Ang pagpapanatili ng nutritional value ng karne ng manok ay depende sa kung gaano kahusay ang proseso ng karnabal.
Pagkagambala sa proseso, pagmamadali at pagpapabaya ay humantong sa isang pagbawas sa buhay ng istante, pagkasira ng lasa ng karne. Ang mga labi ng dugo - isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagpaparami ng mga pathogens.
Ang pag-iimbak ng mga carcasses ng manok ay may sariling katangian din. Mayroong iba't ibang mga paraan ng parehong panandaliang at pangmatagalang imbakan ng itinuturing na manok.
Ang kagustuhan ay ibinibigay sa isa o ibang paraan, batay sa mga katangian at pangangailangan ng ekonomyang ito.
Pagproseso ng mga carcasses ng manok pagkatapos ng pagpatay
Mayroong maraming mga yugto ng pagproseso ng mga ibon pagkatapos ng pagpatay.
Pagsunod sa temperatura ng rehimen, oras ng pagpoproseso, ang pagkakasunud-sunod ng mga operasyon ay isang garantiya ng pagkuha ng bangkay na ganap na handa para sa imbakan.
Exsanguination
Pagkatapos ng pagpatay, agad ibitin ang ibon. Ang operasyon na ito ay nagpapahintulot sa iyo na ganap na dumugo ang carcass ng manok.
Ang oras na inilaan para sa operasyong ito ay mula 1 hanggang 2 minuto. Ang tagal ng mga manok sa pag-aalinlangan ay nakasalalay sa:
- ibon species;
- ibon species;
- paraan ng pagpatay.
Panulat ng departamento
Mayroong dalawang paraan upang paghiwalayin ang panulat: tuyo at basa. Ang pangalawang paraan ay madalas na ginagamit. Ginagawang madali ng mainit na tubig ang paghihiwalay ng panulat.
Temperatura ng tubig para sa paggamot ng mga batang ibon - mula sa + 51С hanggang +5С. Ibabad sa tubig para sa 1 - 2 minuto. Ang mga adult na ibon ay maaaring ibabad sa mainit na tubig na may temperatura ng + 55 ° C hanggang 60 ° C sa loob ng 30 segundo.
Una, alisin ang pinakamalaking, pinakamahirap na balahibo mula sa buntot at mga pakpak. Susunod, pilitin ang tiyan, binti, balikat at leeg. Ang mga maliit na balahibo ay inalis pagkatapos ng paggamot sa init ay mas madali kaysa sa tuyo na pamamaraan.
Pagproseso ng fluff at feather
Ang mga balahibo ay pinagsunod-sunod, pinagsunod-sunod ayon sa laki: sa isang lalagyan - malaki, sa iba pa - pababa at maliliit na balahibo.
Ang mga balahibo at pababa ay mahalagang mga hilaw na materyales. Ito ay ginagamit upang punan mattresses, unan (maliit na balahibo), para sa pananahi collars, takip (down feather).
Nilinis ang mga balahibo sa sumusunod na paraan:
- hugasan sa maligamgam na tubig na may solusyon ng mga detergente;
- hugasan na rin upang alisin ang anumang sabon o pulbos;
- pisilin;
- tuyo para sa 48h. Inirerekumendang temperatura ng pagpapatayo: + 70С ... + 80С. Final porsyento ng kahalumigmigan: 12%.
Maaari mong tuyo ang feather sa bahay na may malalaking gauze bag. Punan ang mga bag na may mga balahibo, mag-hang mula sa kisame sa dry, well-ventilated area.
Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, kalugin ang bag ng ilang beses upang maiwasan ang pag-caking ng mga nilalaman. Upang iimbak ang panulat na kailangan mo upang makahanap ng kuwartong may mahusay na bentilasyon at mababa ang kahalumigmigan.
Gutting ang Bird
Bago ang gutting, linisin ang bibig lukab mula sa nalalabi ng dugo. Ang lalamunan ng ibon ay pinipiga at, inililipat ang mga daliri, itulak ang namuong. Pagkatapos ng paglabas ng plug ng dugo, ang site ng paghiwa ay lubusan na nalinis mula sa mga patak ng dugo.
Ang tuka ay tuyo. Gumawa ng isang papel pamunas, ipasok ito sa oral cavity. Ang mga tuka at binti ay hugasan ng mabuti, punasan at magsimulang tuparin ang manok.
Alisin ang mga panloob na organo. Karamihan sa kanila ay ginagamit sa hinaharap. Offal - puso, atay, tiyan na walang shell ay masarap at malusog. Ito ay kinakain. Ang mga baga, lalamunan, pali, trachea, mga ovary at testes ay pinakuluang, lupa at ginagamit para sa mga ibon sa pagpapakain.
Pagkatapos ng pagkuha ng viscera, pinutol ang ulo sa ikalawang servikal na vertebrae, ang mga binti ay pinutol sa magkakapatong ng takong, at ang mga pakpak ay pinutol sa ulna. Kumpleto na ang pagpoproseso.
Ang ibon ay hugasan nang husto sa malamig na tubig, naiwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 hanggang 8 oras. Sa panahong ito, ang karne ng manok ay ganap na lumalamig at ang karne ay ripens. Ito ay nakakakuha ng isang maayang amoy, ito ay nagiging makatas at malambot.
Pag-imbak ng karne ng manok
Iba't ibang paraan upang mag-imbak ng manok. Mayroong panandaliang at pangmatagalang imbakan.
Maikling kataga
3-5 araw. Malinis na karne ng manok sa refrigerator. Temperatura: mula 0С hanggang -4С. Kung wala kang refrigerator, isipin ang lumang paraan upang i-save ang manok. Sabihin ang isang malinis na tela na may suka at balutin ang karne. Ang tela ay dapat manatiling basa.
Long term
2-3 na buwan o higit pa. Para sa pang-matagalang imbakan, ang ibon ay dapat na espesyal na inihanda. Mayroong maraming mga paraan ng pag-aani ng manok para sa pangmatagalang imbakan.
Dapat malaman ng bawat propesyonal na magsasaka ng manok ang tungkol sa pagpapakain ng manok sa edad na 2 buwan.Mababasa mo ang tungkol sa nutritional value ng feed ng manok dito: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Mga pamamaraan ng paghahanda
Frost
Sa loob ng 12-18 oras, ang mga bangkay ay unti-unti na pinalamig sa isang temperatura ng -2 ° C-4 ° C. Pagkatapos ng pagyeyelo ay isinasagawa sa isang temperatura ng -12C hanggang -18C.
Ice Shell
Sa taglamig, pinananatili ng mga taganayon ang mga hen sa isang crust ng yelo. Walang kumplikado:
- Ang mga chickens ay dadalhin sa hamog na nagyelo, nahuhulog sa tubig;
- i-freeze sa hangin;
- muling nilubog;
- i-freeze muli;
- ang proseso ay paulit-ulit hanggang sa 4 na beses, hanggang sa ganap na sakop ng manok ang isang tinapay;
- balutin ang bangkay sa pergamino. Mag-imbak sa temperatura ng -5 hanggang -8C.
Ang isang layer ng yelo ay nagpoprotekta sa bangkay mula sa pagpasok ng mga mikrobyo. Ang ibon ay maaaring maimbak sa yelo na shell hanggang sa 2-3 na buwan. Ibuhos ang mga bangkay na may dayami o sup.
Tiyaking ilabas ang kahon gamit ang "chickens ng yelo" sa malamig. Ang mga ibong ibong bago magluto ay dapat unti-unti. Kaya mapapanatili ang kalidad ng karne.
Pickle
Ang gutted na bangkay ay maaaring maalat sa isang malakas na mag-asim. Bawat 1 kg Kailangan ng mga ibon ng 150 ML. solusyon.
Hakbang-hakbang:
- 300 g ng asin ay mahusay na dissolved sa isang litro ng tubig;
- gamit ang isang hiringgilya, ibuhos ang solusyon sa asin sa pamamagitan ng bibig ng ibon;
- tinalian nila ang leeg;
- ilagay ang bangkay ng mga binti;
- para sa 20 oras na natitira sa mga temperatura ng + 22C ... + 23C;
- matapos ang pag-expire ng brine ay pinatuyo;
- na nakaimbak sa malamig.
Dry salting
Sa paraan ng pagbubuhos ng karne ay maaaring maimbak nang higit sa anim na buwan. Inihanda ang manok na hadhad ng asin, at ilagay sa isang bariles. Ang bawat bangkay ay mahusay na sprinkled na may asin.
Mag-imbak sa cellar. Pagkatapos ng 2-3 linggo, alisin ang ibon, magdagdag ng mga pampalasa sa asin: black pepper, clove buds. Opsyonal, maglagay ng dahon ng bay. Ulitin ang proseso ng pagtula ng manok. Ang bariles ay muling nalinis sa bodega ng alak.
Paninigarilyo
Ang isang popular na paraan para sa pang-matagalang imbakan ng mga carcasses ng manok. Pamamaraan:
- Ang mga manok ay inasam na tuyo sa pamamagitan ng pre-cutting sa kahabaan ng linya ng dibdib;
- Ang asin (1 kg) ay halo-halong may asukal (20g) at lupa itim na paminta (5-10g). Ang halaga ng asin ay dinisenyo para sa 10 mga chickens sa daluyan. Pagkatapos ng 2 araw sa bawat carcass ilagay karga. Timbang: 2-3 kg bawat 10 kg ng manok;
- ang isang maliit na ibon ay nagmumula hanggang 4 na araw, malaki - hanggang 6 na araw. Ang asin ay hugasan mula sa bangkay sa ilalim ng malamig na tubig at tuyo sa temperatura ng kuwarto;
- kung gusto mong kumain ng karne pagkatapos ng maikling panahon, gumamit ng mainit na usok na may temperatura ng hanggang sa + 80C. Panatilihin ang temperatura na ito sa unang oras. Sa susunod na 2-3 oras, bawasan ang init at dalhin ang temperatura sa + 35C ... + 40C;
- Para sa pang-matagalang imbakan ng mga carcass na manok na pinausukan na may malamig na usok na may temperatura na + 20 ° C ay mas angkop. Ang proseso ay mahaba - hanggang sa 3 araw;
- Ang handa na bangkay ay dapat na maayos na wiped off mula sa uling at uling. Magtabi ng mga produktong pinausukang sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa + 5C. Ang silid ay dapat na tuyo.
Canning
Simple, mabilis, masarap. Proseso ng Pagluluto:- putulin ang lahat ng taba, matunaw sa mababang init ng 45 minuto - 1 oras;
- pakuluan ang manok hanggang luto, ilagay sa malinis, may edad sa paglipas ng singaw, malinis na mga garapon;
- ang inihanda na karne ay ibinuhos na taba ng manok. Sinasaklaw nito ang karne na may isang pelikula. Kung walang sapat na taba, idagdag ang gansa o pato na natunaw na taba;
- puting papel na moistened sa alak o bodka, takpan ang mga bangko at mahigpit na nakatali sa ikid. I-imbak ang lutong bahay na de-latang manok sa bodega ng alak.
Kung magbubuntis ka ng mga manok upang makakuha ng masustansyang pagkain at masarap na karne, mag-tune mula sa simula na kailangan mong patayin ang manok, iproseso ito at makisali sa pagproseso ng mga carcass. Ang tamang pag-iisip ay napakahalaga.
Pagkatapos ng pagpatay, gut ng ibon, hubarin ito, at isipin ang paraan ng imbakan. Makatuwirang maghanda ng bahagi ng karne para sa paggamit sa malapit na hinaharap, at ihanda ang natitirang halaga para sa pangmatagalang imbakan. Pagkatapos ay bibigyan ka ng mahahalagang karne ng pagkain sa mahabang panahon.
