Mayroong maraming uri ng pampalasa na aktibong ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa tradisyonal na gamot, na kung saan ay tumutukoy sa mas mataas na interes sa kanila. Marami sa kanila ang katulad sa isa't isa, kaya't hindi nakakagulat na may madalas na pagkalito sa mga kahulugan. Tinatalakay ng artikulong ito ang mga tampok ng cumin at kulantro, ang kanilang mga pagkakaiba at posibleng saklaw.
Paglalarawan ng kumin
Cumin - isang perennial o biennial na halaman na may ilang mga species. Ang pinaka sikat sa mga ito ay ang mga karaniwang, itim at kayumanggi varieties na ginagamit sa pagluluto bilang isang mabangong pampalasa. Ang kanilang mga dahon ay multi-feathery, ang mga bulaklak ay parehong mga kasarian, o bahagyang staminate, namumulaklak ay nasa kulay-rosas, pula o puting kulay, depende sa partikular na species. Ng partikular na halaga ay pahaba, bahagyang pipi prutas mula sa gilid na may mapurol buto-buto. Sa loob ng mga ito ay mga buto, ang amoy at panlasa na kahawig ng anisid na prutas. 
100 g ng pinatuyong cumin seeds ay naglalaman ng:
- 333 kcal;
- 26% (araw-araw) protina;
- 17% taba;
- 17% karbohidrat.
Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng bitamina A, C, E, K, grupo B (B1-B4, B6, B9); Ang macronutrients na kinakatawan ng potasa, kaltsyum, magnesiyo, sosa, posporus; mga elemento ng bakas sa anyo ng bakal, sink, selenium, tanso.
Ang mga puno ng cumin at kulantro ay medyo katulad sa hitsura, kaya madalas ay may pagkalito.
Alam mo ba? Ang Cumin ay aktibong ginagamit ng mga tao sa panahon ng pagkakaroon ng sinaunang sibilisasyon ng Ehipto (humigit-kumulang 4000 taon BC). Gayunpaman, ang ilang mga paghuhukay ng mga arkeologo ay nagpapatunay ng higit na sinaunang kasaysayan ng pampalasa, dahil ang mga binhi nito ay natuklasan sa mga paghuhukay ng Neolitiko at Mesolithiko, na mga 8000 taong gulang.
Gayunpaman, may mga pagkakaiba sa pagitan nila, halimbawa:
- Ang cumin ay namumulaklak nang mas masagana kaysa sa kulantro, kaya mas maraming umbellate inflorescence;
- sa unang kaso, ang mga plates ng dahon ay mas pinahaba, samantalang ang karamihan sa mga dahon ng kulantro ay malawak at kamukha ng perehil;
- ang karamihan sa cumin bushes ay mas mataas kaysa sa bushes ng coriander;
- cumin - isang perennial o biennial plant, ngunit ang kulantro ay maaaring lumago lamang para sa isang taon;
- sa unang kaso, ang mga bunga ay pahaba at makitid (medyo nakapagpapaalaala sa isang buwan ng gasuklay), at sa pangalawa, ang mga ito ay hugis-itlog at mas mukhang maliit na kagat ng kagubatan;
- Ang cumin seed calorie content ay mas mataas kaysa sa coriander.
Mga Tampok na Kulyar
Ang ordinaryong paghahasik ng kulantro ay isang taunang halaman ng parehong pangalan ng pamilyang Umbrella. Ang green-based na bahagi ay tinatawag na cilantro, at ang mga buto ay tinatawag na kulantro, at ang mga ito ay mas madalas na ginagamit sa iba't ibang larangan ng aktibidad ng tao: pagluluto, kosmetolohiya, pabango, at alternatibong medisina.
Mula sa botaniko punto ng pananaw, ito ay isang relatibong mababang halaman (hanggang sa 70 cm), na may mga branching bushes na mas malapit sa tuktok. Basal dahon plates - wide-talim, coarsely dissected, napananatili sa mahaba petioles. Sa gitna at itaas na zone - sila ay umuupo, pinnately dissected. Sa panahon ng pamumulaklak (Hunyo - Hulyo o Agosto - Setyembre), ang umbellate inflorescence ay nabuo, na may maliit na mga bulaklak na nasa gilid ay karaniwang puti o kulay-rosas, 3-4 mm ang haba. Ang prutas na may mga buto ay may hugis ng ovoid-spherical, na may tuwid at bahagyang kulot na buto-buto.
Matuto nang higit pa tungkol sa komposisyon at mga katangian ng kulantro.
100 g ng pinatuyong at mga buto ng lupa ng isang halaman ay naglalaman ng:
- 298 kcal;
- 17% (pang-araw-araw na allowance) ng protina;
- 20% taba;
- 18% karbohidrat.
Sa karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa presensya sa komposisyon ng mga mahahalagang bahagi tulad ng:
- bitamina C, B1-B3;
- kaltsyum;
- magnesiyo;
- posporus;
- bakal;
- potasa;
- sosa;
- zinc;
- tanso;
- mangganeso;
- siliniyum.
Madaling mapansin na may mas kaunting mga bitamina sa koriander kaysa sa kumin, kaya ang katotohanang ito ay dapat na maiugnay sa mga pagkakaiba sa itaas.
Kung hindi, ang mga natatanging katangian ay mananatiling pareho:
- ibang istraktura ng mga dahon ng dalawang halaman;
- hindi pantay na kasaganaan ng pamumulaklak;
- pagkakaiba sa taas ng bush at ang hugis ng prutas;
- ang pagkakaiba sa caloric at kemikal na komposisyon ng kulantro at kumin.
Alam mo ba? Ang usok ay tinatawag na "klopovnik" kung minsan, bagaman wala itong direktang ugnayan sa mga insekto. Ang katotohanan ay na sa panahon ng pamumulaklak ng halaman ang exudes isang tiyak na aroma, medyo kahawig ng pagkakaroon ng mga pests.
Ang pinagmulan ng dalawang halaman
Ang mga katangian ng bawat isa sa mga halaman ay nabuo para sa libu-libong taon at higit sa lahat ay nakasalalay sa lumalaking kapaligiran ng cumin at kulantro. Sa kasamaang palad, marami sa mga datos mula sa kasaysayan ng kanilang pinanggalingan ay hindi napangalagaan hanggang sa araw na ito, ngunit gayon pa man may ilang impormasyon kung saan upang gumuhit sa paghahanda ng isang tukoy na makasaysayang larawan.
Koriander. Ang eksaktong pinagmulan ng halaman ay hindi alam, ngunit malamang na ang kanyang tinubuang-bayan ay ang teritoryo ng Eastern Mediterranean. Sa Europa, ang kulantro ay dumating noong ika-1 siglo AD. Oe, na maraming mga mananalaysay na nauugnay sa pananakop ng Roma (pinaniniwalaan na dinala ng mga Romano ang halaman sa teritoryo ng modernong Britanya). Narito ito ay lumaki sa maraming mga siglo, bago sa XV-XVII siglo (ang panahon ng heograpikal na pagtuklas), ang mga buto ay nahulog sa Amerika, New Zealand at Australia.
Ang pagbanggit ng kulantro sa teritoryo ng Russia ay natagpuan lamang sa panitikan mula noong ika-18 siglo, at maaaring ipahiwatig ng sinaunang pangalan na "Kishnitsa" na dinala dito mula sa Silangan. Ang mass paglilinang ng kultura sa gitnang bahagi ng Russia ay kinuha mas malapit sa 30s ng XIX siglo, at pagkatapos ay ang mga naninirahan sa mga kalapit na teritoryo ay binigyan pansin ito. Sa ngayon, ang kulantro ay lumaki halos lahat ng dako, at kung saan hindi ito nakatanim sa layunin, lumalaki ito (halimbawa, sa Gitnang Asya at sa Crimea).
Mahalaga! Sa kabila ng pagkakaroon ng mga buto ng cumin sa libreng pagbebenta, maraming mga tao ang patuloy na mangolekta ng mga ito sa larangan. Sa ganitong mga kaso, hindi mo matitiyak ang kanilang mataas na kalidad, ngunit kung magpasya ka pa ring kunin ang panganib, piliin lamang ang mga lugar na may kapaligiran na makikolekta, malayo sa mga kalsada at pang-industriya na mga pasilidad.
Cumin. Sa kultura, ang halaman na ito ay nagsimulang lumaki bago ang aming panahon, siguro sa teritoryo ng Asia Minor. Bilang karagdagan, ito ay karapat-dapat na itinuturing na isa sa mga pinakalumang pampalasa sa Europa, kung saan ito ay ipinakilala sa kultura sa IX na siglo. Sa modernong mundo, matatagpuan ang mga plantasyon ng cumin sa Hungary, Bulgaria, Denmark, Poland at iba pang mga bansang Europa, hindi sa pagbanggit sa paglilinang sa hilagang bahagi ng Estados Unidos at sa mga bansa sa Gitnang o Gitnang Silangan.
Sa teritoryo ng Russia ng pre-rebolusyonaryong panahon, ang mga cumin seed ay madalas na nakolekta mula sa mga lumalaganap na uri ng hayop, at sa mga kondisyon sa field na mga eksperimento ng binhi ng cumin ay nagsimula noong 1929 mula sa istasyon ng Rostov-Nihichivansky. Sa Ukraine, ang mga pangunahing pananim ng cumin ay nahulog sa mga teritoryo ng kanluran. 
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang kemikal na komposisyon ng cumin at kulantro ay hindi makakaapekto sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, na sa kalaunan ay nagsimulang magamit ng mga tao para sa iba't ibang layunin. Ang mga pangunahing katangian ng mga pampalasa ay magkakaiba.
Cumin
Ang mga nakikitang katangian ng healing ng halaman ay ipinahayag sa:
- pasiglahin ang produksyon ng gastric juice;
- isang pagbawas sa intensity ng mga proseso ng pagbuburo sa bituka at pagpapahinga ng mga kalamnan nito;
- normalisasyon ng sistema ng pagtunaw;
- gatas ng gatas produksyon;
- diuretiko at banayad na laxative effect;
- pagbawas ng masakit na sensasyon sa panahon ng regla sa mga kababaihan at kabagabagan sa mga bata;
- pagbabawas ng pananakit ng ulo, mga manifestations ng mga bituka disorder, sakit ng tiyan at mga sakit ng gallbladder.
Pinapayuhan ka namin upang matuto nang higit pa tungkol sa mga kapaki-pakinabang na pag-aari at paggamit ng kumin.
Para sa mga cosmetic at pabango layunin, cumin langis ay malawakang ginagamit, na may positibong epekto sa pangkalahatang kondisyon at texture ng balat. Bukod dito, ito ay isang likas na antiseptiko na nagtataguyod ng mga proseso ng pagbabagong-buhay at kahit na inaalis ang mga bulate o iba pang mga parasito sa katawan ng tao. Para sa mga layuning pang-ukol, ang cumin oil ay ginagamit upang maiwasan ang tuberculosis, oncology at colds.
Koriander
Kung sa nakaraang kaso ang mga katangian ng buto ng halaman ay higit na kapansin-pansin, kung gayon ang mga dahon ng sibuyas ay kapaki-pakinabang din para sa mga tao. Hindi tulad ng mga produkto ng binhi, sila ay ginagamit na sariwa upang lumikha ng mga salad, dahil ito ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral. 
Ang pangunahing positibong katangian ng kultura na ito ay kinabibilangan ng:
- Ang bactericidal effect (dahil dito, ang planta ay kadalasang ginagamit sa paggamot ng mga problema ng oral cavity);
- pagpapalakas sa mga pader ng vascular;
- mas mababang antas ng asukal sa dugo;
- normalisasyon ng mga antas ng kolesterol;
- pagpabilis ng pantunaw;
- normalisasyon ng estado ng emosyonal;
- pagpabilis ng mga proseso ng pagbawi sa gallbladder, atay;
- pagpapabuti ng mga katangian ng panlasa ng droga;
- banayad na laxative effect;
- hemostatic properties.
Mahalaga! Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga dahon ng kulantro ay 35 g, at ang buto ay hindi hihigit sa 4 g bawat may sapat na gulang at ganap na malusog na tao.
Mga tampok ng application
At kumin, at kulantro ay matagumpay na ginagamit sa pagluluto, alternatibong medisina, cosmetology, at kahit perfumery; gayunpaman, sa bawat kaso kinakailangan na isaalang-alang ang mga tiyak na tampok ng paggamit ng mga kultura.
Sa pagluluto
Sa pagluluto, ang cumin ay natagpuan ang pangunahing application bilang isang maanghang karagdagan sa iba't ibang mga pagkaing at pangangalaga, gayunpaman, hindi ibinubukod ang posibilidad ng paggamit hindi lamang ang mga buto, kundi pati na rin ang mga ugat o dahon plato, parehong sa kabuuan at sa lupa na form. Ang mga sariwang pinili na dahon ay isang malusog na sahog sa mga salad at isang mahusay na karagdagan sa karne at keso na mga delicacy.
Ang mga buto ng kultura ay kadalasang ginagamit bilang isang panimpla kapag nagluluto ng mga likido na pagkain (soups, sauces), pati na rin ang isang magkakasama sa karne at gulay. Bilang karagdagan, madalas na mga binhi ng lupa na inilarawan sa mga pampalasa ay idinagdag sa mga marinada kapag ang pag-aangkat ng mga kamatis o mga pipino, pati na rin ang perehil. Kadalasan, makakakita ka ng cumin sa mga panaderya at mga produkto ng kendi: mga cake, pie, cakes, atbp. Ang mga inumin, ang pinakakaraniwang gamit ng cumin ay kvass at beer.
Ang kulantro ay ginagamit sa industriya ng pagluluto sa anyo ng mga sariwang at tuyo na mga damo o buto. Ang berdeng bahagi ay ginagamit sa mga salad, solyanka, isda at gulay na pagkain, at kasama rin sa iba't ibang mga saro na inilaan para sa mataba na karne (halimbawa, gulash, nilaga o inihaw na baboy). Ang pinatuyo na mga ubas ng mga poka ay may espesyal na halaga sapagkat ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas malinaw na aroma.
Ang lasa ng buto ng kulantro ay makabuluhang naiiba sa mga katangian ng lasa ng mga gulay nito (ito ay may mahinang limon shade), ngunit ito lamang ang nag-ambag sa paggamit nito sa pag-iinang ng mga ani at mga produkto ng karne: pag-aani ng mga mushroom, repolyo, mga kamatis, paglikha ng mga isda, karne at keso na de-latang mga gamit.
Mahalaga! Kung maaari, dapat kang bumili ng buong prutas na prutas at durugin ang mga buto bago mo gamitin ang mga ito nang direkta. Para sa mas mahusay na paggiling, inirerekomenda itong magprito ng kaunti sa isang dry pan ng kawali (hindi hihigit sa 1-2 minuto), at pagkatapos ay palamig.
Ang kulantro ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa at aroma ng mga beans (sa partikular, mga gisantes at mga lentil). Sa paggawa ng mga panaderya at mga produkto ng kendi, ang pampalasa ay gumaganap ng papel ng isang ahente ng pampalasa at kadalasang matatagpuan sa komposisyon ng matamis na pagluluto sa hurno, mga cookies, tinapay mula sa luya. Gayundin ang mga buto ng kultura ay ginagamit sa industriya ng sausage at nagsisilbing isa sa mga pangunahing bahagi ng kvass at beer (lalo na sa mga bansang European).
Sa katutubong gamot
Ang paggamit ng cumin at coriander sa tradisyonal na gamot ay hindi kasing laki ng pagluluto, ngunit maraming mga pagkakataon sa lugar na ito rin. Halimbawa, ang cumin ay kapaki-pakinabang para sa pag-ubo, pamamaga ng baga at bronchi, mga bituka at sakit ng gallbladder. Bilang karagdagan, ang mga buto ng halaman na ito ay nagpapabuti sa gana at nag-optimize ng lahat ng mga proseso ng pagtunaw, lalo na sa atony at masakit na manifestation sa tiyan.
Ang mga buto ng crop ay madalas na kasama sa mga herbal na koleksyon ng mga laxative at nakapapawi epekto, pati na rin ang pagbubuhos sila ay kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan sa panahon ng pagpapasuso panahon ng bata, dahil sila ay kontribusyon sa mas mahusay na pagbuo ng gatas. Sa decoction ng damo mula sa halaman na ito, ang mga bata ay madalas bathed.
Alam mo ba na ang cilantro at kulantro ay isang halaman, ngunit iba't ibang mga pangalan?
Ang mga buto ng kuliglig ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga decoction at infusions na makatutulong upang gamutin ang mga nerbiyos na sakit at sakit ng sistema ng pagtunaw. Bilang karagdagan, ang decoction ng butil ay inirerekomenda na gamitin para sa cystitis, almuranas, utot at kahit na ilang mga dermatological problema.
Ang pantay na mahalaga ay ang positibong epekto ng buto ng kulantro sa cardiovascular system at aktibidad ng utak, at kahit na sa kanilang tulong maaari mong alisin ang hindi kanais-nais na amoy ng alak at mapupuksa ang hangover. Gayunpaman, upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula sa planta, kapaki-pakinabang na gamitin ang mga buto sa kanilang sarili, ngunit ang langis batay sa mga ito.
Sa cosmetology
Ang parehong caraway at coriander ay ginagamit para sa cosmetic purposes, pangunahin sa anyo ng mga mahahalagang langis na maaaring idagdag sa mga umiiral na mga pampaganda (krema, lotion, scrubs, gels o shampoos), o suplemento sa iba pang kapaki-pakinabang na mga langis at gumawa ng isang ganap na bagong produkto ng pangangalaga ng balat at buhok Kapag ang mga self-creating mask at mga pampalusog na krema, bukod pa sa base na may langis, maaari mong gamitin ang cream, itlog, oatmeal na harina at kahit na cottage cheese, batay sa kung saan ang mga natapos na komposisyon ay maaaring gamitin upang mapahina ang balat ng mukha, at alisin ang acne o pigment spot.
Sa batayan ng langis ng thyme, sila ay madalas na maghanda ng isang nakakapreskong losyon na tumutulong upang alisin ang pamamaga, pamamaga at pagbutihin ang pangkalahatang hitsura ng mukha. Ang ilang milliliters ng naturang langis sa shampoo ay makakatulong na palakasin ang buhok, gawin itong makintab at malasutla. Ang isang timpla ng caraway at mga langis ng oliba, idinagdag sa mask ng tindahan para sa buhok, ganap na nakakatulong sa paglaban laban sa pagbabalat at balakubak.
Mahalaga! Kapag gumagamit ng anumang uri ng mga mahahalagang langis, laging maingat na masubaybayan ang dosis, dahil ang pagkontak sa balat ng isang malaking halaga ng naturang produkto ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog o pangangati sa ibabaw nito.
Mga posibleng contraindications at pinsala
Sa kaso ng paglabag sa pinahihintulutang dosis o hindi papansin ang mga patakaran para sa paggamit at pagkonsumo ng kumin o kulantro, Ang mga hindi gustong mga epekto ay posible, na kung saan ay madalas na ipinahayag sa:
- allergic reactions (pantal o nangangati, nakakasakit na pag-atake ng ubo);
- paglala ng umiiral na mga problema sa kalusugan (halimbawa, ang exit ng mga bato na may urolithiasis);
- pagtatae, kabag.
Sa mga malusog na tao, ang ganitong mga phenomena ay napakabihirang, ngunit kung may mga problema sa simula, pagkatapos ay hindi ka dapat magulat sa gayong mga paglabag.
Ang pangunahing contraindications sa paggamit ng cumin at kulantro ay kasama ang:
- indibidwal na sensitivity sa mga halaman;
- mga seryosong problema ng gastrointestinal tract (ulser, kabag.), lalo na sa panahon ng exacerbation;
- urolithiasis at pagkakaroon ng mga bato sa mga bato o gallbladder;
- ang pagkakaroon ng mga organ transplanted, ngunit karamihan sa unang pagkakataon pagkatapos ng paglipat, kapag ang panganib ng pagtanggi ng katawan ng mga banyagang tisyu ay lalong malaki;
- panahon matapos ang isang stroke o pag-atake sa puso, anumang operasyon sa operasyon.
Sa ilang mga kaso, ang mga kontraindikang ito ay mas mahigpit, sa iba ay pinahihintulutan nila ang pagbubukod sa mga alituntunin, ngunit upang hindi mapinsala ang iyong kalusugan, mas mahusay na maging ligtas at muling tanggihan ang mga partikular na pampalasa at pinggan.
Kung ang isang tao ay malusog, hindi dapat magkaroon ng negatibong kahihinatnan mula sa pagkain ng kumin o kulantro. Sa kabaligtaran, ang pagiging angkop at metroed paggamit ng mga produktong ito ay maaaring makabuluhang mapabuti ang estado ng kalusugan, at sa parehong oras pagpapahusay ng mga proteksiyon function ng katawan at pagkakaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng integuments balat.
