Masakit ang mainit na lasa at pagkalastiko busalan Lumikha ng mga hostesses sa kusina ng maraming problema, lalo na kapag naghahanda para sa taglamig. Gusto kong mapawi ang kapaitan na dulot ng gatas na gatas, at sa parehong oras ay mapanatili ang kanilang orihinal na katigasan. Sa kabila ng mga kontradiksyon na katangian ng mga kabute, natagpuan pa rin nila ang kanilang lugar sa maraming pagkain. Sa karagdagan, ang mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" ay pinahahalagahan ang mga ito para sa kanilang saturation na may mga bitamina at protina, gayundin para sa kanilang kalorikong nilalaman, na katumbas ng karne. Nagawa naming mangolekta ng mga tip mula sa mga nakaranasang chef at matutunan nang detalyado kung paano maghanda ng masarap na mushroom ng gatas para sa taglamig.
Drying gruzdey
Tulad ng lahat ng mga kabute, ang mga kinatawan ng genus ni Russula ay lubhang hinihingi sa proseso ng pagpapatayo, na maaaring isagawa hindi lamang sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw, kundi pati na rin sa oven, sa apoy.
Mahalaga! Dahil sa lasa ng mga cheesecake, kasama ang mga ito sa listahan ng mga nakakain na nakakain na mushroom. Ang mga ito ay hindi nakakalason at hindi hallucinogenic, ngunit angkop para sa pagkonsumo lamang pagkatapos ng espesyal na paggamot.
Kung pinili mo ang partikular na isa sa maraming paraan ng pag-aani para sa taglamig ng wetlands, dapat kang magkaroon ng mga batang mushroom na hindi malambot bago ka magsimulang magtrabaho. Kolektahin ang mga buo na specimens, maingat na siyasatin ang mga ito, malinis mula sa mga labi ng mga dahon at lupa. Pagkatapos nito, punasan ng damp cloth, ngunit huwag hugasan. Ang tubig ay mabilis na nasisipsip sa istraktura ng trophies ng kagubatan, bunga ng kung saan nawala ang kanilang mga katangian ng panlasa, at sa paglipas ng panahon ay maaaring maging inaamag at gumuho. Ang mga malalaking mushroom ay dapat nahahati sa kalahati at lahat ay putulin ang mga binti.
Ngayon ay oras na upang magpasya kung saan ikaw ay pag-aani gatas kabute para sa taglamig.
Paano patuyuin ang mga mushroom ng gatas sa natural na paraan
Stringed sa pre-luto rods ng hindi kinakalawang na materyales o malupit string mushroom hang sa hangin sa isang maaraw araw o sa isang well-maaliwalas dry room. Ito ay kanais-nais na ang pagpapatayo ay nagaganap sa kalsada, sa isang lugar na protektado mula sa hangin at alikabok. Ang ideal na pagpipilian ay isang loft o bubong.
Upang maghanda ng mga kabute ng gatas sa hangin at ng araw, maaari mong gamitin ang isang kahoy na panala, isang sheet ng playwud at kahit isang ordinaryong mesa. Sa mga kasong ito, ang mga blangko ay nakalat sa isang manipis na layer at ginawa upang i-on ang mga ito sa oras. Ang mga paliguan ay kinakailangan para sa mga mushroom hanggang mawala ang kanilang juiciness, maging tuyo at malutong. Upang gawin ito, may magandang panahon kung minsan sapat na araw.
Paano patuyuin ang mga mushroom ng gatas gamit ang oven
Kapag ang dampness sa kalye ay hindi pinapayagan ang pagluluto sa natural na paraan, patuyuin ang mga mushroom ng gatas sa oven. Sa una sila ay pinananatiling sa temperatura ng hanggang sa 50 degrees at 
inilagay sa tuktok ng hurno. At kapag umuuga ang kahalumigmigan, pagkalipas ng mga 4 na oras, ang temperatura ay maaaring unti-unting nababagay sa isang antas ng 75 degrees at muling naayos na mas mababa. Huwag kalimutang buksan ang mga mildew at siguraduhing hindi naubos ang mga ito. Inirerekomenda na patuyuin ang mga ito sa unang temperatura. Kung nais mong ilagay sa ilang mga basket ng mga regalo ng gubat para sa pagpapatayo, maaari mong, nang hindi naghihintay para sa pagkumpleto ng proseso ng unang kawali, ilagay ang pangalawang sa tuktok na hilera. Ngunit tandaan na para sa bawat batch, ang imbentaryo ay dapat hugasan at ganap na matuyo.
Alam mo ba? Ang mga Gourmets ay tumanggi sa mga tuyong mushroom, na naniniwala na sa proseso nawala ang kanilang panlasa at maging isang hindi kanais-nais na madilim na kulay.
Ang mga halamang-singaw na nakahanda ay inilalagay sa mga plastic na bag at ipinadala sa pag-imbak ang layo mula sa malakas na pang-amoy na mga produkto. Bago kumain, dapat silang mahigpit na hugasan at mananatili sa tubig para sa ilang oras upang makawala ang kanilang likas na kapaitan.
Paano kumain ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig
Ang maalat na gatas na mushroom ay naging popular sa iba't ibang mga recipe para sa pagluluto ng taglamig. Ito ang mga blangko na napakapopular sa mga magluto ng iba't ibang antas. Depende sa mga kagustuhan sa lasa, may ilang mga pamamaraan ng pagbubuhos. At halos palaging pinaalis ang panganib na ang mga kabute ay walang masarap.
Paano maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa pagbuburo para sa taglamig
Ang malambot na maanghang lasa trophies gubat ay makukuha lamang pagkatapos ng paggawa ng ilang mga trick sa pagluluto. Sa proseso ng paghahanda, gaya ng dati, kailangan nilang maayos, isinisiwalat, linisin ang mga residuong lupa at tinimbang. Kaagad na itapon ang mga batik-batik na mushroom na may mga insekto o worm na naninirahan sa kanila. Pagkatapos ay banlawan ang lahat ng napiling lubusan, mas mabuti sa pagpapatakbo ng tubig gamit ang isang washcloth o isang sipilyo. Ang mga malinis na mushroom ay naiwan sa loob ng tatlong araw sa isang enamel pan upang magbabad.
At kailangang ma-update ang tubig araw-araw tuwing 4 na oras. Kung ang kusina, kung saan may kapasidad, ay mainit, sapat na ito sa loob ng dalawang araw. Ang kahandaan ay naka-check sa pamamagitan ng nginunguyang isang maliit na piraso ng kabute. Kung hindi sila magalit, lubusan silang hugasan at malalaking mga specimens.
Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa malamig na paraan
Bago ang pagluluto ng mga kabute ng gatas para sa taglamig gamit ang teknolohiyang ito, mahalaga na gawin ang kanilang seryosong seryoso - ito ay magpapakita sa kanilang panlasa. Ang mga tradisyunal na simpleng inasnan na mga recipe ay hindi nangangailangan ng labis na sangkap.
Upang maghanda kailangan mo:
- 2 baso ng asin;
- old dill stalks without caps;
- ilang dahon ng cherry (maaaring mapalitan ng currants);
- malunggay dahon;
- ilang cloves ng bawang;
- 5 kg na timbang.
Gatas na asin at paglilipat sa inihanda na lalagyan. Ang isang sahig na gawa sa batya, ang enameled pan ay gagawin. Mahalaga na ang mga pinggan ay walang mga hating at mga batik na kalawang. Ang maliliit na mushroom ay itatapon sa asin bawat hiwalay. Pagkatapos generously namin ilipat ang mga ito ng bawang, tinadtad malunggay. Upang gumawa ng iyong hiwa ay hindi madilim, inirerekumendang mga chef na huwag mong itali ito nang husto sa gasa, kung saan maaari mong ilagay ang lahat ng natitirang dahon sa itaas, kabilang ang malunggay.
Pagkatapos ay takpan natin ang isang plato (kung nagsasalita tayo tungkol sa isang kasirola) o isang bilog, pinindot natin ito ng isang bagay na mabigat, ngunit maliit, upang ang mga kabute ay madaling malunod sa dagat na ilalabas. Ipinadala namin ang keg sa cellar at tiyakin na walang amag sa itaas.
Kung inisin mo ang mga mushroom ng gatas sa malamig na paraan sa unang pagkakataon, tandaan: upang maiwasan ito, ang top layer ay dapat palaging magiging sa mag-asim. Sa isang buwan posible na pag-iba-ibahin ang iyong talahanayan sa mga atsara. Ang mga halamang-singaw na nakahanda na hampasin ang kaputian na may mataba na laman at panlasa, inilalagay ito sa mga garapon na salamin o naiwan sa isang batya.
Mahalaga! Sa anumang kaso ay hindi mabara ang maalat na mga mushroom na may masikip na talukap ng mata. Nag-aambag ito sa pagpapaunlad ng mga mikrobyo na nagdudulot ng botulism at pagkalason.
Ang mga salted milk mushroom ay ginagamit upang maghanda ng mga simpleng salads, mga maligaya na pagkain, iba't ibang meryenda at meryenda. Ito rin ay nagsisilbing isang hiwalay na ulam na may langis ng mirasol at mga sibuyas.
Paano mag-asin ng mushroom sa isang mainit na paraan (sa mga bangko)
Ang pamamaraang ito ay idinisenyo para sa mga walang pasensya na mga tagahanga ng mga pagkaing kabute. Ang masarap na mushroom ng gatas ay maaaring matamasa sa loob ng ilang linggo. Gayundin, ang pamamaraan ay itinuturing na mas ligtas, dahil sa panahon ng pag-aani ng mga mushroom ay ginagamot ang init. Ang mainit na paraan ng paglalasing ay hindi rin mahirap. Ang komposisyon ng pag-atsara ay maaari lamang mula sa suka at asin, at maaaring pupunan ng dahon ng laurel, kurant, cherry, malunggay; chives, dill, allspice o black pepper. Ang mga sangkap ay maaaring pinalawak ayon sa gusto mo.
Para sa marinating mushroom sa klasikong recipe ay kinakailangan:
- Mga dahon ng kurant;
- 2 tablespoons ng asin;
- 1 kg ng mask;
- 1 litro ng tubig;
- 6 tablespoons ng suka;
- 2 tablespoons ng asukal.
Inihanda ang mga mushroom cut at ilagay sa isang palayok ng tubig. Pagkatapos kumukulo, pakuluan para sa isa pang 10 minuto, alisin ang bula. Paghaluin ang asin at asukal sa tubig, magdagdag ng suka at itakda sa sunog. Kapag kumulo, idagdag ang mga mushroom at pakuluan para sa mga 20 minuto. Pagkatapos nito, inililipat namin ang mga ito sa mga garapon at igulong ang mga lids.
Kapag pumipili ng paraan ng pagluluto, maraming interesado sa kung paano mag-imbak ng inasnan na mga mushroom ng gatas. Kapag ang paghahambing ay nawawala ang malamig na paraan. Ang mga gayong mushroom ay maaaring tumayo sa bodega ng alak para sa hindi hihigit sa anim na buwan, at marinado at taon ay hindi masisira. Totoo sa parehong paraan, ang kanilang katigasan ay nawala, ang angkla ay angkop para sa pagpuno sa mga pie at sopas.
Mga paraan upang i-freeze ang gruzdy
Sa mga nagyeyelong hindi nakakaranas ng mga tagahanga ng kabute ay madalas na naubusan. Sa dakong huli, ang mga mushroom ng gatas pagkatapos ng paglalaw ay katulad ng isang bagay na madulas, kulay abo at hindi kanais-nais.
Malinaw na ang paraan na ito ay hindi madali at nangangailangan ng ilang kaalaman:
- Milk - wet mushrooms. Kung ipinadala mo ang mga ito sa freezer nang walang paunang pagproseso, mapapanatili nila ang kanilang natural na kapaitan at hindi magiging angkop.
- Ang mas maliit ang porosity, mas ang kabute ay angkop para sa pagyeyelo.
- Bago ang lamig, ang mga mushroom ng gatas ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa laki. Big cut into pieces.
- Ang mga frozen na mushroom ay maaaring iimbak ng hindi hihigit sa apat na buwan sa temperatura ng -14 degrees.
- Ang mushroom ay maaaring lasaw nang isang beses lamang.
- Kapag nilalagablab, ang mga mushroom ng gatas ay hindi lasaw sa isang microwave o hurno.
- Bago ang pagyelo, ang mga mushroom ng gatas ay pinakuluan, pinirito o pinirituhan lamang.
Alam mo ba? Sa mga bansa sa Kanluran, hindi nakikilala ng mga Georgian, sa parehong panahon, ang mga mushroom na ito ay popular sa teritoryo ng post-Sobyet.
Wet freeze
Inayos ang mga mushroom ay lubusan na hugasan at malinis ng dumi. Sa ilang mga kaso, ang mga ito ay inirerekumenda upang sumipsip ng pagbuburo. Sa pamamagitan ng paraan, ang kapaitan din napupunta. Pagkatapos ng pamamaraan na ito, ang mga mushroom ay natubigan ng tubig na kumukulo at nakabalot sa isang freezer. Maaari mo ring i-freeze ang inasnan na mushroom sa malamig na paraan. Bago sila ay maingat na pinipigilan ng labis na kahalumigmigan.
Pinakuluang frozen milk mushrooms
Ang malinis at hugasang mga kabute ay itatapon sa palayok na may tubig na kumukulo. Pagkatapos kumukulo ng pigsa para sa isa pang 10 minuto at itapon sa isang colander. Kapag ang tubig ay ganap na pinatuyo, ang mga mushroom ay nakaimpake sa freezer. Ang mas mababa na kahalumigmigan ay nananatiling - ang mas mahusay ang produkto ay magiging.
Frozen Roasted Gruzdy
Ang hugasan at tinadtad na mga kabute ay mga lupa sa mga piraso, ibinuhos sa isang mainit na kawali at pinirito sa loob ng 20 minuto sa langis ng mirasol. Salt at pepper sa panlasa. Para sa pagbuo ng isang golden brown cover sa huling minuto ay upang alisin. Kapag ang preform ay cooled, ito ay ipinamamahagi sa mga lalagyan at ipinadala sa refrigerator. Maaari mong pahirapan ang mga mushroom ng gatas sa oven nang hindi nagdadagdag ng mga langis. Upang uminop maalis well, itakda ang temperatura sa 180 degrees at patuloy na pukawin ang mga nilalaman ng kawali. Mga malamig na mushroom ice.
