Ito ay tinatawag na vitelot, black woman, Chinese truffle at asul na French truffle patatas. Ang mga maliliit na tubers na may dark-violet pulp at halos itim na balat ay lubos na pinahahalagahan sa pagluluto dahil sa kanilang kakaibang panlasa at pagpapanatili ng di-karaniwang kulay pagkatapos ng paggamot sa init. Sa maraming mga lutuin sa mundo, ang gulay na ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ano ang mga espesyal na tungkol sa mga asul na patatas, kung gaano kapaki-pakinabang at nakakapinsala ito, kung anong mga pagkaing angkop ito - sasabihin namin ang tungkol dito mamaya sa artikulo.
Patatas na may kulay-ube na laman: ano ang himalang ito
Hindi alam kung saan nagmula ang kagila-gilalas na pagkakaiba-iba ng lilang patatas. Ipinapalagay na ang kanyang tinubuang-bayan ay mga bansa ng Timog Amerika na Bolivia at Peru, kung saan ang mga nightshade ay lalong popular. Ayon sa ilang mga ulat, ang unang pagbanggit ng kultura ng perennial na gulay ng asul na varieties ay nagsimula mula sa simula ng ikalabinsiyam na siglo at nabibilang sa Pranses.
Alam mo ba? Ang salitang Pranses para sa asul na patatas, "vitelot", sa pamamagitan ng etiology nito ay ganap na walang kaugnayan sa mga gulay. Ayon sa mga dalubwika, ito ay mula sa "vit", na isang lipas na anyo ng "verge" at isinalin bilang titi, at suffix "-elotte". Tila, ang mga tubers ay pinangalanan dahil sa kanilang hugis.
Sa labas, ang mga ugat ay napakaganda. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng maliit na laki, hugis hugis at makapal na siksik na balat, na nagbibigay ng mahusay na pangangalaga. Ang bawat tuber sa average weighs tungkol sa 70 gramo at umabot ng hindi hihigit sa 10 sentimetro ang haba.
Sa loob, ang mayaman na lilac na pormal, na sa proseso ng pagluluto ay lubhang pinakuluang malambot, ngunit hindi ito mawawala ang kulay nito. Tulad ng klasikong katumbas, ang mga exotic tubers ay ginagamit para sa kumukulo, Pagprito, stewing at baking.
Characteristically, lilang patatas ay ganap na hindi angkop para sa pang-industriya paglilinang. Ito ay dahil sa mababang ani at late maturity ng iba't. Talaga, ang mga varieties na ito ay nilinang sa limitadong dami sa mga bukid ng homestead. Samakatuwid, ang paggamit ng manu-manong paggawa ay nagpapahiwatig ng mas mataas na presyo para sa mga produkto kumpara sa iba pang mga varieties.
Calorie at chemical composition
Ang rich purple na kulay ng pulp ay dahil sa malaking halaga ng mga anthocyanin sa tubers. Ngunit, bilang karagdagan sa mga sangkap na ito, ang halaman ay mayaman sa mga mahahalagang bitamina, mineral at amino acids. Ito ay katangian na marami sa mga ito sa kumbinasyon na ito ay hindi matatagpuan sa anumang iba pang mga ugat ng gulay.
Alam mo ba? Ang bantog na Pranses na manunulat na si Alexander Dumas ay sumasamba sa mga lilang patatas, na tinawag siya sa kanyang aklat na "Grand dictionnaire de cuisine" ang pinakamaganda sa lahat ng mga popular na varieties..
Ang isang daang gramo na bahagi ng raw na produkto ay naglalaman ng:
- mga protina - 2 g;
- taba - 0.4 g;
- carbohydrates - 16 g;
- abo - 1.4 g;
- pandiyeta hibla - 1.6 g;
- organic acids - 0.1 g;
- tubig - 80 g;
- thiamine, 3 μg;
- Riboflavin - 0.06 mg;
- bioflavonoids - 3 μg;
- Pantothenic acid - 0.3 mg;
- pyridoxine - 0.3 mg;
- folic acid - 8 mcg;
Matuto, kaysa sa patatas, mga bulaklak nito, paglilinis, kamote ay kapaki-pakinabang.
- ascorbic acid - 18 mg;
- tocopherol - 0.3 mg;
- Biotin - 0.1 μg;
- phylloquinone - 1.8 mg;
- Niacin, 1.3 mg;
- potasa - 527 mg;
- kaltsyum - 10 mg;
- magnesiyo - 31 mg;
- sosa - 5 mg;
- asupre - 32 mg;
- posporus - 58 mg;
- klorin - 46 mg;
- aluminyo - 860 mcg;
- boron - 115 μg;
- iron 1.5 mg;
- yodo - 5 mcg;
- kobalt - 7 mcg;
- lithium - 71 mcg;
- mangganeso - 0.17 mg;
- tanso - 140 mcg;
- molybdenum - 8 mcg;
- Nikel - 5 μg;
- rubidium - 492 mcg;
- siliniyum - 0.3 μg;
Kapag ang pagtatanim ng mga patatas ay gumagawa ng solanine - isang mapanganib na lason, alamin kung ano ang gagawin sa kaso ng pagkalason sa solanine.
- fluorine - 26 mcg;
- kromo - 9 μg;
- Zinc - 0.36 mg;
- amino acids (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, phenylalanine, tyrosine, alanine, aspartic, glycine, glutamine, proline, serine, tyrosine, cysteine);
- mataba acids (omega-6, myristic, palmitic, stearic, palmitoleic, omega-9, linoleic, linolenic);
- almirol - 15 g;
- sucrose - 0.6 g;
- fructose - 0.1 g;
- glucose - 0.6 g.
Na may iba't ibang mga sangkap na calorie purple tubers - 72 kilocalories lamang, na katumbas ng katulad na bahagi ng mussels, pollock, o kahel na juice na walang asukal. Binibigyang pansin ng mga nutrisyonista ang kakulangan ng komposisyon ng bitamina sa produkto at masidhing inirerekumenda na dagdagan ito ng repolyo, karot, beets at mga gulay.
Alam mo ba? Ang lugar ng kapanganakan ng mga patatas ay South America. Ito ay doon na ang Indians nilinang ligaw na varieties, na kung saan ay ang mga ninuno ng Vithelot. Ang halaman na ito ay dumating sa Europa noong 1580 sa panahon ng paglalakbay ng monghe na Neronim Kordan. Gayunpaman, isinasaalang-alang ng mga naninirahan ang hindi sapat na regalo sa ibang bansa at sa matagal na panahon ay naniniwala na ang produkto ay nagiging sanhi ng mga nakamamatay na sakit, kabilang ang ketong.
Ano ang paggamit
Nararapat lamang ang pansin ni Vitelot dahil sa di-karaniwang kulay nito. Napatunayan na sa siyensiya na ang mga bahagi ng antioxidant na nakapaloob dito ay 3 beses na mas mataas sa bilang kaysa sa mga blueberries at blueberries. At ang halaga ng bitamina A ay 5 beses sa araw-araw na pamantayan.
Bukod dito, ang mga hybrid na varieties ay halos hindi sumipsip ng nitrates at nitrites na mapanganib sa kalusugan. Ang ilang mga tao kahit na gamitin ang mga tops ng mga halaman sa pagluluto. Ang mga tradisyong ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng isang buong hanay ng mga katangian na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Pakilala natin ang mga ito nang mas detalyado.
Para sa panunaw
Ang presensya sa komposisyon ng mga pananim ng root ng pandiyeta hibla ay nagbibigay ng isang hugas ng katawan mula sa toxins at mabigat na riles. Bilang isang resulta, ang bituka peristalsis ay pinabuting, ang mga metabolic process ay normalized. Ang produkto ay ipinapakita sa mga taong naghihirap mula sa utot, masakit na sakit ng tiyan, pati na rin ang madaling kapitan ng sakit sa tibi at pagtatae.
Ang mga patatas ay may anti-inflammatory action, binabawasan ang panganib ng pagkalasing at sa kapinsalaan ng enveloping starch components pinoprotektahan ang mga pader ng organ ng digestive mula sa erosions at ulcers. Ang sariwang lamat na tubers juice ay epektibo sa paggamot at pag-iwas sa gastritis, pancreatitis, colitis, enterocolitis.
Mahalaga! Ang mga may karanasan sa bahay ay pinapayuhan na mapanatili ang natatanging kulay ng pulp ng mga lilang tubers upang lutuin ang mga ito para sa hindi hihigit sa 20 minuto sa inasnan na tubig.
Para sa kaligtasan sa sakit
Ang mga katangian ng immunomodulating ng Chinese truffle ay may kaugnayan sa nilalaman ng ascorbic acid, na sa dami nito sa isang tuber ay katumbas ng limon. Sa pagsali sa kaugnayan sa iba pang mga bahagi ng produkto, ang bitamina na ito ay tumutulong upang mapabilis ang pagsipsip ng bakal, na mahalaga upang suportahan ang sigla ng katawan.
Ang isang malaking halaga ng mga mineral, mataba at amino acids ay nagpapalusog sa katawan, na pumipigil sa pag-unlad ng anemya at pangkalahatang pagkasira.
Para sa mas mahusay na pagsipsip ng bakal, ang mga lilang patatas ay maaaring isama sa honey agarics, spinach, rosemary, broccoli, mga natuklap, goose, kuneho, pabo, tupa, kampanilya peppers, mga kamatis.
Para sa cardiovascular system
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga asul na patatas ay nakakatulong na mapabuti ang pagpapaandar ng puso at nagpapalakas sa mga pader ng mga arteries ng dugo Ang produkto dahil sa antioxidants, na nagbibigay ng hugas ng mga vessel ng dugo at kontrolin ang antas ng kolesterol sa dugo, ay tumutulong sa paglaban sa thrombophlebitis, at binabawasan din ang mga panganib ng myocardial infarction, atherosclerosis, at pagkabigo sa puso.
Ang inherent sa komposisyon ng mga mineral ay nagpapabuti sa bilang ng dugo. Mas malinis ito sa pamamagitan ng malinis at pinatibay na mga sisidlan, na may kapaki-pakinabang na epekto sa gawa ng kalamnan ng puso.
Alam mo ba? Ang sikat na Pranses agronomo na si Antoine-Auguste Parmentier ay naniwala sa kanyang mga kapwa mamamayan ng mga magagandang katangian at mahusay na panlasa ng patatas sa pamamagitan ng sikolohikal na panlilinlang. Ibinuhos niya ang mga bukid na may mga pananim na laganap at inilalagay ang mga bantay sa kanila. Ngunit ang mga nagbabantay ay pinamahalaan ang teritoryo na ipinagkatiwala lamang sa kanila sa araw. At sa gabi, ang mga kapitbahay ay hindi makatutulong sa pag-uusisa kung ano ang lumalaki sa respetadong agronomista sa likod ng bakod. Kaya, ang kultura ay kumalat sa buong Pransiya, at may oras at lampas.
Para sa paningin
Ang mga pananim na puno ay napakahalaga ng mga benepisyo sa mahinang paningin sa malayo, cataracts at glaucoma, na humahadlang sa pagpapaunlad ng mga karamdamang ito. At gayon din ang mga tubers ay kapaki-pakinabang para sa mga taong gumugol ng maraming oras sa harap ng mga screen ng monitor. Ang mataas na nilalaman ng thiamine, antioxidants at sink ay nagpapabagal ng mga pagbabago na may kaugnayan sa edad sa retina sa mata.
Slimming
Sa kabila ng malaking komposisyon ng mga carbohydrates, ang tubers ay nakakatulong sa pagbaba ng timbang. Ang epekto ay posible dahil sa pagdalisay ng katawan mula sa mga natipon na slags, pagtatatag ng mga metabolic process at pagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo. Kasabay nito, nang walang pisikal na aktibidad at wastong balanseng diyeta, ang inaasahang resulta ay hindi maaaring makamit.
Gamitin sa pagluluto: para sa kung anong mga pinggan ang angkop
Sa paningin ng mga itim na maliliit na patatas, itinuturing ng maraming mamimili na nawawala ito at dumadaan. Bihirang tulad ng iba't-ibang ay matatagpuan sa supermarket o sa merkado. Kung sa layout at masuwerteng sapat upang madapa sa exot, malamang na magiging import sa ibang bansa.
Mahalaga! Hindi mo maaaring panatilihin ang mga patatas tubers sa liwanag. Sa ganitong mga kondisyon, pinatataas nila ang antas ng hindi malusog na solanine..Ngunit hindi ka dapat matakot sa vitelot, dahil dito maaari kang magluto ng mga eksklusibong pagkain. Ang mga nakaranas ng mga lutuin ay nagpapaalam sa produkto upang lubusan na hugasan at maalagaan ang init kasama ng alisan ng balat, yamang naglalaman ito ng pinakamalaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kadalasan, ang mga tuber sa pormang ito ay lutong o pinakuluan.
Kung nais mong magluto ng isang bagay na mas maluho, maaari mong gamitin ang mga lilang patatas sa peeled form. Ang alisan ng balat ay madaling inalis, sa kabila ng pagkalastiko at kapal nito.
Ang mga root na gulay ay maaaring gumawa ng mahusay na mga pancake sa gulay, pancake ng patatas, casseroles, mashed patatas, sopas, zrazy, mga homemade chips, roasts, stews, iba't-ibang salad, pati na rin ang pagpupuno ng dumplings at pies.
Ang whitelle ay ganap na pinagsasama ang karne, isda, gulay, damo at mga luto. Sa pagluluto, mayroong maraming mga recipe para sa una at pangalawang kurso, mga pinggan sa gilid at kahit na dessert sa paglahok ng patatas. Bilang karagdagan, madaling maghanda. At, alinsunod sa pagsusuri ng mga tasters, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maayang lasa ng nipoy.
Mahalaga! Maaari mong pabilisin ang proseso ng pagluluto ng vitelot sa pamamagitan ng paglagay ng kutsarang mantikilya sa tubig o paghawak ng gulay na root ng peeled sa ilalim ng matinding stream ng malamig na tubig.
Paano mapinsala
Pamantayang pamaraan ng patatas ay pamilyar sa Slavic cuisine. Kung wala ang mga ito, mahirap isipin ang pang-araw-araw na pagkain ng isang malusog na tao. Ang mga lilang uri sa paggalang na ito ay nakikumpara sa mga klasikal na analog sa pamamagitan ng mas maliit na halaga ng mga naglalaman ng almirol.
Ngunit ang pagkain na ito ay hindi ipinapakita sa lahat. At higit pa kaya sa mga malalaking dami. Kapag ang overeating ay nangyayari, ang kabigat sa tiyan, kabag, bloating at paninigas ng dumi. Ngunit ang mga ito ay ang pinaka-kakila-kilabot na kahihinatnan ng labis na paggamit ng root crop.
Ipinapayo ng mga doktor na mahigpit na kontrolin ang bilang ng mga bahagi na kinakain ng mga matatanda, mga bata at mga buntis na kababaihan. Sa pangkalahatan, ang vitelot ay dapat na itapon sa mga sumusunod na diagnosis:
- labis na katabaan (Ang produkto ay isang pinagmumulan ng carbohydrates, pukawin ang akumulasyon ng taba);
- diyabetis (Maraming mga mono- at disaccharides sa komposisyon ng violet potato, pati na rin ang sucrose, glucose at fructose, na sa kabuuan ay lumalala sa kondisyon ng pasyente);
- kabag (ang paghihigpit ay nalalapat lamang sa pinirito at inihurnong mataba na mga patatas na patatas);
- hypotension (ang produkto ay tumutulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo);
- idiosyncrasy;
- tibi (pinapayagan ang liwanag na niligis na patatas na hindi makagagambala sa bituka ng pader).
Mahalaga! Sa lumang tubers ay hindi lilitaw bluish mantsa, kung habang pagluluto sa tubig magdagdag ng isang maliit na mesa ng talahanayan.
Video: kung paano magluto lilang patatas
Lila Patatas
Ang di-karaniwang lilac o lilang kulay ng patatas na pulp ay hindi sa lahat ng bunga ng pagbabago ng gene. Sa katunayan, ito ay isang likas na pigment na lumitaw kapag tumatawid ng mga ligaw na uri ng mga gulay.
Ngayon, ang ganitong uri sa mga gardeners ay parehong paksa ng interes at kawalan ng tiwala. Ngunit ang pangangailangan para sa mga kakaibang prutas ay hindi lumalabas. Samakatuwid, oras na upang malaman kung aling mga varieties ay mas mahusay na bumili para sa bahay paglilinang.
Alamin kung ano ang mga varietal na katangian ng patatas na "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".Tandaan na ang pag-aanak sa direksyon na ito ay hindi pa nakumpleto. Sa parehong oras, ang mga botanists ay maaaring mangyaring mga residente ng tag-init sa isang iba't ibang mga varieties na may iba't ibang intensity ng kulay ng pulp ng tubers. Kaya, ang pinakasikat na nilikha ay:
- "Vitelotte" - Late variety, ay pinahabang Roots na may madilim na lilang laman at halos itim na balat.
- "Lahat ng Blue" - Ang mga ito ay ganap na asul na mid-season tubers parehong sa loob at labas.
- "Red Wonder" - Hindi mapagpanggap at mabunga iba't ibang may liwanag lila pulp at malalim na gabi.
- "Pagsabog" - Maagang hinog, mataas na mapagbigay na iba't sa mga asul-lila na mga prutas sa loob at labas.
- "Blue Danube" - ang grado ay naiiba sa mas mataas na fructification, mataas na panlasa at pagtitiis sa mga sakit. Mayroon siyang maliwanag na lilang balat at maliwanag na laman.
- "Lilac" - ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng marmol na kulay ng lilac-white pulp, dark skin at almond flavor.
Alam mo ba? Ang pinaka-eksklusibo at mahal na uri ng patatas sa mundo ay itinuturing na "La Bonnotte", na lumalaki sa isla ng Noirmoutier. Ang isang kilo ng naturang delicacy ay nagkakahalaga ng halos isang libong euros.Hangga't patuloy ang pag-aanak, ang mga sariwang varieties ng patatas ay mananatili sa kalagayan ng isang napakasarap na pagkain. Ngunit mayroon silang maraming kapaki-pakinabang na katangian! Kung wala kang contraindications sa paggamit ng iba't-ibang lila, subukan upang makakuha ng tulad ng maraming nalalaman at hindi mapagpanggap gulay. Bukod dito, mayroon nang isang bagay na mapagpipilian.
Lila Patatas: mga review
Palagi kong palaguin ito sa lahat ng oras. Mayroon siyang dalawang kakulangan - hinihingi niya ang pagtutubig. Sa mababang lupa at sa tuyo na panahon, huwag umasa ng pag-aani. Ang pag-aani mula dito ay maliit na may 300 bush gumawa ako ng 4 na bag. Nagtanim ako sa patlang, at doon ay mahirap na tubig ito. ngunit kung ang crop ay natubigan ito ay mas mataas at ang mga tubers ay magiging mas malaki.
Ang ikalawang sagabal ay ito ay masarap na sariwa lamang. Hindi sariwa ang nakakakuha ng madilaw na lasa. Ngunit sariwa - ang lasa ay napakahusay, kamalian ng patatas !!!!
Nagtubo ako ng ilang varieties noong nakaraang taon ... Nakuha ko, hinabol, sniffed, tumingin ... sfotkal ... at lahat ng bagay !!!! ... sa cellar, kung hindi ito mabulok hanggang sa tagsibol, at pagkatapos ay hindi ko alam kung ano ang gagawin sa ito
