Ang mga mushroom ng gatas ay mga mushroom na lalo na sikat sa mga gourmets. Ang kagubatan, kung saan may mga mushroom ng gatas, ay isang tunay na paghahanap para sa mga picker ng kabute. Sa kabila ng kanilang pagiging popular, ang mga Gordians ay nagtatago mula sa mga mata ng tao at itago sa ilalim ng mga dahon malapit sa mga stump at iba't ibang mga hillock. Samakatuwid, ang pagpunta sa paghahanap ng mga ito species ng mycobionts, ito ay mas mahusay na kumuha ng isang stick sa iyo upang suriing mabuti ang lahat ng mga lugar kung saan gatas mushrooms maaaring lalaki. Ang Black Milk ay isang sikat na produkto sa pagluluto, ang artikulong ito ay magsasabi sa iyo tungkol sa mga pinaka-popular na mga recipe para sa paghahanda nito, kung paano tumingin ang gatas kabute, ang kanilang mga varieties.
Alam mo ba? Ang gatas ay naging popular simula sa panahon ng Kievan Rus. Ang pag-iisip kung paano lumalaki ang bata, ang ating mga ninuno sa mga sinaunang beses ito ay tinawag na "heap" o "tumpok". Ang halamang ito ay hindi kailanman lumalaki nang mag-isa, subalit lamang sa mga plantings ng grupo.
Ano ang mukhang gruzd: paglalarawan ng mga tanyag na uri ng mushroom
Ang mga itim na hulma ay mga mushroom na madaling kinikilala ng isang nakaranasang mushroom picker, ngunit para sa mga hindi pamilyar sa uri na ito, magbibigay kami ng isang paglalarawan: ang salagubang ay isang kinatawan ng pamilya Russula, ang genus ng larch. Ngayon ay may mga tungkol sa 20 species ng amag, na kung saan ay mahusay na pinag-aralan at inilarawan - ang ilan ay maaaring kinakain, ang ilan ay itinuturing na kondisyon nakakain.
Bibig itim
Ang itim gruzd ay itinuturing na mga nakakain na nakakain na uri ng hayop na kabilang sa ika-2 kategorya. Leg gruzdya isang average ng 6-8 cm sa taas at 2-3 cm sa diameter. Maaaring hanggang 15 cm ang diameter ang takip. Hat - hugis ng funnel, bahagyang balot. Ang takip ng mundins ay maaaring sakop sa isang malagkit na pelikula depende sa mga kagubatan kung saan sila lumaki - ang lahat ng ito ay depende sa antas ng kahalumigmigan. Maaaring mag-iba ang kulay, ang mga kulay ay maaaring mag-iba mula sa madilim na olibo hanggang malalim na kayumanggi. 
Mahalaga! Sa gitna ng takip, ang kulay ay dalawang mas madidilim na tono kaysa sa mga gilid.Tulad ng natitira sa genus ng pamilyang Mlechnikov, ang masa ay puspos ng lacteal juice, at ang istraktura ng tisyu ay ganoon madali na gumuho. Kadalasan, ang mga lugar kung saan lumalaki ang mga itim na hulma ay mga pinagputulan, plantsa ng birch at alder, mga maliit na kilalang kalsada sa bansa, parang at mga kagubatan. Maaari kang mangolekta ng itim na gatas hanggang sa katapusan ng taglagas. Sa karaniwan, itim na gruzd ang tinatawag na "gypsy" o isang cushushka kabute, at sa Poland sila ay itinuturing na isang grebe. Gayunpaman, ang itim na itim ay mahusay para sa pag-aatsara at maaaring panatilihin ang lasa nito sa loob ng mahabang panahon - hanggang sa 3 taon.
White grudge
White gruzd - isa sa mga pinakasikat na uri ng mushroom. Tinatawag din ito ng "pick-up" na "wet sink" o "raw sink". Ngayon sabihin sa amin ang tungkol sa kung paano at kung saan ang mga puting gatas na mushroom ay lumago: lumalaki sila sa mga plantings ng mga puno ng birch, na bumubuo ng mycorrhiza sa mga puno, at laging nakaayos sa mga malalaking grupo. Kadalasan ang mga fungi na ito ay matatagpuan sa kanlurang rehiyon ng Siberia, sa Urals, ang rehiyon ng Volga. Kapag tinanong tungkol sa kapag ang mga puting mushroom ay harvested, ang sagot ay: ang panahon ng fruiting ng mga mushroom ay nagsisimula sa unang bahagi ng Agosto (kung minsan ay matatagpuan sa katapusan ng Hulyo) at nagtatapos sa Setyembre. Mas mainam na kunin ang mga mushroom sa gitna ng panahong ito, pagkatapos ay mayroon silang pinakamataas na lasa. 
Sa gulang na gulang, ang isang puting sumbrero ay lumalaki hanggang 20 sentimetro ang lapad, at ang isang leg ay lumalaki hanggang 7 cm. Ang pulp ng mushroom ay siksik sa istraktura, at kapag pinutol, nagpapalabas ito ng mayamang, masarap na amoy. Ang hitsura ng puting isa ay ang pinaka-karaniwang para sa lahat ng mga larynxes: ang cap ay puti na may dilaw na mga spot, ang takip ay malagkit, kadalasang dahon o mga piraso ng mga sanga ay naiwan dito.
Alam mo ba? Kung napapansin mo ang mga rusty spots sa puting ibabaw, mas mabuti na tanggihan ito, dahil ang kabute na ito ay sobra sa sobra.
Pepper Pile (real)
Ang pepper mushroom ay isang kabute na kadalasang lumalaki sa malawak na kagubatan, ngunit kung minsan ay matatagpuan sa koniperong plantings. Maaari mong kolektahin ang ganitong uri ng kabute mula Hunyo hanggang Setyembre. Paglalarawan ng mga peppers: isang binti na 7 cm ang taas, ang lapad ng cap ay 7 hanggang 20 cm Ang hugis ng takip ay nagbabago depende sa antas ng pagkalubha ng halamang-singaw: kapag ang kabute ay bata pa, ang takip ay may umbok sa hugis, pagkatapos ay nagiging hugis ng funnel, na may mga pababang gilid. Ang sumbrero ay puti, sa kalaunan ay nagiging sakop na may dilaw, kayumanggi at kulay-abo na mga spot. Ang juice ng pepper ay nagpapataas ng mga pagdududa tungkol sa pagiging angkop nito para sa pagkonsumo ng tao: ang ilan ay nagsasabi na ito ay isang uri ng nakakainit na pagkain, ang iba naman ay nagsasabi na hindi ito maaaring kainin, na ang argumento ay nagbibigay ng lasa ng paminta. 
Mahalaga! Madali itong lituhin ang paminta ng paminta na may dry load, ngunit may pagkakaiba sa pagitan nila: mas mataas ang mga butil ng paminta at mas malambot na gatas.Sa kabila ng lahat ng kontrobersiya, ang mga peppermint ay malawakang ginagamit sa tradisyonal na gamot: ang anti-kanser na epekto nito sa katawan ay napatunayan na, at mayroon ding mga anti-fungal properties. Sa Tsina, ginagamit ito upang magrelaks sa mga kalamnan.
Dilaw dilaw
Ang dilaw na masa ay isang kinatawan ng klase ng Syroezhkov, isang genus ng lactiflora, ng pamilya ng Agaricomycetes. Ang dilaw na sumbrero ay hanggang sa 15 cm ang lapad, nagbabago ang hugis sa panahon ng pag-unlad - una ang cap ay convex, na may isang guwang sa gitna, at sa paglipas ng panahon ito ay nagiging nalulumbay, hugis ng funnel na may mga gilid pinatay. Ang kulay ng fungus ay maaaring alinman sa dilaw na dilaw o marumi dilaw. Sa mga kondisyon ng mataas na kahalumigmigan sa cap mucous plaque ay nabuo. Ang guwang binti ay lumalaki hanggang 6 cm ang taas at 4 na sentimetro ang lapad. Mga binti ng kulay - maputlang dilaw, may mga brown spot. Mas malapit sa ugat, ito ay makikitid. Ang kabute ay pagmamay-ari ng mga nakakain na mushroom ng ika-2 kategorya. Ang pinakamalawak na ipinamamahagi sa Siberia at Central Russia. Ang pinakamahusay na panahon upang mangolekta ng ganitong species ay ang panahon mula Agosto hanggang sa katapusan ng Oktubre. 
Alam mo ba? Ang mga dilaw na timbang ay madalas na nakikilala mula sa mga dilaw na alon, ngunit ito ay ang parehong species, na may ibang pangalan sa iba't ibang mga rehiyon.
Aspen wood (poplar)
Ang aspen tree weed (Lactarius controversus) sa karaniwan ay tinatawag na "moth". Ito ay nabibilang sa mga nakakain na nakakain na mushroom dahil sa ang katotohanang ang pulp ay may masarap na katas ng juice at nagpapalabas ng malambot, masarap na amoy. Ang pangalan ay nagpapahiwatig ng ideya kung saan lumalaki ang uri ng hayop na ito: kadalasan ay matatagpuan ito sa poplar o aspen na kagubatan. Ang aspen bark ay malaki ang sukat, ang cap nito ay maaaring umabot ng 30 cm ang lapad. Ang aspen na kahoy ay madalas na nalilito sa isang puting isda, ngunit may isang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila: ang kabangisan ng takip ay mas malinaw. Ang kulay ng cap ay gatas na puti, kung minsan ay may kulay-dilaw na tint, pinalamutian ng maputlang pink na mga spot. Ang kawalan ng species na ito ay ang dumi sa cap ng kabute, na nakolekta mula sa oras na ang fungus ay nabuo sa ilalim ng lupa. 
Mahalaga! Ang kahoy na Aspen ay angkop lamang para sa pagbuburo at hindi maaaring gamitin para sa pagpapatayo.
Kung saan lumalaki gruzd: mga tampok ng koleksyon
Ngayon, kapag alam na natin ang hitsura ng mga mushroom ng gatas at kanilang mga species, pag-usapan natin kung saan dapat hanapin ang mga ito at kung paano pinakamahusay na mangolekta ng mga ito. Nagsisimula ang Gruzdy collection sa Agosto - pagkatapos ay lumilitaw ang totoong isa. Kadalasan ay matatagpuan ito sa isang puno ng pino-birch, sa mga nangungulag na kagubatan, kung minsan sa mga koniperong plantasyon at sa mga slope ng bundok. Ang mga mushroom ng gatas ay mga malalaking mushroom, at, isinasaalang-alang na lumalaki sila sa mga grupo, maaari kang mangolekta ng isang basket ng mga mushroom sa isang gleyd.
Mas mainam na mangolekta ng mga kabute ng gatas pagkatapos ng isang pinong, tinatawag na "kabute" na ulan. Pagkatapos ay kukunin nila ang mga medium-sized na mushroom - sila ay maiimbak ng mas mahaba, ngunit ang mga overripe na mushroom ay maaaring pinaninirahan ng worm. Pagkatapos ng pagbuhos ng ulan, hindi inirerekomenda na mangolekta ng mga kabute, habang mas mabilis na lumala. Kinakailangan upang mangolekta ng mga kabute, maingat na pagputol ang binti malapit sa lupa, hindi paghila sa anumang paraan. Hindi kinakailangang ilagay ang mga mushroom ng gatas sa isang basket nang mahigpit, kaya may puwang sa pagitan ng mga mushroom, dahil kung matanggap mo ang mga ito, maaari silang mapinsala.
Alam mo ba? Ang ilang mga nakaranas ng mga picker ng kabute, kapag kinokolekta nila ang mga kabute ng gatas, umaasa sa pabango, tinutukoy ang lokasyon ng mga kabute sa pamamagitan ng isang tiyak na halo ng mga amoy ng mga kabute, prutas at malunggay o paminta.Kadalasan gusto mong mangolekta ng mga sariwang mushroom sa iyong site, at sa mga forum ng mga picker ng kabute may mga katanungan tungkol sa kung bakit imposible na lumago ang mga mushroom ng gatas sa bahay. Sa teoretikong paraan, posible na gawin ito, bagaman ito ay napakahirap, dahil ang masa ay lumalaki sa simbiyos sa puno, na bumubuo ng mga mikro-impeksiyon. Sapagkat lumitaw ang mycelium sa mga ugat ng puno. Bilang karagdagan, ang mga mushroom ng gatas ay "nakatali" sa ilang mga species ng mga puno, na kung saan higit pang complicates ang proseso ng lumalaki ang mga ito sa bahay.
Mga recipe para sa paggawa ng mga puddles: salting, Pagprito, pag-aatsara
Ang itim na tsaa ay may mas mataas na panlasa, at samakatuwid ay inimbento ng mga chef ang maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga mushroom na ito. Gayunpaman, ang paghahanda ng inumin ng gatas ay tumatagal ng mas maraming oras, dahil, dahil sa pagkakaroon ng gatas na juice sa kanilang komposisyon, kailangan nilang ibabad sa mas mahabang panahon. Ang mga mushroom ng gatas ay madalas na inasnan, adobo, at yaong ayaw na maghintay para sa taglamig upang kumain ng mga kabute, magprito sa kanila matapos anihin.
Mahalaga! Ang pinakamainam na paraan ng pag-aani ng mga mushroom ng gatas ay marinating, dahil dito ang mga mushroom ng gatas ay nasasailalim sa paggamot sa init.Anuman ang paraan ng pagluluto na pipiliin mo, una sa lahat kailangan mong magbabad ng mga kabute ng gatas para sa 3 araw, patuloy na binabago ang tubig. Para sa pagbuburo, mas mahusay na pumili ng salamin, ceramic o enameled ware nang walang anumang mga bitak o kalawang, nang hindi isara nang mahigpit upang maiwasan ang panganib ng mga nakakapinsalang mikroorganismo sa ulam.
Ang pinaka-popular na recipe para sa salting salmon ay ang mga sumusunod: kakailanganin mo ang 5 kg ng mushroom at 2 tasa ng asin, kailangan mo rin ng seresa o mga dahon ng kurant, dill na walang mga payong, ng ilang mga clove ng bawang. Kinakailangang linisin ang gatas jelly, babad na babad at maglinis. Ilagay ang mga mushroom sa isang malawak na kasirola at takpan ng malamig na tubig, takpan ang takip. Sa itaas ito ay kinakailangan upang i-install ang isang "weighting agent", para sa isang bangko na puno ng tubig ay magiging angkop. Ang kapasidad na may mga kabute ay inilagay sa isang malamig na lugar, na binabago ang tubig nang maraming beses sa isang araw. Pagkatapos ng tatlong araw, kailangan ng mushroom na makuha ito. Ang bawat kabute ay hinugasan ng asin at inilagay sa mga layer, na may alternatibong bawang at malunggay, mga hiwa ng mga piraso. Ang mga layered mushroom ay sumasakop sa gauze, sa ibabaw ng gasa ay naglalabas ng mga dahon ng malunggay, currant at cherry. Ang mga mushroom ay nasa ilalim ng pamatok ng buwan sa isang malamig na lugar. Mahalaga na matiyak na ang mga kabute ay hindi inaamag, at ibuhos ang mag-asim. Pagkalipas ng isang buwan, lumaganap ang mga ito sa mga dati na sterilized na mga bangko at takip na may takip. Kung tungkol sa marinating, dito maaari mong gamitin ang suka at asin para sa paghahanda ng mag-asim, pati na rin ang pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa. Ang pinaka-karaniwang paraan ng pag-aatsara ay pag-aatsara sa bawang, paminta, suka at bay leaf, at cloves ay maaari ding idagdag. Ang proseso ng paggawa ng gayong mga mushroom ay simple: malinis, magbabad at banlawan ang mga mushroom ng gatas. Ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Ang mga mushroom ay dapat pakuluan para sa 10 minuto. Sa proseso ng pagluluto, dapat mong patuloy na alisin ang bula mula sa mga kabute, sa dulo ng pagluluto - itapon ang mga mushroom pabalik sa isang salaan at banlawan sa ilalim ng tubig. Ang paghahanda ay inihanda tulad ng sumusunod: para sa 2 kg ng salmon kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, 2 tbsp. l asin at pampalasa sa panlasa. Ang lahat ng mga sangkap - parehong likido at tuyo - ihalo at pakuluan para sa 15 minuto pagkatapos kumukulo. Ang mga bawang at mga dahon ng currant ay inilalagay sa ilalim ng garapon, dill, sa itaas, ang mushroom ay hindi masyadong mahigpit, ibuhos ang atsara sa antas ng leeg at idagdag ang 1 tsp ng 9% ng suka sa bawat garapon.
Pinakamainam na isara ang mga lata na may mga lids na pinakuluan sa tubig at balutin ang mga ito ng isang mainit na kumot bago ang paglamig. Panatilihing mas mahusay ang marinated mushrooms sa isang cool na, may kulay na lugar.
Pagprito ng mga Mushroom - Ito ay palaging isang mahabang proseso, at para sa saro, sa kasong ito ang paghahanda ay maaaring maantala sa loob ng dalawang araw: sa loob ng dalawang araw ay ibabad ang mushroom, pagkatapos ay lutuin ng 2 beses, kumukulo at kumukulo sa tubig na kumukulo ng 5 minuto. Inihanda ang mga mushroom ay dapat makinis na tinadtad (mas mainam na gamitin lamang ang mga takip) at ilagay sa pan na walang langis, takip at nilagang sa loob ng 10 minuto. Juice, na magbibigay sa mga mushroom, dapat mong alisan ng tubig. Ang mga mushroom ay idinagdag sa langis ng gulay, bawang at perehil at pinirito hanggang ginintuang kayumanggi.
Ang pagkolekta ng mga kabute ay palaging isang kagiliw-giliw na bagay, ngunit sa panahon ng pagtitipon ng gatas ng alak maaari mong pakiramdam tulad ng isang tunay na tiktik naghahanap para sa kanila sa tambak na dahon. Bilang karagdagan, ang mga ito ay isang mahusay na karagdagan sa talahanayan.
