Malunggay, ay popular sa sinaunang Greece, Rome, Scandinavia at sa Northern Europe.
Ang unpretentiousness at kakayahan para sa mabilis na paglilinang ay nagbibigay-daan ito upang lumaki sa halos lahat ng sulok ng planeta, na humantong sa aktibong paggamit ng malunggay, hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa tradisyonal na gamot.
Sa pinaka-karaniwan na mga wika sa Scandinavia, ang pangalan ng malunggay (piparjuuri - Finnish, pepparrot - Suweko, pepperrot - Norwegian) ay may pangkaraniwang bahagi ng karaniwang kahulugan na "pepper root".
Iyan ang pangunahing kalidad ng lasa ng malunggay, na nakikilala ito mula sa iba pang mga maanghang na damo - ang panlilibak.
Sa Slavic culinary tradisyon horseradish bilang isang panimpla ay nagsisimula sa paglaki sa 8-9 siglo. at sa paglipas ng panahon sumasakop sa isang karapat-dapat na lugar sa pambansang lutuing Russian. Kasama ang malunggay sa aming mga tradisyon gamitin bilang isang pampalasa at pampalasa balanoy, dill, cilantro at perehil.
Para sa isang mahabang panahon ng pagkakaroon nito, ang isang sapat na bilang ng mga recipe para sa pagluluto malago sa bahay ay naipon, ngunit ang teknolohiya ay nananatiling ang parehong bilang ito ay maraming siglo na ang nakakaraan.Nag-aalok din kami sa iyo ng mga tradisyonal na recipe para sa sauerkraut.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng malunggay at epekto nito sa katawan ng tao
Bilang karagdagan sa mga protina, taba, hibla at carbohydrates Ang malunggay ay naglalaman ng mga mahahalagang langis, isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakas ng elemento, phytoncides, bitamina ng grupo C, B at E, pati na rin ang folic acid. Ayon sa nilalaman ng sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng malunggay ay lubos na maihahambing sa lahat ng kilalang kintsay, spinach o kendi.
Ang pinakamahalagang sangkap ng malunggay ay ang enzyme myrozin, na may natatanging katangian ng antimicrobial.
Ang regular na paggamit ng pampalasa na pampalusog ay makakatulong upang mapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract, upang makayanan ang mga problema sa sistema ng urogenital at mga sakit sa balat.
Ang mas malunggay ay kapaki-pakinabang din para sa mga taong madalas na dumaranas ng mga sipon ng ibang kalikasan, dahil, tulad ng parsnips o mint, naglalaman ito ng mga mahahalagang langis.
Mga tampok sa pagluluto
Ang amoy ng malunggay na ugat - matalim, mahalimuyak at matalim. Sa mga tuntunin ng spiciness maihahambing sa chili peppers, malunggay ay may isang komplikadong palumpon luad: una sweetish, na may isang paglipat sa isang nasusunog na aftertaste. Ang halaman ay aktibong ginagamit sa tradisyunal na lutuing Ruso para sa paghahanda ng mga gulay na sinambugan, mga sarsa at mga panimpla.
Halos sa lahat ng mga lutuin sa mundo mayroong isang halaman na may parehong mga ari-arian bilang malunggay.
Ang malunggay ay isang mahusay na karagdagan sa anumang uri ng karne, mataba isda (salmon, trout, eel), iba't ibang meryenda, atbp. Ang pagdaragdag ng limon juice at asukal sa malunggay ay makabuluhang mapapabuti ang lasa ng pampalasa, at malambot na cream at mansanas ay mapahina ang spiciness.
Ang karera ng hayop ay ayon sa kaugalian na ginagamit sa pag-aangkat ng mga cucumber.
Gayunpaman, bumalik sa pagluluto malunggay.
Pangkalahatang tuntunin para sa pagpili ng ugat at paghahanda
Kung magpasya kang gawin ang paghahanda ng malunggay para sa taglamig, pagkatapos nagkakahalaga ng ilang pangkalahatang tuntunin:
- ang pinakamainam na panahon para sa pag-aani ng mga ugat na malunggay ay huli na taglagas, kapag ang planta ay ganap na matured;
- Ang mga ugat ay dapat na mataba, 30 hanggang 40 sentimetro ang haba at may diameter na 3-6 cm;
- ang malunggay na ugat ay mabilis na mabilis, kaya kailangan nilang maimbak sa malamig na tubig para sa 3-6 na oras;
- tinadtad na malunggay ay hindi magpapadilim kung iyong iwiwisik ito ng isang maliit na halaga ng lemon juice o suka;
- Ilagay ang malinis na mga gamot sa malunggay sa freezer bago ang pagpuputol. Makakatulong ito na mapupuksa ang pangangati ng mga mucous membranes ng mata kapag nagluluto ng pampalasa mula sa malunggay;
- Ang natitirang grated pinagmulan ng malunggay na tindahan sa isang malamig na lugar sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin at mamaya gamitin para sa pagluluto ng pagluluto, diluted na may tubig.
Tradisyonal na recipe ng seasoning
Upang ihanda ang klasikong bersyon ng malunggay na kakailanganin mo:
- 1 kg ng malunggay na ugat;
- 3 tbsp. l asukal;
- 1 tbsp. l asing-gamot;
- 1 tasa ng tubig na kumukulo;
Ang malunggay na ugat ay maaaring pinatuyo, tinadtad na may blender o gilingan ng karne.
Kung gumamit ka ng isang gilingan ng karne, huwag kalimutang i-wrap ang bahagi kung saan lumalabas ang pampalabas na pulp, sa isang pakete.
Sa kasong ito, mapupuksa mo ang pangangati sa lugar ng mga mata at ilong. Sa dulo ng paghahanda, ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo sa nagresultang masa upang bumuo ng isang malambot na pare-pareho.
Kumalat sa isang maliit na dami ng mga isterilisado garapon, dripping sa bawat 1-2 patak ng lemon juice, at ilagay sa isang malamig na lugar para sa pang-matagalang imbakan. Ang pampalasa na ito ay naka-imbak para sa mga apat na buwan.
Sa mga kamatis at bawang
Kung nais mong bigyan ang pampalasa ng malunggay espesyal na piquancy at pampalasa, pagkatapos ay sapat na upang magdagdag ng dalawang mga sangkap.
Ihanda nang maaga ang mga sumusunod na produkto.:
- 1.5 kg ng tinadtad na malunggay;
- 4 cloves ng peeled bawang;
- 3 tbsp. asukal;
- 1.5 tbsp asing-gamot;
- 1.5 kg ng mga kamatis.
Sa ganitong recipe, ang lahat ng mga sangkap ay ground simultaneously. Susunod, sa nagresultang masa ng bawang, malunggay at mga kamatis, idagdag ang asin at asukal.
Ang malunggay na inihanda sa ganitong paraan ay magiging pantasa kung ito ay nilalabas sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.
Sa juice ng beet
Ang beet juice ay darating na malunggay na pampasarap ng magandang kulay na pink, na magbibigay ng orihinal na blangko.
Para sa recipe na kakailanganin mo:
- 400 g malunggay na ugat;
- 150-200 g ng tubig;
- 150 g ng suka 9% pagkakapare-pareho;
- 1 tbsp. asukal;
- 1.5 tbsp asing-gamot;
- 2 tbsp. beet juice.
Maingat na hugasan ang mga malalaking ugat sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at tumaga.
Kung gayon ay kinakailangan upang punan ang malunggay na puno ng pinakuluang tubig na may malunggay na asin at asukal, na nag-iiwan para sa 15 minuto upang palamig.
Habang ang kabayo-radish ay pinapalamig, maaari kang gumawa ng sariwang lamutak juice mula sa beets. Sa cooled masa ng malunggay, magdagdag ng suka, beetroot juice at ihalo lubusan.
May mansanas
Ang sauce ng Apple na luto sa batayan ng malunggay, ay hindi mag-iiwan ng mga walang malasakit na mahilig sa mga pagkaing karne.
Ang listahan ng mga kinakailangang sangkap ay ang mga sumusunod.:
- 100 g ng tinadtad na malunggay na ugat;
- kalahati ng isang baso ng karne ng baka;
- 1.5 tbsp tuwid pinindot langis ng oliba;
- 1 berdeng mansanas;
- 1.5 tsp apple cider vinegar;
- bungkos ng perehil;
- asin at asukal sa panlasa.
Upang magsimula, ihalo ang malunggay na may tinadtad na mansanas at ihalo nang lubusan hanggang sa maisagawa ang pare-pareho na pare-pareho. Susunod, idagdag ang tinadtad na perehil, suka at sabaw. Sa katapusan, panahon na may langis ng oliba at tumayo nang halos 2-4 na oras.
Ang pampalasa na ito ay partikular na malambot na panlasa at mag-aapela sa mga taong hindi gusto ang mga spicy sauces. Ang mga mansanas ay ang pinaka-madalas na mga bisita sa aming mesa at ginagamit sa iba't ibang mga kumbinasyon, halimbawa, kapag sauteing repolyo o hiwalay na natupok tuyo at tuyo.
Ang pampalasa ng malunggay na ugat, na niluto sa bahay, ay isang kailangang-kailangan na dekorasyon para sa araw-araw at maligaya na mesa.
Paglilingkod ng mga piraso ng malunggay ay dapat na sa maliit na mga saucepans, tulad ng matalim amoy ay maaaring patayin ang lasa ng iba pang mga pinggan.
Ang pagkakaroon ng orihinal na panlasa, ang pampalusog na pampalasa ay matagumpay na pinagsama sa iba't ibang mga pagkain at nagdaragdag ng isang hawakan ng piquancy sa kanila.
