Ang pag-aani ng mga kabute ay isang hindi inaasahang bagay at depende sa maraming mga kadahilanan: sa isang panahon, ang mga picker ng kabute ay nagdadala sa mga ito sa mga timba, at sa kabilang banda ay imposible na makahanap ng isang solong fungus sa kagubatan. Samakatuwid, bawat taon sa huling bahagi ng Agosto - unang bahagi ng Setyembre, ang pag-aani ng mga kabute ay nagsisimula sa taglamig. Kung hawak mo ang pag-aani ng mga puting mushroom sa taglagas, maaari mong matiyak na mayroon kang isang magandang yari o bahagi para sa isa pang obra maestra sa pagluluto. Ang mga mushroom ay, sa pamamagitan ng kanilang kalikasan, isang napaka tiyak na produkto, dahil, sa pamamagitan at malaki, walang anuman kundi ang lasa ay ipinakilala sa ulam, at bukod sa, hindi nila binabago ang kanilang istraktura at komposisyon sa panahon ng panunaw.
Pagpapatayo ng mga puting mushroom
Naaalala ng bawat isa kung paanong ang village sa itaas ng kalan ay naglagay ng mga garland ng mga tuyong mushroom. Ang aming mga ninuno ay nakikibahagi din sa mga mushroom na pinatuyo para sa taglamig, dahil sa isang tuyo na anyo, ang mga mushroom ay nagpapanatili ng kanilang panlasa at masarap na aroma. Mag-alis ng mushroom para sa taglamig sa dalawang paraan: sa ilalim ng mga natural na kondisyon at sa tulong ng oven. Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano matuyo ang mga kabute, makipag-usap nang higit pa.
Alam mo ba? Sa proseso ng pagpapatayo, ang pagkawala ng fungi sa timbang ay mga 87-90%.Ang pagpapatayo ay isang pamamaraan na angkop para sa halos lahat ng uri ng mushroom, maliban sa mga may masarap na lasa.
Paano patuyuin ang mga mushroom ng porcini nang natural
Kung magpasya kang patuyuin ang mga kabute sa natural na paraan, kailangan mo munang ihanda ang mga ito, katulad: kailangan mong pag-uri-uriin muli ang mga mushroom at alisin ang mga bugal ng dumi, mga fragment ng mga sanga at mga dahon. Hindi kinakailangang hugasan ang mga mushroom. Ang mga mushroom ay nakalagay sa flat, flat na ibabaw na natatakpan ng papel o tela, ang ibabaw ng bakal ay hindi gagana, dahil ang mga mushroom ay maitim sa ito at maghurno. Para sa pagpapatayo, mas mahusay na pumili ng isang lugar sa ilalim ng takip, ngunit ito ay kung saan ang hangin ay pumutok ng maayos.
Kung ang panahon ay hindi gumagana, maaari mong tuyo ang mga mushroom sa isang loggia o isang glazed veranda, ngunit tandaan na isara ang window.
Paano upang matuyo ang mushroom ng porcini gamit ang oven
Kung ikaw ay residente ng isang malaking lungsod at wala kang oras upang matuyo mushroom natural, at may isang paraan out: maaari mong matuyo mushroom sa tulong ng isang hurno, at ito ay medyo simple na gawin ito. Ang mga mushroom, na napapailalim sa pagpapatayo, ay nalinis ng mga labi at dumi, ngunit hindi hugasan, ngunit pinutol lamang ang mga nasira na lugar. Para sa mas madaling pagpapatayo, ang mga katawan ng prutas ay pinagsunod-sunod ayon sa sukat at pinagsama sa mga espesyal na karayom o inilatag sa papel.
Mahalaga! Kapag ang pagpapatayo sa hurno / kalan, ang mga mushroom ay hindi dapat hawakan ang isa't isa, at mas mainam na itabi ang materyal sa isang layer.
Kapag ang drying sa oven ay dapat na mahusay na sirkulasyon ng hangin, at kailangan din ng oras upang alisin ang kahalumigmigan na evaporates mula sa mushroom. Imposibleng ilagay ang init nang sabay-sabay, ang mga mushroom ay dapat munang mahila sa isang temperatura na 45 degrees. Kung inilagay mo ang temperatura kaagad nang mas mataas, pagkatapos ay ibubuhos ang protina na mga sangkap mula sa mga kabute, kung saan, kapag pinatuyong, ay magbibigay ng mas maitim na lilim sa mga mushroom. Ang temperatura ay maaaring itataas lamang matapos ang mga mushroom itigil sa stick at ang dries ibabaw, sa puntong ito ang temperatura rises sa 75-80 degrees. Ang tagal ng proseso ng pagpapatayo ay imposible upang matukoy nang eksakto, depende sa laki ng mga kabute ay maaaring tuyo sa iba't ibang panahon: ang mga mushroom na tuyo ay kailangang alisin sa takdaan ng oras at ang iba pa ay nakabukas.Paano kumain ng mga puting mushroom para sa taglamig
Ang paghahalo ng mushroom porcini para sa taglamig ay isang napaka-popular na paraan ng pag-aani sa mga ito para sa matagal na paggamit at pagkatapos ng panahon ng pag-aani, at maraming mga paraan at mga recipe upang mag-pickle mushroom sa garapon pati na rin sa isa pang lalagyan. Ang mga mushroom, na ani sa pamamagitan ng pagbuburo, ay maaaring magamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan - mula sa mga sustansya hanggang sa mga sarsa.
Paano magluto gatas ng mushroom para sa pagbuburo sa taglamig
Bago ang mga umiikot na mushroom, na inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo para sa taglamig, kailangan nilang maingat na ihanda. Ang mga mushroom para sa pagbuburo ay dapat na sariwa at malusog, hindi labis na labis, walang pinsala sa makina. Ang mga mushroom ay dapat na pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng dalawang pamantayan: sa pamamagitan ng uri at laki, putulin ang mga binti.
Alam mo ba? Bago ang pagbuburo ng mantikilya at syroezhek ay kailangang linisin ang panlabas na balat.
Bago ang pagbuburo, banlawan ang mga kabute na may mahusay na cool na tubig, bumababa ang mga ito sa isang lalagyan na may tubig at pinahihintulutan ang labis na kahalumigmigan. Matapos mong malinis ang mga kabute, kinakailangang linisin ang mga dumi at mga labi, ang mga nasira na lugar ay dapat na putulin. Ang mga mushroom ay pinutol ayon sa laki: ang mas malaki ang kabute mismo, ang mas pinong ito ay upang i-cut ito. Kung nagpasya kang mag-asin mushrooms, mokhoviki o boletus, dapat mong isaalang-alang ang katotohanan na kahit na may panandaliang contact na may air maaari silang magpatingkad, para ito kailangan nila upang ilagay sa isang solusyon ng asin at sitriko acid sa isang ratio ng 10 g ng asin at 2 g sitriko acid bawat litro ng tubig.Ang mga mushroom sa gatas ng asin ay maaaring sa maraming paraan: malamig, mainit at tuyo. Isaalang-alang natin ang tatlong prosesong ito nang mas detalyado.
Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa malamig na paraan
Ang malamig na paraan ng pagbuburo ay maaaring magamit kapag nagtatrabaho sa mga mushroom na hindi nangangailangan ng paunang paggamot sa init: mga mushroom, mga kabute ng gatas, mga alon, russula, atbp. Ang unang yugto ng pagbuburo ay nakapagpapalamig ng mga mushroom sa loob ng 1-2 araw sa malinis na tubig, na dapat baguhin madalas. . Magbabad sa mga mushroom sa asin sa tubig sa rate ng 10 g ng asin, 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig. Ang mga mushroom na ibabad sa gayong tubig ay dapat itago sa isang cool room.
Mahalaga! Ang mga mushroom ng iba't ibang uri ay kailangang ibabad sa iba't ibang tagal ng panahon, kaya ang Valui ay basang-basa para sa 3 araw, mushroom ng gatas at podgruzdi - sa loob ng 2 araw, at volvushki at moths - isang araw. Ryzhiki at russula huwag magbabad.Kung ang proseso ng paghihirap ay magdadala sa iyo ng maraming oras, maaari mong ihanda ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapaputi, para sa mga ito ay kailangang ma-dipped sa tubig na kumukulo at mag-iwan ng ilang minuto o ibuhos ang tubig na kumukulo. Pagkatapos ng pagpapaputi, kailangan na ilagay ang mga mushroom sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ang mga mushroom sa isang garapon sa mga layer na may mga takip up, sprinkling sa ilalim na may asin at patubigan bawat layer na may asin. Para sa 1 kg ng salmon ay kailangang 50 g ng asin. Ang mga mushroom ay maaaring maging seasoned na may bawang, dill, paminta, kumin o perehil, pati na rin ang paggamit ng cherry dahon. Ang puno na lalagyan ay natatakpan ng canvas at ang "weighting agent" ay inilalagay sa itaas, at pagkatapos ng isang araw o dalawa ay dadalhin sila sa isang cool na lugar. Pagkalipas ng ilang araw, kapag ang mushroom ay kumakain nang kaunti, kailangan mong mag-ulat hangga't makakaya mong punan ang garapon / kutsara, at ilagay ang pang-aapi sa likod. Kaya, pagkatapos ng ilang sandali ay sisingilin ang lalagyan, at pagkatapos ng isang linggo kinakailangan upang suriin kung may mag-asim sa lalagyan, kung hindi, maaari mo itong idagdag sa pamamagitan ng pagbaba ng 20 g ng asin sa 1 litro ng tubig at pagtaas ng bigat ng pagkarga. Maaari kang mag-imbak ng mga mushroom na ito sa temperatura ng -1-7 degrees.
Paano mag-asin ng mga mushroom sa isang mainit na paraan
Ang mainit na paraan ng salting gruzdey ay hindi gaanong naiiba sa malamig na pag-aatsara, ngunit nangangailangan ito ng maraming oras. Simulan ang pamamaraan sa paghahanda ng mga kabute: sila ay nalinis, hugasan at babad na babad o pinutol.
Kailangan mong ibuhos ang 0.5 litro ng tubig (bawat 1 kg ng mushroom) sa isang ulam na maginhawa para sa iyo (isang maliit na kasirola o nilagang pan) at magdagdag ng isang pakurot ng asin. Kapag bumubukal ang tubig, maaari kang maglagay ng mga mushroom dito. Habang ang pagluluto, ang mga mushroom ay dapat na hinalo sa lahat ng oras, kung hindi, sila ay magsunog. Pagkatapos ng boils ng tubig, dapat mong tanggalin ang bula, magdagdag ng pampalasa upang tikman at magluto hanggang handa: ang oras ng pagluluto ay 10 hanggang 25 minuto.
Alam mo ba? Ang kahandaan ng mga kabute ay maaaring matukoy ng katotohanan na sila ay nanirahan sa ilalim, at ang brine ay naging malinaw.Ang mga handa na mushroom ay kailangang tiklop sa isang malawak na ulam para sa pinakamabilis na paglamig, at pagkatapos ay ilagay sa garapon na may mag-asim. Ang ratio ng brine at fungi: 1 bahagi ng mag-asim at 5 bahagi ng mushroom. Posible na gamitin ang mga mushroom na inasin sa isang paraan sa isang buwan at kalahati.
Dry pickled mushrooms
Kapag ginagamit ang tuyo na paraan ng pagbuburo, ang mga mushroom ay hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda: kailangan nilang malinis, pinahiran ng malambot, mamasa-masa tela at hindi dapat hugasan. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang lahat ng mga nasira na lugar at i-cut mushroom. Ang mga mushroom ay dapat na inilatag sa isang lalagyan para sa pagbubuhos ng mga layer, pagwiwisik ng bawat asin, pagtakpan ng canvas at pagpindot sa isang weighting agent, na ginawa ng isang materyal na walang kakayahan na mag-oxidize. Ang mushroom ay maaaring kainin sa isang linggo o isa at kalahati, kapag ang produkto ay handa na, sa tuktok nito ay isang juice na dapat masakop ang mushroom ganap. Ang pamamaraang ito ay tinatawag ding "tuyo" dahil ang mga mushroom ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga pampalasa, dahil ang mga mushroom ay mayroon na ng isang napaka-mayaman, masigla, resinous na lasa. 
Mahalaga! Kaya, posible na hindi asin ang lahat ng mga mushroom, ngunit lamang ng isang maliit na bilang ng kanilang mga species, lalo, mushroom at podoreshniki.
Mga paraan upang i-freeze porcini mushroom
Ang pagyeyelo ng mga puting mushroom ay ang pinakamadaling at pinaka-abot-kayang paraan para sa mga housewives upang anihin ang mga mushroom para sa taglamig. Maaari mong i-freeze ang halos lahat ng uri ng mushroom, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito sa paghahanda ng halos anumang ulam.
I-freeze ang puting mushroom raw
Ang pagyeyelo ng puting mushroom sa raw na taglamig ay napaka-simple. Bago ipadala ang mga mushroom sa freezer, kailangan nilang malinis at hugasan. Ang mga mushroom ay maaari lamang maging frozen na frozen, kung hindi man ay mananatili silang magkasama habang nagyeyelo. Ang pinahiran at hugasang mga kabute ay dapat i-cut sa manipis na mga plate na 5-7 mm ang lapad at inilatag sa isang patag na ibabaw na maginhawa para sa iyo. Sa pormang ito, ipadala ang mushroom sa freezer. Kung may maliit na espasyo sa freezer, maaari mong i-chop ang mga kabute sa mga maliliit na piraso at i-freeze ang mga ito sa mga espesyal na bag ng freezer o mga lalagyan na may takip sa hangin, na kinakailangan upang ang mga mushroom ay hindi magbabad sa amoy ng ibang mga produkto.
Pinakuluang frozen white mushrooms
Ang pinakuluang frozen na mushroom ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon at mahusay, hindi nagbibigay ng anumang raw. Ito ay simple upang i-freeze pinakuluang mushroom, bagaman ang proseso ay maaaring mukhang mahaba. Ang unang bagay na dapat gawin ay i-clear ang mga labi mula sa mga kabute, i-cut sa maliit na piraso at banlawan ng maraming tubig na tumatakbo. Ang mga mushroom ay dapat na ilagay sa apoy sa isang enamel o bakal na palayok, nang walang takip sa isang takip, upang ang tubig ay hindi lutuin at huwag mantsahan ang iyong kalan.
Matapos ang pakuluan ng mushroom, ang apoy ay dapat na ibababa sa pinakamababang antas, na kung saan ay umuusok pa rin. Sa pormularyong ito, ang mga mushroom ay dapat pakuluan ng ilang minuto, pagkatapos ay kailangan itong pinatuyo at ilagay muli sa apoy sa malinis na tubig, pakuluan hanggang ang mga mushroom ay lumubog sa ilalim. Pagkatapos ay alisin ang mga pinggan mula sa init at pilitin ang mga kabute, hayaan silang magaling.
Alam mo ba? Mas mainam na umalis upang palamig ang mga kabute sa isang salaan, pagkatapos ay maaari mong siguraduhin na walang labis na kahalumigmigan sa mga kabute.Susunod, ang mga kabute ay nakabalot sa mga bag o lalagyan, mahigpit na nakasara, na may label na may petsa ng pagyeyelo at ipinadala sa freezer.
I-freeze ang pritong puting mushroom
Hindi lamang raw o pinakuluang mushroom ang angkop para sa pagyeyelo, kaya posible na isakatuparan ang paghahanda ng pinirito na puting mushroom. Upang i-freeze ang mga fried mushrooms ay medyo simple: ang mga mushroom ay kailangang linisin ng mga labi, at ang mantikilya ay dapat alisin mula sa balat. Pagkatapos mong linisin ang mga mushroom, kailangan nilang i-cut sa halip malaking mga piraso at banlawan. Ilagay ang mga mushroom sa isang pinainit na kawali na may isang maliit na halaga ng langis at magprito hanggang ang likido ay humuhupa. Kung gayon ang mga mushroom ay dapat alisin mula sa init at maghintay hanggang cool. Ang mga mushroom na pinalamig ay dapat na nakabalot sa mga bag o lalagyan, mahigpit na isinara at ipinadala sa freezer.
Mahalaga! Upang mapangalagaan ang mayaman at lasa ng yaman, kinakailangang ihaw ang mga mushroom sa oven na walang langis bago nagyeyelo.Ang mga pinirito na mushroom ay maaaring maiimbak sa isang temperatura na hindi mas mababa kaysa sa -18 degrees at agad na napailalim sa paggamot ng init pagkatapos ng pagkasira.
Marinating puting mushroom
Bawat maybahay ng hindi bababa sa isang beses na niluto mushroom, pinalaki para sa taglamig, at bawat isa ay may sarili nitong recipe. Ito ay isang popular na paraan ng paghahanda, na maaaring magamit upang maghanda ng iba pang mga pinggan o bilang isang hiwalay na ulam. Ang tubular at lamellar mushroom ay angkop para sa marinating; ang mga ito ay medyo mas mahirap sa istraktura kaysa sa iba pa, ang mga bata, hindi ang mga overripe na mushroom ay dapat gamitin. Bago maglinis ng mushroom para sa taglamig, kailangan nilang malinis, gupitin ang mga nasira na lugar at banlawan. Ang mga malalaking mushroom ay kinakailangang hatiin at iipon ang mga takip at binti nang hiwalay. Madalas itanong tanong: kung paano mag-pickle frozen porcini mushroom. Ang sagot ay simple: tulad ng mga hilaw, gayunpaman, sila ay dapat munang lasahin, "itapon" at ipailalim sa paggamot sa init: paputiin o pakuluan ng ilang minuto sa tubig na kumukulo.
Upang ang mga mushroom ay hindi magpapadilim, maaari itong malagkit sa isang solusyon ng asin at sitriko acid, ngunit bago ang proseso ng pagluluto mismo ay kailangan nilang hugasan.
Mayroong dalawang paraan upang magluto ng mushroom sa marinade: pakuluan ang mga mushroom sa pag-atsara sa parehong ulam, ito ay magbibigay ng isang masarap na lasa at amoy, ngunit ang hitsura ng pag-atsara ay maaaring hindi ang pinaka-kaaya-aya, ito ay madilim, malagkit, na may mga piraso ng mushroom. Ang pangalawang paraan ay pakuluan ang mga mushroom at pag-atsara nang magkahiwalay, at pagkatapos ay sa sandaling ang pag-inom ng palay, pagsamahin ang dalawang bahagi. Sa kasong ito, hindi mo maaaring makamit ang isang partikular na lasa at kulay, ngunit panatilihing maganda ang hitsura ng mga kabute sa trabaho sa pag-atsara. Ang tapos na produkto ay dapat na ibuhos sa mga isterilisadong lalagyan at sarado na may sterile caps - makakatulong ito na maiwasan ang botulism. Gamit ang slightest mga pagbabago sa anyo ng mga kabute mula sa tulad ng isang garapon ay mas mahusay na mapupuksa, upang hindi lason.
Tulad ng makikita mo, maghanda ng mushroom nang simple at inexpensively. Sapat na gumugol ng kaunting oras sa kusina upang pakinggan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may masasarap na pinggan.
