Ang mga itlog ng manok ay walang alinlangan na isa sa mga pinakasikat na pagkain. Kasabay nito, ang mga panlabas na mga indistinguishable na itlog ay may label na magkakaiba at may iba't ibang mga halaga. Sa publication na ito, mauunawaan namin kung anong pamantayan ang nabibilang sa isang partikular na klase ng produkto at kung bakit ito ay itinalaga ng iba't ibang mga kategorya. Lahat ng pamantayan ay sumunod sa National Standard of Ukraine DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" mula 2010.
Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga itlog ng manok para sa pagiging bago
Ayon sa pamantayan, ayon sa criterion ng pagiging bago, ang mga sumusunod na klase ay nakikilala: itlog na nilalayon para sa pagbebenta sa teritoryo ng Ukraine: pandiyeta, talahanayan at pinalamig. Bilang karagdagan, ang isang espesyal na pag-uuri ay ibinigay para sa isang produkto na nilalayon para i-export (dagdag, A at B), ngunit ang lahat ng mga klase ay inilarawan nang mas detalyado sa ibaba. 
Ang pamantayan para sa pagtatalaga ng produktong ito sa isang partikular na klase ay ang panahon kung kailan ito nakaimbak, at ang araw kung kailan inilatag ang itlog ay hindi kasama sa panahong ito. Bilang karagdagan, ang mga kondisyon ng imbakan ay isinasaalang-alang.
Alam mo ba? Ang itlog ng manok ay itinuturing na pinakasikat na produkto sa mundo. Ang mga volume ng produksyon sa buong mundo ay hindi eksakto na kilala, ngunit sa Tsina, ang paglalagay ng mga hen ay gumagawa ng mga kalahating bilyong yunit ng produksyon na ito bawat araw.
Ang ratio ng mga bumubuo ng itlog
Bilang karagdagan sa buhay ng istante, ang mga parameter tulad ng estado ng silid ng hangin, ang mga sukat nito kasama ang pangunahing axis, ang posisyon at kadaliang kumilos ng yolk, ang density at transparency ng protina ay nakakaapekto sa kalidad ng pagtatasa ng itlog. Ang lahat ng mga parameter na ito ay tinutukoy gamit ang isang instrumento na tinatawag na isang ovoscope.
Bilang karagdagan, ang estado ng shell ay isinasaalang-alang. Ang shell ng produkto ay dapat na buo, malinis. Hindi ito dapat maging bakas ng magkalat, iba't ibang mga batik. Ang bahagyang kontaminasyon sa anyo ng mga indibidwal na specks o guhit mula sa transport tape ay pinapayagan. Ang amoy ng produktong ito ay dapat lamang natural, paulit-ulit na banyagang mga amoy (malungkot, malambot, atbp.) Ay hindi katanggap-tanggap.
Alamin kung mabuti ang itlog ng manok.
Upang ipatupad:
Sa domestic market, ang mga itlog ng naturang species ay pinapayagan para mabili para sa pagkonsumo sa ibang pagkakataon: pandiyeta, mesa at pinalamig. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang mga katangian ng mga produkto na inuri sa mga klase na ito. 
Pagkain ng pagkain
Ayon sa pamantayan, ang klase na ito ay kinabibilangan ng mga itlog na nakaimbak ng hindi hihigit sa 7 araw sa isang temperatura mula sa 0 ° C hanggang 20 ° C. Dapat silang magkaroon ng isang di-polluted at hindi nasira shell, kung saan ang mga indibidwal na mga spot o piraso mula sa conveyor belt ay pinapayagan, kumukuha ng kabuuang hindi hihigit sa 1/32 ng shell area. Ang protina ay dapat na transparent at liwanag, nang walang anumang mga inklusyon, ay may isang siksik na texture. Ang yolk sa ovoscope ay mahirap makita, ito ay matatagpuan sa gitna, halos walang pagbabago. Ang silid ng hangin ay naayos na, ang taas nito ay hindi hihigit sa 4 mm.
Kung minsan ay makakahanap ka ng dalawang yolks sa mga itlog ng manok.
Pagkain canteens
Ang kategoryang ito ay itinalaga sa mga produkto na ang buhay ng salansan sa mga temperatura mula 0 C hanggang 20 ° C ay lumagpas ng 7 araw. Ang shell ay dapat na buo at malinis, ngunit ito ay pinapayagan na magkaroon ng magkakahiwalay na mga spot at piraso dito, ang kabuuang lugar na hindi lalampas sa 1/8 ng ibabaw ng shell. Ang protina ay siksik, malinaw at liwanag. Ang yolk ay hindi gaanong nakikita sa ovoskop, ay matatagpuan sa gitna o maaaring bahagyang lumilipat, sa karagdagan, maaaring bahagyang lumipat ito sa panahon ng pag-ikot. Ang maliit na kakayahang magamit ng silid ng hangin ay pinapayagan, ang taas nito ay hindi dapat lumagpas sa 6 mm. 
Pinalamig na pagkain
Ang cooled produkto klase ay isang produkto na ay naka-imbak sa isang ref sa isang temperatura ng -2 ° C ... .0 ° C para sa hindi hihigit sa 90 araw. Ang shell ay dapat manatiling walang pinsala at hindi marumi, ngunit ito ay pinapayagan na magkaroon ng magkakahiwalay na mga tuldok at mga guhit dito, ang kabuuang lugar na kung saan ay hindi hihigit sa 1/8 ng ibabaw ng shell. Ang protina ay siksik, malinaw at malambot, ngunit ang mas mababang siksik na texture ay posible. Ang yolk sa ovoscope ay hindi gaanong nakikita, ito ay dapat na nasa gitna o bahagyang displaced, ang kadaliang mapakilos ay pinapayagan. Ang silid ng hangin ay maaari ring bahagyang naitataas, at ang taas nito ay hindi dapat lumagpas sa 9 mm.
Mahalaga! Ang mga itlog ng klase na ito ay magagamit lamang para sa pang-industriya na pagproseso. Ang pinakakaraniwang produkto ng naturang pagproseso ay itlog pulbos.
Para sa pag-export
May hiwalay na mga produktong inuri para sa pag-export. May tatlong uri ng mga produkto: dagdag, A at B. Ang mga pamantayan para sa mga klase ay medyo naiiba mula sa pamantayan para sa mga produkto para sa domestic market.
Pinapayuhan namin kayo na basahin ang tungkol sa mga benepisyo at pagluluto ng goose, ostrich at cesar egg.
Dagdag na pagkain
Kasama sa sobrang klase ang mga produkto na naka-imbak nang hindi hihigit sa 9 na araw sa isang temperatura ng + 5 ° C .... + 15 ° C. Ang shell ng mga itlog ay dapat na malinis at buo. Protina na walang impurities, siksik, ilaw at transparent. Ang yolk sa ovoscope ay hindi maganda ang nakikita, ito ay matatagpuan sa gitna, na may pag-ikot hindi ito dapat makita ang kanyang mga kapansin-pansin na paggalaw. Ang silid ng hangin ay naayos na, ang taas nito ay hindi hihigit sa 4 mm. 
Grade ng Pagkain A
Kabilang sa klase na ito ang mga produkto na nakaimbak ng hindi hihigit sa 28 araw sa temperatura ng +5 ° C .... + 15 ° C. Ang iba pang mga parameter ay tumutugma sa uri ng dagdag, ngunit ang taas ng silid ng hangin ay maaaring bahagyang mas malaki - hanggang 6 mm.
Grado ng pagkain B
Ang klase B ay nakakakuha ng mga produktong-export na nakaimbak sa temperatura ng 0 ° C .... + 5 ° C para sa hindi bababa sa 24 oras at ayon sa iba pang mga pamantayan na ito ay hindi nakakatugon sa mga iniaatas ng klase A. Ang produktong ito ay maaaring gamitin sa industriya ng pagkain at para sa pang-industriya na pagproseso .
Alamin kung anong mga paraan ang maaari mong suriin ang pagiging bago ng mga itlog sa bahay (sa tubig).
Mga kategorya depende sa timbang
Bilang karagdagan sa mga klase, ang paghahati ng mga produkto sa mga kategorya depende sa timbang ay ginagamit. 
May mga sumusunod na kategorya:
- pumipili (o XL para sa mga produkto ng pag-export) - ang timbang ng isang itlog ay 73 gramo o higit pa, ang timbang ng sampung piraso ay hindi bababa sa 735 gramo;
- ang pinakamataas na kategorya (L) ay mula sa 63 g hanggang 72.9 g, ang bigat ng isang dosena ay hindi mas mababa sa 640 g;
- ang unang kategorya (M) - mula 53 g hanggang 62.9 g, isang dosenang masa na hindi kukulangin sa 540 g;
- ang pangalawang kategorya (S) - mula 45 g hanggang 52.9 g, isang dosenang masa ng hindi bababa sa 460 g;
- maliit - mula sa 35 g sa 44.9 g, ang timbang ng isang dosena ay hindi mas mababa sa 360 g.
Mahalaga! Ang mga produkto ng kategoryang "maliit" ay maaaring pag-aari lamang sa mga klase "kantina" at "pinalamig". Ang mga itlog na may timbang na mas mababa sa 35 gramo ay hindi ipinadala sa retail.
Pagmamarka
Ang mga produkto na ipinasok para sa pagbebenta sa domestic market ay naselyohan o nasampahan. Ang mga di-mapanganib na pintura ay ginagamit para dito. Kapag ang pagmamarka sa klase ng "Pandiyeta", ang klase ("D"), ang kategorya, ang petsa kung kailan inilatag ang itlog (ang petsa at ang buwan lamang) ay ipinahiwatig. Para sa iba pang mga klase, ang klase ("C") at kategorya ay ipinahiwatig. Ang pagmamarka ng mga kategorya ay ang mga sumusunod:
- "B" - pumipili;
- Ang "0" ay ang pinakamataas na kategorya;
- Ang "1" ay ang unang kategorya;
- Ang "2" ay ang pangalawang kategorya;
- "M" - maliit.
Kapag ang pagmamarka ng mga produkto ng pag-export, ang klase ("dagdag" o "A"), kategorya ("XL", "L", "M" o "S"), code ng tagagawa, petsa ng demolisyon (araw at buwan) Ang Class B ay minarkahan ng isang bilog na may titik na "B" sa loob.Alam mo ba? Natutunan ng mga Tsino ang pekeng itlog ng manok. Ang shell ng mga pekeng ay gawa sa kaltsyum carbonate, ang mga nilalaman ay binubuo ng gulaman, tina at mga additive ng pagkain. Sa labas, halos imposible na makilala ang isang pekeng mula sa orihinal na produkto, ngunit ang panlasa nito, siyempre, ay ibang-iba mula sa orihinal.
Mga katangian ng mga itlog na maaaring magamit para sa pang-industriyang pagproseso para sa pagkain
Eksklusibo para sa pagprosesong pang-industriya, pinahihintulutan nila ang mga produkto na nakakatugon sa mga sumusunod na pamantayan:
- ang kontaminasyon ng kanilang shell ay lumampas sa mga pinahihintulutang halaga para sa iba't ibang klase;
- tumitimbang ng mas mababa sa 35 gramo;
- ang shell ay may pinsala sa makina (bruising sa gilid, pagpindot);
- mayroong isang bahagyang butas na tumutulo ng protina, sa kondisyon na ang yolk ay buo at ang produkto ay nakaimbak ng hindi hihigit sa isang araw sa temperatura ng + 8 ° C ... + 10 ° C;
- na may mga depekto ng shell, tulad ng mga paglaki, wrinkles, atbp.
- may movable air chamber;
- may mga speckled spot na may kabuuang lugar na hindi hihigit sa 1/8 ng shell area;
- may yolk prischshim sa shell (ang tinatawag na "prushushka");
- na may bahagyang paghahalo ng protina at yolk ("pagbuhos");
- na may isang banyagang amoy na mabilis na mawala ("zapashistostost", nabuo sa panahon ng imbakan ng mga produkto sa iba pang mga produkto na may isang malakas na amoy).
Anong mga itlog ang ipinagbabawal na gamitin para sa mga pangangailangan sa pagkain at dapat isaalang-alang ang isang teknikal na kasal
Ipinagbabawal na gamitin sa mga produkto ng industriya ng pagkain na itinuturing na mga teknikal na depekto at nahulog sa ilalim ng mga naturang katangian:
- na may isang buhay shelf na lampas sa mga pamantayan na itinatag para sa lahat ng mga klase;
- "green rot" - ang mga nilalaman ay nakakakuha ng isang maberde kulay at sobrang hindi kasiya amoy;
- "Krasyuk" - isang kumpletong halo ng puti at yolk dahil sa nasira shell ng huli;
- ang mga stain ng amag sa mga bitak sa shell at sa silid ng hangin;
- "singsing ng dugo" - mga daluyan ng dugo o mga katulad na inklusyon sa yolk o protina;
- "Malaking lugar" - anumang lugar sa panloob na bahagi ng shell na may isang lugar na higit sa 1/8 ng ibabaw ng shell;
- "kabutihan" - ang amoy ng amag;
- "Mirage egg" - hindi nakakatiyak na mga specimen mula sa incubator;
- Ang "sampal" ay may amag o bacterial - isang produkto na may mga maputik na nilalaman at isang hindi kasiya-siya na amoy dahil sa isang sugat sa pamamagitan ng isang amag o putrefactive na bakterya.
Tulad ng makikita mo, ang mga kinakailangan para sa kalidad ng itlog ng manok ay itinakda sa pamantayan sa sapat na detalye at malinaw. Ang pag-unawa sa pag-label ng produktong ito ay napaka-simple, kaya kapag binili mo ito, kailangan mong magbayad ng pansin sa mga detalye sa itaas - makakatulong ito sa iyo na pumili ng isang kalidad na produkto na pinaka-angkop para sa isang partikular na sitwasyon.
