Ang lobak ay nauugnay sa kanayunan ng Russia, kahirapan at pabangong amoy, kapaitan. Ngunit ang katanyagan ng mga gulay sa Japanese, Korean, Kazakh at modernong Russian cuisine ay patunay na ito ay isang masarap at napaka-kapaki-pakinabang na produkto.
Para sa laging handa ang labanos, kailangan mong malaman kung paano iimbak ito, at ang pinakamahusay na pamamaraan ng imbakan ay pagbuburo. Sa aming artikulo kami ay nag-aalok sa iyo sabihin sa iyo ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na mga katangian ng ito maganda ang gulay at ibahagi ang pinakamahusay na mga recipe ng maasim labanos. Inirerekumenda rin naming panoorin ang isang kawili-wiling video sa paksang ito.
Ferment
Mga gulay ay pakuluan salamat sa kusang pagbuburo. Ang lactic acid ay nagsisilbing pang-imbak. Para sa proseso ng pagbuburo ay kukuha ng 3-5 araw. Umaga at gabi, kailangan mong sundutin ang isang kutsilyo o kutsara at ibuhos ang sobrang juice. Ang pagbuburo ay sinamahan ng pagpapalabas ng mga gas na hindi nakakainom, kaya huwag kalimutang alagaan ang workpiece.
Ang lobak ay maaaring maasim sa brine:
- Ang asin para sa tubig ay kinuha ng 5% ng dami ng tubig.
- Upang ihiwalay ang iyong sariling juice, ang produkto ay dapat na durog (lagyan ng rehas, tumaga na may isang tumaga).
- Ang lutuing magaspang na asin ay nagdaragdag ng 1.5-2% ng timbang ng mga gulay, maaari mong gamitin ang kulay-abo na dagat.Pansin: Ang asin ay hindi ang pinakamahalagang bahagi ng pagbuburo. Nagpapabuti ito ng panlasa at nalalatag ang proseso ng pathogenicity. Kung ikaw ay maasim na root gulay para sa pagluluto pandiyeta salad, pagkatapos ay hindi ka maaaring magdagdag.
- Sa unang araw - ilagay ang dalawang mga labanos sa isang mainit-init na lugar, pagkatapos ay ipadala ang mga ito sa palamigan. Piliin ang tamang mga babasagin. Ang mga tangke ay dapat na kahoy o salamin.
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Nauugnay sa makamandag na makapangyarihang kapangyarihan mula sa sinaunang panahon. Ang mga manggagawa ng Egyptian pyramids ay tumanggap ng isang gulay bilang isang antimicrobial agent. Matagal dahil ang juice ng isang labanos ay itinuturing na isang brongkitis. Paano gamitin at walang pinsala?
- Kabilang sa lahat ng mga gulay, ang mga labanos ay una sa mga tuntunin ng potasa, magnesiyo at kaltsyum. Mayroon din itong bakal at posporus. Ang mga alkaline salts ng ating katawan ay purified mula sa metabolic produkto.
- Ngunit hindi ka maaaring makakuha ng kasangkot sa pagkain ng mga gulay para sa mga taong may peptic ulcer disease, nagpapaalab na proseso sa tiyan, maliliit at malalaking bituka. Contraindications para sa gout, atay at sakit sa bato.
Mga Recipe
Sa Korean
Ang Korean lobak at lutuing Hapon ay nagluluto ng puting labanos o daikon, na hindi naglalaman ng langis ng mustasa sa kaibahan sa itim at berde. Ito ay hindi nagkakahalaga ng substituting ang root vegetable para sa colored kimchi kapag nagluluto ng isang ulam na popular sa Korea.
Naglalagay kami sa talahanayan:
- Daikon - 1 kg.
- Salt - 1 tbsp. isang kutsara.
- Sugar - 1st. isang kutsara.
- Soy sauce - 30 ML.
- Ground red hot pepper o paprika - 0.5 tbsp. isang kutsara.
- Green mga sibuyas.
- Bawang - 1 sibuyas.
- Ginger fresh - 1 tbsp. kutsara.
- Malinaw at pinutol tayo sa mga cube daikon.
- Sa isang mangkok na may diced magdagdag ng asin at asukal.
- Paghaluin, itakda para sa kalahating oras sa atsara at asukal.
- Kuskusin ang bawang at luya.
- Scallions ay hindi tinadtad.
- Sa ibang mangkok ibuhos ang juice.
- Para sa mga cubes magdagdag ng paminta, bawang, luya. Soy sauce at radish own juice ay humigit-kumulang 30 ML.
- Lahat ng halo. Ang isang pampagana ay maaaring gamutin sa tungkol sa 2 oras. Ngunit isang tunay na Korean ulam ng kakdugi fermented Korean lobak ay sa 5 araw. Huwag kalimutan sa umaga at sa gabi upang tumusok ang mga nilalaman ng garapon na may isang kutsilyo upang ipaalam ang hangin. Patuyuin ang pinong juice.
Manood ng isang video tungkol sa pagluluto Daikon labanos sa Korean6
Sa repolyo
Inihahanda ng cuisine ng Kazakh na mag-ferment itim na labanos, ngunit hindi hiwalay, ngunit may iba pang mga gulay. Pagluluto para sa pagluluto ng masarap na pagkain:
- Black radish - 1 medium root vegetable.
- White repolyo - 2 kg.
- Karot - 1 piraso.
- Flour (preferably rye) - 2.5-3 spoons.
- Mga butil ng dill (bagay ng lasa).
- Magaspang asin - 2 tablespoons.
- Isabuhay ang harina sa ilalim ng malinis at tuyo na mga pinggan. Dahil sa maliit na lansihin, ang proseso ng pagbuburo ay mas mabagal at pinipigilan ang produkto mula sa pagkasira.
- Ang mga dahon ng hard top cabbage ay inilalagay sa loob ng lalagyan.
- Repolyo ng repolyo.
- Gupitin ang labanos at karot sa mga cube.
- Gumalaw ng mga gulay, magwiwisik ng mga buto ng dill, magdagdag ng asin.
- Ibabad ang kamay ng billet at ilagay ito sa isang lalagyan para sa lebadura.
- Maglagay ng takip na may isang load sa itaas (pang-aapi).
- Pagkatapos ng dalawang araw, ilagay ang billet sa mga bangko para sa karagdagang imbakan.
Daikon walang additives
Ang pinakamadaling recipe ay fermented daikon na may asin.:
- Daikon (Japanese o white radish) - 1 kg.
- Salt - 1 tbsp. isang kutsara.
- Half isang tasa ng tubig.
- Ang ugat ay mahusay na malinis na may isang brush, putulin ang balat at mga tip, banlawan. Kung ang daikon ay bata pa at ang balat ay malambot, maaari itong iwanan.
- Grate o tumaga ng makinis. Pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok.
- Magdagdag ng asin sa grated na labanos at ihalo ang lahat nang lubusan sa iyong mga kamay. Magdagdag ng kalahati ng isang baso ng tubig muli
ihalo ito.
TIP: Maaari kang maasim na radish at sari-sari. Mga pinagsamang karot, labanos at mansanas. Huwag lamang idagdag ang bawang sa halo na ito: ito ay masisira ang lasa ng blangko.
Kailangan ng mga billet na maimbak sa refrigerator o cellar. Ang mais na labanos ay inihain sa mesa bilang isang independiyenteng meryenda. Ang isang salad na may labanos ay maanghang, kapaki-pakinabang at pampagana.
Konklusyon
Madali ang paglaki at pag-iimbak ng root vegetable. Ang mga sariwang ugat na gulay ay dapat na naka-imbak sa mga kahon na may bentilasyon ng bentilasyon sa bodega ng alak o sa ilalim na istante ng refrigerator sa kompartimento ng halaman. Ang labanos ay pinatuyo sa mga hiwa at inatsara. Masarap na salad na may labanos at matamis na paminta, na inihanda para sa taglamig.
Sa bansang Hapon, ang labanos ay itinuturing na pangunahing halaman sa hardin. Sa sinaunang Ehipto, ito ay nagsilbi sa isang pinggan ng ginto, at ginamit ng mga Romano ang juice bilang isang panlunas. Sa Russia, sa mga labanos sila ay laging tumatawa at laging kumakain nang may kasiyahan.
