Mayroong iba't ibang mga pinggan na nangangailangan ng almond harina bilang isang sangkap. Ang ganitong produkto ay nabili na malayo sa lahat ng lugar, at ito ay masyadong mahal. Gayunpaman, ang harina mula sa mga butil ng almendras ay maaaring gumaling ng anumang babaing punong-abala sa kanyang sariling kusina. Siyempre, kahit na sa kasong ito, ang isang katulad na sangkap ay hindi isang kasiya-siyang kasiyahan, ngunit dahil ginagamit ito upang makagawa ng mga tunay na culinary masterpiece na idinisenyo upang palamutihan ang isang maligaya talahanayan, kung minsan ay maaari ka pa ring mapayapa.
Application
Ang almond flour ay isang purong culinary na produkto. Upang maging mas tumpak, kinakailangan para sa paghahanda ng masasarap na dessert, at para sa ilang mga pagkaing ganap na lubhang kailangan.
Alam mo ba? Ang mga sikat na macarons na cookies ng Pranses (narito ang tawag namin sa kanila ng macaroni, macaroons, o macaroons) ay mga multi-colored na sopas na singsing na ginawa mula sa mga whipped protein, pulbos na asukal, at harina ng almendras, pares na nakadikit sa isang cream. Ang kanilang kasaysayan ay nagsisimula sa ika-16 siglo. Ayon sa isa sa mga bersyon, inimbento sila ng chef Ekaterina Medici para sa kanyang dalagita na mayaman.Bilang karagdagan sa Macarons, ang harina ng almendras ay naroroon din sa iba pang mga sikat na matamis sa mundo, tulad ng:
- marzipan (almendras harina na may halong asukal sa syrup);
- frangipan (almond paste o cream, kadalasang ginagamit bilang pagpuno para sa mga cake);
- Zhenoise (lumang Genoese punasan ng espongha cake, liwanag at mahangin, inihanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya);
- Decuaz (nut biscuit, ang batayan ng French Esterhazy cake);
- meringue (sa wikang Italyano para sa paghahanda ng ito meringue na ginamit na harina ng almond).
Ang mga bagong tala ay nagsisimula upang maglaro ng mga salad ng prutas, kung iyong iwiwisik ang mga ito ng almendro pulbos, ang parehong lansihin ay maaaring gawin sa mga gulay na meryenda, puddings, matamis na cereal, casseroles. Hindi kadalasan ang produkto ay ginagamit sa paghahanda ng mga sarsa, sustansya at pangunahing pagkain, ngunit pa rin ang nangyayari. Ang ilang mga cooks ilagay almond harina sa pie, at din bilang isang thickener at pampalasa sa iba't-ibang fillings para sa pancake o cake.Mga Varietyo
Mayroong dalawang pangunahing uri ng harina ng almendras:
- ordinaryong;
- bahagyang taba libre.
Alam mo ba? Kapansin-pansin, ang paghahalo ng harina ng harina na may asukal ay orihinal na imbento upang gamutin ang depresyon at iba pang mga sakit sa isip. Ngunit nang nabigo ang pananim sa Europa, ang harina ng trigo mula sa napakaraming bunga ng mga puno ng almendras ay nagsimulang magamit upang gumawa ng tinapay. At sa panahon ng digmaan para sa pamana ng Espanyol (1701-1714), ayon sa alamat, ang mga naninirahan sa kinubkob ng Barcelona ay nakaligtas sa taggutom salamat sa kapansin-pansin ng lokal na punong pastry na naghanda ng masustansyang mga bar mula sa mga stock ng almond at honey na natitira sa mga kamalig.Ang ordinaryong harina ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng mga kernels ng almendras, na dati ay napapailalim sa pagpapaputi. Ang ikalawang uri ng produkto ay nagsasangkot ng isang mas kumplikadong pagluluto teknolohiya. Kaya, bago ang paggiling ng prutas ng almendras sa harina, ang ilan sa langis ay inalis ng preliminarily sa pamamagitan ng malamig na pagpindot. Ang harina na ito ay nagkakahalaga ng mas mataas at mas karaniwan. Iyon ay, maaari itong ligtas na palitan ang harina ng trigo sa kuwarta, mayroon itong mas maliit na bahagi at hindi naglalabas ng labis na taba.
Hindi lamang ang lahat ng mga dessert sa itaas ay maaaring lutuin sa skimmed na harina ng almendras, kundi pati na rin ang mga pinaka-karaniwang cheesecake, pancake at kahit na homemade noodle (maliban kung, siyempre, ang babaing punong-abala ay hindi titigil ang katunayan na ang presyo ng naturang sangkap ay mas mataas kaysa sa kanyang katas ng trigo). Ito ay lumiliko sa napakasarap na cookies, dahil ang mababang nilalaman ng langis ay nagbibigay sa produkto ng isang sariwang gulay, at ang lason ng nutty ay gumagawa ng labis na maanghang.Basahin din ang tungkol sa mga benepisyo ng harina ng chickpea.
Kung tungkol sa mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng plain at walang taba na harina ng almond, magkakaiba ang mga ito mula sa isa't isa, ang lahat ng mga bitamina, mga elemento ng bakas at iba pang mga biologically aktibong sangkap na nasa buong butil ay nakaimbak sa parehong uri ng harina. Sa bahay, siyempre, maaari mong lutuin lamang ang karaniwang bersyon ng produktong ito.
Alam mo ba? Tulad ng alam mo, ang mga almendras ay maaaring matamis at mapait. Ang mapait na butil ay naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng amygdalin glycoside, na isang tambalan ng dalawang mga molecule ng asukal - benzoldehyde at syanuro, isa sa pinakamakapangyarihang lason na kilala sa sangkatauhan. Gayunpaman, ang amygdalin ay isang mahalagang bagay. Ito ay maaaring piliing pumatay cell kanser, ito ay itinuturing na isang perpektong "chemotherapeutic ahente" at ito ay inuri bilang bitamina B17.Ang mga walang limitasyong halaga ng mapait na almond ay mapanganib na kumonsumo. Ang nakamamatay na dosis ng mga prutas na ito para sa mga bata ay tinatayang sa isang dosena, para sa mga may sapat na gulang ay tungkol sa 50 piraso. Samakatuwid, para sa paghahanda ng harina, ang mga matamis na butil ay laging ginagamit, kung saan para sa aroma at piquancy inirerekomenda na magdagdag lamang ng ilang mga mapait (3-5 piraso bawat 0.5 kg ng produkto).
Proseso ng paghahanda ng almond
Upang maihanda ang pulbos, kailangan ang buong mga butil ng almendaryo nang walang anumang mga impurities. Hindi ka rin dapat bumili ng mga inihaw na almendras, dahil ang teknolohiya ng paggawa ng pulbos ay nagsasangkot ng tamang pag-ihaw, kaya mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili.
Mahalaga! Inirerekomenda na bumili ng anumang mga mani sa isang shell. Sa form na ito, ang produkto ay naka-imbak na, at samakatuwid, ang pulbos mula sa ito ay magiging mas mahusay at mahalimuyak. Bilang karagdagan, ang matigas na shell ay nagpoprotekta sa butil mula sa pakikipag-ugnay sa mga mapagkukunan ng iba't ibang mga impeksyon, upang ang panganib ng pagkalason ay mababawasan.Kung ang almond ay nasa shell, ang mga gawain sa paghahanda ay nagsisimula sa pagtanggal nito. Ang pagiging kumplikado ng proseso ay nakasalalay sa uri ng puno. Ang tinatawag na "papel" o "babasagin" mga almendras ay madaling malinis sa pamamagitan ng iyong mga kamay, dahil ang mga shell ay masyadong manipis. Ngunit may mga varieties na kailangan upang turok, halos tulad ng walnuts. Pag-armas gamit ang isang maliit na martilyo o pliers at paghahati ng shell, paglalapat ng puwersa sa gilid ng prutas (gilid). Kaya, ang kernel ng almond ay maaaring alisin mula sa shell na ligtas at tunog.
Kusina
Upang ihanda ang pangunahing sangkap para sa hinaharap na dessert, kailangan namin ng kaunti:
- maliit na kasirola;
- pan;
- kahoy na magtampisaw para sa pagpapakilos;
- ilang mga papel na tuwalya;
- maayos na salaan;
- paggiling aparato.
Mahalaga! Grind almonds at iba pang mga mani ay maaaring sa isang gilingan ng kape, ngunit karamihan sa mga eksperto ay hindi pa rin pinapayo ito. Ang naturang kagamitan ay may mahigpit na tinukoy na layunin, at ang paglipat nito ay maaaring humantong sa pinsala sa aparato. Sa partikular, ang mga mani ay naglalaman ng maraming langis, na kung gayon ay mahirap hugasan ang mga kutsilyo at ang axis.Ang gilingan ng karne sa aming kaso ay hindi angkop din. Ang ilang mga recipe ay may kasangkot na pagputol ng mga mani gamit ang aparatong ito, ngunit ang harina harina para sa dessert ay nagsasangkot ng isang mas pinong bahagi ng paggiling.
Teknolohikal na proseso ng pagluluto
- Una sa lahat, ang mga kernels ng almendras ay kailangang lutuin nang bahagya. Itapon namin ang mga kernels na inilabas mula sa shell sa tubig na kumukulo at iwanan ito doon para sa isang minuto.
- Itapon ang tubig. Inilalagay namin ang mga almond sa isang pahalang na ibabaw upang ang mga prutas ay lumamig ng kaunti.
- Nagsisimula kaming linisin ang mga butil mula sa maitim na mga husks na kayumanggi na sumasaklaw sa kanila. Ginagawa ito nang napakadali, sa malumanay na pagpindot sa kamay, ang balat ay inalis mula sa corelet mismo.
- Ipagkalat ang nalinis na mga butil sa isang flat dish na sakop ng isang tuwalya ng papel upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan, at pagkatapos ay sa isang malinis na baking tray.
- Ilagay ang baking tray na may mga almendras sa oven, na pinainit sa temperatura ng +70 ° C, sa loob ng 30 minuto.
- Sa proseso ng pag-ihaw, iling ang baking pan 3-4 beses o ihalo ang mga buto gamit ang isang kahoy na spatula upang makamit ang pinaka-pare-parehong pagproseso.
- Alisin ang mga almendras mula sa hurno, pabayaan ang mga butil ng cool down ng kaunti at ibuhos ito sa inihanda mangkok ng isang blender o pagkain processor para sa paggiling.
- Nagsisimula kami sa pulse mode, at sa kawalan nito ay nakagambala kami sa nuclei na may mga hinto: pagkatapos ng 5-7 segundo ng trabaho, hihinto namin ang proseso, pagkatapos ng ilang segundo binuksan namin muli ang aparato, at iba pa.
- Malapit na masubaybayan ang antas ng mga nakakagiling na mani. Ang pantay na durog na pulbos, na katulad ng harina ng trigo, ay hindi maaaring makamit, ngunit kung matalo mo ito para sa matagal na panahon, ang mga kernels ay magsisimulang magbigay ng mantikilya, na talagang hindi namin kailangan. Samakatuwid, kapag ang isang sapat na porsyento ng mga magagandang bahagi ay lilitaw sa mangkok, kinakailangan upang ayusin ang mga mani sa pamamagitan ng isang masarap na panala.
- Ang mas malaking piraso ng mani, na nanatili sa salaan, ay muling ilagay sa mangkok ng blender at ulitin ang pamamaraan.
- Ang isang maliit na halaga ng mga magaspang na materyal na hindi pa naging harina ay maaaring ilagay sa isang hiwalay na lalagyan at pagkatapos ay ginagamit upang maghanda ng mga pinggan kung saan ang mga almond nuts ay naroroon, at hindi harina (ang mga ito ay iba't ibang mga cake, pastry o muffin).
Mahalaga! Mula sa 1 kg ng hindi maruming mga butil, ang humigit-kumulang na 800-850 g ng natapos na pulbos ay nakuha (7-8% ng timbang ay ang balat, ang isa pang 10% ay mananatili sa anyo ng isang mas malaking praksiyon, na hindi mag-ayos sa pamamagitan ng isang salaan).
Video: Almond Flour
Ano ang dapat palitan
May mga pinggan kung saan ang almendro harina ay naglalaro ng papel na "unang byolin". Kung wala ang pangunahing sangkap, mas mahusay na hindi magluto sa kanila. Gayunpaman, may mga iba pang, mas mahigpit na mga recipe kung saan maaari mong subukan na manloko. Halimbawa, ang parehong marzipan, meringue, cookies o creams ay magkakaroon ng kahanga-hangang panlasa kung, sa halip ng mga almendras, ang parehong teknolohiya ay ginagamit upang gilingin ang anumang mga mani, kabilang ang mga mas mura. Kaya, para sa paghahanda ng pulbos, maaari mong gamitin ang:
- mani;
- mga walnuts;
- kastanyas;
- cashews;
- pine nuts.
Alamin kung paano lumago ang mga almendras at kung paano ito kapaki-pakinabang at mapanganib.
Ang almond flour na inihanda sa bahay, bilang isang patakaran, ay medyo mas mababa sa istraktura at kalidad nito kaysa sa binili, ngunit sa karamihan ng mga kaso na ito ay hindi hadlangan ang paglikha ng mga tunay na gawa ng sining batay dito. Ang pangunahing bagay ay hindi upang kalimutan na ang pinakamahusay na katulong chef ay isang magandang kalooban at pag-ibig para sa mga kung kanino ikaw ay pagluluto!
