Sa European at Russian cuisine, pati na rin sa paghahanda ng mga lutuing Caucasian ay madalas na gumagamit ng maanghang damo. Sa kanilang tulong, maaari mong mapabuti ang lasa at aroma ng ulam, at kahit na bigyan ito ng mga bagong malusog na katangian. Ang isang gayong damo ay masarap.
Dagdag pa sa artikulong pag-uusapan natin kung anong masarap na masarap ay, o kondari. Matututuhan mo kung ano ang mga benepisyo at pinsala ng pampalasa na ito, kung saan maaari kang bumili ng halaman na ito at kung paano gamitin ito sa pagluluto, at makikita rin ang isang larawan ng damong ito.
Ano ito - kondari?
Ang isang masarap (o kondari) ay isang taunang halaman ng pamilya ng Banal, paminta ng damo, mula sa kung saan ginawa nila ang pampalasa ng parehong pangalan. Ang planta na ito ay may maraming iba pang mga pangalan: chebers, chobras, masarap, scraper, masarap, masarap na hardin, masarap na tag-init. Sa Georgia, ito ay tinatawag na Kondary, sa Bulgaria - chubrica, sa Armenia - citron, at sa Uzbekistan - Dzhambul. Ang opisyal na pangalan ng Kondari sa Latin ay Satureja hortensis Lamiaceae, sa Ruso - Saturea, sa Ingles - masarap.
Ang masarap na lasa ay minsan nalilito sa planta na thyme, na kung saan ay kabilang din sa pamilya ng Lambskin, ngunit may iba't-ibang katangian at lasa.
Ang masarap na panimpla ay kilala mula noong panahon ng sinaunang Greece at Rome. Sa una, ang damong paminta na ito ay lumago sa Mediteraneo, maaaring makita sa mabatong lupain o sa mga mabatong baybayin. Ang mga Greeks ang unang gumamit ng masarap na pagkain bilang pampalasa, habang ang mahahalagang langis ng chabra ay idinagdag sa paggawa ng mga gamot. Pagkaraan ay sinundan ng mga Romano. Maraming mga kumander, poets at orators ay madalas na gumagamit ng masarap na lasa bilang isang paraan upang mapabuti ang memorya at linawin ang mga kaisipan.
Matapos ang mga pananakop ng Imperyo ng Roma, ang masarap na pampalasa ay naging kilala sa maraming iba pang mga bansa, at dahil sa mababang gastos at kapaki-pakinabang na mga katangian nito ay popular sa Europa. Sa Renaissance, pinapayo ng mga healer na uminom ng pagbubuhos ng chabra na may pagkasira ng memorya at mga problema sa pagtunaw, at kadalasang ginagamit ito bilang isang pangpawala ng sakit. Ito ay pinaniniwalaan na ang aroma ng mahahalagang langis ng chabra ay may magandang epekto sa mga kakayahan sa kaisipan at pinasisigla ang sekswal na pagnanais.
Larawan
Ang mga sumusunod ay mga larawan ng palabok na kondarya:
Ang mga benepisyo ng pampalasa
Ang masarap na pagkain ay napakapopular ngayon, dahil angkop ito sa maraming pagkain, at ang komposisyon nito ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.
Naglalaman ang malasa:
- Bitamina:
- A (257 μg);
- B1 (0.37 mg);
- B6 (1.81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4.08 mg).
- Macronutrients:
- magnesiyo (377 mg);
- potasa (1051 mg);
- kaltsyum (2132 mg);
- posporus (140 mg).
- Mga elemento ng pagsubaybay:
- bakal (37.88 mg);
- sink (4.3 mg);
- mangganeso (6.1 mg);
- tanso (850 mcg);
- siliniyum (4.6 mcg).
Dahil sa bitamina, ang masarap na pagkain ay nagbabawas sa panganib ng mga nakakahawang sakit, nagpapabuti sa paningin, ay isang malakas na antioxidant. Bilang karagdagan, Ang masarap ay ginagamit para sa mga sumusunod na layunin:
- Pagbabalanse sa nervous system. Ang eksposisyon ay nangyayari sa pamamagitan ng mga lasa ng lasa.
- Parasitic cleansing - Saturea ay isang magandang anthelmintic.
- Ang kalayaan mula sa tuyong ubo - ang masarap na pagkain ay may epekto sa expectorant at nagpapalakas sa immune system.
- Pagpapabuti ng kondisyon sa mga bituka sakit - ang balanse ng acid-base ay normalized, heartburn at pagduduwal mawala.
- Ang paggising ng ganang kumain - kondari ay nagpapalakas ng lasa, at ang isang tao ay nagsimulang magutom.
- Sakit na reliever.
- Pagbawas ng mga sintomas ng lagnat. Init ng init, ang pagbaba ng pagpapawis.
Masama
Ang masarap na pagkain ay nagdaragdag ng presyon ng dugo, kaya hindi ito maaaring matupok sa kaso ng hypertension. Kapag ang mga arrhythmias at mga sakit ng vessels ng utak mula sa saturation, masyadong, ay dapat na inabandunang. Bilang karagdagan, ang pampalasa na ito ay ipinagbabawal para sa mga buntis na kababaihan, dahil ito ay isang abortive effect, lalo na kung natupok sa malalaking dami.
Posible rin ang indibidwal na hindi pagpayag sa chabra.
Gamitin sa pagluluto: aling mga pinggan ang angkop?
Ang masarap na pagkain ay angkop sa pagluluto ng maraming pagkain. Sa mga tuntunin ng sharpness, ito ay maihahambing sa itim na paminta, kaya kung minsan ito ay ginagamit bilang isang kapalit para dito. Ang pampalasa ay idinagdag sa mga pagkaing karne, kabilang ang tupa, baboy, manok. Din angkop para sa mga isda at mga laro pinggan. Ang pampalasa ay may matalim, maanghang at bahagyang mapait na lasa.. Kung may isang tiyak na lasa sa karne (halimbawa, tupa o ilang uri ng laro), ang kondari ay itago ang lasa na ito, magdagdag ng pampalasa at lasa sa ulam.
Ang masarap na pagkain ay tinatawag na bean grass, dahil perpektong pinupunan nito ang mga pinggan mula sa mga itlog. Ang pampalasa ay nagpapabuti sa lasa, pati na rin ang pag-aalis ng gas at pagpapalabong pagkatapos kumain ng mga pinggan mula sa mga gisantes at beans.
Ano pa ang angkop para sa? Ang kondarya ay angkop para sa iba pang mga gulay. Kapag idinagdag sa isang sariwang salad, masarap ay hindi lamang gumawa ng ulam pantasa, ngunit din mapahusay ang orihinal na lasa at aroma. Ginagamit din ito kapag ang Pagprito at kumukulong gulay at mushroom. Totoo dahil sa isang maliit na kapaitan sa lasa, na nagbibigay ng masarap, hindi angkop para sa mga champignons.
Ito ay karapat-dapat na matandaan na ang pampalasa ay napakatalas, dahil kapag ang Pagprito o stewing ito ay idinagdag sa dulo ng pagluluto sa loob lamang ng ilang minuto.
Sa iba pang mga bagay, maaari kang magdagdag ng masarap at pizza, at mga marinade. Ito ay halos unibersal na pampalasa para sa masarap na pagkain.
Ang malasa ay lubos na sinamahan ng iba pang pampalasa, lalo na matalim. Halimbawa, maaari mong idagdag ito sa isang ulam na may paminton at black pepper. Ang isang halo ng chabra na may marjoram o thyme ay nararamdaman na magkakasuwato, dahil ang mga halaman ay nagbabahagi ng mga tala sa lasa. Ito rin ay napupunta na rin sa dahon ng bay, bawang, basil at oregano. Bilang bahagi ng sikat na blend ng pampalasa "Provencal herbs" at "Hmeli-suneli" ay mayroon ding masarap.
Paano magluto ng pampalasa sa bahay?
Hindi kinakailangang bumili ng nakahanda na pampalasa sa tindahan, dahil maaari kang magtanim ng masarap sa iyong hardin o sa bintana. At sa kasong ito, nananatili lamang ito upang maayos na ihanda ang mga dahon ng halaman upang makuha ang pampalasa.
Una sa lahat, kailangan mong pumili ng isa sa mga varieties ng chabra. Sila ay higit sa lahat ay naiiba sa kulay ng mga dahon at ang hugis ng mga bushes, at kahit na ang ilan ay may isang espesyal na panlasa. Ang pinaka-karaniwang ay ang mga sumusunod na varieties:
- Masagana ang hardin. Ang klasikong pagkakaiba-iba ng chabra, ang pinakasikat sa Russia. Ito ay may isang sweetish maanghang aroma, nakapagpapaalaala ng thyme. Ang mga bushes ay mababa, hindi hihigit sa kalahating metro, na may maputlang kulay-rosas na bulaklak. Ang bush ay hindi mapagpanggap sa malamig, kaya madalas itong lumaki sa gitnang daanan.
- Lemon Savory. Perennial, mas thermophilic, bilang katutubong ng Africa. Ang dahon ng bush ay mas maliit kaysa sa mga chabra hardin. Nakuha ang pangalan dahil sa malakas na lasa ng limon.
- Rosas na masarap. Sa una lumaki sa isla ng Crete, samakatuwid ito ay tinatawag ding Cretan. Perennial damo na may mga bulaklak ng isang kulay abong lilim. Ang lasa nito ay may higit na pagkakatulad sa kumin.
- Jamaican savory (peppermint savory). Ang mga dahon ay may binibigkas na lasa ng mint, mataas na bush, na may makintab na mga dahon.
- May masarap na amoy. Ang bush ay nasa katamtamang taas, ang mga bulaklak ay puti at ang mga dahon ay madilim na berde. Ang uri ay mas thermophilic, at ang lasa at aroma ay hindi naiiba mula sa iba't ibang hardin.
Sa isang lagay ng lupa ay maaari kang lumago lamang ang masarap na hardin, ang iba pang mga varieties ay angkop lamang para sa mga sills ng window o mga greenhouses. Tulad ng para sa lasa, kung ang layunin ay isang klasikong pampalasa, na angkop para sa karne at gulay, pagkatapos ay ipinapayong piliin ang hardin, rosas o mabangong bundok.
Kung kailangan mo ng pampalasa na may lasa ng lemon, angkop para sa isda, kailangan mong manatili sa iba't ibang limon. Kung gusto mo ang isang mint lasa (salamat sa kanya, ang pampalasa ay mas angkop sa sweeter pinggan), kailangan mo Jamaican masarap. Mahalagang tandaan na mas madaling bumili ng masarap na hardin sa tindahan.
Paano maghanda ng masarap na pampalasa:
- Ang planta ay dapat na mowed o gupit bago magsimula ang pamumulaklak (kadalasan sa gitna ng tag-init). Ang mga tangkay ay pinutol sa taas na 15 sentimetro. Mas mahusay na gawin ito sa tuyo na panahon.
- Ang mga tangkay na may mga dahon ay dapat na kolektahin sa mga bungkos at nag-hang upang matuyo sa ilalim ng isang kulandong. Kung ang halaman ay lumaki sa isang bintana, makahanap ng mainit at maayos na lugar upang maiwasan ang magkaroon ng amag.
- Matapos ang mga halaman ay ganap na tuyo, ang mga ito ay inilagay sa mahigpit na sarado na garapon ng salamin (mas mahusay na gumamit ng polyethylene) at nakaimbak sa isang tuyo at madilim na lugar. Ang dry billet ay mananatiling lasa sa loob ng 2 taon.
- Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng basil, bay dahon, thyme, o iba pang mainit na pampalasa sa tuyo na raw sa isang garapon. Pagkatapos ng ilang linggo, ang mga lasa ay magkakasama at magkakaroon ka ng bagong panimpla.
Saan bibili?
Ang mga condar ay bihira na matatagpuan sa mga supermarket, kaya ang paghahanap ng pampalasa ay mas mahusay sa mga tindahan ng pampalasa, mga online na tindahan at mga parmasya.
Ang masarap na pagkain ay ibinebenta sa bulk at sa packaging.. Kapag ang pagbili ng timbang ay mas mahusay na piliin ang produkto nang direkta sa tindahan, dahil sa Internet mayroon kang bumili ng "isang pusa sa isang bag." Tulad ng sa mga tindahan ng magandang tsaa, kapag pumipili ng pampalasa, ang customer ay inaalok upang tingnan ang produkto at suriin ang aroma nito. Ang masarap na pagkain ay dapat maanghang, medyo maanghang at maasim, bahagyang nakapagpapaalaala sa paminta at mint.
Kung masarap na bumili sa pakete, ito ay kinakailangan upang bigyan ang kagustuhan sa sikat na mga tatak. Gayunpaman, ang ilang mga tagagawa ay nagpapalaki ng mga presyo. Samakatuwid, kung nais mong makahanap ng pampalasa sa isang sapat na presyo at makakuha ng isang kalidad na produkto, mas mahusay na bilhin ito sa parmasya.
Ang presyo ay naiimpluwensyahan din ng tatak ng tagagawa at ang dami ng mga kalakal. Halimbawa, ang mga pampalasa ng Kamis ay kabilang sa pinakamahal. At kapag bumili ng 30 o 40 gramo ng mga kalakal mula sa anumang tagagawa, ang presyo ay hindi bababa sa 50 rubles. Kasabay nito, ang 100 gramo ng chabra ay maaari ring gastos ng 50 rubles. Ang mga kalakal ng 200 gramo ay maaaring mabili para sa 100 p. at mas mababa, at sa isa sa mga tindahan sa St. Petersburg isang kilo ng chabra ay ibinebenta para sa mga 300 rubles lamang.
Kaya ito ay hindi mahirap upang bumili ng masarap o lutuin ang iyong sarili, at ang pampalasa na ito ay gagamitin sa iba't ibang mga pinggan, kahit na mag-eksperimento ka sa lutuin ng iba pang mga bansa at ihalo ang mga seasonings sa bawat isa. Ang paggamit ng chabra ay nagbibigay sa lahat ng tao, kahit na isang partikular na pino chef, isang dahilan upang magtaka kung dapat mong simulan ang paggamit ng pampalasa kasama ng itim na paminta at balanoy.
