Alak mula sa mga ubas sa bahay

Lumikha ng mga inumin na katangi-tangi sa panlasa at aroma, isang kapana-panabik at masakit na gawain. Ang paggawa ng homemade grape wine ay aabutin ng maraming buwan. Pinag-aaralan nila ang mga recipe, obserbahan ang teknolohiya ng produksyon at, bilang isang resulta, natutuwa ang mga panauhin na may isang marangal na inumin.

Mga ubas na alak

Ang paggawa ng isang mabango na alak na may inaasahang aftertaste ay isang maligayang pagdating layunin kahit para sa isang nagsisimula sa pag-winemaking. Mainam na gumamit ng mga teknikal na varieties na may medium-sized na siksik na kumpol, na binubuo ng mga maliit na berry na may mataas na nilalaman ng asukal:

Sauvignon 25-30%;
Ang Nutmeg hanggang sa 27%;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Ang mga sumusunod na halimbawa ng science science ay nakakatugon sa mga kinakailangang kinakailangan at simple sa teknolohiya ng agrikultura:

Pagkakaibigan;
Crystal;
Dewdrop;
Regent;
Stepnyak;
Platovsky;
Pista.

Ang mga iba't ibang uri ng talahanayan ay hindi nagbibigay ng tamang palumpon ng alak at samakatuwid ito ay mas mahusay na magtanim ng mga bushes ng Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Sa mga pribadong courryards na paglilinang ng Moldova, Lydia, Isabella ay laganap. Ang mga magagandang alak ay ginawa mula sa mga varieties na ito kasama ang pagdaragdag ng mas maraming asukal at tubig.

Ang alak mula sa Isabella ay may isang nakikilalang aroma at panlasa ng panlasa. Ang timpla ng mga varieties na Isabella at Lydia ay nagbibigay ng isang kawili-wiling resulta.

Ang pulang alak mula sa Moldova ay kapaki-pakinabang, ngunit sa pagdaragdag ng mga halamang gamot at pampalasa maaari mong subukan ang isang hindi pangkaraniwang produkto. Ang isang unan na may mga cloves sa isang botelyang inumin ay magdaragdag ng lasa. Nakatayo kami nito sa isang bariles na may mga bulaklak ng elderberry at dahon ng mint at nakuha ang sikat na alak ng Moselle.

Paghahanda ng mga berry para sa pagproseso

Maaari kang makakuha ng alak na may iba't ibang mga panlasa, kahit na ang pagpili ng mga ubas mula sa isang bush. Ang mga kondisyon ng panahon at oras ng pag-aani ay ang pundasyon ng isang mahusay na produkto sa bahay.

Ang mga wines ng talahanayan ay nakuha mula sa mga berry na nagsimula nang magpahinog.

Ang mga inuming pampagaling ay mabuti mula sa overripe, kahit na bahagyang pinatuyong kumpol. Ang mga masarap na alak ay dapat na mas mahusay na gawin mula sa mga muscatel berries. Ang kanilang lakas ay direktang umaasa sa bilang ng mga maaraw na araw na gumagawa ng mga ubas lalo na matamis. Ang pagsalakay ng wasps ay magsasabi sa iyo tungkol sa maximum na nilalaman ng asukal sa mga berry.

Ang mahabang tuyong maaraw na panahon ay ang pinakamahusay na oras sa pag-aani ng mga ubas.

Ang mga bunches ay maaaring i-cut mula sa bush mula sa oras na sila ay naghinog at hanggang sa magsimula ang unang hamog na nagyelo. Pinapatay ng mababang temperatura ang microflora, at negatibong nakakaapekto sa pagbuburo ng wort. Ang mahabang pag-ulan ay dinalisay sa lebadura ng alak, kaya sinubukan nilang mangolekta lamang ng mga dry brushes. Ang hindi tinadtad o bulok na mga berry ay tinanggal. Kung nag-iiwan ka ng mga maliliit na twigs at ridge, ang lasa ng alak ay magiging mapait at tart. Mas mainam na huwag kunin ang mga nahulog na berry, bibigyan sila ng lasa ng lupa.

Ang pinagsunod-sunod na mga berry ay dapat na maiproseso nang mabilis hangga't maaari. Hindi dapat hugasan ang ubas bago pagdurog. Maaari kang gumamit ng mga espesyal na kagamitan o isang gilingan ng karne upang ihanda ang pulp. Ang binhi ng ubas ay mananatiling buo kung iyong binabagsak ang mga ubas sa iyong mga kamay. Kung ang dami ng mga hilaw na materyales ay malaki, pagkatapos ay magagawa mo ito sa palanggana, may suot na malinis na sapatos na goma.

Hugasan lamang nila ang mga ubas kapag ginamit sa mga proseso ng pagbuburo ng isang espesyal na lebadura na may de-kalidad na lebadura.

Paghahanda para sa paggawa ng alak sa bahay

Bago ang pag-aani, kinakailangan ang isang bilang ng paghahanda. Mag-stock up sa mga pinggan upang makakuha ng sapal at itabi ang wort. Dapat itong gawin ng mga materyales na hindi pumapasok sa mga reaksyon ng kemikal na may mga acid at juice ng alkohol - ang mga ito ay enameled, luad, kahoy o salamin na lalagyan. Ang paggamit ng plastic grade ng pagkain ay hindi kanais-nais.

Ang mga kahoy na barrels ay nalinis, hugasan ng baking soda at fumigated na may asupre. Upang makakuha ng alak ng Moselle, ibinubuhos sila ng isang sabaw ng elderberry at mint at pinananatili hanggang sa ang kahoy ay puspos ng aroma ng mga halamang gamot.

Ang isang mainam na lalagyan ay 10-20 l glass bote. Ang mga ito ay abot-kayang at maaaring mabili sa maraming mga tindahan ng hardware o na-order online. Ang lalagyan ay lubusan na hugasan ng calcium bikarbonate, hugasan ng tubig na tumatakbo, pinatuyong ilang araw sa araw para sa paggamot sa UV

Isang malawak na hanay ng mga kagamitan para sa paggawa ng pulp: mga pagpindot sa alak, mga juicer, mga espesyal na crushers. Mahalaga na ang mga bahagi ng metal ng mga aparato ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng ubas at ubas o mga ibabaw ng tingga ay hindi kasama. Ito ay kanais-nais upang limitahan ang tagal ng pakikipag-ugnay sa iba pang mga produktong metal, mapangalagaan nito ang lasa ng wort.

Lakas ng asukal at alak

Ang tamis ng wort ay natutukoy ng isang hydrometer, at ang lakas ng alak na may isang metro ng alkohol. Sa bahay ginagamit nila ang pamamaraan ng organoleptiko: tikman nila ito. Para sa isang matagumpay na proseso ng pagbuburo, ang juice ay hindi dapat masyadong matamis. Ang inirekumendang nilalaman ng asukal sa wort ay nasa saklaw ng 15-20%. Ang unang buwan tuwing 3-4 na araw sinubukan nila ang wort, at kung ito ay acidic, magdagdag ng asukal.

Ito ay naka-bred sa isang parisang litro ng espesyal na cast juice at pagkatapos ay bumalik sa bote. Karaniwan para sa 10 litro ng juice ay 0.5 kg ng asukal. Ang proporsyonal na nilalaman ng alkohol at asukal na nilalaman ng lutong bahay ay ibinibigay sa talahanayan:

Alak	Ang nilalaman ng alkohol,%	Nilalaman ng asukal,%
Patuyuin	8-10	0-0,3
Semisweet	10-13	5-8
Matamis	16	12-18
Alak	12-17	20-30
Pinatibay	16-18	7-10

Mga uri ng alak mula sa mga ubas

Pinapayagan ka ng iba't ibang uri ng mga ubas na lumikha ka ng mga inumin para sa bawat panlasa. Masarap, magaan o tart, maliwanag sa panlasa at kulay, ang mga alak ay palamutihan ang anumang kapistahan. Cabernet

Patuyuin

Ang iba't ibang talahanayan ng Isabella ay angkop para sa paggawa ng malusog, masarap na alak. Ang nilalaman ng asukal nito ng 15-20% ay angkop para sa paggawa ng tuyong alak nang walang idinagdag na asukal. Ang glukosa at fructose wort bilang isang resulta ng aktibidad ng lebadura ng alak ay binago sa alkohol. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang produkto na may asukal na nilalaman ng 0-0.3%. Ito ay nananatiling tamasahin ang kaaya-ayang kulay at masarap na lasa ng inumin.

Semisweet

Ang alak na ito ay ginustong para sa isang kaaya-aya, pinong aroma at katangian na lasa. Ang katamtamang nilalaman ng asukal at alkohol ay nagsisilbing dahilan upang piliin ito para sa isang pista.

Matamis

Ang mabuting alak ay nakuha mula sa asul na mga ubas na may mataas na nilalaman ng asukal, tulad ng Moldova. Ang kaasiman nito ay hindi mas mataas kaysa sa 0.8%. Sa yugto ng pagbuburo, ang 50-100 g ng butil na asukal ay idinagdag bawat litro ng juice. Bago ipadala ang pagkahinog, kinokontrol ng winemaker ang tamis ng inuming gawa sa bahay, batay sa mga sensasyong panlasa.

Pinatibay

Ang proseso ng pagbuburo sa kategoryang ito ng mga alak ay huminto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol. Ang timpla ng ubas ay dapat na may mga prutas at berry juice ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang mga sumusunod na uri ng lutong bahay - port, sherry, vermouth. Ang kinakailangang lakas ng inumin ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nakabahaging asukal sa wort at vodka (alkohol) para sa pag-aayos. Isabella

Proporsyon:

6 kg ng mga ubas;
0.6 kg ng asukal para sa pagbuburo;
100 g / l ethanol.

Resipe ng alak ng ubas

Ang pagsunod sa mga rekomendasyon ng mga praktista ay makakatulong upang maiwasan ang mga pagkakamali sa paggawa ng nais na inumin.

Ang unang yugto: sapal

Ang handa na lalagyan ay napuno ng durog na berry sa 2/3 ng dami nito. Sa panahon ng pagbuburo, ang pulp ay puspos ng carbon dioxide at tumataas sa dami. Ang pang-araw-araw na paghahalo ay maiiwasan ang souring ng materyal ng alak.

Ang tub na may sapal ay mahigpit na nakatali sa isang tela ng koton. Ang panukalang ito ay maprotektahan laban sa lahat ng uri ng mga insekto.

Mahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura ng paunang pagbuburo: + 18 ... +23 ° С. Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring mangyari nang napakabagal o ganap na ihinto kung ang temperatura ay bumaba sa ilalim ng inirekumendang +18 ° C. Nagbabanta ang itaas na threshold na gawing suka ang alak, bilang isang resulta ng labis na marahas na reaksyon ng oxidative.

Ikalawang Yugto: Wort

Matapos ang 3-5 araw, oras na upang pisilin ang cake. Maaari itong maimbak para sa paggawa ng chachi - ubas na vodka. Ang mga malinis at isterilisadong bote ay napuno ng hindi nilinaw na juice ng 70%. Mag-install ng isang shutter ng tubig. Ang carbon dioxide ay isang produkto ng pagbuburo. Ito ay tinanggal sa pamamagitan ng isang tubo na ibinaba sa isang garapon ng tubig. Kung ang isang espesyal na takip ay ginagamit, pagkatapos ang mga bula ng gas ay dumaan sa mga butas at layer ng tubig. Matagumpay na gumamit ng isang guwantes na goma. Maginhawa upang matukoy ang pagkumpleto ng ebolusyon ng gas mula dito. Magbigay ng higpit sa pamamagitan ng pambalot ng mga kasukasuan sa bote na may tape.

Ang semi-tapos na alak ay pana-panahong pinatuyo mula sa pag-uunlad. Suriin ang tamis ng wort, at magdagdag ng asukal upang mapalawak ang buhay ng lebadura.

Ang mabilis na pagbuburo ng mga pulang alak ay nagaganap sa temperatura ng + 20 ... +25 ° С, para sa mga puti + 12 ... +18 ° С. Ang pagbuburo ng wort ay isinasagawa gamit ang isang lock ng tubig at tumatagal ng 3-4 na buwan. Nilinaw ang alak, at lilitaw ang sediment sa ilalim ng bote. Samakatuwid, isang beses sa isang buwan ay labis silang nagagawa, habang pinapunan ang produkto ng oxygen. Bago ipadala ang alak para sa pagkahinog at pagtanda magdagdag ng asukal sa huling pagkakataon, alinsunod sa mga panlasa ng tagagawa.

Stage Three: Regulasyon ng kuta

Sa una, ang 1% asukal ay nagbibigay ng 0.5% na nilalaman ng alkohol sa tapos na produkto. Samakatuwid, ang nais na lakas at tamis ng alak ay nakamit sa pamamagitan ng nakabahaging pagpapakilala ng asukal. Sa panahon ng pagbuburo, ang fungus ay nagpoproseso ng glucose at fructose sa alkohol.

Ang paggawa ng dry wine ay nangyayari nang walang karagdagang asukal. Ang lakas ng inumin ay depende sa paunang nilalaman ng asukal ng mga ubas na na-ani.

Ang mga matamis na alak ay may mas mataas na porsyento ng alkohol sa kanilang komposisyon. Ang asukal ay idinagdag sa pagbuburo. Ang halaga nito ay kinakalkula depende sa ninanais na resulta.

Pang-apat na hakbang: sedimentation

Ang pagbuo ng sediment sa ilalim ng bote na may kapal na 2-5 cm ay nagpapahiwatig na oras na upang ibuhos ang bagong alak. Ang lalagyan ng wort ay malumanay naitaas sa isang taas. Maginhawang ilagay ang buong bote sa mesa, at ang pangalawang walang laman sa upuan. Ang tinatawag na siphon ay ibinaba sa wort - isang silicone transparent hose ng isang maliit na diameter o parehong tubo. Ang paghawak ng isang dulo ng tubo ng ilang sentimetro mula sa sediment, hanggang sa pangalawa, ang materyal ng alak ay hinila ng bibig sa kanyang sarili. Pagkatapos, na may isang matalim na paggalaw, ang medyas ay inilipat sa leeg ng natatanggap na lalagyan. Ito ay maginhawa upang magkasama magkasama ang alak. Ang isang tao ay may hawak na isang tubo, at maingat na ikinulong ng kanyang kasosyo ang bote o muling ayusin ang mga mas maliit na lalagyan.

Ang napapanahong pag-alis mula sa sediment pinipigilan ang hitsura ng isang hindi kasiya-siya na amoy at kapaitan. Ang operasyon na ito ay isinasagawa bago idagdag ang asukal at bago ang pagbote.

Ang pangwakas na uri ng alak ay hindi pa nabuo, kaya hindi pa ito ganap na transparent. Kung ang inumin ay nananatiling maulap pagkatapos ng pagkahinog sa basement, nililinaw ito ng gulaman o puti ng itlog. Ang aktibong carbon na naka-pulso sa alikabok ay kung minsan ay ginagamit.

Huling hakbang: isterilisasyon

Mayroong dalawang mga pamamaraan sa pagkumpleto ng mga proseso ng pagbuburo.

Mas gusto ng ilang mga tagagawa ang likas na kurso ng tulad ng isang mahalagang yugto. Ang mga bote ay inilalagay sa isang silong o iba pang madilim na silid. Nag-install sila ng mga kandado ng tubig. Ang alak ay pinananatiling para sa 2-3 buwan sa isang mababang pare-pareho ang temperatura.

Pinapayagan ka ng pangalawang pamamaraan na magaan ang inumin. Kasunod na mataas na kalidad na pag-iipon ay sinamahan ng isang malambot, mabuting lasa at isang kaaya-ayang aroma. Upang gawin ito, isterilisado ang mga bote na may mga semi-tapos na produkto tulad ng sumusunod:

Ang mga bote ng alak ay inilalagay sa lalagyan. Ang mga ito ay nakabalot sa tela at natatakpan ng mga corks. Ibuhos ang tubig sa antas ng "balikat" at simulang magpainit. Ang isang thermometer ay inilalagay sa isa sa mga bote.
Sa isang "paliguan ng tubig" ang temperatura ng materyal ng alak ay dinala sa +60 ° C. Ang pagkamatay ng lebadura ay tumitigil sa proseso ng pagbuburo. Ang carbon dioxide ay nakatakas at ang lalagyan ay selyadong.
Ang mga bote na may aserilisadong cool sa temperatura ng silid at itabi ang mga ito sa isang cool, madilim na silid.

Sauvignon

Botelya at pag-iimbak ng alak

Ang alak ay nai-filter bago ang bottling. Gawin ito sa pagpili sa pamamagitan ng flannel, tissue paper o mga filter ng papel. Kung ang isang teknolohikal na operasyon para sa artipisyal na paglilinaw ay isinasagawa, pagkatapos ito ay sapat na.

Ang mga espesyal na bote ng alak ay hugasan ng isang solusyon ng soda at lubusan na hugasan. Pinoprotektahan ng madilim na lalagyan ang salamin mula sa pagkakalantad sa sikat ng araw. Para sa corking gumamit ng mahabang plug. Mananatili silang nababanat at isasara nang mahigpit ang leeg kung ang bote ay nakaimbak sa isang hilig na posisyon. Ibuhos ang alak sa isang lalagyan upang ang 1-2 cm ng hangin ay hanggang sa tapunan. Ang leeg ng daluyan ay selyadong may waks upang mapanatili ang mga aroma.

Ang isang cool, dry cellar ay isang magandang lugar upang mag-imbak ng inumin. Ang pinakamabuting kalagayan temperatura ng silid ay +8 ° C, angkop ito para sa parehong puti at pulang alak.

Ang pangangalaga ng panlasa ay posible hanggang sa 5 taon, napapailalim sa inirekumendang mga kondisyon.

Jam alak

Sa bahay, maaari kang gumawa ng isang inuming alak mula sa iba pang mga hilaw na materyales. Gumamit ng anumang jam: cherry, raspberry, currant. Ang lakas ng alak ay magiging katulad sa mga semisweet na mga sample ng ubas: 10-13%. Magsagawa ng parehong mga hakbang sa pagluluto. Sa papel ng lebadura ng alak, ginagamit ang mga pasas. Mga sukat ng mga sangkap:

3 litro ng lumang jam;
50-300 gramo ng asukal;
300 gr mga pasas;
3 litro ng tubig.

Ang nilalaman ng calorie at benepisyo ng lutong bahay

Naglalaman ang magic inumin:

bitamina B1, B2, C, P;
mga elemento ng bakas Ca, K, Mg, Na;
protina, amino acid, peptides, karbohidrat, glucose, fructose;
mineral acid (tartaric, malic, salicylic).

Saperavi

Samakatuwid, ang katamtamang pagkonsumo ng alak ay may kapaki-pakinabang na epekto sa utak. Nagbababa ito ng presyon ng dugo at kolesterol. Ang mga pader ng mga daluyan ng dugo ay nagpapalakas, malutas ang mga clots ng dugo, at pinasisigla ang pag-andar ng puso. Ang digestive tract ay gumagana nang mas aktibo. Ang pagpapakilala sa diyeta ng alak ay pinipigilan ang pag-aalis ng mga asing-gamot at pinapalakas ang mga buto, sinisira ang pathogen microflora sa katawan. Ang inumin ay pinapaboran ang mahusay na pagtulog at pagpapahinga, nagpapabuti sa pag-andar ng baga. Sa mainit na anyo ginagamit ang mga ito sa paggamot ng mga sipon.