ng aromatherapy. 
Ang kardamom na mahahalagang langis ay maaaring idagdag sa paligo. Ang ganitong mga pamamaraan ay nakakatulong na mapawi ang pag-igting at pagkapagod na naipon sa isang mahirap na araw. Para sa parehong layunin, ang mga buto ng kardamom ay maaaring idagdag sa tsaa at iba pang mga inumin. Ang mainit-init at kaaya-ayang amoy ng cardamom essential oil ay may mahusay na therapeutic effect. Ang magic spice na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata at tinedyer. Nag-aambag ito sa aktibong gawain ng utak, nagpapabuti sa tono ng katawan, na napakahalaga sa proseso ng pag-aaral. Bilang karagdagan, ang cardamom ay maaaring magkaroon ng isang cooling epekto sa matinding init.
Nakapagpapagaling na mga katangian ng kardamono
Susunod, isinasaalang-alang natin ang kardamom sa mga tuntunin ng mga gamot at mga kontraindiksiyon nito.
- Nagpapagaan ng mga problema sa pagtunaw. Ang Cardamom ay may partikular na kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract. Ang mga mabangong binhi ay ganap na pasiglahin ang gawain ng tiyan, palakasin ang mga pader nito. Ang mga buto ng kardamom ay ang pinakamahusay na lunasan ng mga tao para sa mga sakit sa tiyan, na may pamamaga (masakit na namumulaklak), pag-alis ng bukol at paghinga ng puso. Ang Cardamom ay tumutulong upang mapabuti ang proseso ng digesting ng pagkain, nagpapabuti ng gana sa pagkain. Magdagdag ng ilang kardamom sa lupa sa iyong mga pinggan upang mapabuti ang iyong gana.
- Hiccups Ang pampalasa ay nagbibigay ng proteksyon laban sa mga hindi sapilitan na spasms ng kalamnan, tulad ng gastrointestinal spasms ng tiyan. Ang Cardamom ay may mga katangian na antispasmodic, ang paggamit nito ay tumutulong upang mapupuksa ang mga hiccup.
- Oral na kalinisan. Sa India, ang berdeng kardamom ay malawakang ginagamit upang gamutin ang mga impeksiyon ng bunganga ng bibig. Ang cardamom ay ginagamit din bilang isang freshener ng hininga. Ito ay naniniwala na ang ilang mga buto ng kardamono ay maaaring malutas ang mga problema sa masamang hininga.
- Detoxification. Ang cardamom ay kadalasang ginagamit upang mag-detoxify ang katawan. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pampalasa na ito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina tulad ng bitamina A, B, C, niacin, riboflavin, atbp. Ang mga sangkap na ito ay lubos na linisin ang dugo at alisin ang labis na likido, kaltsyum at iba pang mga toxin mula sa mga bato. Ang cardamom ay madalas na nakuha sa panahon ng postpartum.
- Malamig at trangkaso. Cardamom ay isang napakahusay na gamot para sa mga colds at flu; tumutulong sa pagpigil at pagpapagaan ng mga sintomas ng mga sakit na ito. Lamang gumawa ng iyong sarili ng isang tsaa ng kardamono, regular na gamitin ang pagalingin inumin, at ang sakit ng ulo at panginginig ay mawawala.
- Labanan laban sa mga pathogens. Ang mga taong madaling kapitan ng iba't ibang mga impeksiyon ay hinihikayat din na kumain ng kardamono. Dahil sa nakapagpapagaling na mga katangian ng pampalasa na ito, ito ay magiging isang mahusay na pag-iwas sa mga impeksiyon. Ang iba't ibang mahahalagang langis na nakapaloob sa kardamom ay nagpipigil sa paglago ng bakterya, mga virus at fungi.
- Hika Ang kardomom ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga pasyente ng hika. Gumagawa rin ito bilang isang lunas para sa pag-ubo at brongkitis.
- Hypertension. Ang mga taong naghihirap mula sa hypertension, kanais-nais na gumamit ng kardamom sa regular na batayan. Ang pampalasa na ito ay may kakayahang mapabuti ang sirkulasyon ng dugo, na kung saan, tumutulong, sa pangkalahatang pagbawas ng presyon ng dugo.
Paggamit ng cardamom para sa pagbaba ng timbang
Ang kardomom ay itinuturing na pinakasikat na pampalasa, na tumutulong upang epektibong labanan ang labis na timbang. Maraming kababaihan ang gumagamit ng kardamom bilang isang paraan upang mawalan ng timbang. Ang kardamom sa kasong ito ay isang produkto na nagpapasigla sa proseso ng metabolismo, na tumutulong upang maalis ang mga toxin mula sa katawan. Ang kakaibang panlabas na espesyi na ito ay kilala para sa warming, spicy, burning taste. Sa daan-daang taon, ito ay ginagamit ng mga Indiyan upang gamutin ang labis na katabaan. Ang kardamom ay maaaring magamit upang makagawa ng iba't ibang mga gamot na inumin. Ang green tea na may cardamom ay ang European version ng tsaa para sa pagbaba ng timbang.
Upang gawin ang inumin na ito, magluto ng isang kutsara ng mataas na kalidad na green tea at kalahati ng kutsarita ng mga buto ng kardamom sa isang maliit na termos. Dapat uminom ang inumin para sa isang gabi. Sa umaga, maghalo ang makulay na may mainit na tubig. Kinakailangan kinakailangang may likas na honey. Kinakailangan na uminom ng hindi bababa sa dalawa hanggang apat na tasa ng inumin na ito kada araw, kalahating oras bago kumain. Mahigpit na ipinagbabawal na uminom ng inumin na ito sa panahon ng pagkain.
Ang paggamit ng kardamono sa kosmetolohiya
Ang cardamom ay kadalasang idinagdag sa mga produkto ng pag-aalaga sa balat para sa mga layunin ng antiseptiko at anti-pamamaga. Dahil sa therapeutic effect nito, ang cardamom ay nagpapalusog at nagpapabuti sa kondisyon ng balat.
Application:
- Nagpapabuti ng kutis. Ang isa sa mga benepisyo ng kardamom ay ang kakayahang magpasaya ng balat. Ang cardamom essential oil ay nakakatulong sa pag-alis ng mga mantsa, na nagbibigay sa balat ng malusog na hitsura. Bilang karagdagan, ang cardamom ay naglalaman ng bitamina C, na isang malakas na antioxidant. Nagpapabuti ang sirkulasyon ng dugo sa buong katawan, sa gayon ang pagpapabuti ng kulay ng balat at pagbibigay ng balat ng isang glow at pagiging bago.
- Pag-aalaga ng labi. Ang cardamom essential oil ay may moisturizing properties. Samakatuwid, ito ay kadalasang idinagdag sa mga produkto ng lip kosmetiko (halimbawa, lip balms).
- Nagbibigay ito ng lasa. Dahil sa masarap na maanghang aroma, ang kardamom na langis ay ginagamit sa paggawa ng mga pabango, sabon, shower gel, pulbos at iba pang mga pampaganda. Mahalagang langis na nasa mga buto ng kardamono, ay may stimulating effect at ginagamit sa paggawa ng mga pabango.
- Mahusay masking ahente. Ang malakas na aroma ng kardamom ay maaaring mag-alis ng hindi kasiya-siya na mga amoy. Ginagawa ito ng isang mahusay na karagdagan sa mga produktong kosmetiko na amoy na hindi nakakain dahil sa pagsasama ng ilang mga sangkap. Ang kardamom ay idinagdag sa mga produktong ito upang i-mask ang hindi kasiya-siya na amoy.
- Paggamot sa allergy sa balat. Ang Black cardamom ay may kapaki-pakinabang na mga katangian ng antibacterial. Maaari itong magamit bilang isang antiseptiko upang gamutin ang mga allergy sa balat.
- Malusog na buhok at anit. Ang Black cardamom ay may mga antioxidant na katangian na nagbibigay-alaga sa anit. Bilang karagdagan, mayroon itong mga katangian ng antibacterial na nagpoprotekta sa anit mula sa mga impeksiyon at mga irritation. Ang kardamom ay nakakatulong sa pagpapalakas ng mga ugat at nagbibigay ng liwanag sa buhok.
Paano gamitin ang kardamom sa pagluluto
Ang cardamom ay malawakang ginagamit sa buong mundo sa paghahanda ng maraming matamis at masarap na pagkain. Available ang pampalasa sa pods, sa anyo ng mga butil (buto), at din sa isang lupa na form (pulbos).
Mahalaga! Kung gusto mong ganap na matamasa ang aroma ng kardamom, mas mainam na bumili ng buong mga pod sa mga maliliit na dami, at alisin ang mga buto mula sa kanila kaagad bago magamit. Kung hindi, mabilis silang mawalan ng kanilang lasa at panlasa. Ang sarado na mga kardamom na pod, sa kabaligtaran, ay may isang mahusay na istante ng buhay at magagawang mapanatili ang aroma ng mga buto para sa hanggang sa isang taon.
Gilingan ang mga butil na may isang mortar bago gamitin. Kung gumamit ka ng kardamom sa mga stews ng lasa o iba pang maiinit na pinggan, bahagyang pagyurak ang buong pod at idagdag sa ulam. Kapag handa na ang ulam, alisin ang ginamit na pod. Ang kardamom ay maaaring idagdag sa tsaa, kape, alak at iba pang inumin upang magbigay ng kaaya-aya at nakakapreskong lasa. Maaari kang magdagdag ng cardamom powder sa ground coffee bago magluto.
Bilang karagdagan, ang cardamom pulbos ay maaaring magamit sa lasa ng tinapay, cake, pastry, cookies, dessert. At sa wakas, ang kardamom ay idinagdag sa masarap na pagkain: sustansya, stews, mashed patatas, cereal, pie, rice dish. Ang kardamom ay nagbibigay ng pampalasa sa mga pagkaing karne; kadalasang ginagamit sa marinating meat para sa mga kebab. Ang kardamom ay idinagdag sa mga atsara at atsara para sa herring.
Ang paggamit ng kardamono sa iba't ibang pambansang lutuin:
- Sa Asya Ang kardamom ay ginagamit sa lasa ng iba't ibang mainit at matamis na pagkain. Ang malawak na kardamono ay malawakang ginagamit sa lutuing Indian at isa sa mga pangunahing bahagi ng garam masala (isang pinaghalong spices). Ang Cardamom ay isang mahalagang sangkap din sa paghahanda ng pulbos ng kari. Ang pampalasa na ito ay kadalasang idinagdag sa mga Indian sweets at inumin (tsaa, kape, tinctures). Sa Northern India, ang kardamom ay malawakang ginagamit sa mga pagkaing bigas. Sa Sri Lanka, ang mga cardamom pods ay idinagdag sa maanghang na pagkain ng karne ng baka o manok (kari ng manok).
- Ang kardamono, dahil sa mga kamangha-manghang katangian at katangian nito, ay nakakuha ng laganap na paggamit sa buong lugar ang arab mundo. Sa mga bansang ito, ang kardamono ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa. Ang kape na may cardamom ay isang simbolo ng pagkamagalang at prestihiyo. Ang isang maliit na halaga ng kardamono ay nagbibigay sa kape ng isang kaakit-akit na aroma. Sa Middle Eastern cuisine, ang green cardamom ay ginagamit bilang pampalasa para sa mga sweets o bilang isang tradisyonal na suplemento sa tsaa o kape.
- Ang cardamom ay malawakang ginagamit bilang isang ahente ng pampalasa sa pagluluto na kilala Turkish kape
- Bilang karagdagan sa maalat na pinggan, ang pampalasa ay ginagamit sa iba't ibang mga dessert at sweets. Ang kardamom ay nasa kusina ng bansa Hilagang Europa. Sa mga bansa ng Scandinavia, ginagamit ito sa pagpapaganda sa lahat ng uri ng matamis na pastry at tinapay sa halip ng kanela (Danish pastry, Finnish sweet bread, Swedish yeast bread).
Makakaapekto ba ang kardamom sa katawan?
Contraindication sa paggamit ng cardamom sa anumang anyo ay hypersensitivity sa pampalasa na ito. Dapat kang maging maingat tungkol sa dosis ng kardamono. Ang binibigkas na lasa at aroma ng pampalasa na ito ay maaaring maging sanhi ng malubhang mga reaksiyong allergy.
Mahalaga! Ang mga buto ng kardamom at langis ay mahigpit na ipinagbabawal na gamitin ng mga taong may mga sakit tulad ng ulser o gastritis. Ito ay dahil sa katunayan na ang kardamom ay nagpapalakas ng lahat ng mga function ng digestive at maaaring lumala ang iyong kondisyon.
Ang mga taong may nagpapaalab na sakit sa bituka, gallstones at colic ay dapat ding maiwasan ang pagkain ng pampalasa na ito. Bilang karagdagan, ang pampalasa cardamom ay may mga katangian na pasiglahin regla. Samakatuwid, ang kardamom ay hindi inirerekomenda para sa mga kababaihang nagdurusa mula sa endometriosis. Para sa parehong dahilan, hindi ito inirerekomenda para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Ang mahahalagang langis at kardamoma ay hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang 6 na taon.
Cardamom - isa sa mga pinakalumang condiments na kilala sa tao. Sa ngayon, ang eksotikong pampalasa na ito ay isang mahalagang bahagi sa pagluluto sa buong mundo. Ang kardamom ay ginagamit sa paggawa ng tsaa, kape, maraming dessert at iba pang masarap na pagkain. Ang Cardamom ay may masaganang maakit na maanghang-matamis na lasa at isang natatanging mahiwagang aroma na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.
