Ryzhiki - sikat na mushroom na pinapahalagahan ng mga cooks para sa panlasa at kagalingan sa maraming bagay sa pagluluto. Ang mga ito ay pinirito, nilaga, pinipili at inasnan. Sa ngayon ay usapan natin ang mga paraan ng pagbuburo ng isang kapaki-pakinabang na produkto para sa taglamig.
Tungkol sa hitsura at lasa
Ang kabute ay may maliwanag na maitim na kulay kahel o kulay-pula-kulay na kulay, kung minsan ay may maberde na kulay sa takip. Ang lamella cap sa mature specimens ay maaaring maabot ang 15 cm ang lapad, at ang paa hanggang sa 9 cm ang taas. Ang hugis ng cap ay bilog, na may bahagyang baluktot na mga gilid at isang nalulumbay na sentro. Ang balat ay malagkit at makinis sa pagpindot.
Ang laman ay naglalaman ng isang gatas na gatas na, kapag pinutol, ay nagbibigay ng isang kulay berdeng kulay-asul sa mga laminang kabute. Ang pinakasikat ay mga mushroom, lumalaki sa mga koniperus na kagubatan. Ang gatas na juice ay nagdadagdag ng isang natatanging katinuan sa mayaman na lasa ng kabute, na may ilang mga pagkaing. 
Sa klasikong recipe na walang paggamit ng pampalasa sa aroma ng produkto ay idinagdag ang isang banayad na amoy ng mga pine needles.
Mga tampok ng pagpili ng produkto
Ang mga nakaranas ng mga picker ng kabute ay nagpapayo sa pagtitipon ng mga mushroom sa kanilang sariling, sa halip na bumili sa tindahan. Una, ang produkto ay maaaring matanda at wormy, at ikalawa, nakolekta sa mga kontaminadong lugar.
Ang mga mushroom ay may isang tampok upang maunawaan ang lahat ng bagay na nasa kapaligiran, kabilang ang mga tambutso ng mga kotse. Samakatuwid, dapat silang kolektahin ang layo mula sa mga pang-industriyang lugar at mga haywey.
Ang mushroom ay isang natatanging natural na produkto na may malaking bilang ng mga bitamina at amino acids, ngunit ang isang bilang ng mga kabute ay naglalaman ng mga lason, asing-gamot ng mga mabibigat na riles at mapanganib para sa buhay ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit basahin ang listahan ng mga nakakain at nakakalason mushroom, pati na rin malaman kung paano i-tsek ang mushroom para sa edibility sa pamamagitan ng katutubong pamamaraan.
Ang Pine hides ay may isang mas brown na lilim sa kulay ng cap, pustura ay maaaring maging maberde.
Upang hindi mali sa pagpili, kailangan mong malaman na ang cap ng kabute ay lamellar, na may isang milky orange juice sa hiwa, na may isang katangian amoy ng dagta. Mas mahusay na mangolekta ng mga maliit na kopya. 
Sa lahat ng kasaganaan ng kabute, ito ang mga mushroom na itinuturing na pinakamadaling mahawakan, sa kabila ng nilalaman ng calorie. Una sa lahat, ito ay isang mapagkukunan ng protina na maaaring palitan ang karne kung hindi ito maaaring kainin dahil sa ilang kadahilanan (pag-aayuno, moral at etikal na paniniwala).
Ryzhiki din mayaman sa hibla, bitamina at mineral, amino acids. Kahit na pagkatapos ng pagbuburo, napanatili nila ang masalimuot na aroma at kakaibang matamis na lasa.
Alam mo ba? Mula sa mga nakaligtas na rekord ng mga Viking, alam na ang pinakapangahas na mandirigma ng mga berserk ay gumamit ng isang decoction ng hallucinogenic mushroom bago ang labanan. Sa isang kawalan ng ulirat, narinig nila ang tinig ng diyos na si Odin, ay hindi nakadarama ng sakit kapag sila ay nasugatan, at hindi nakadarama ng takot.
Hakbang-hakbang na recipe na may larawan
Ang mainit na pamamaraan ay ginustong ng maraming mga housewives, dahil pinapayagan nito ang paggamit ng malalaking at nakatayo na mga kabute. Ang init paggamot ay tumatagal ng mas mahabang panahon, ngunit hindi nangangailangan ng tulad ng maingat na pagpili bilang ang malamig na paraan.
Mga tool sa kusina
Kakailanganin mo ang sumusunod na mga item para sa pagluluto:
- isang kutsilyo;
- pan - 2 pcs .;
- colander;
- isang plato;
- maaaring 3-litro.
Listahan ng sangkap
Para sa pagbuburo, maipapayo na pumili ng maliliit na mushroom, ngunit kung mayroon kang mga malalaking, maaari itong i-cut sa maraming piraso. Kaya, kailangan ang mga sumusunod na sangkap:
- mushroom - 5 kg;
- asin - 250 g;
- allspice (mga gisantes) - 15 mga pcs .;
- itim na paminta (mga gisantes) - 15 mga pcs .;
- bay dahon - 15 mga PC.
Paghahanda ng kabute
Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa pagbuburo ay upang linisin ang mga natitirang mga labi, kinakailangan ding alisin ang mga specimens na napinsala ng worm. Para sa paglilinis at paggupit ng mga kabute, kailangan mo ng isang kakatapang na kutsilyo, kaya eksakto itong gupitin, at hindi mumo ang isang mahina na katawan ng kabute.
Ang pagputol sa pinakamababang bahagi ng binti, maaari mong makita kung ang kamelyo ay kinakain ng mga worm. Pagkatapos ng dry cleaning, ang mga hilaw na materyales ay babad na sa tubig sa loob ng kalahating oras, ito ay kinakailangan upang linisin ang mga butil ng buhangin mula sa mga lamina ng mga takip. Pagkatapos, ang mga malalaking takip at binti ay gupitin sa dalawa o higit pang mga bahagi, ang mga maliliit na katawan ay naiwan nang buo. Pagkatapos ito ay hugasan muli na may malamig na tubig.
Alam mo ba? Ang mga mahilig sa inasnan na mga mushroom ay sina Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Proseso ng paghahalo
- Muli naming sinisiyasat ang hugasan at malinis na mga kabute: ang mga maliliit ay natitira na gaya ng, ang mga malalaking piraso ay pinutol sa kalahati o sa apat na bahagi.
- Inilalagay namin ang palayok ng tubig sa apoy kapag kumulo, ilagay ang mga kabute sa tangke.
- Sa parehong oras, ang tubig cools down ng kaunti, kaya maghintay namin hanggang sa boils muli, hayaan ang mushroom pakuluin para sa dalawa o tatlong minuto. Sa panahong ito, kailangan mong maingat na masubaybayan ang foam at alisin ito.
- Pagkatapos ng oras ihagis namin ang mga kabute sa isang colander sa ibabaw ng kawali at decant ang sabaw, ito ay kinakailangan sa ibang pagkakataon. Pagkatapos ay lubusan na banlawan ang pagpapatakbo ng malamig na tubig upang palamig bahagyang at hugasan ang mga labi ng maruming bula.
- Pagkatapos ay ilagay namin ang bay dahon sa ilalim ng palayok ng palayok (tungkol sa 5-8 piraso), ibuhos 1 kutsara ng asin.
- Inilalagay namin ang mga kabute sa kanilang mga ulo, sa isang makakapal na layer. Magpahid sa mga gisantes ng itim at allspice, iwisik ang asin sa isang makapal na layer upang ang lahat ng mga kabute ay sakop nito.
- Pagkatapos ay sa parehong paraan ilatag ang lahat ng mga mushroom sa layers, alternating ang mga ito sa seasonings.
- Kapag ang lahat ng mga layer ay inilatag at inasnan, ito ay kinakailangan upang magdagdag ng isang decoction sa kanila, dahil kapag blanching ang mushroom nawala ang karamihan ng kahalumigmigan. Punan kaya magkano likido upang hindi ito maabot ang pinakamataas na layer sa pamamagitan ng tungkol sa dalawang sentimetro.
- Maglagay ng plato sa ibabaw ng atsara, at isang banga na puno ng tubig sa ibabaw nito.
- Tatanggalin namin ang tatlo o apat na araw sa malamig.
Pagkatapos ng oras na ito, ang produkto ay inasnan at handa nang gamitin.
Video: kung paano mag-pickle mushroom para sa taglamig
Hindi karaniwang lumang recipe: kung paano mag-pickle mushroom sa isang bote
Sa France, ang mga mushroom ay mas mahal kaysa sa mga wine champagne, inasnan sa mga bote. Ang halaga ng produkto ay dahil sa laki ng mga kabute: maliit, hindi mas malaki kaysa sa 2 cm ang lapad ng takip, mukhang mas kaakit-akit kaysa sa mga lumaki sa laki ng burdocks. Bilang karagdagan, ang mga batang mushroom ay mas malinis at mas maliliit kaysa sa mga lumang specimens.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga atsara, pag-aatsara, pagpapatayo at pagyeyelo ng mga kabute.
Iningatan ng panitikan ang mga lumang recipe na naglalarawan ng pag-aatsara sa mga bote. Narito ang isa sa mga ito:
Mga sangkap:
- mushroom - hanggang sa 300 g bawat lalagyan;
- asin - hanggang sa 40 g
Pagluluto:
- Pinili namin ang mga hilaw na materyales ng tamang sukat, lubusan na malinis, hugasan ang maliliit na butil ng buhangin.
- Para sa kaginhawahan, ang asin ay ibinuhos sa isang patag na plato sa ilalim, ang bawat kabute ay nilublob nito at itinulak sa lalamunan ng bote.
- Ang natitirang asin ay ipinadala rin doon.
Paano kumain ng mga mushroom sa malamig na paraan
Bago ang proseso mismo, ang raw na materyal ay lubusan na nalinis ng dumi at mga dahon.
Dry na paraan
Para sa dry method, ang kawalan ng kahalumigmigan ay mahalaga, kaya malinis ang mushroom na may mamasa-masa na espongha at isang lumang toothbrush. Kung, gayunpaman, hugasan mo ang mga ito, pagkatapos ay lubusan matuyo ang mga ito bago ang pagbuburo. Ang karagdagang pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos:
- Para sa dry salting gumamit ng anumang kapasidad maliban sa metal.
- Ang malinis na hilaw na materyales ay pinutol (kung kinakailangan) at layered na may asin na may mga takip sa itaas sa mga layer, upang ang bawat ispesimen ay mahusay na sakop nito.
- Ang mga pampalasa dito ay hindi maidaragdag gamit lamang ang asin - 40 g bawat 1 kg ng hilaw na materyal.
- Susunod, ang ibabaw ng salted na hilaw na materyales na natatakpan ng gauze, inilagay sa ilalim ng presyon sa isang cool na lugar.
Mahalaga! Isaalang-alang na ang mga mushroom ay maaaring lumago pangunahin sa sandy o mabuhangin soils, kaya maaaring may maliit na butil ng buhangin sa takip.
Basang pamamaraan
Mga basa-basa na hakbang:
- Naka-peeled at hinugasan sa maraming tubig, mushroom para sa isang oras na babad na babad sa inasnan na tubig.
- Pagkatapos ay inilatag din ito ng mga patong ng asin sa mga takip.
- Takpan na may gasa o anumang makapal na tela at ilagay sa ilalim ng presyon sa isang cool na lugar.
- Paminsan-minsan ay tinitingnan nila ang kalagayan ng produkto, sa pinakamaliit na palatandaan ng hulma sa ibabaw, ang tela ay binago at ang presyon ay hugasan.
Ang basa na pamamaraan ay nagsasangkot ng mas matagal na panahon ng paghahanda - maaari mong itabi ang mga bangko sa loob ng 30-40 araw.Mahalaga! Sa tuyo na paraan, ang mga pampalasa ay hindi idinagdag, tanging asin. Kapag basa bilang dagdag na pampalasa gumamit sila ng seresa o mga dahon ng currant, allspice at black pepper, clove, bawang.
Saan at kung paano mag-imbak nang tama ang billets
Ang isang maliit na stock ay maaaring maimbak sa ref, sa mode mula sa 0 hanggang sa6 ° C, at gagawin ng cellar. Para sa pangmatagalang imbakan (parehong mainit at malamig na pagbuburo ay maaaring sariwa hanggang sa dalawang taon), ang produkto ay pinagsama sa mga sterile na garapon na may parehong mga lids.
Maraming mga housewives, upang palawigin ang salansanan ng buhay na walang konserbasyon sa ilalim ng talukap ng mata, dagdagan ang rate ng asin sa panahon ng pagluluto sa pamamagitan ng kalahati. 
Ang mga mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang madilim na silid, kung saan walang mga kondisyon para sa pag-unlad ng amag, sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +10 ° C. Paminsan-minsan ay kailangan mong bigyang-pansin ang kulay ng brine: sariwang produkto ay may kulay kayumanggi, kung ang likido ay itim, ang produkto ay nagiging mapanganib, hindi ito maaaring kainin.
Ano ang kapaki-pakinabang na mushroom
Ang mga mushroom ay hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din dahil sa kanilang komposisyon. Ang produkto ay ginagamit sa kumbinasyon ng mga medikal na paghahanda para sa paggamot ng maraming sakit.
Alamin kung ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mushroom tulad ng: morels, flake, veselka, shiitake mushrooms, reishi mushrooms, white loaders, baboy, ceps, boletus, gushrooms mushrooms, boletus, chanterelles, boletus mushrooms, boletus at champignons.
Komposisyon at calorie
Ang mga mushroom ay naglalaman ng mga organic na acids na kapaki-pakinabang para sa katawan, at sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina at mineral ay hindi sila mas mababa sa mga sariwang gulay at prutas. Sa komposisyon ay may mga:
- bitamina: beta-carotene, B1, B2, C, PP, niacin;
- mineral: potasa, kaltsyum, magnesiyo, posporus, bakal;
- lactarioviolin (antibiotic);
- protina - 2.9 g;
- taba - 0.8 g;
- carbohydrates - 1 g;
- hibla - 2.2 g
Ang calorie salted mushrooms ay 23 kcal bawat 100 g ng produkto. 
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang lactarioviolin ay isang likas na antibiotiko na maaaring sirain ang maraming bakterya sa pathogenic, kabilang ang tubercle bacillus. Ang beta-karotina sa komposisyon ng produkto ay sumusuporta sa visual acuity, kasama ang ascorbic acid at riboflavin na nagpapalakas sa immune system. Ang Thiamine, riboflavin, niacin at mineral ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan:
- dagdagan ang ganang kumain;
- umayos ang mga proseso ng metabolic;
- normalize ang gawain ng kalamnan at utak ng puso;
- palakasin ang nervous system, bone at muscle tissue;
- mapabuti ang sirkulasyon ng dugo;
- protektahan laban sa toxins (tabako, alak);
- pabagalin ang pag-iipon ng katawan sa antas ng cellular;
- bawasan ang antas ng kolesterol;
- bawasan ang panganib ng atherosclerosis;
- lumawak ang mga daluyan ng dugo;
- itaguyod ang kalusugan ng digestive tract.
Mag-ambag sa pagbawas ng pagkonsumo ng "masamang" kolesterol: mansanas o beet juice, mga kamatis, zucchini, karot, luya, lumpu ng yelo, plum, mais, tuyo na kelp, kahel, pakwan at cashew.
Mayroon bang anumang pinsala at contraindications
Ang Ryzhiki ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain para sa isang kamangha-manghang lasa at aroma, ang isang maalat na miryenda ay isang palaging ulam ng maraming maligaya na mga kaganapan, ngunit ang produkto ay maaaring nakakapinsala.
Hindi kanais-nais gamitin ang mga mushroom sa maraming dami, dahil maaari silang maging sanhi ng kahinaan, hindi pagkatunaw ng pagkain, pagkadumi. 
Ang produkto ay kontraindikado sa mga sumusunod na sakit:
- pancreatitis;
- kabag.
- cholecystitis;
- at pagkatapos alisin ang gallbladder.
Sa konklusyon: ang mga mushroom ay isang masarap at malusog na produkto, ngunit kung ikaw ay pumunta sa iyong sarili para sa kagubatan, kung hindi ka sigurado tungkol sa iyong kaalaman, mas mahusay na kumuha ng isang pamilyar na dalubhasa sa iyo o ipakita sa kanila ang iyong trophies pagkatapos bumalik mula sa isang "tahimik na pamamaril". Kolektahin ang mga mushroom, magluto ng masasarap na pagkain mula sa kanila at ituring ang mga ito sa iyong pamilya at mga bisita.
