Sa pagtatasa ng kalidad ng nilalaman ng gatas ng gatas ay isa sa mga pangunahing pamantayan.
Ang tagapagpahiwatig na ito ay mahalaga upang malaman bilang mga producer ng produkto - upang ayusin ang halaga nito sa merkado, at ang mamimili - upang piliin ang pinaka angkop na uri ng inumin.
Tungkol sa kung ano ang depende sa indicator, kung paano makilala ito at sa kung anong mga paraan ang maaari mong baguhin, ay inilarawan sa ibaba.
Ano ang tumutukoy sa taba ng nilalaman
Maaaring maging kamag-anak at kabuuang ang taba. Sa pang-araw-araw na buhay, ang unang termino ay kadalasang ginagamit. Halimbawa, kung ang pakete ay 1.5% taba, nangangahulugan ito na ang 1.5 g ng taba ay nasa 100 ML ng produkto. Ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring mag-iba sa isang malawak na hanay: mula sa 0.5% hanggang 6%. Depende ito sa maraming hindi nagbabago at nababago na mga kadahilanan:
- Lahi. Ito ang isa sa mga pangunahing kadahilanan na tumutukoy sa porsyento ng taba. Para sa bawat pagawaan ng gatas ay may isang tiyak na pamantayan ng gatas na taba ng nilalaman, na kung saan ay lubhang mahirap na baguhin, kahit na iwasto ang lahat ng iba pang mga kadahilanan.
- Pagmamana. Ang tustos na gatas ay minana mula sa ina at ama, samakatuwid, para sa pag-aanak ng mga hayop, tanging ang mga babae na ang mga gatas na mga tagapagpahiwatig ng gatas ay nasa isang mataas na antas na kailangang mapili, pati na rin ang mataas na kalidad na mga toro ng pag-aanak.
- Pagiging Produktibo Ang mas mataas na ani ng gatas, mas mababa ang taba ng nilalaman.
- Ang edad ng hayop. Ito ay natural na sa edad ay bumaba ang antas ng nilalaman ng taba, samantalang mas mababa pa kaysa sa nakasaad na mga pamantayan ng lahi.
- Season at ambient temperatura. Sa tag-araw, maaaring mabawasan ang taba ng nilalaman dahil sa init, mataas na paggamit ng tubig at makatas, sariwang feed, halaman. Sa mga buwan ng tag-init, ang grazing content ng hayop ay may napakasaya na epekto sa kalidad ng produkto, at sa panahon ng taglamig - naglalakad sa sariwang hangin.
- Lactation period. Sa buong panahon ng paggagatas, ang taba ng nilalaman ay maaaring magkakaiba-iba. Kaya, ito ay mas mababa sa mga unang buwan at mas mataas sa huling (8-9 na buwan), kapag ang bilang ng mga gatas ay bumababa.
- Nutrisyon ng Buryonka (kabilang ang dami at kalidad ng feed). Mula sa sobrang pagkain, ang porsyento ay bumaba. Maaari rin itong baguhin sa pagpapakilala o pag-withdraw mula sa pagkain ng ilang mga pagkain. Kaya, hay at mga ugat palaging taasan ang figure na ito, at silage - binabawasan.
- Ang kalusugan ng baka.
- Bilang ng mga calving. Ang taba index ay karaniwang tataas pagkatapos ng kapanganakan ng ika-4 na bisiro.
Anong gatas ng taba ng baka
Ang iba't ibang uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay magkakaroon ng iba't ibang taba ng nilalaman. Kasabay nito, ang mga tagapagpahiwatig para sa mga produkto ng dairy sa bahay at tindahan ay magkakaiba din.
Alam mo ba? Isang talaan ng gatas na taba ng nilalaman na 14% ay naitala para sa Jersey breeds, habang ang average na antas para sa iba't-ibang ito ay 4.5%.
Bahay
Sa pamamagitan ng gawang bahay gatas ay karaniwang ibig sabihin ng steam o lamang ng isang buong produkto. Ang steamed milk ay maaaring tawagin sa loob ng ilang oras matapos ang paggatas. Ang porsyento ng taba sa loob nito ay karaniwang nasa hanay na 3.5 hanggang 4%. Matapos ang ilang oras, ang antas ng taba sa ito ay nagsisimula sa pagkahulog.
Mamili
Sa mga istante makakakita ka ng iba't ibang uri ng gatas, ang tagapagpahiwatig ng taba kung saan ay mag-iiba. Ginagawa ito upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga taong may iba't ibang mga gawi sa pagkain: pagkain sa pagkain, palakasan, mga bata, na may ilang karamdaman, atbp.
Mga uri ng gatas:
- buo - Ang produkto ay hindi napapailalim sa anumang uri ng pagproseso, ngunit lamang na-clear ng solid particle sa pamamagitan ng straining. Ang taba ng nilalaman ng produktong ito ay umaabot mula 3.25-4%;
- non-greasy - ang antas ng hanay mula 1-2%. Ang ganoong gatas ay kadalasang ginagamit sa mga institusyon ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, sa produksyon ng pagkain, atbp;
- skim - Ang taba index ay 0.1-1%;
- pinatibay - Ang produktong ito ay naglalaman ng isang mas mataas na halaga ng ascorbic acid, ngunit hindi ito nakakaapekto sa antas ng taba. Ang pinatibay na produkto ay maaaring maglaman ng 3.5% taba, o mas mababa o higit pa;
- natunaw - Ang porsyento ng taba na nilalaman sa isang natunaw na produkto ay maaaring mula 3.2% hanggang 6%;
- mataas na taba - Ang antas ng taba ay nasa hanay na 4.5-6%. Kadalasan, ang ganitong produkto ay maaaring makuha mula sa mga hayop na may mataas na tagapagpahiwatig ng lahi ng taba na nilalaman.
Alam mo ba? Bawat taon, ang populasyon ng planeta ay uminom ng halos 600 milyong litro ng gatas, na gumagawa ng up mga 160 libong litro bawat araw.
Paano matukoy ang taba ng nilalaman sa bahay
Ang pinaka-tumpak na porsyento ay matatagpuan lamang pagkatapos ng pagtatasa ng laboratoryo. Sa pabrika, maaari mong malaman ang dami ng taba sa gatas na may katumpakan ng isang isang libo ng isang porsiyento. 
Ngunit kahit na sa bahay, nang walang mga nakakalito na aparato, maaari mong suriin kung gaano ang mataas na kalidad na produkto ng pagawaan ng gatas ay bago ka.
Mahalaga! Kailangan mo maunawaan na ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha lamang ng isang tinatayang halaga, na ipinahayag sa buong numero. Sa ganitong paraan, imposibleng malaman hindi lamang ang mga hundredths o thousandths, ngunit kahit na tenths ng isang porsiyento.Upang sukatin ang taba ng nilalaman na kailangan mo ng isang regular na tasa ng pagsukat na may mahigpit na vertical na mga pader, walang mga gilid. Ang gatas ay kinakailangang lubusan bago ang pagsubok, ibinuhos sa isang baso sa 100 ML mark, at pagkatapos ay umalis sa temperatura ng kuwarto sa isang gabi o hindi bababa sa 6-8 na oras. Matapos ang isang tinukoy na oras, ang taba ay magsisimula upang paghiwalayin mula sa iba pang mga fractions, pagtitipon sa tuktok. Magkakaroon ito ng higit na dilaw na kulay, dahil hindi mahirap na makilala ang mga paksyon.
Ngayon maaari mong sukatin ang resultang layer na may isang pinuno. Ang halaga nito sa millimeters ay isang kinakailangang tagapagpahiwatig sa porsiyento. Iyon ay, halos pagsasalita, 1 mm layer ng cream ay magiging katumbas ng isang porsiyento ng taba. Ngunit dapat itong maunawaan na sa cream natipon mula sa itaas, walang 100% taba, kaya resulta na ito ay hindi maaaring isinasaalang-alang tumpak.
Paano masuri ang kalidad ng gatas sa bahay: video
Mga kapaki-pakinabang na tip
Kung minsan ang pangangailangan ng taba ay tumaas o nabawasan. Magagawa ito sa maraming simple ngunit epektibong paraan.
Magandang impluwensiya sa taba na nilalaman ng gatas, pagdaragdag sa pagkain ng baka pulp.
Kung paano dagdagan
Posible upang madagdagan ang antas ng taba sa produkto upang gawin itong mas masarap at masustansya, pati na rin upang madagdagan ang halaga nito kapag nagbebenta. Mga lihim ng pagtaas ng tagapagpahiwatig:
- Diet. Ang pagtaas ng taba ay mapapansin kapag nagpapakain ng isang hayop na may sariwang berdeng damo. Sa tag-araw, ang baka ay dapat grazed sa pastulan.
- Masahe udder. Dapat itong isagawa bago ang bawat paggatas. Ang pamamaraan na ito ay pasiglahin ang pagpapalabas ng walang pag-unlad na gatas, ang antas ng taba kung saan ang pinakamataas.
- Ibigay ang "front" na gatas. Ang gatas na ginawa sa unang segundo ng paggatas ay kadalasang hindi gaanong mataba. Kung ihalo mo ito sa isang hiwalay na lalagyan, ang halaga ng taba sa karagdagang produkto ay awtomatikong tataas. Bilang karagdagan, ang paglalalang ito ay magpapataas ng kalinisan ng proseso.
- Ang hayop ay dapat na maingat na "natapos" sa huling mga patak. Ito ay sa tira ng gatas na pinakamataas na taba.
Mahalaga! Sa pagtaas ng taba dahil sa pagsasaayos ng isang panlasa ng pagkain ng isang produkto ay hindi dapat magdusa! Halimbawa, ang mga beets, repolyo at silage ay magbibigay ng gatas ng isang binibigkas na luto sa pagtatanim, at ang mga pulot ay magpapalaki ng pagkapaso. Ayusin ang diyeta upang maging napaka-makinis.
Paano bawasan
Upang mabawasan ang porsyento ng taba, dapat na ibuhos ang gatas sa makipot na pinggan (mas madaling magamit ito), at ilagay sa isang lugar na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 10 ° C sa loob ng 8 oras. Matapos ang oras na ito, ang taba layer ay hiwalay at lumutang sa pinakataas na ng tangke, kung saan maaari itong madaling maalis. Maaari mo ring maubos ang 1/4 ng gatas, at gamitin ang iba bilang matangkad.
Upang higit pang bawasan ang rate, maaari mong paghaluin ang malamig na gatas na may isang palis - ang cream ay mananatili sa mga metal bar. Gayunpaman, ang lasa ay maaaring mabago nang malaki.
Kaya, ang porsyento ng taba sa gatas ay isang mahalagang pamantayan na tumutukoy sa benepisyo, panlasa, gastos at pangkalahatang kalidad ng produkto. Kahit na ang gatas na taba ng nilalaman para sa bawat baka ay natutukoy sa pamamagitan ng lahi nito, ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring bahagyang nagbago, at ang malayang pagbabago nito ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap.
Mga review
