Ang maingat na fermented repolyo ay eksakto ang parehong tagapagpahiwatig ng karanasan ng babaing punong-abala, pati na rin ang mahusay na lutong sopas. Walang mga recipe para sa sauerkraut!
Marami sa kanila ay ipinasok sa lihim mula sa mga lola sa mga apong babae, bilang sinasabi nila, "lumayo mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon." At bagaman ito ay tila walang mahirap sa pagbuburo ay hindi maaaring, hindi lahat ay makayanan ang gawain, at ang mga taong may sapat na kaalaman ay nagpapanatili ng kanilang lihim na kaalaman tungkol sa maasim na repolyo.
Ang repolyo para sa taglamig kvasyat naiiba: sa brine sa barrels at sa garapon na walang ito, na may beets at mansanas. Sa artikulong ito pinag-uusapan natin ang tungkol sa repolyo sa mga cranberry.
Ano ang kailangan natin?
Kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
- daluyan repolyo (tungkol sa 3-4 kilo);
- 2-3 maliit na karot (100-150 gramo);
- 2 kutsarang butil ng dill (mga 10 gramo);
- lupa itim na paminta sa lasa;
- 2-3 bay dahon;
- 1 kutsara ng asukal;
- 100 gramo ng asin;
- Siyempre, ang pangunahing sangkap ay cranberries! Siya, tulad ng mga karot sa halagang 100-150 gramo.
Ano at kung ano ang lutuin namin
Para sa paggamit ng pagluluto:
- Enamelled malalim na pinggan - isang malawak na kasirola ng 5-6 liters, o isang palanggana;
- shredder, o isang malawak na matalim kutsilyo. Maaari kang magproseso ng pagkain gamit ang naaangkop na nozzle, ngunit ang pagputol ay hindi magkakaroon ng sapat na maganda at maayos na hitsura!
- malaking kudkuran, para sa paghuhugas ng mga dayami.
Paano magluto?
Para sa starter, kailangan nating gawin:
- naalis mula sa mga panlabas na dahon ng repolyo, nahahati sa apat na bahagi. Alisin ang tangkay at maingat na gupitin (gupitin) ang mga dayami;
- pininturahan at hinugasan ang mga karot na hinahain sa isang kudkuran;
- ang mga cranberries ay pinagsunod-sunod, hinugasan at pinatuyong;
- Naghahalo kami ng mga karot at repolyo sa kapasidad. Ginagawa ito mismo ng ilang mga maybahay sa isang malinis na kusina sa kusina;
- idagdag at ihalo. Ang paggiling (pagmamasa) ng repolyo at karot sa iyong mga kamay ay maaaring maging isa sa mga subtleties ng pagluluto sa yugtong ito. Ang pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan sa mga gulay upang makabuo ng juice - ang proseso ng pag-aatsara ay nagsisimula nang mas mabilis, at ang repolyo ay lubhang masarap sa lasa;
- ibuhos ang masa gamit ang mga buto ng dill at paminta, idagdag ang dahon ng bay;
- ihalo muli;
- sa isang malinis na garapon inilalagay namin ang isang buong dahon ng repolyo sa ilalim - malinis at tuyo;
- inilatag namin doon ng isang maliit na handa na halo, pinindot namin ang isang layer ng isang pestle;
- mula sa itaas namin punan ang kalahati ng mga berries ng isang cranberry;
- budburan ng isang layer ng repolyo. Mahina na pindutin ang halo nang walang damaging ang berries;
- isa pang layer ng repolyo at isang layer ng berries;
- Ang huli ay dapat na repolyo.
Ang pangalawang pagpipilian, na may mga mansanas at currants
Ang mga pangunahing sangkap, tulad ng sa unang recipe. Ngunit hindi namin ibinubukod ang: buto ng dill, dahon ng bay, black pepper at asukal. Paggamit ng asin sa mas maliit na dami - isa o dalawang pinches!
Kinukuha namin ang:
- repolyo ng isa, o dalawang kilo;
- 2-3 maliit na karot (100-150 gramo);
- cranberries, tulad ng mga karot sa halagang 100-150 gramo.
Idagdag sa recipe mansanas (2-3 piraso) at pulang currants (2-3 tablespoons). Ang pagluluto ay nananatiling pareho, tanging ang mga currant at cranberry ay pre-mixed. Kung gumagamit din tayo ng mga mansanas, hugasan natin ang mga ito at pinutol ang mga ito. Pagkatapos ay gilingin ang dayami.
Sa isang garapon, ang mga layer ng repolyo ay alternated na may mga layer ng mga berry at mansanas:
- ang unang layer ay repolyo;
- ang pangalawang layer ay currant at cranberry;
- ang ikatlong layer ay repolyo;
- ang ikaapat na patong ay mga mansanas;
- ang ikalimang layer ay repolyo;
- ang ika-anim na layer - berries ng kurant at cranberry.
Ang lahat sa tuktok, sa pinakadulo, takpan ng isang layer ng repolyo. Maliit na tamped!
Paano kvass?
- Ang tamped mass ay dapat na sakop sa isang dahon ng repolyo at ilagay sa itaas ng pang-aapi - halimbawa, isang lalagyan na may tubig.
- Panatilihin ang garapon sa isang lalagyan - isang palanggana, o isang kasirola. Ang sobrang juice ay dumadaloy sa tuktok!
- Pinapanatili sa kuwarto hanggang sa tatlong araw, hanggang lumabas ang foam - isang tanda ng proseso ng pagbuburo.
- Ang mga pang-aapi at mga dahon ng repolyo ay tinanggal, at ang repolyo na may cranberries ay tinusok ng kahoy na pin na pinagsama, o may isang kutsara (posible na may Chinese chopsticks) - sa maraming lugar hanggang sa ibaba. Tinitiyak ng mga lola na sa ganitong paraan "pinalaya natin ang kapaitan."
- Pagkatapos ng pagbutas, ang repolyo ay hayag nang hayag at walang pang-aapi sa ibang araw!
- Pagkatapos ay idinagdag ang pinatuyo na juice (ang isa na ibinuhos sa gilid ng lata sa kapasidad na pinalitan), ang lata ay sarado at kinuha para sa imbakan sa lamig. Maaaring maimbak sa refrigerator.
"Quick" repolyo
Para sa mga hindi gustong maghintay para sa ferment para sa tatlong araw, mayroong isang espesyal na recipe.
Kinukuha namin ang:
- repolyo (mga 1 kilo);
- 2-3 maliit na karot (100-150 gramo);
- 100 gramo ng asukal;
- isang kutsarang asin;
- 10 tablespoons 9% table vinegar;
- 100 - 125 gramo ng mirasol (o anumang langis) na langis;
- tatlo, apat na cloves ng bawang (maaari kang magkaroon ng isang maliit na ulo);
- cranberries sa panlasa;
- tubig kalahati ng isang litro.
Pagluluto:
- Tinadtad na repolyo na may ubas na karot at hugasan ang mga cranberry na may tatlong o apat na clove ng bawang (dumaan sa isang pindutin ng bawang).
Magbayad ng pansinna:
- Ang repolyo ay hindi nagpainit at hindi hinahagis ng mga kamay;
- gupitin nang walang tangkay.
- Pakuluan kalahati ng isang litro ng tubig. Magdagdag ng 100 gramo ng asukal, isang kutsarang asin, 100 gramo ng langis ng mirasol sa tubig na kumukulo. Gumalaw.
- Magdagdag ng 10 tablespoons ng 9% na suka ng mesa, dalhin sa isang pigsa at tanggalin mula sa init.
- Ang pagbuhos ay ibinuhos sa lutong repolyo, na nasa isang enamel saucepan. Ang repolyo ay pinindot laban sa isang flat platter o plato. Sa itaas ay pang-aapi. Ang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang tatlong oras.
- Tatlong oras na mamaya nakakakuha kami ng mga gawa-gawang pandigma!
Ang ilan pang mas mabilis na mga repolyo ng resipe ay makikita dito.
Mga kagiliw-giliw na folk omens
Mas mabuti ang repolyo kung lutuin mo ito:
- sa yugto ng pagsulong ng buwan;
- Lunes, Martes, Huwebes - iyon ay, araw ng mga lalaki;
- na may mabuting kalooban.
Upang makapag-100 na ang repolyo, kailangan mong i-harvest nang tama ang crop at tama na matukoy ang imbakan nito. Tandaan na ang mga nakapirming at frozen na repolyo ay hindi angkop para sa pag-aatsara.
Paano tayo kumakain?
Maaaring kainin ang sauerkraut bilang isang hiwalay na ulam. Bago ito, idagdag ang mga tinadtad na sibuyas, o berdeng mga sibuyas sa pagkain. Ang ilang mga halaman ng langis (sa panlasa at pagnanais). Sauerkraut - ang paboritong snack ng aming mga tauhan!
Ito ay kasama sa mga recipe para sa sopas, o mga salad. Maaari itong nilaga ng karne. Bagay-bagay ang kanyang pato, o gansa. Gamitin para sa pagpuno ng paminta.
Ang pinarangalan na "Queen of the Russian table" ay nasa halos bawat holiday menu. Sa isang salita, ang produkto ay unibersal at kapaki-pakinabang din. Para sa conservatives, mayroong isang klasikong recipe para sa paggawa ng sauerkraut, pati na rin ang isang recipe ng repolyo na may langutngot.
Ang matagumpay na kumbinasyon ng mga natatanging cranberry at repolyo sa aming plato, ang may-ari ng isang bilang ng mga sangkap na kinakailangan para sa isang tao, ay gumagawa ng pagkain na mayaman sa mga bitamina at bakas na mga elemento. At ito ay napakahalaga sa taglamig-tagal ng panahon, kapag ang aming katawan naghihirap mula sa isang kakulangan ng araw, sariwang gulay at prutas!
