Maraming admirers ng mga recipe ng katutubong marahil narinig ng mga herbs tulad ng kumin at tim. At ang ilan ay interesado sa tanong: ito ba ay katulad ng halaman o hindi. Ang maraming mga artikulo at mga forum sa Internet ay nakatuon sa isyung ito. Bakit napakaraming mga katanungan ang lumitaw tungkol dito at kung ano ang sinasabi ng agham, malaman natin ito.
Mga katangian ng cumin at thyme
Lumalaki ang Cumin sa Europa, Amerika at sa mga bansa ng Asya. Madalas na matatagpuan sa teritoryo ng Russia. Mayroong iba't ibang varieties ng kumin, ngunit ang pinaka-karaniwang: karaniwan, lumalaki sa bahagi ng Europa, at itim, na kadalasang matatagpuan sa Caucasus, sa India at sa Mediteraneo.
Ang halaga ng halaman - sa mga buto nito, na naglalaman ng hanggang sa 7% ng mga mahahalagang langis, 22% na mataba na langis at 23% na protina. Ang mga pangunahing bahagi - limon at carvol - bigyan ang mga butil ng isang natatanging aroma.
Alam mo ba? Noong sinaunang panahon, ang mga mandirigma ay kumuha ng paliguan mula sa thyme decoction. Ito ay pinaniniwalaan na ang pamamaraan na ito ay nagbigay sa kanila ng kalakasan at kalakasan.
Bilang karagdagan sa mga sangkap na ito, ang mga butong kumin ay naglalaman ng:
- astringent resins;
- coumarins;
- pangkulay;
- squirrels;
- flavonoids;
- bitamina C;
- scopoletin.
Ang istraktura ng cumin ay naglalaman ng mga sumusunod na elemento ng micro at macro:
- bakal;
- kaltsyum;
- mangganeso;
- potasa;
- molibdenum;
- tanso;
- magnesiyo;
- vanadium;
- chrome;
- barium;
- zinc.
Ang Thyme, na mas kilala bilang thyme, ay isang maikling palumpong na may malagkit o tumataas na mga stem. Sa base ng shoots ay makahoy, itabi sa lupa, branched. Ang mga dahon ay naiiba sa sukat, parang balat, minsan may tulis.
Alam mo ba? Sa Middle Ages, ang mga kababaihan ay tuyo ang thyme at ibinigay ang mga ito sa kanilang mga mahal sa buhay bago ang isang mahabang paglalakbay. Ito ay naniniwala na ang damo ay magliligtas sa kanila mula sa kahirapan.
Ang mga bulaklak ay nakolekta sa matagal inflorescences lilac o puti. Pagkatapos ng pamumulaklak, sa Agosto-Setyembre, ang mga prutas ay nabuo - mga kahon ng binhi na may bilugan na mga mani.
Ang iyong katawan ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- mahahalagang langis - 0.1-0.6% (timol - hanggang sa 30% at carvacrol);
- binders;
- mineral na elemento;
- kapaitan;
- gum;
- Ang oxygen na naglalaman ng mga organic compound (ursolic at oleanolic acids);
- organikong pigment;
- terpenes.
Ano ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cumin at thyme
Sa kabila ng katotohanan na sila ay malapit na kamag-anak, sa katunayan, ang mga halaman na may mga pangalan ng katinig ay ganap na naiiba. At ang kaibahan ay halata sa lasa, at sa aroma, at sa hitsura, at sa prinsipyo ng aplikasyon.
Pinagmulan
Kasaysayan, ang mga binhi ng caraway ay nagmula sa Europa at Kanlurang Asya. Ngayon, ang kultura na ito ay lumago sa maraming mga rehiyon sa Europa. Natagpuan sa subtropiko zone ng Pakistan at Indya.
Alam mo ba? Sa unang pagkakataon sa mga salaysay ng thyme ay nabanggit 3,000 taon na ang nakakaraan. Ginamit ng mga Sumerian ang damong-gamot bilang isang disimpektante, at ang mga Ehipsiyo ay nagsama ng pampalasa sa komposisyon ng pag-embalsamar.
Sa teritoryo ng Russia caraway lumalaki sa gubat-kapatagan ng European bahagi, ang mga gubat ng Western at Silangang Siberia, sa Caucasus. Mas pinipili ang mga gilid ng halaman ng kalat-kalat na kagubatan at floodplain meadows. Ngunit maaaring maganap sa mga gusali tulad ng isang planta ng pag-alis.
Ang Thyme ay may ilang daang varieties at matatagpuan sa Eurasia (maliban sa tropiko), Greenland at North Africa. Ang tungkol sa 170 species ng halaman ay matatagpuan sa Russia at mga kalapit na bansa.
Lumalaki ang kultura sa iba't ibang lugar: mga parang, mga gilid, borovy na buhangin, mga steppes, mga slope at mabatong lugar.
Taste
Ang iyong katawan ay may bahagyang mapait at maasim na lasa. Ang Cumin ay mayroon ding isang mapait-maasim na maasim. Sa ganito, ang mga pampalasa ay katulad ng kaunti.
Ang amoy
Ang iyong katawan ay may makapangyarihang amoy. Dahil sa malaking konsentrasyon ng mga mahahalagang langis, ang lasa at aroma ay binibigkas. Caraway aroma ay malakas, maanghang, na may isang bahagyang kapaitan.
Plant hitsura
Ang Cumin ay isang biennial plant na kabilang sa pamilya ng payong. Sa panlabas, mukhang mas tulad ng dill at naiiba lamang sa pamumulaklak (sa dill ang inflorescences ay kulay dilaw, at sa kumin - sa maputla pink). Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cumin at thyme ay buto. 
Sa cumin ang mga ito ay dicotyledonous, brown, bahagyang hubog, gasuklay, ribed, na umaabot sa 3 mm. Ang Thyme ay kabilang sa Yasnotkovymi at isang compact shrub na may maliliit na dahon at pink-purple buds.
Paraan at kondisyon para sa lumalaking
Ang wild thyme ay kinukuha kapag ang karamihan sa mga payong ay kinukuha sa isang brown na kulay. Karaniwang nangyayari ito sa unang bahagi ng tag-init. Naniniwala ito na mas mahusay na mangolekta ng damo sa umaga o sa gabi. Ang mga payong ay nakolekta sa mga bungkos at nag-hang (o inilatag sa mga rack) hanggang sa ganap na kapanahunan. Ang crumbled fruit mamaya durog at kaliwa upang matuyo.
Video: Pagkolekta at pagpapatayo ng tim
Ang mga buto ng caraway ay kinukuha. Tulad ng thyme, ang koleksyon ay nagsisimula sa isang oras kapag ang karamihan sa mga payong ripen. Ito ay kanais-nais na isakatuparan ang proseso sa umaga o sa gabi at sa parehong oras subukan upang maiwasan ang bunga mula sa gumuho.
Ang mga stems ng halaman ay pinutol ng isang matalim na instrumento at nakatali sa mga bigkis. Ito ay pinaniniwalaan na kapag binubunot ang mga bushes na may ugat, ang mga buto ay mas mahusay na napanatili. Ang ilan ay iniiwan ang damo upang pahinahin at patuyuin ang mga buto sa patlang, ngunit ang pagpipiliang ito ay humantong sa pagkawala ng crop.
Upang maiwasan ang pagkawala, ang damo ay pinatuyong sa loob ng bahay, sa lilim. Pagkatapos ay ang pinatuyong materyal ay giniik at sinagin ang prutas, hinipan ang mga ito sa dulo.
Paano at saan ginagamit ang mga halaman
Ang mayaman na kemikal at bitamina komposisyon ay nagbibigay-daan sa paggamit ng pampalasa hindi lamang sa pagluluto, ngunit din sa iba't-ibang mga patlang, kabilang ang gamot.
Thyme
Ilapat ang planta na ito bilang isang additive sa likido, main dish at side dishes. Ang mainam na pampalasa ay napupunta sa mga patatas, mushroom, eggplants at piniritong itlog. Ang maanghang aroma ng halaman ay nagdaragdag sa mga inumin, na ginagawang posible upang palitan ang mga ito ng kanela.
Mahalaga! Sa mga broth at likidong pampalasa ay idinagdag para sa 15-20 minuto para sa pagiging handa, at sa isda at karne pinggan ang standard ay nadagdagan sa 3-5 ulit.
Kapag ang pagbubuhos, itinuturing ng ilang mga maybahay na ito ang pampalasa upang maging ganap na lubhang kailangan. Ginagamit ang iyong mga gulay upang mapabuti ang lasa ng karne, kabute at gulay, pati na rin ang mga pinggan na gawa sa tsaa (mga gisantes, lentil, beans).
Recipe ng video: Chicken Thyme
Ginagamit namin ang thyme sa iba't ibang mga industriya:
- isda;
- alcoholic beverage;
- pabango at kosmetiko;
- gatas.
Gayundin, ang pampalasa na ito ay ginagamit sa paggawa ng mga mixtures, sauces, sausage at cheeses. Ang mga bansa ng paggawa ng oliba (Turkey, Greece, Spain) ay gumagamit ng thyme para sa pag-aatsara.
Maaari kang kumuha ng mga bahagi ng planta bilang expectorant (may tracheobronchitis), gamot na pampakalma (sa kaso ng pagtulog ng pagtulog), sakit na reliever (sakit ng ulo, neuritis). Ang magandang spice ay kumikilos sa pagtatago ng gastric juice, tumutulong sa pag-alis ng mga cramp.
Ang thyme extract sa likido ay kasama sa pormula ng mga gamot na kinuha para sa pag-ubo at pamamaga ng upper respiratory tract ("Pertussin", atbp.), Ito ay ginagamit para sa wraps para sa sakit sa mga kasukasuan. Ang Thymol na nakapaloob sa langis ng thyme ay tumutulong sa pag-alis ng pagtatae, pamamaga, namamagang lalamunan at bibig.
Cumin
Ang komposisyon ng pampalasa na ito ay may positibong epekto sa katawan:
- tumutulong sa mga problema sa panunaw;
- nagpapabuti ng gana sa pagkain;
- tumutulong upang alisin ang apdo;
- nagpapataas ng paggagatas;
- ginamit sa mga pagkain.
Mahalaga! Sa walang limitasyong pag-inom ng cumin ay maaaring maging sanhi ng mga seizures sa digestive tract. Ang mga diabetic ay dapat ding kumuha ng cumin na may pag-iingat - ibinababa nito ang mga antas ng asukal sa dugo.
Sa pagluluto, ginagamit ang pampalasa sa mga butil o lupa. Ang pampalasa ay nagpapabuti sa mga katangian ng panlasa ng iba't ibang pagkain. Pinapayuhan na pagsamahin ang halaman na ito na may koriander, paminta, kanela, kulay-dalandan at clove.
Kadalasan, bilang isang panimpla, idinagdag ito sa:
- mga dish na batay sa repolyo;
- patatas;
- inihaw;
- legumes (beans, peas);
- mga sarsa;
- ilang mga uri ng keso;
- salting herring;
- ang kuwarta.
Numero ng video recipe 1: Patatas na may kumin
Numero ng recipe ng video 2: Mga maalat na biskwit na may kumin
Ang gamot ay hindi rin pumasa sa kumin sa kanilang pansin. Maraming mga recipe na kasama ang pampalasa. Halimbawa, ang pagkain ng mga butong cumin (mga 20 na piraso) bago kumakain ay nagpapabuti sa gana. Ang isang spice decoction ay tumutulong sa mga colds, constipation, tuberculosis at stress.
Mga Rekomendasyon sa Imbakan
Ang mga buto ng cumin ay nakaimbak sa salamin, ceramic na mga kahon o mga tela ng tela. Ang silid ay dapat maging tuyo, may kulay at malamig. Shelf life - hindi hihigit sa 36 na buwan.
Mahalaga! Ang cumin ng lupa ay mabilis na nawawala ang lasa at aroma nito.Ang iyong katawan ay naka-imbak sa papel o karton bag sa isang tuyo, maaliwalas na lugar. Pinapanatili ng pampalasa ang mga katangian nito sa loob ng tatlong taon.
Tulad ng makikita mo, ang pagpili ng pampalasa ay hindi dapat madalang, dahil hindi lamang nakakaapekto ang lasa ng ulam. At ang impormasyon tungkol sa mga katangian ng kapaki-pakinabang ay makakatulong upang gamitin ang mga ito upang mapanatili ang katawan.
