Pinausukang karne (karne, mantika, isda) - isang napakasarap na produkto na angkop hindi lamang bilang meryenda, kundi pati na rin bilang isang pangunahing ulam sa maligaya na mesa. At, siyempre, ang pinakamagandang - gawa ng kamay. Kahit na ngayon ay maaari kang bumili ng lahat ng bagay sa tindahan, ngunit ito ay mas kawili-wiling upang gawin ito sa lahat ng mga paraan. Kaya sa artikulong ito ay isinasaalang-alang natin ang proseso ng mga consumable na paggawa, kung wala ito ay hindi magagawa kung pinausukan - kahoy na chips.
Pagpili ng kahoy
Mula sa kung anong puno ang dadalhin para sa paggawa ng mga chips o chips, ang lasa at amoy ng pinausukang karne ay direktang nakasalalay. Ang pagpili ng maling pinagmulan, maaari mong madaling masira ang isang mahusay na produkto.
Spill smoking para sa iyong sarili: video
Tiyak na dapat na iwanan:
- koniperong kahoy (pine, spruce). Sila ay naglalaman ng maraming alkitran, tulad ng usok ay magbibigay sa produkto kapaitan;
- Birch. May alkitran dito, na walang pinakamahusay na epekto sa lasa at amoy.
Hindi rin inirerekomenda ang aspen, bagaman kung wala nang iba pa, ang karne ay maaring pinausukan at dito. Ngunit para sa mga gulay, isda at keso, ang puno na ito ay mas mahusay na hindi dapat gawin.
Alam mo ba? Alam ng sangkatauhan ang proseso ng paninigarilyo mula noong panahon ng Paleolithiko, bilang ebedensya ng mga nahahanap sa arkeolohiko. Ang mga tao noong panahong iyon ay may isang paraan lamang ng pagluluto - sa isang bukas na apoy. Raw karne, impaled sa isang tuhugan, sprinkled sa broths ng damo at inihaw sa ibabaw ng apoy, hindi na nagpapahintulot ito sa paso.
Ang pinakamagandang pagpipilian ay mga puno ng prutas: mansanas, peras, cherry, aprikot, seresa, melokoton, ashberry, kaakit-akit. Ang manipis na mga sanga ng itim na kurant ay mabuti para sa paninigarilyo lahat ng bagay maliban sa mga gulay. Sila ay mas madali upang maghanda kaysa sa mga log ng kahoy, kahit na kailangan mong lubusan kunin ang mga bushes. 
Kung pinagsisisihan mo ang iyong paboritong puno ng mansanas o walang prutas lamang sa kamay, gagawin din ang beech, oak, hornbeam, maple, alder, akasya, at ubas ng ubas.
Isaalang-alang ang pinakasikat na mas detalyadong:
- Ang punong mansanas ay nagbibigay ng mga pinausukang isang masarap na pabango ng fruity, isang ginintuang kulay at kamangha-manghang lambot;
- Ang Alder ay perpekto para sa lahat - karne, manok, isda. Ang kulay at lasa ng mga pagkaing ay magiging kasiya-siya kahit sopistikadong mga gourmet;
- Ang owk, dahil sa mataas na paglipat ng init, naninigarilyo kahit ang pinakamatigas na karne, pinapanatili ang mahusay (ang pinausukang karne ay maiimbak ng mahabang panahon, nang hindi nawawala ang lasa at pagkakayari);
- Ang beech ay nagbibigay ng isang mahusay, siksik na usok, pantay-pantay na lumalaki sa produkto, ay bumubuo ng isang maligayang lasa.
Alamin kung paano gumawa ng isang hot-smoked smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay, kung paano maninigas ng isda.Kung ang pagpipilian ay mayaman at gusto mong kunin ang mga chips para sa isang partikular na produkto, pakitandaan:
- Ang karne ng baka, kabilang ang baboy, ay maaring pinausukan sa halos anumang bagay;
- alder, beech, cherry, peach at currant ay angkop para sa keso;
- gulay - beech at melokoton;
- isda - peras, alder, beech, hornbeam, cherry, peach, kaakit-akit, kurant;
- Ang peras, sungay at plum ay hindi gagana para sa ibon.
Mahalaga! Pagpili ng kahoy, pansinin ang kawalan ng mga impurities. Kung mayroon kang anumang mga kemikal patong (halimbawa, pintura), pati na rin ang magkaroon ng amag o rot - tumingin para sa isa pang bar.
Ano ang mas mabuti para sa paninigarilyo
Para sa paninigarilyo, maaari mong gamitin at chips, at chips, at sup, at kahit maliit na sanga. Sa parehong oras, ang laki ay mahalaga pa rin - masyadong maliit na sup at shavings ay sunugin nang mabilis at malakas, na maaaring bigyan ang karne ng nasusunog na lasa.
Ang paggamit ng mga chips tungkol sa 2/2/1 cm bilang isang base ay perpekto para sa pagpapanatili ng pare-parehong henerasyon ng usok, at ang mga chips at aromatiko additives ay maaaring idagdag sa ito bilang ninanais. 
Paano magluto ng mga chips ng kahoy
Kakailanganin mo ang kahoy mismo sa anyo ng mga bar o mga tala, pati na rin ang ilang simpleng mga fixture:
- palakol (kinakailangang matalim, maliit na sukat);
- nakita;
- isang bucket (o iba pang naaangkop na lalagyan) na may malinis na tubig;
- tarpaulin para sa pagtitipon ng sup at chump-stand para sa madaling operasyon (opsyonal).
Ang layout ay simple:
- Gupitin ang mga log sa mga bilog tungkol sa isang sentimetro na makapal.
- Alisin ang bark.
- Gupitin ang mga resultang bilog sa mga parisukat 2/2.
- Magbabad sa tubig (humigit-kumulang 4-5 na oras).
- Patuyuin sa isang mainit na kuwarto.
Sa tamang dexterity ng manu-manong, maaari mong i-cut ang mga tala gamit ang isang palakol lamang, ngunit kung hindi ka sigurado, mas mahusay na sundin ang mga tagubilin sa itaas.
Mahalaga! Ang pangunahing tagapagpahiwatig para sa wood chips ay kahalumigmigan. Na kapag nasusunog ay sapat na usok, kailangan mo ng 50 hanggang 70%, kung hindi man ay mag-burn ang kahoy upang hindi mapakinabangan.
Ang paggamit ng mga lasa
Kung nais mong bigyan ang ulam ng isang espesyal na lasa at panlasa, maaari kang magdagdag ng mga karagdagang bahagi sa chips, na, habang nasusunog, ay mapagbuti ang usok. Ang mga sumusunod na additives ay kadalasang ginagamit:
- tuyo pampalasa: sambong, rosemary, bay dahon;
- sariwang shoots ng prambuwesas, lumboy, gawaan ng kuwaltang metal;
- Mga kakaibang suplemento: uri ng halaman, pili.
Mga kagamitan sa produksyon ng chips
Kung mayroon kang isang intensyon na anihin ang pinausok na karne sa malalaking volume, dapat itong maunawaan na hindi ka maaaring mag-chop ng maraming may palakol, na nangangahulugang kailangan mo ng espesyal na kagamitan:
- machine para sa pagputol ng mga puno ng puno (upang makabili ng mga yari ng yari na mas mahal). May mga tornilyo (ginagamit para sa mga malalaking log), disc (ang pinakasimpleng) at drum (ang pinaka maraming nalalaman);
- mga tool sa pag-alis ng balat;
- saws para sa pagputol ng mga round;
- dryers;
- pag-uuri ng kagamitan (para sa pagpili ng mga laki ng chips).
Sa pang-araw-araw na buhay, ang mainit na paninigarilyo ay kadalasang ginagamit - ang temperatura ng usok ay umabot sa 120 ° C, ang proseso ay napakabilis. At mayroong malamig na paninigarilyo, ang temperatura ng usok - hanggang sa 25 ° C, ay maaaring tumagal nang ilang araw. Ang likidong likido ay malawakang ginagamit, bilang patakaran, na nakuha sa pamamagitan ng paglilinis ng isang tumututok. 
Alam mo ba? Nakumpirma ng mga istoryador na ang mga Hudyo na unang nagsimulang magsigarilyo at isda. Naniniwala sila na ang pinausukang karne ng laro ay nagpapagaan ng mga kasalanan, at ang pinausukang isda ay iginawad sa talahanayan lamang sa may pribilehiyo na antas ng populasyon.
Siyempre, kung naninigarilyo ka ng karne para sa iyong sarili, paminsan-minsan, hindi kailangan ang lahat ng mga aparatong nasa itaas. Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng magandang kahoy at sundin ang pamamaraan para sa pag-aani at paninigarilyo. Ang tapos na produkto ay galak sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay. Magkaroon ng isang mahusay na pagluluto!
Feedback mula sa mga gumagamit ng network
PS: lahat ng produksyon ng sausage ay pinausukan ng beech, tulad ng isang puno ng prutas ... ngunit hindi ko alam kung ano talaga ang nakalagay dito, nakikita natin ang marami sa kanila ...
