Ang tradisyunal na mga recipe ng sauerkraut, maraming mga housewives madalas baguhin sa iyong panlasa, pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa, prutas at berries. Ang isa sa mga masasarap na makabagong ito ay ang tandem ng cranberry-cranberry. Upang gawing perpekto ang pampagana, kailangan mong malaman ang mga lihim ng pagluluto. Tungkol dito kami ay patuloy na nagsasalita.
Anong uri ng repolyo ang mas mahusay na gawin
Ang nakaranasang babaing punong-guro ay madaling pinipili ang isa na mas angkop sa lebadura o pag-aatsara mula sa maraming uri ng puting repolyo. Karamihan sa mga late-ripening prutas ay ginagamit para sa mga layuning ito.
Sila ay hindi nagmamadali upang linisin ang mga kama, naghihintay para sa mga ulo ng cabbages upang maging makatas at matamis. Bilang karagdagan, hindi inirerekumenda na panatilihin ang mga specimen na pinili para sa lebadura nang higit sa 3 buwan. 
Alam mo ba? Ang mga sariwang cabbages ay pinarangalan ng mga sinaunang Greeks bilang simbolo ng paghihinuha at malinaw na pag-iisip. At lahat dahil ang produktong ito ay maiugnay sa isang kamangha-manghang kapangyarihan upang maalis ang pagkalasing sa alkohol.
Ang katotohanan ay ang huli na repolyo ay humahantong sa iba pang mga varieties sa bilang ng mga bahagi ng natural na sugars. Ibig sabihin, ang mga sangkap na ito ay nakakatulong sa pagbuo ng lactic acid, dahil sa kung anong pagbuburo ang nangyayari.
Basahin ang tungkol sa pinakamahusay na varieties ng repolyo para sa pag-aatsara at pag-aatsara.
Ang mga ulo ay dapat na buo at siksik. Mahalagang tanggalin ang berdeng dahon mula sa kanila, sa puting repolyo. Kung hindi ito tapos na, ang lebadura ay maaaring magkaiba sa hindi kanais-nais, tiyak na lasa at amoy na nagtataglay ng berdeng mga dahon. Ang pagbagsak ng gayong "basura" ay hindi kinakailangan. Marami sa kanilang mga hostesses kvasyat hiwalay.
Video: kung paano pumili ng repolyo para sa pagbuburo
Alamin kung paano mabilis na mag-ferment ang repolyo sa bahay.
Mga tool sa kusina
Depende sa kung paano mo ginamit ang pagputol ng gulay, at kung saan ang mga lalagyan na gusto mong gumawa ng isang bookmark, kailangan mong ihanda ang kinakailangang imbentaryo.
Sa kasong ito, kapaki-pakinabang:
- kahoy na pagputol board;
- shredder o kitchen knife;
- plastic food buckets na may lids;
- malaking plastic basin (para sa mga layuning pagkain);
- sukatin;
- kahoy na matulis na stick;
- sterile work guwantes na goma.
Mahalaga! Ang suka at asukal ay nagpapabilis sa proseso ng starter. Ngunit ito ay mas mahusay na hindi gamitin ang mga ito - repolyo ay dapat maabot ang kondisyon sa isang natural na paraan.
Listahan ng sangkap
Ang klasikong bersyon ng sauerkraut ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng gadgad na karot, na bumubuo ng humigit-kumulang 10 porsiyento ng buong repolyo. Subalit pinipili ng bawat maybahay ang gusto niyang pag-iba-ibahin ang kanyang workpiece. Ang ilan ay limitado sa mga mansanas at mga plum, ang iba pa - cranberries o lingonberries, at iba pa - luya at bawang.
Pag-aralan ang iyong sarili sa mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng puting repolyo, pulang repolyo, kuliplor, Beijing, Savoy repolyo, brokuli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale, at sauerkraut.
Ang aming recipe ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- tinadtad na repolyo - 5 kg;
- grated carrot - 200 g;
- asin - 130 g;
- sariwang cranberries - 100 g
Kung ninanais, ang mga buto ng kumin, anis, kulantro o jira ay maaaring idagdag sa iba't ibang lasa. Ang ilang mga mahilig sa lutuing pagkain ay gumagamit din ng pulang paminta.
Marahil ikaw ay interesado na makilala ang mga recipe para sa paggawa ng kuliglig sa kalan sa beets sa Georgian.
Hakbang sa Hakbang sa Proseso ng Pagluluto
Ang proseso ng starter ay hindi kukuha ng maraming oras. Matapos mong maihanda ang lahat ng mga kinakailangang produkto at kasangkapan, maaari mong simulan ang pagluluto:
- Una, linisin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga berdeng dahon at banlawan sa tubig na tumatakbo, pagtula sa tuwalya upang matuyo.
- Peel ang mga karot, hugasan at lagyan ng gulay ang kinakailangang halaga.
- Hugasan ang cranberries at hayaang tuyoin.
- Ihawin ang mga ulo ng repolyo sa isang maginhawang paraan. Ilagay ang masa sa lupa sa isang mangkok.
- Gupitin ang repolyo ng asin hanggang lumabas ang juice. Ang gulay ay dapat na malambot at malambot.
- Magdagdag ng mga karot.
- Ibuhos ang cranberries at ihalo nang mahusay. Sa tangke ay dapat ilaan ng maraming juice.
- Ilagay ang ilalim ng plastic bucket na may malinis, buong dahon ng repolyo at ibuhos ang buong masa mula sa mangkok kasama ang juice.
- Takpan ang repolyo na may isang layer ng malinis na repolyo dahon sa tuktok, ilagay ang mangkok baligtad at ilang uri ng pang-aapi (anumang mabigat na bagay ay maaaring i-play ang papel nito). Kung nais mo, maaari kang gumamit ng isang maliit na panyo, ngunit huwag mong kalimutang linisin ito nang pana-panahon. Ang tangke ay dapat sa isang mainit-init na lugar.
- Sa hinaharap, subaybayan ang estado ng workpiece at, kung kinakailangan, alisin ang bula na lumilitaw sa ibabaw. Ito ay isang malinaw na tanda ng simula ng proseso ng pagbuburo.
- Ang unang 2 araw hanggang 5 beses sa ilang mga lugar ay tumusok sa repolyo, na naglalabas ng mga gas. Kung hindi man, ang pag-aani ay mahayag sa pamamagitan ng hindi kasiya-siya na amoy at magiging hindi angkop para sa pagkonsumo. Ito ay dapat gawin sa pamamagitan ng isang kahoy na stick na may isang tulis dulo. Mahalaga na ang instrumento ay malinis (ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa nangyari ang gassing).
- 5 araw pagkatapos ng pagtula ang bedrock ay maaaring alisin at brownish repolyo na tinanggal mula sa ibabaw. Kung nais, ang workpiece ay maaaring ilipat sa mga bangko, mahigpit na rammed.
Mahalaga! Huwag magdagdag ng mga sibuyas sa sauerkraut, dahil ang sangkap na ito ay nakakatulong sa mabilis na pagkasira ng workpiece..
Video: Pagluluto sauerkraut na may cranberries
Ano ang ilalapat sa talahanayan
Maraming tulad ng kagalingan sa maraming bagay at pagiging simple ng sauerkraut. Ito ay angkop bilang isang starter para sa una at ikalawang mga kurso, pati na rin ang isang sangkap para sa paghahanda ng mga bagong culinary masterpieces. Ang sangkap na ito ay kinakailangan para sa solyanka, repolyo, borscht, pancake, pastry, vinaigrette, kulebyaka, dumplings at iba't ibang pagsusubo.
Sa taglamig, madalas gamitin ng mga housewife ang billet na ito bilang salad base. At idagdag sa kanila ang parehong mga gulay, at karne, isda. Ayon sa kaugalian, lebadura pinagsama sa niligis na patatas. Ngunit kung lumalawak ka sa mga canon, napakabuti na magkaroon ng sabaw ng sabaw, steamed na gulay at cereal.
Ang ilang mga cooks maghurno sauerkraut, magprito o pigsa. Ngunit ang mga nutrisyonist ay kusang inirerekumenda ang pag-ubos sa produkto sa raw form nito, dahil ito ay kung paano nito pinananatili ang mga nutrients nito hangga't maaari. 
Saan at kung magkano ang maaaring maimbak
Sa panahon ng pagbuburo, ang produkto ay dapat na nasa temperatura ng 18 ... 20 degrees Celsius. At pagkatapos ng limang araw, kapag ang foam ay humihinto sa pagbuo at ang brine ay nagiging transparent, maaari itong ilipat sa malamig na may pinakamainam na mode ng 0 ... 5 degrees Celsius.
Inirerekumenda namin na pamilyar ka sa mga paraan ng paghahanda ng pulang taglamig, puti, kuliplor, mga sprouts sa Brussels, at brokuli para sa taglamig.
Ang starter na ito ay maaaring luto sa malalaking bahagi, dahil kung ang mga kinakailangang kondisyon ay natutugunan, ito ay maiimbak ng mahabang panahon nang hindi napinsala o malukhang. Ang pinakamahusay na imbakan para sa naturang mga blangko ay ang bodega ng alak, dahil mayroong isang naaangkop na temperatura at halumigmig rehimen.
Bilang karagdagan, ang repolyo ay hindi nakalantad sa sikat ng araw. Sa mga kondisyon ng apartment, ang perpektong lugar upang mag-imbak ay isang refrigerator o balkonahe (sa huli kaso, mahalaga na kunin ang mga kondisyon ng panahon ng panahon). 
Para sa mas mahusay na pag-iimbak ng meryenda, pinayuhan ka ng mga maybahay sa bahay na punan ang mga lalagyan ng masa ng repolyo upang maisakop ng brine ito - pahabain nito ang istante ng buhay. Sa katunayan, ascorbic acid evaporates masyadong mabilis mula sa durog masa sa isang hubad na form.
Alam mo ba? Sa mga pamilihan ng Roma, ang repolyo ay lumitaw lamang sa mga pista opisyal at tanging nasa pinakuluang form. Para sa isang pagbabago sa panlasa, ang mga gulay ay madalas na nakabalot sa iba't ibang pampalasa..
Minsan hindi alam ng mga kabataang maybahay kung ano ang pinakamainam upang lutuin ang ulam. Siyempre, ang tatlong-litro garapon ay mainam para sa imbakan. At para sa paghahanda ito ay mas mahusay na kumuha ng malawak na tangke.
Maaari silang maging enameled, plastic, metal, salamin. Ang pangunahing bagay ay upang maayos na sumunod sa lahat ng mga kondisyon ng imbakan ng mga produkto. Huwag kalimutang paminsan-minsan bisitahin ang repolyo at suriin ito para sa amag (ito ang mangyayari lamang kapag ang mga malalaking paglabag sa teknolohiya ng pagluluto at hindi tamang imbakan). 
Tandaan na ang pagdaragdag ng cranberries sa sauerkraut ay isang paraan upang maiwasan ang amag.
Kabilang din dito ang:
- pagdaragdag lingonberries;
- paminsan-minsan na patubigan ng asukal;
- pulbos ng mustasa pulbos;
- pagdaragdag ng grated malunggay;
- pagdaragdag sa kargamento ng karot na may buto ng mustasa.
Talagang imposible na pahintulutan ang iyong billet na maging frozen. Sa perpektong kondisyon, ito ay tumayo nang kalahating taon. Bagaman kaduda-dudang ito, ang masarap na amoy ay masarap na sa isang buwan ay walang maiiwanan.
Alam mo ba? Ang unang repolyo ay nagsimula sa maasim na Intsik. At ginawa nila ito sa alak. At ang mga alipin ay pinakain ng ulam na ito sa panahon ng nakakapagod na pagtatayo ng Great Wall of China.
Kung mag-ferment ng repolyo ayon sa recipe sa itaas, maaari kang makatiyak na ikaw ay magkakaroon ng napakahusay na billet sa stock. Pinapayagan ang mga pagsasaayos ng maliit na mga paghahalo ng sangkap sa itaas, depende sa iyong mga kagustuhan sa gastronomic. Tingnan para sa iyong sarili: ito ay luto mabilis, simple, ngunit ito ay lumiliko masarap.
