Ang paghahanda ng tuyo na isda ay hindi mahirap - kailangan mo lamang malaman kung paano ito gawin nang maayos sa bahay. Tungkol sa kung paano, ayon sa mga panuntunan, upang maihain ang napakasarap na pagkain, upang mawala ito sa ibang pagkakataon, sasabihin namin sa iyo nang higit pa.
Anong isda ang maaring tuyo sa bahay
Upang malanta ang inasnan na isda, angkop ang mga species na ang karne ay "ripen" sa panahon ng pagpapatayo sa bukas na hangin, pagkuha ng isang tiyak na aroma at panlasa. Kaya, ang pinakamainam sa tuyo na anyo ay ang mga sumusunod na naninirahan sa kalaliman ng tubig:
- roach
- ram,
- bream,
- kola
- chehon
- pamumula,
- crawler
- asp,
- cyan,
- isda,
- ideya
- pike dumapo
- ram,
- rudd
- podust
- dace
- mas makapal
- dumapo
- roach, atbp.
Inirerekumenda namin na basahin mo ang tungkol sa kung paano mamanganak trout, damo pamumula at pamumula sa bahay.
Pinatuyong bream Narito ang ilang mga tip tungkol sa kung ano ang kalidad at sukat ay dapat na isang isda, na angkop para sa pagpapatayo, pati na rin ang ilang iba pang mga rekomendasyon:
- Ang isda ay dapat na katamtamang taba at hindi malaki.
- Maaari itong maglaho bilang isang kabuuan, o bilang mga layer na hiwa kasama ang vertebrae, o sa mga piraso ng hanggang sa 100 gramo.
- Karaniwan, ang isang maliit na isda ay inasnan at pinatuyong, hindi natutunaw, kaya ang taba na nasa ilalim ng balat at sa mga laman ay nagpapalaki sa buong isda, na ginagawang mas malasa.
- Pinakamainam na magluto ng maliliit na isda sa taglamig at tagsibol, bago magpahaba: sa panahong ito ang karne nito ay mas mataba at may mas mahusay na panlasa. Ang isang dagdag na plus ay na sa oras na iyon ay hindi pa rin lilipad na maaaring ilagay ang kanilang mga larvae sa isang napakasarap na pagkain.
- Kung nagpasiya kang magluto ng pinatis na isda sa tag-araw, hindi mo ito maiiwanan. Dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga isda na angkop para sa paggamot, ay kumakain ng damo, ang mga gulay sa kanilang mga insides ay mabubulok sa panahon ng pagluluto, kaya ang karne ay lasa ng mapait at may lipas na amoy.
- Ang mas malaking isda (1.5-2 kg) ay kailangang alisin ang mga insides at insekto, anuman ang panahon. Sa bangkay, ang tiyan ay gupitin at ang isang tistis ay ginawa sa likod.
- Pagkatapos alisin ang mga laman, ang karne ng isda ay hugasan at niluto ayon sa mga resipe, na inilalarawan namin nang kaunti nang mas mababa.
Kahulugan ng salting sa isda
Sa paghahanda ng tuyo na produkto, ang tatlong uri ng pagbuburo ay ginagamit ayon sa dami ng asin na ginamit:
- Banayad na inasnan (o bahagyang inasnan) - hanggang sa 10%.
- Medium (katamtamang asin) - 10-14%.
- Malakas (strong-salted) - higit sa 14%.
Alam mo ba? Bago pa, ang mga tao ay ginugol ang asin. Ang mga mangangalakal na naninirahan sa Rybna (ang lumang pangalan ng Rybinsk) at nakikibahagi sa kalakalan ng isda, na nagbebenta ng lahat ng mga isda, ay sinulid sa mga barge Volga ang natitirang brine sa barrels pabalik sa Astrakhan. Doon ito ay karagdagang pinalakas ng asin, pagkatapos nito ay angkop na gamitin ito.
Ang isda ng asin pagkatapos ng konsentradong solusyon ng asin bago ang pag-inom ay kailangang ibabad:
- Ang paglamig ng tubig, pinalamig na serbesa ng tsaa o isang halo ng gatas at malamig na tubig ay ginagamit upang ibabad ang produkto ng gitnang layer.
- Ang isda ay mas puro salting bago ito ihain sa mesa, kailangan mong magbabad, ilagay ito sa tubig na may temperatura ng 12 ° C hanggang 15 ° C.
- Maliit na inasnan ay karaniwang niluluto ng mackerel, taba ng hayop at mackerel. Ang mga ito ay hindi babad bago magsilbi.
Mga pagpipilian sa pag-iimbot
Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paggawa ng inasnan na isda sa bahay. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling katangian. Ngayon ay magsasabi kami nang hiwalay tungkol sa bawat opsyon.
Mahalaga! Para sa paghahalo ng isda, ang asin ay ginagamit lamang na magaspang, nang walang mga impurities at additives.
Dry na ambasador
Sa ganitong paraan ng paghahanda ng maalat na pagkain, ang asin ay aktibong nakakakuha ng juice mula dito, at ang pang-aapi ay pinipigilan din ito, kaya maraming mga asin ang nabuo. Pinakamaganda sa lahat, ang isang tuyong inasnan na isda ay nakuha na may bigat na higit sa 1 kg, na nangangailangan ng 200 g ng asin para sa bawat kilo ng produkto. 
Mga ipinag-uutos na kinakailangan para sa paghahanda ng dry product na inangkat:
- Ang asin ay inilapat ganap na tuyo at malaki, bago ito tuyo sa oven.
- Ito ay tumatagal ng maraming timbang upang ganap na ipamahagi ang buong ibabaw ng mga carcasses isda at pisilin ang lahat ng mga naka sa kanila. Kung hindi ito nakamit, ang nabubulok na bakterya ay bubuo sa kanila.
- Tanging ang isang patag na kahoy (dayap o aspen), porselana o hindi kinakalawang na asero form ay maaaring maglingkod bilang isang cargo circle.
Mahalaga! Ito ay hindi katanggap-tanggap na mag-aplay ng pagbubuhos sa ibabaw ng isda sa ilalim ng isang load ng playwud: lilipad na pangola ay ilalabas mula nito sa panahon ng pag-basa.
Pangunahin na paghahanda ng isda na may dry salting
Ito ay mangangailangan ng:
- 1 kg medium sized fish
- 200 gramo ng asin
- kahon na gawa sa kahoy na may mga puwang sa ilalim,
- bilog para sa pang-aapi
- pang-aapi
- piraso ng polyethylene,
- piraso ng canvas.
Ang mga sumusunod na pagkilos:
- Hugasan ang mga bangkay nang lubusan mula sa uhog at payagan ang tubig na patuyuin.
- Gupitin ang mga ito kasama ang likod kasama ang ulo at gupitin ang mga buto ng mga buto-buto mula sa gulugod.
- Mahigpit na tupukin nang walang nakahahalina sa gallbladder na may kutsilyo.
- Magbabad sa sobrang likido mula sa karne na may piraso ng canvas.
- Kuskusin sa asin sa ilalim ng kaliskis at iwiwisik ang asin sa loob.
- Sa ilalim ng kahon ibuhos asin sa isang layer ng 2 cm at itabi ang mga layers ng isda sa isang hilera na may mga kaliskis.
- Ang mas malaking isda ay inilalagay sa ibaba, una.
- Ang bangkay ay nabuksan tulad ng isang aklat, na ang bawat layer ay inilagay sa tapat ng naunang isa. Papayagan nito ang bigat ng pamatok na pantay na ibinahagi sa ibabaw ng batch ng pagbuburo.
- Ang bawat bagong layer ay dapat ibuhos sagana sa asin.
- Sa tuktok ng huling hanay ay maglagay ng isang bilog na may isang pamatok.
- Ilagay ang kahon sa isang cool na lugar, na may dati nang inilagay ang naaangkop na lalagyan sa ilalim nito para sa draining ang pinaghiwalay na mag-asim sa mga butas.
- Takpan ang kahon sa plastic upang maiwasan ang alikabok at mga labi mula sa pagkuha doon.
Inihahain namin ang isda sa kahon. Ang kalahating kalahating kilong asin ay inasnan sa tatlong araw, isang kilo - sa loob ng 5 araw, kukuha ng hindi bababa sa dalawang linggo para sa isang mas malaking isda.Wet ambassador
Ang ilang mga subtleties ng pagluluto carcasses isda ng basa salting:
- Ang paghahalo gawin sa nagpapalipat-lipat o di-madaling ma-agog na asin (solusyon sa asin).
- Ang produkto ay lumalabas na bahagyang inasnan. Susunod, ito ay ginagamit upang maghanda ng banayad na inuming pinggan, pinausukang sa pamamagitan ng paninigarilyo, de lata o adobo.
- Ang isang makabuluhang kawalan ng ganitong paraan ng pagbuburo ay ang unang konsentrasyon ng dagat sa proseso ng pagluluto ay mabilis na bumababa. Kung ang asin ay idinagdag sa brine, hindi ito magbibigay ng ninanais na epekto, dahil ang asin ay mas matutunaw kaysa sa likido ay inilabas mula sa karne ng isda.
- Ang pagsasabog at pag-stabilize ng konsentrasyon ng asin sa tangke ay nagaganap nang dahan-dahan, kaya ang proseso ng pag-install ay mahaba at hindi pantay, na maaaring humantong sa mahinang kalidad ng panghuling produkto.
Pagluluto ng isda sa isang mag-asim
Kailangan mong gawin ang mga sumusunod na sangkap:
- 10 kg ng mga carcasses ng isda,
- 1 kg ng asin
- 1 tbsp. kutsara ng asukal
- mga pinggan na hindi na-oxidized,
- kahoy na bilog o plato ng angkop na sukat
- pang-aapi
Mga susunod na hakbang:
- Hugasan ang isda.
- Paghaluin ang asin sa asukal.
- Ilagay ang mga bangkay sa tiyan, ipakalat ito sa mga layer sa isang lalagyan at ibuhos ito sa isang pinaghalong asukal at asin.
- Maglagay ng isang bilog sa itaas at ilagay ang isang pamatok dito.
- Pagkatapos ng 2-3 araw, ang lahat ng mga carcasses ay dapat na sakop sa isang bast.
- Ang mga bangkay ng Prosol ay nangyari mula sa ikatlo hanggang ika-sampung araw (depende sa sukat ng isda), pagkatapos ay naaangkop sila para sa pagkonsumo.
Alam mo ba? Ang asin, bilang isang pang-imbak, ay binanggit sa Bagong Tipan. Inihambing ni Jesu-Kristo ang mga epekto ng pagtuturo ng mga apostol sa mga tao na ang paraan ng asin ay nakakaapekto sa pagkain, na sinasabi sa mga disipulo: "Ikaw ang asin ng lupa."
Ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip at tampok ng proseso:
- Sa una, kinakailangan upang matiyak na ang inilabas na mag-asim ay hindi umaapaw sa gilid ng ulam. Ito ay dapat gawin hanggang sa ang juice ay hindi na abundantly stand out mula sa karne.
- Ang Tuzluk na may tapos na isda ay dapat itago sa isang malamig na basement, closet o refrigerator.
- Ang pagiging angkop ng produkto na may wastong imbakan ay 2-3 buwan.
- Bago mo gamitin ang masarap na pagkain, dapat itong hugasan ng tubig, pagkatapos ay tuyo at alisin para sa imbakan.
- Ang ginamit na brine ay karaniwang pinatuyo, ngunit kung ito ay liwanag, ito ay karagdagang reinforced sa mga kinakailangang halaga ng asin at reused.
Video: gawin ang iyong sarili paghahanda ng isda sa mag-asim
Pagpapatayo
Ang masarap na isda ay mas mabuti sa tuyo na panahon, na may temperatura ng hangin na 18-25 ° C, sa isang lilim. Sa panahon ng pagpapatayo, ang ininang isda ay unti-unti na pinatuyo sa ilalim ng pagkilos ng liwanag, hangin at init. Kapag nangyari ito sa isang kumplikadong pagbabago sa istraktura ng karne:
- Pag-aalis ng tubig at pag-compress ng mga fibers ng karne.
- Uniform na pamamahagi ng taba sa lahat ng tisyu.
- Ang karne ay nagiging amber at nakakakuha ng isang espesyal, natatanging lasa.
Ang pinatuyong isda ay hindi lamang isang masarap na meryenda, kundi isang tunay na kamalig ng mga sustansya. Magbasa nang higit pa tungkol sa recipe para sa paggamot ng isda sa bahay.
Mga sangkap:
- 10 kg ng isda,
- 1 kg ng asin
- ikot
- kagamitan na angkop para sa dami (kahon, bariles, enamel saucepan, atbp.),
- karga na takip
- karga
Ang proseso ng paghahanda:
- Hugasang mabuti ang sariwang mga bangkay ng isda.
- Para sa isda na mas malaki kaysa sa 20 cm, alisin ang mga entrails, pagkatapos ay i-cut ito mula sa ulo hanggang sa dulo ng tiyan. Maaaring iwan ang Caviar at milt.
- I-thread ang twine sa pamamagitan ng mga mata at itali ito sa parehong dulo.
- Ihagis ang bawat bangkay na may asin sa lahat ng panig, at pagkatapos ay ilagay ang mga bundle sa mga layer sa isang angkop na lalagyan, i-sprinkle ang mga layer na may asin.
- Pagkatapos nito kailangan nilang tumayo ng 8 oras.
- Pagkatapos ng 8-oras na panahon, takpan ang isda na may takip at pindutin nang pababa gamit ang isang load.
- Makalipas ang 3-7 araw ang pagtatapos ng pagbubuhos. Ang mga carcasses ng isda ay maaaring alisin mula sa pickling vessel at hugasan sa ilalim ng tubig.
Mahalaga! Ang mga ulam lamang na isda ay angkop para sa pagpapatayo, kung hindi man ang delicacy ay magiging bulok, kahit na walang oras upang maayos na maghanda.
Paano patuyuin ang produkto:
- Ang natutuyo pagkatapos maghugas ng bangkay mula sa brine ay dapat na moistened na may suka at kumalat sa langis ng halaman upang takutin ang lilipad.
- I-wrap ang bawat bundle sa ilang mga layer ng gauze - ito ay isang hadlang sa pagtula ng mga itlog sa pamamagitan ng mga lilipad.
- Upang mag-hang bundle na may isda sa ilalim ng isang maaliwalas na palyo.
- Dapat itong lumubog mula sa dalawa hanggang apat na linggo (ang pagkakaiba-iba ay nakasalalay sa laki ng isda at nakapaligid na temperatura).
- Ang pagiging handa ng mga bangkay ng tuyo sa isda ay maaaring masuri sa pamamagitan ng baluktot na isda mula sa ulo hanggang sa buntot. Ang "mature" na isda ay dapat sumibol at ituwid. Kung nangyari ito, ang proseso ng pagpapatayo ay tapos na, at handa na itong gamitin.
Video: kung paano isda ang isda sa bahay
Marinating
Maaari kang mag-pickle ng anumang isda na gusto mo. Mas mainam na kunin ang uri ng isda, kung saan mayroong mas kaunting mga buto, maraming taba at karne ay siksik.
Isaalang-alang ang pagluluto ng puting pamumula.
Mayroong dalawang uri ng marinating - malamig at mainit. Ilalarawan namin ang mga pamamaraan na ito sa ibaba. At ngayon - ilang mga tip sa kung paano ihanda ang isda para sa marinating, at ilang mga subtleties ng proseso:
- Ang maliliit na isda ay maaaring ma-marinated nang walang dressing.
- Kinakailangan na mag-ukit ng malalaking isda: linisin ang mga ito mula sa mga kaliskis, gat, hiwalay na mga buntot at ulo, gupitin sa hindi napakaliit na piraso. Siguraduhing maglinis ng tubig sa ilalim ng tubig.
- Kung ang isda ng ilog ay punung-puno, maaari itong ibabad sa loob ng 30 minuto sa malamig na tubig kasama ang pagdaragdag ng asin (1 tbsp bawat 1 l ng tubig). Ito ay magpapahintulot sa produkto ng baha ng ilog.
- Siguraduhin na mahigpit na sumunod sa reseta ng halaga ng suka, upang ang mga piraso ay hindi makakakuha ng maasim.
- Ang mga espesya ay kailangan ding idagdag sa pag-moderate upang ang kanilang lasa ay hindi mangibabaw.
- Sa proseso ng pag-marine, ang mga isda ay kailangang ibalik sa pana-panahon upang pantay na magbabad sa pag-atsara.
- Ang tapos na produkto ay naka-imbak sa isang refrigerator sa mga lalagyan na may mahusay na sarado lids. Ang pag-atsara ay hindi pagsasama.
- Maaari mong mapanatili ang piksel na isda para sa 4 na buwan.
Video: Adobo Recipe ng Isda Ngayon sasabihin namin sa hakbang-hakbang kung paano gumawa ng isang napakasarap na pagkain at mainit na pag-aatsara.
Cold pickling
Sa kasong ito, hindi nalalapat ang paggamot sa init. Ang isda ay apektado ng isang handa na pinaghalong mga pampalasa at suka.
Mga Kinakailangan na Produkto:
- 1 kg ng inihanda na mga carcasses ng isda,
- 5 piraso ng mga bombilya,
- 400 ML ng suka (9%),
- 100 g ng asin
- 200 gramo ng asukal
- 600 ML ng tubig (pinakuluang),
- 10 piraso ng black peppercorns,
- 5 bay dahon,
- 1.5 teaspoons ng buto ng dill,
- 1.5 teaspoons ng buto ng kulantro.
Pagluluto:
- Pakuluan ang 200 ML ng tubig na may pampalasa (paminta, kulantro, dill) sa loob ng 10 minuto.
- Ibuhos ang asin, asukal, dahon ng bay at ihalo.
- Marinad upang palamig, pagkatapos ay idagdag ang natitirang malamig na tubig at suka.
- Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing.
- Gupitin ang mga isda sa isang mangkok na may takip, ilagay ang sibuyas sa itaas at ibuhos sa atsara.
- Takpan at palamigin.
- Para sa mga piraso ng pag-aatsara oras - 3 araw, para sa buong isda - 5 araw.
Hot marinating
Ang mainit na pag-marine ay maaaring lutuin na pinakuluang, singaw, at fried fish.
Mga Produkto:
- 1 kg ng isda
- 5 bombilya,
- 3 karot,
- 400 ML ng suka (9%),
- 3 tbsp. kutsara ng asin
- 4 tbsp. kutsara ng asukal
- 2 litro ng pinakuluang tubig,
- 10 matamis na peas at 10 black pepper peas,
- 5 bay dahon,
- langis ng gulay.
Mga recipe ng hakbang-hakbang:
- Fry ang inihanda na mga piraso ng isda sa langis.
- Pakuluan ang tubig at ilagay ang mga peeled na sibuyas at karot dito. Pakuluan ang 10 minuto sa mababang init.
- Magdagdag ng asin, asukal, suka, paminta at bay leaf. Pakuluan ang isa pang 5 minuto.
- Ilagay ang pritong isda sa garapon ng salamin na may mga lids.
- Ilagay ang sibuyas na mga sibuyas.
- Alisin ang kumukulong damo mula sa kalan at ibuhos ito sa mga garapon na may isda.
- Takpan at payagan na palamig.
- Ilagay ang produkto sa refrigerator at igiit ang 2 araw.
Salmon salting ng sariwang isda
Ang pinaka-angkop para sa salmon salting ay mga red species ng isda: chum salmon, trout, pink salmon at iba pa. Ang pinaka-katanggap-tanggap na lasa at presyo - keta.
Mga sangkap at tableware:
- 1 o 2 medium chum,
- 2 tbsp. kutsara ng magaspang na asin
- 1 tbsp. kutsara ng asukal
- lupa itim na paminta at bay dahon - tikman,
- parisukat na pinggan o isang kawali na may mataas na panig para sa pagbuburo ng chum salmon,
- malawak na lalagyan na may takip,
- papel na tuwalya.
Pagluluto:
- Malinis at banlawan ang kabag.
- Alisin ang labis na kahalumigmigan sa isang tuwalya ng papel.
- Gupitin ang isda sa 2 magkakahiwalay na mga fillet at alisin ang mga buto.
- Banlawan muli, hayaan ang tubig alisan ng tubig.
- Ilagay ang bawat indibidwal na fillet sa isang baking sheet at iwiwisik ang isang halo ng asin, asukal at paminta sa magkabilang panig.
- Ilagay ang nakahanda na fillets sa makapal na layer sa isang lalagyan na may balat up, paglilipat ng bawat layer na may bay dahon.
- Pindutin ang pindutan ng fillet sa lalagyan gamit ang pag-load nang sa gayon ay tumayo ang pickle.
- Takpan ang lalagyan at hayaang tumayo sa ref para sa 48 oras.
- Pagkatapos mong makuha ang lalagyan at magpalitan ng mga layer ng fillet sa mga lugar: tuktok na may ibaba.
- Bumalik sa lamig para sa isang araw.
- Pagkatapos ng 3 araw ng pagbubuhos ng bawat filet, ilagay ito sa mga sachet at ipadala ito sa freezer sa loob ng dalawang linggo.
- Sa katapusan ng isang 2-linggo na panahon, ang isda ay handa na kumain.
Video: salmon salmon chum
Balyk ambassador
Ang Balyk salted fish ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain na may mataas na lasa. Mula sa balyk maghanda ng meryenda at sangkap para sa mga sandwich. Karaniwan gamitin ang mataba at matatabang mga kinatawan ng pantao sa ilalim ng dagat: salmon, sturgeon, herring, halibut, bass ng dagat.
Interesado kang malaman kung paano manigarilyo.
Mga Sangkap at Utensil:
- 1 pangkaraniwang carcass ng isda,
- 10 art. kutsara ng magaspang na asin,
- 4 tbsp. kutsara ng asukal
- paminta, kulantro, kanela - lahat sa kalahati ng kutsarita,
- papag
- papel na tuwalya
- piraso ng gauze,
- ikot.
Proseso ng Pagluluto:
- Hugasan ang uhog sa ilalim ng tubig.
- Gut ito, putulin ang ulo at buntot.
- Gupitin ang bahagi ng tiyan gamit ang isang gunting, ang tinatawag na Tes-A (ito ay magiging mas mabilis kaysa sa bangkay ng bangkay, kaya inihanda nang hiwalay).
- Linisan ang bangkay na tuyo.
- Paghaluin ang mga sangkap ng pag-aangkat ng pag-aatsara at malapot na ipamahagi ito sa ilalim ng mga kaliskis, na nagbigay din ng maraming pagbagsak sa loob ng bangkay.
- Inihanda ang pambalot ng isda na may gauze.
- Ikabit ang bangkay sa buong haba ng string.
- Ilagay sa ilalim ng refrigerator sa papag.
- Ang melted brine merges.
- Isda sa malamig na inumin para sa hindi bababa sa sampung araw.
- Pagkatapos ng sampung araw na panahon, kailangan mong palayain ang bangkay mula sa gasa, banlawan at tuyo sa isang tuwalya.
- Ang balyk ng isda ay maaaring ma-imbak nang mahabang panahon sa malamig, sa pana-panahon ay hinuhubog ito ng langis ng halaman.
Subukan upang magluto sa bahay ng pinatuyong isda sa isa sa mga paraan na aming sinabi sa iyo tungkol sa. Ang isang maliit na pagsisikap, na may isang linggo o dalawa ng mga inaasahan - at isang delicacy ay maghawak ng isang marangal na lugar sa iyong mesa.
