Ang winemaking ng bahay ay nasa trend pa rin. Maraming naniniwala na ang gawa ng kamay ay magiging mas mahusay kaysa sa "shop", ngunit ang proseso mismo ay mahalaga sa isang tao. At ang bawat isa ay may sarili nitong mga lihim at trick upang makatulong na makakuha ng isang kalidad na inumin. Subukan nating ibuod ang karanasan sa halimbawa ng tuyong puting alak na ginawa natin.
Homemade dry wine
Para sa paggawa ng dry wines na ginagamit lamang ng mga ubas - ang asukal ay hindi idinagdag. Kahit na tulad ng isang pangangailangan arises, ang nilalaman nito sa huling produkto ay hindi lalampas sa 0.3%.
Isa pang pagkakaiba mula sa mga linya ng dessert: bilang karagdagan sa mababang nilalaman ng asukal, ang mga berry ay dapat ding bahagyang mas acidic.
Sa pagtalima ng "home technology" ay nakuha ang isang inumin na may pinakamataas na nilalamang alkohol ng 11-12%. Ang lasa nito ay may pagkakaiba sa mga uri ng dessert sa pamamagitan ng masarap na aroma at masarap na lasa nito. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay mas madaling hinihigop ng katawan. 
Ang mga amateur winemaker ay hindi masyadong mahilig sa dry uri ng inumin, na isinasaalang-alang ang mga ito mahirap makuha. Kahit na ang teknolohiya na ito ay hindi nagtatago ng anumang mga espesyal na trick, tulad ng makikita mo para sa iyong sarili.
Ang pinakasikat na produkto ng pagproseso ng ubas ay mga pasas. Alamin kung paano gumawa ng mga pasas sa bahay.
Pagpili ng mga ubas
Dry puting alak na ginawa sa pamamagitan ng pagproseso ng hinog na mga ubas ng iba't ibang liwanag. Tandaan na ang kanilang nilalaman ng asukal ay 15-22%.
Ang pambihirang kahalagahan ay ang pagkahinog ng mga berry. Ang katunayan ay ang maliit na prutas ay naglalaman ng kaunting asukal, at ang pagbuburo ng wort ay kailangang palakasin ng malalaking halaga ng asukal. 
Ang proseso ay magiging mas mabilis, ngunit sa katapusan, ang inumin ay nagpapatakbo ng panganib na mawala ang lasa nito. Iyon ay, ang dry wine ay magiging isang bagay tulad ng isang dessert.
Mahalaga! Ang uri ng lupa ay direktang nakakaapekto sa nilalaman ng asukal ng mga prutas: sa mga ubas na lumago sa senstoun, ito ay laging mas mataas kaysa sa mga halaman na nakatanim sa itim na lupa.
Anong uri ang magkasya
Ang inumin ay inirerekumenda upang maghanda mula sa mga linya, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang liwanag aroma, isinama sa hindi matiyak panlasa. Ang mga kinakailangang ito ay pinakamahusay na natutugunan sa pamamagitan ng naturang mga varieties bilang:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Ngunit sa aming lugar ang pinakadakilang ay White Muscat, at karamihan sa mga amateurs ay nakikipagtulungan dito. Totoo, ang malakas na masarap na aroma ay nangangailangan ng espesyal na atensiyon sa panahon ng pagproseso.
Tingnan ang pinakamahusay na varieties: maaga, duguan, talahanayan, puti, rosas, itim, malamig-lumalaban, hindi bukas at teknikal na mga ubas.
Mga kinakailangan ng Berry
Ang mga berry mismo ay dapat na buo. Ang amag, mekanikal na pinsala at palatandaan ng sakit ay hindi kasama. Ang parehong naaangkop sa "mata" sa anyo ng manipis na matigas na mga veins sa balat.
Nangyayari na sa mga ubas ay makikita ang makapal na mga layer ng web: hindi rin angkop ang naturang hilaw na materyales.
Ang mga nakaranas ng mga winemaker ay magbibigay pansin sa laki ng prutas - karaniwan na malaki, tulad ng sa isang partikular na iba't ibang mga berry na ibinukod. Maaari silang maging labis na hinog o masyadong matubigan. 
Paano magluto ng alak: pagluluto sa bahay
Ang pagkakaroon ng korte kung paano dry puting alak ay naiiba mula sa inumin ng iba pang mga linya, turn namin sa paglalarawan ng proseso ng paghahanda nito. Magsimula tayo sa koleksyon.
Paghahanda ng Berry
Ang mga angkop na kumpol ay nakolekta sa tuyo na maaraw na panahon. Isinasagawa din ang pag-uuri dito - pinaghiwalay ang sira at nasira na mga berry. Mas mahusay na gawin ito kaagad: na nakolekta ang isang malaking halaga ng mga hilaw na materyales, hindi nakakagulat na ang ganoong mga bunga ay hindi kanais-nais para sa hinaharap.
Basahin kung paano at kailan pipiliin ang mga ubas.
Mangyaring tandaan - pagkatapos ng pagkolekta ng berries ay hindi hugasan (upang hindi hugasan ang natural na lebadura). Ang natitirang mga particle ng alikabok ay neutralisado sa panahon ng pagproseso.
Kung ito ay maulan sa labas, mas mabuti na pigilan ang pagkolekta: ang mga patak ay huhugasan ang mga likas na sangkap na tumutulong sa mga ubas sa panahon ng pagbuburo mula sa balat. Malupit at ambon - maaari itong simulan ang proseso ng pagkabulok.
Pagkatapos nito, nagsisimula ang unang yugto ng trabaho, katulad ang paghihiwalay ng mga berry mula sa mga ridges. Ang mga prutas mismo ay napunit at inilagay sa angkop na lalagyan (palayok, bucket o malaking mangkok). 
Paghihiwalay ng berries mula sa crests Nangangailangan ang pamamaraan na ito ng oras at pag-aalaga - ang mga labi ng "mga binti" ay hindi dapat makapasok sa workpiece.
Ang tagaytay sa wort ay nagpapahiwatig ng oksihenasyon: ang darkened juice at nakakuha ng kapaitan. Ang output ay hindi na tuyo, ngunit isang ordinaryong dessert wine, kaya tiyakin na nakapasok ka sa lalagyan.
Mahalaga! Pagputol sa mga kumpol, tingnan kung may mga bakas ng mga insekto sa berries at crests. Ang mga bahagyang kapansin-pansing lesyon ay maaaring maging isang pokus ng mga sakit sa fungal.
Paano i-crush ang berries
Maraming tao ang nag-iugnay sa yugto na ito na may mga pag-shot mula sa sinehan, kung saan ang mga magsasaka ay umaakyat sa isang malaking tangke at pinuputol ang kanilang mga ubas sa kanilang mga paa. Mukhang kamangha-manghang, ngunit hindi masyadong praktikal, lalo na kung mangyayari ito sa loob ng bahay.
Sa bahay, may ilang mga paraan:
- manu-manong pagproseso. Lubos na paghuhugas ng mga kamay at pagsusuot ng guwantes na goma, magpatuloy sa proseso. Patayin nang dahan-dahan, pagpapanatili ng mga kamay malapit sa ilalim ng tangke sa ilalim ng wort. Sa kabila ng pagiging simple nito, ang pamamaraan ay epektibo para sa pagtatrabaho sa maliliit na volume ng mga hilaw na materyales (hanggang sa 15 kg);
- mekanikal. Ang isang simpleng pindutin ay ginagamit - ang mga kahoy na millstones na may hawakan ay konektado sa isang tray. Natutulog ang mga prutas dito, at ang produkto ay pinindot sa pamamagitan ng isang espesyal na pagbubukas. Lamang at maaasahan, bukod dito, ang spray ay hindi lumipad kaya aktibong;
- popular at crush electric mixer. Ito ay simple: maglagay ng isang panghalo sa ilalim ng putty (siyempre, malinis) sa drill at pisilin ang mga ubas, alternating makinis na mga sipi pababa at pabilog na paggalaw mula sa gitna ng tangke sa gilid. Kasabay nito ay panatilihin ang maliit o daluyan ng bilis ng drill.
Maaari mo ring crush ang mga ubas na may isang pandurog.
Ang lahat ng mga pamamaraan ay may parehong mga pakinabang at disadvantages. Gamit ang manu-manong pamamaraan, ang lahat ay malinaw: ang kalidad ng pulp ay nakamit sa pamamagitan ng maingat na pagproseso.
Ang press ay nagpapabilis ng mga bagay, ngunit maraming maiiwasan ito, makatwirang mapansin na sa kaso ng isang error sa pagsisikap, ang aparato na ito ay puminsala sa buto (at ito ay isang paglabag sa teknolohiya).
Sa turn, ang panghalo ay nangangailangan ng isang makatarungang halaga ng exposure kapag nagtatrabaho sa mga malalaking volume - mga kamay makakuha ng sa halip pagod.
Alam mo ba? Sa sinaunang Roma, ang alak ay itinuturing na isang produkto ng pagkonsumo ng masa, bagaman ipinagbabawal ng batas ang mga babae na uminom.
Pag-ferment wort
Ang bagong wort ay sinuri para sa kawalan ng buong berry. Kung nagpapakita sila, sila ay dinurog ng kanilang mga kamay. Ang karagdagang trabaho ay isinasagawa ayon sa algorithm na ito:
- Ang wort ay inilalagay sa isang lalagyan na may malawak na leeg. (perpektong isang enamelled bucket o pan) at igiit ang araw sa isang temperatura ng +18 ... +22. Tara ay sakop na may isang malawak na gasa. Sa yugtong ito, maraming ginagawa itong mas madali, na ibinubuhos ang wort sa isang mahigpit na saradong lalagyan.
- Pagkatapos ng panahong ito, ang juice ay hiwalay sa pulp sa pamamagitan ng pagpapahayag. Upang gawin ito, kumuha ng siksik na gasa.
- Ang nagresultang likido ay pinatuyo sa isang bote na may malawak na leeg. (ang pulp ay naiwan sa isang hiwalay na lalagyan - mamaya kahit 50% ng juice ay bababa mula sa masa nito).
- Pagkatapos nito, ang mga lalagyan ay mahigpit na sarado na may haydroliko na kandado.. Ang mga ito ay ginagamit sa aktibong pagbuburo phase, at kapag ang proseso ay nagiging mas mababa magulong, ordinaryong guwantes ay pagod sa leeg. Upang maiwasan ang pagpasok ng oxygen sa loob, takpan ang takip na may scotch tape.
- Ang mga billet ay inilagay sa isang mainit na lugar. Ang aktibong pagbuburo ay tumatagal ng 30-35 araw.
Mahalaga! Ang mga tangke ng fermentation na puno ng juice sa 2/3 ng kabuuang volume.
Pagkatapos maghintay para sa hanay ng agwat, fermented alak ay inalis mula sa deposito. Ito ay ginagawa sa pamamagitan ng dahan-dahang umaapaw sa juice.
Kung may napakaraming pulp na natitira, isang nababaluktot na transparent na tubo ay nakuha - isang gilid ay inilagay sa juice, sinira ang isang layer ng fermented berries, at ang pangalawa ay kinuha sa isang malinis na lalagyan.
Habang walang laman, ang unang bote (ito ay mas mataas sa lahat ng oras) ay dahan-dahan na itinulas. 
Pagkatapos ay siguraduhin na suriin ang juice sa lasa. Ito ay isang uri ng sandali ng katotohanan: kung ang sample ay nagpapahiwatig ng mas mataas na kaasiman, kung gayon ang mga ubas ay hindi angkop para sa paggawa ng puting tuyo na inumin.
Gayundin, ang homemade na alak ay maaaring ihanda mula sa: chokeberry, gooseberry, plum, mansanas, raspberry, black currants at rose petals.
Ngunit ito ay walang dahilan upang mawalan ng pag-asa - maaari kang makakuha ng out sa sitwasyon sa dalawang paraan:
- radikal (pagdaragdag ng 150 gramo ng asukal sa 3 liters ng alak). Kahit na ang inumin na ginawa sa ganitong paraan ay hindi na itinuturing na isang "purong" dry wine;
- gamit ang inverted na asukal. Para sa 1 kg ng asukal tumagal ng 0.5 liters ng tubig. Ang pinaghalong ay pinainit sa 90 degrees, at pagkatapos ay 3-4 g ng sitriko acid ay idinagdag. Ang lahat ng ito ay pinakuluang para sa isang oras, at pagkatapos ng paglamig ito ay idinagdag sa juice sa maliliit na bahagi (huwag kalimutan na tikman ito).
Pagkatapos ng pagsasaayos ng panlasa, ang mga lalagyan ay sakop ng isang guwantes o isang improvised gate ng tubig (ang parehong tubo ay ipinasok sa tapunan, ang kabilang dulo nito ay inilalagay sa isang 1-litrong lalagyan ng tubig - ganito ang labis na pag-agos ng hangin) 
Nagpadala si Tara ng ripening. Ang mga angkop na lokasyon ay isang cellar (kung saan kukuha ng isang buwan sa + 12 ... +15 sa isang buwan) o isang sulok na may + 16 ... +18, kung saan ang proseso ay maaaring tumagal ng isang araw o dalawa mas mababa.
Alam mo ba? Ang mga winemaker ng Aleman ay nagdaragdag ng produksyon ng tinatawag na ice wine - isang inumin na dessert na gawa sa mga berries na nagyelo sa isang puno ng ubas.
Huwag kalimutan na siyasatin ang alak at isang beses bawat 1.5-2 na linggo upang alisin ang latak sa pamamagitan ng regular na draining sa isang malinis na lalagyan. Kasabay nito, ang lasa ay nasuri. Patungo sa katapusan ng buwan ay may isa pang mahalagang punto na nararapat sa isang hiwalay na paglalarawan.
Nakakalunod
Tartar ay isang acid na nag-crystallizes at deposito sa ibaba at mga pader ng lalagyan. Ang ganitong mga produkto ng pagbuburo ay kamukha ng mga particle ng asukal o pinong sirang salamin. Ito ay hindi nakakapinsala at hindi nakakaapekto sa panlasa. Karaniwan itong natatakot ng mga winemaker, ngunit walang kabuluhan - ipinahihiwatig nito ang kalidad ng inumin.
Upang patindihin ang pagkawala ng tartar, ang mga lalagyan na may alak ay ipinapadala sa basement, dati na nakasuot ng guwantes sa leeg. Pagkatapos ng 20-30 araw, bubuo ang pangwakas na namuo. Siyempre, sa oras na ito ay kailangan mong regular na suriin ang inumin, tasahin ang kulay nito. 
Tartar sa anyo ng sediment Pagkatapos tiyakin na ang mga kristal ay nahuhulog ng ganap at ang mga bagong layer ay hindi sumunod, maaari mong gawin ang pangwakas na pag-alis ng sediment at simulan ang pagbuhos ng alak.
Alam mo ba? Ang pinakalumang alak ay binubuksan noong 1300 BC. sa Tsina. Kaya napetsahan ang kanilang pagkatuklas sa anyo ng dalawang bote ng mga arkeologo na nagsagawa ng mga paghuhukay sa Intsik na Xinyane.
Spill at plugging
Ang dami at uri ng lalagyan para sa natapos na inumin ay hindi mahalaga. Ang mga ito ay maaaring mga bote o bote ng iba't ibang laki. Kahit na may kaunting pagtingin sa materyal. Para sa isang batang alak na ibinubuhos sa mga bote, mas mainam ang salamin. 
Ang plastic, na ngayon ay popular, ay lubos na mabuti, ngunit narito ang lahat ay depende sa kalidad - ang bote na binili lamang ay maaaring bahagyang hadlangan ang lasa ng inumin (ang mga compound ng pabrika na ginagamit sa paggawa ng mga lalagyan ay hindi laging nawawala). Ang plug ay puno ng isang maginoo tornilyo cap (sa kaso ng isang bote) o sa paggamit ng mga plak ng oak na angkop para sa lapad.
Mahalaga! Kapag ibinubuhos sa mga bote ng salamin, ang mga dry and disinfected champagne container ay karaniwang ginagamit.
Ano ang dapat gawin kung ang alak ay maulap: mga paraan upang gumaan
Ang orihinal na kulay ng sariwang alak ay hindi naiiba na marangal. Ngunit ito ay napatunayan - sa ganitong mga kaso ay may tulong sa paglilinaw.
Ang sinumang winemaker ay sasabihin na ang natural na paraan ay lalong kanais-nais. Ang pamamaraan ay mahaba: ang bote ay nakasuot sa basement hanggang 2 taon bago ang pag-inom ay nakakakuha ng isang kamangha-manghang kulay.
Sa kabila ng tagal na ito, inirerekumenda na gamitin ang pamamaraang ito - sa ganitong paraan kahit na ang pinaka-nakakapagod na likido ay nabago. May iba pang, mas radikal at mabilis na pamamaraan. Ito ay tungkol sa paggamit ng iba't ibang mga additives.
Bentonite
Bentonite (din purified clay) - malakas na sumisipsip. Sa mga tindahan ng hardware na nabili bilang pinong pulbos. Ang teknolohiya ng paglilinaw ay ang mga sumusunod:
- Ang dry bentonite ay ibinuhos ng malamig na tubig (1:10) at nanirahan sa loob ng 12 oras. Upang gumana sa 1 litro ng alak tumagal ng 3 gramo ng luad.
- Sa panahong ito, bubuo ang pulbos. Ito ay sinipsip ng pagdaragdag ng ilang tubig.
- Ang timpla ay ibinuhos sa bote ng alak sa isang manipis na stream.
- Ang saradong lalagyan ay itinatabi para sa 5-7 araw, pagkatapos kung saan ang inumin ay pinatuyo mula sa latak. Iyon lang, handa na itong kainin.
Video: kung paano tinutukoy ng bentonite ang alak
Itlog puti
Ang mga puting itlog ay gumagawa din ng isang magandang trabaho.:
- Ang kalahati ng protina sa isang halo na may isang maliit na halaga ng tubig ay whipped sa isang foam.
- Ang solusyon ay idinagdag sa alak.
- Pag-iwas sa lalagyan nang lubusan, maglagay ng isang selyo ng tubig at ipadala ito sa basement para sa 2-3 na linggo.
- Pagkatapos ng 2-3 linggo ay dapat na pinatuyo mula sa latak (ito ay kung paano ang mga produkto ng protina dibisyon ay na-filter).
Video: Egg Protein Bleaching Wine
Alam mo ba? Sinasabi ng mga Nutritionist na ang mas matamis na alak ay, mas masustansiyang ito.
Dosis na ito (1/2 protina) ay dinisenyo upang mahawakan ang 10-15 liters ng alak. Ang isang 50 litro ay mangangailangan ng buong itlog ng itlog.
Gelatin
Ang isang mas neutral na paraan kung saan ang pinsala sa inumin ay minimal.. Ang pamamaraan ng pagkilos sa bawat 10 litro:
- Ang gelatin (hanggang sa 2 g) ay pre-babad sa malamig na tubig. Ang proporsyon ay depende sa kulay - para sa isang madilim na alak na tinatanggap nila 1:10, habang ang mas magaan ay magkakabisa 1: 5. Ang oras ng pag-aayos - 3 oras.
- Pagkatapos ay idagdag ang parehong halaga, ngunit sa paglahok ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng paghahalo, makakakuha ka ng mainit-init na solusyon nang walang mga bugal.
- Ang pagkuha ng "intermediate" lalagyan ng alak, ang workpiece ay ibinuhos sa ito sa manipis na daluyan, patuloy na pagpapakilos.
- Pagkatapos ang alak ay ibubuhos sa lalagyan, kung saan ito ay mapagaan. Sa ilalim ng isang siksik na tapiserya at sa basement aabutin ng 14-20 araw.
- Sa huling, ang lahat ay sumasama sa sediment.
Video: gelatin paglilinaw ng alak Ang mga hindi nagawa ang naturang manipulasyon sa pinakadulo simula ay pinapayuhan na kumuha ng ilang bote - magdagdag ng 1 g ng gulaman sa isa, 1.5 sa isa, at 2. sa ikatlo. Ito ay kinakailangan upang matukoy kung anong lasa pinaka-angkop.
Alam mo ba? Nakakagulat, kabilang sa maraming mga phobias ang takot sa alak. Ito ay tinatawag na oenophobia.
Panuntunan para sa pag-iimbak ng gawang bahay
Ang ideal na lokasyon para sa pag-iimbak ng stock ng alak ay isang dry cellar na may katamtaman na kahalumigmigan at matatag na temperatura. Kung pinag-uusapan natin ang mga partikular na kondisyon, narito ang mga ito:
- temperatura sa + 10 ... 12 walang mahabang patak;
- kahalumigmigan ng pagkakasunud-sunod ng 60-70%, hindi higit pa;
- pare-pareho ang sirkulasyon ng hangin sa pagitan ng mga bote;
- puting alak tara ilagay sa isang liblib na lugar (ang layo mula sa mga kahon ng mga gulay at istante na may pangangalaga). Ito ang pag-iwas sa posibleng paglitaw ng amag, na pana-panahong lumilitaw sa mga produkto;
- Para sa puting alak, mahalaga na mabawasan ang pagkakalantad sa ultraviolet radiation (at elektrikal na ilaw).
Mahalaga! Hindi pinahihintulutan ng alak ang mga vibrations sa panahon ng imbakan. Gayundin, hindi ito dapat manatili sa kusina sa loob ng mahabang panahon.
Sa ganitong mga kondisyon, ang inumin ay maaaring maimbak ng hanggang 5 taon.
Sa apartment, ang alak ay mahusay na napanatili sa mga tinatawag na mga refrigerator sa ilalim ng bintana - mga recesses sa dingding. Sa mga bahay ng bagong layout walang ganitong pagpipilian, at ang lalagyan ay karaniwang inilalagay sa isang sulok mula sa sulok ng araw ng balkonahe. Ang ilan ay bumili ng mga espesyal na oven.
Ang pangunahing bagay ay ang lumikha ng isang maximum na kapayapaan ng pagkakasala. Hindi mo dapat na ilipat at iwanan ito. Kung sinusunod ang mga panuntunang ito, ang shelf life ay 2-3 taon.
Mga panuntunan para sa pag-inom ng puting dry wine
Ang alak na ito ay hindi lamang kumpleto sa menu, kundi pati na rin ang mga benepisyo sa katawan (siyempre, napapailalim sa makatwirang pagtanggap). Ang pinapayagan araw-araw na paggamit ng puting tuyo para sa isang may sapat na gulang ay 150 g. Ang uri ng alak ay isang katangi-tanging karagdagan sa mga pagkaing karne at isda. Ang aroma nito ay lalong mahusay na sinamahan ng:
- karne ng bola;
- mababang taba schnitzel at inihaw na karne ng baka;
- pusit, mussels at oysters;
- light salads na may seafood.
Ang pag-inom ng dry wines ay nauugnay din sa ilang mga gastusin sa gastronomic. Kaya, puti ay hindi tugma sa mataba isda, baboy at anumang mga pinggan na may maraming mainit na pampalasa. 
Ang parehong naaangkop sa mga bunga ng sitrus - ang mga limon o hiwa ng mga dalandan ay papatayin ang lasa ng alak.
Inirerekomenda naming matutunan kung ano ang kapaki-pakinabang: suka ng ubas, mga ubas ng ubas at dahon ng ubas, pati na rin kung paano magluto - juice, brandy at ubas ng jam para sa taglamig.
Ngayon alam mo kung anong mga hilaw na materyales ang gumawa ng puting tuyo na alak sa bahay, at kung ano ang teknolohiya ng produksyon nito. Sana, ang kaalaman sa mga subtleties na ito ay makakatulong upang makakuha ng isang tunay na masarap at malusog na produkto. Tagumpay sa mahirap, ngunit creative na negosyo!
Video: pagluluto puti dry wine sa bahay sa 3 bahagi
Video: part 1
Video: part 2
Video: part 3
