Ang pinakamahal na kabute, ang "black diamond" - iyon ang sinasabi nila tungkol sa truffle. Hindi lahat ng kabute na naririnig mo. Kadalasan, maliban na mahal sila, wala kaming alam tungkol sa mga mushroom na ito. Kaya kung ano ang espesyal, maliban sa gastos, sa gayon, sa unang sulyap, di-nakasulat na mga kumpol? Alamin natin ito tungkol sa artikulo.
Ano ang hitsura ng trupel
Truffles ay nabibilang sa seksyon ng marsupial mushroom. Ang lahat ng ito ay dahil sa ang katunayan na ang kanilang mga alitan ay nasa katawan ng halamang-singaw mismo.
Ang kalikasan ay lumalaki sa ilalim ng lupa. Para sa normal na paglaki, kailangan niyang pumasok sa simbiyos na may puno. Inilibutan ng mycelium ang sistema ng ugat ng isang puno, kaya sumisipsip ang mas kapaki-pakinabang na sangkap mula sa lupa.
Ang truffle ay walang isang malinaw na binti at cap, ang katawan nito ay tuberous. Biswal, ito ay tulad ng isang patatas. Sa laki, ang mga delicacy ay parehong napakaliit (ang laki ng isang kulay ng nuwes) at mas malaki (ang laki ng isang orange). Ang mga saklaw ng timbang mula sa ilang gramo hanggang isang kilo (ngunit ang mga ganyang mga higante ay napakabihirang). 
Peel, depende sa species, ay maaaring maging halos itim o ilaw (puting truffle). Ang pulp ay nag-iiba rin sa kulay depende sa species, ngunit sa lahat ng mga mushroom sa seksyon na ito ay kahawig ng isang pattern ng marmol. Ang paggamit ng produktong ito ay maaaring maging raw.
Varieties ng truffles
Mayroong higit sa isang daang mga varieties ng kabute na ito, ngunit kami ay isaalang-alang ang mga pinaka-karaniwang mga.
Itim na tag-init
Ang itim na tag-init, siya ay isang itim na Ruso, lumalaki sa mga nangungulag o halo-halong mga kagubatan sa ilalim ng mga ugat ng oak, beech o birch. Mas pinipili ang lupa na may dayap. Ibinahagi sa Gitnang Europa, ay matatagpuan sa baybayin ng Caucasus. Ang panahon ng kabute na ito ay tag-init at maagang taglagas. 
Ang itim na katawan ng prutas sa tag-init ay may tuber na tulad ng o bilog, maasul na kulay o kayumanggi (mas malapit sa itim) na may itim na mga butigin. Ang diameter ay umaabot sa 10 cm.
Ang laman ng isang batang halamang-singaw ay masyadong siksik, ang mas matanda ito, ang mas malambot. Ang kulay ng pulp ay nagbabago din sa edad mula sa liwanag hanggang sa kayumanggi. Lasa ito ng sweetish na may lasa ng nutty. Ang amoy ay katulad ng pabango ng algae. Ang tag-init na tag-init ay mas mahalaga kaysa sa mga kamag-anak nito, bagaman ito ay isang delicacy.
Ito ay kapaki-pakinabang upang malaman kung paano suriin ang mga kabute para sa edibility sa pamamagitan ng mga sikat na pamamaraan.
Itim na taglamig
Ang truffle ng taglamig ay maaaring makuha mula sa huli na pagkahulog hanggang Marso. Lumalaki ito sa Italya, Switzerland, sa Kanlurang Ukraine at sa mga bulubunduking rehiyon ng Crimea.
Ang kabute ay may spherical na hugis hanggang 20 cm ang lapad. Ang bigat ng isang adult na kopya ay maaaring umabot sa isang kilo at higit pa. 
Sa labas ay natatakpan ng maraming warts. Ang laman na may madilaw na mga streak ay kahawig ng isang marble pattern. Ito ay una sa liwanag, ngunit kalaunan ay nagiging kulay-abo o kahit na tumatagal sa isang kulay-lila kulay.
Ito ay may malakas na musky odor. Hindi mahalaga ang iba pang mga "itim na" kamag-anak.
Black Perigord (Pranses)
Nakuha ng Perigord truffle ang pangalan nito mula sa makasaysayang rehiyon ng Périgord sa Pransiya. Ngunit ito ay matatagpuan din sa Italya (Umbria), Espanya at Croatia. Ang panahon ng pag-aani ay mula Nobyembre hanggang Marso.
Ang tuberous fruit body ay hanggang sa 9 cm ang lapad. Ang kulay ng mga batang specimen ay mapula-pula kayumanggi, ang lumang isa ay itim. Ang kulay ng pulp ay kulay abo o kulay-rosas sa paglipas ng panahon, mula sa hitsura ng mga spores ay nagiging maitim na kayumanggi o itim, ngunit ang mga ilaw na streaks ay mananatiling. 
Ang tapusin ay mapait, at ang amoy ay nagpapaalala sa isang tao ng tsokolate, at isang tao - mahal na alak.
Itim himalayan
Ang mushroom na ito ay nakakuha ng pangalan nito mula sa teritoryo kung saan ito lumalaki. Ang Himalayan truffle ay iba't ibang itim na taglamig. Ang panahon ng fruiting ay mula sa kalagitnaan ng Nobyembre hanggang Pebrero.
Ang mushroom mismo ay sa halip maliit, sa diameter lamang hanggang sa 5 cm. Ang timbang ay hindi higit sa 50 g. 
Ang balat ay madilim na may maliliit na paglaki. Ang laman ay nababaluktot na madilim na lilang, halos itim. Aroma na may binibigkas na mga tala ng gubat.
Magiging kapaki-pakinabang para sa iyo na matutunan kung aling mga nakakain at nakakalason na mushroom ay lumalaki sa mga rehiyon ng Leningrad, Volgograd, Kaliningrad at sa Crimea.
White Piedmontese (Italyano)
Ito ay pinaka-karaniwan sa rehiyon ng Italya ng Piedmont at sa mga rehiyon ng France na hangganan nito. Kadalasan ay lumalaki sa mga nangungulag na gubat sa ilalim ng owk, wilow, poplar, paminsan-minsan sa ilalim ng linden. Ang panahon ng pagkolekta ay mula sa ikalawang dekada ng Setyembre hanggang sa katapusan ng Enero.
Tubers sa diameter ng hanggang sa 12 cm. Timbang - hanggang sa 300 g, ngunit paminsan-minsan may mga specimens at hanggang sa 1 kg sa timbang. Ang ibabaw ay makinis, ilaw na kulay kahel o kayumanggi. 
Ang laman ay nababanat, maaaring puti o dilaw-kulay-abo. Ang mga streak na bumubuo sa marmol pattern ay ilaw o mag-atas kulay-kape.
Ang aroma ng puting truffles ay pinagsasama ang amoy ng keso at bawang.
Alam mo ba? 50% ng lahat ng truffles na kinakain sa mundo ay para sa Pranses.
White Oregon (American)
Ang uri ng truffle ay matatagpuan sa hilagang-kanluran ng Estados Unidos. Lumalaki ito sa mababaw na lupa malapit sa mga conifer. Ipunin ito mula Oktubre hanggang Enero.
Ang katawan ng prutas ay nasa lapad ng hanggang sa 7 cm Ang timbang ay maaaring umabot sa 250 gramo. Ang balat ay kulay-kape, ang laman ay gintong kayumanggi na may mga ilaw na streak. 
Ang aroma ng kagandahan ng kagubatan na ito ay may mga erbal at floral na tala.
Pula
Ang kabute na ito ay lumalaki sa buong Europa at sa kanlurang Rusya (sa mga Ural). Mas pinipili ang lupa malapit sa mga puno ng coniferous o oak. Mga prutas sa huli ng tagsibol hanggang Agosto.
Tuber diameter hanggang 4 cm. Timbang ng bihirang lumampas sa 80 g.
Ang kabute ay kulay pula sa kulay. Ang laman ay masyadong siksik, marumi kulay-rosas o murang kayumanggi. 
Ang aroma ay naglalaman ng mga tala ng damo, alak at niyog.
Brilliant red
Ang Brilliant Red ay ang "kapatid" ng mga pulang truffle. Ito ay matatagpuan sa kagubatan ng Europa at Russia, madalas sa ilalim ng owk.
Ang mga naninirahan sa ilalim ng lupa ay masyadong maliit - hindi sila lumalampas sa 4 na sentimetro ang lapad. Ang timbang ay mga 45 g.
Ang balat ay murang kayumanggi o kayumanggi. Ang laman ay kulay-abo o kayumanggi na may puting veins. 
Ang amoy ng kopya na ito ay may mga tala ng alak na may liwanag na halimuyak ng niyog.
Mahalaga! Ang deer truffle ay ang tanging hindi nakakain ng lahat ng mga miyembro ng genus.
Taglagas (Burgundy)
Ang species na ito, tulad ng marami pang iba, ay nakuha ang pangalan nito mula sa lugar ng paglago (Burgundy). Ang panahon ng pag-ripening nito ay mula Hunyo hanggang Oktubre.
Ang kabute ay may isang bilugan na hugis, hindi hihigit sa 8 cm ang lapad. Ang timbang ay umaabot sa 300 g. 
Ang pagiging isang uri ng itim na fungus, ang Burgundy autumn ay may madilim, halos itim na balat. Ang laman ay kulay kayumanggi na may mga ilaw na streak.
Ang truffle ng taglagas ay may amoy ng kastanyas at tsokolate, na kung saan ito ay pinahahalagahan ng mga gourmets.
Intsik (Asyano)
Ang ganitong uri ng truffle ay lumalaki sa timog-kanlurang Tsina. Mas pinipili ang pagsasama sa oak, kastanyas at pine. Ang panahon ng paglago nito - mula Disyembre hanggang Pebrero.
Ang lapad ng tuber ay hanggang sa 10 cm Ang timbang ay maaaring umabot ng hanggang sa 500 g Ang balat ay madilim, siksik. Ang laman ay nababanat, madilim na kulay na may kulay-abo na mga ugat. 
Ang aroma ay binibigkas lamang sa mga mature mushroom. May mga kaso kapag ang truffle ay artipisyal na lasa upang magbigay para sa Perigord.
Kung saan at paano lumalaki
Truffles ay dwellers lupa. Lumaki sila sa ilalim ng lupa sa mga ugat ng mga puno. Ang bawat uri ng hayop ay pinipili ang isang partikular na lugar at puno.
Ang heograpiya ng paglago ng mga mushroom ay medyo magkakaibang. Maaari silang matagpuan sa buong Europa, sa mainit na sulok ng Russia, sa hilaga ng Africa at sa kanluran ng Hilagang Amerika.
Karamihan ay mas gusto ang mga puno sa malawak na lebel - oak, birch, beech, poplar, elm, linden. Ang ilan ay lumalaki sa ilalim ng sedro o pine.
Ang isang residente sa ilalim ng lupa ay gustung-gusto ng mainit at banayad na klima, kaya sa aming mga latitude ay matatagpuan sa kagubatan ng Western Ukraine, sa Crimea, sa mga kagubatan ng Russian sa Ural at sa Caucasus, pati na rin sa Belovezhskaya Pushcha at sa rehiyon ng Gomel ng Belarus.
Paano maghanap
Ang kalikasan ay lumalaki sa ilalim ng lupa at mas mahirap hanapin ito. Ngunit mayroong ilang mga palatandaan na ang isang trupel ay nagtatakip sa ilalim ng lupa:
- Ang mga halaman sa ibabaw ng halamang-singaw ay mas bihirang;
- ang lupa ay nagiging kulay-abo;
- Ang mga pulang lilipad ay gumagamit ng prutas na katawan upang pakainin ang larvae, kaya't magkakaguhit sila sa mga "masarap" na lugar.
Mahalaga! Sa Europa, kailangan ang "pangangaso" para sa truffle license.
Komposisyon ng kimikal
Truffle ay isang pandiyeta na produkto - mayroon lamang 24 kcal bawat 100 g (3 g - protina, 0.5 g - taba, 2 g - carbohydrates).
Ang mga delicacy ay naglalaman ng bitamina C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg). Posible rin na makahanap ng mga sangkap na tulad nito:
- potasa;
- kaltsyum;
- bakal;
- sosa;
- tanso.
Makinabang at makapinsala
Ang mga bitamina at mineral na nakapaloob sa mga mushroom ay may positibong epekto sa kalusugan ng tao:
- magkaroon ng isang antioxidant effect;
- tulungan mapabilis ang pagbawi ng balat na may mga pagbawas o mga sakit;
- pigilan ang pag-unlad ng mga malignant na mga tumor sa colon;
- tulungan mapanatili ang tono ng balat, bawasan ang hitsura ng mga wrinkles;
- kapaki-pakinabang na epekto sa microflora sa bituka.
Sa alternatibong gamot, ang mga shiitake na mushroom at cordyceps ay partikular na popular.
Ang mga mushroom na ito ay hindi maaaring maging sanhi ng anumang pinsala sa katawan ng tao, at tanging ang isang indibidwal na hindi pagpaparaan ng produktong ito ay isang contraindication sa kanilang paggamit. Ang pag-iwas sa pagkain ng truffles ay dapat maging kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, pati na rin ang mga batang nasa edad na preschool.
Ang mga mushroom na lumalaki sa kagubatan ng ating bansa, ay mayroon ding mga kapaki-pakinabang na katangian. Matuto nang higit pa tungkol sa mga benepisyo ng mga mushroom, boletus, ceps, champignons, Reishi, mushroom ng gatas, chanterelles, mantikilya.
Paano gamitin sa pagluluto
Ang mga mushroom ay naiiba mula sa iba pang mga kamag-anak sa kanilang espesyal na panlasa at aroma. Ang amoy ng mga mushroom na ito ay maaaring magkaroon ng nutty o erbal tala.
Truffle ay ginagamit bilang isang additive sa sauces o bilang isang mabango pampalasa, ngunit madalas na ang produktong ito ay nagsilbi raw, hadhad sa isang kudkuran at idinagdag sa pangunahing kurso. Ito ay sa pamamagitan ng pag-ugnay sa iba pang mga produkto na ang aroma ng truffles ay nagsiwalat nang buo. 
Ang lasa ng mushroom na ito ay katulad ng mga inihaw na mani o buto. Ito ay hindi mapaghihiwalay mula sa aroma, kung minsan ay sinasabi ng mga gourmet na "kumain sila ng amoy."
Bakit mahal ang truffles
Ang mataas na gastos ng truffles ay sanhi ng ang katunayan na sila ay "mined" napakaliit. Ang kabute na ito ay hindi lumalaki sa bawat kagubatan o kahit sa bawat rehiyon. Bilang karagdagan, hindi madaling mahanap, dahil hindi ito nakarating sa ibabaw. At ang pagkumpleto ng pagiging natatangi nito ay isang pana-panahong produkto.
Idagdag sa ito ng isang kaaya-aya lasa at nakamamanghang aroma - na kung ano ang makuha namin ay isang bihirang, mahal na napakasarap na pagkain.
Alam mo ba? Ang pinakamalaking puting trupel na natanggal ay may timbang na 1 kg 890 g.
Sa pamamagitan ng ang paraan, ang gastos ng puting truffles maaaring maabot 4000 euro / kg. Ang mas malaki ito ay, mas mahal ito. Ang gastos ng itim na congener ay mula 1500 hanggang 2500 dolyar bawat kilo.
May isang opinyon na ang pagkakaroon ng tried sa sandaling ito kakaiba kabute, ang lasa at aroma mananatili magpakailanman sa memorya. Bilang karagdagan sa panlasa, ang produktong ito ay pa rin lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Payo ng Gourmets: kung mayroon kang pagkakataon na tikman ang napakasarap na pagkain - huwag mawala ito.
Mga review sa lasa ng mga kabute
