Ang pinausukang mantika ay isang natatanging produkto. Maaari itong ihain sa mesa kasama ang iba pang mga pagkain, o bilang isang independiyenteng meryenda. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang produkto ay nakakakuha ng isang kahanga-hangang lasa at aroma na ang ilang mga tao ay maaaring umalis sa walang malasakit. Sa kabila ng katotohanan na ang paninigarilyo ay hindi isang madaling proseso, na tumatagal ng maraming oras, tulad ng masarap na pagkain ay maaaring luto sa bahay nang walang mamahaling kagamitan.
Pinausukan na lasa ng saro
Matapos ang isang mahabang pamamaraan ng paninigarilyo, ang bacon ay nakakakuha ng isang hindi kapani-paniwala na aroma at panlasa, na parang puspos ng "usok".
Ang kalidad ng panlasa ng huling produkto ay depende sa:
- napiling piraso (raw na materyal);
- paraan ng paninigarilyo;
- atsara.
Alam mo ba? Sa Russia, ang paninigarilyo ay napakapopular. Lamang isang espesyal na bahay-usok ay hindi umiiral sa oras na iyon, kaya ginamit nila ang mga paliguan na nalunod sa itim, at ang karne (o isda) ay nakabitin sa mga kawit malapit sa kalan.
Mga pamamaraan sa paninigarilyo
Bago ka magsimula sa paninigarilyo, siyempre, kailangan mong pumili ng isang maginhawang paraan, na dalawa lamang: malamig at mainit. Mahalagang tandaan na kailangan mong sundin ang lahat ng mga tagubilin nang eksakto, dahil ang produkto ay napaka-pinong at madaling masira.
Pinapayuhan namin kayo na kilalanin ang mga recipe para sa paglalasing ng bacon at kung paano magluto bacon sa sibuyas na sibuyas
Malamig
Ang malamig na paninigarilyo ay perpekto para sa mga nais ng mas magaan na produkto, dahil ang resulta ng malamig na paninigarilyo ay mas mababa kaysa sa mataba init. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang espesyal na smokehouse.
May mga kahirapan, katulad - ang proseso ng pagluluto ay napakatagal at binubuo ng maraming yugto. Bago mo simulan ang proseso ng paninigarilyo, ang mga raw na materyales ay dapat na maalat sa loob ng 2-3 linggo. Upang gawin ito, kailangan mong kuskusin ito ng mga pampalasa at asin at ipadala sa refrigerator. Matapos ang kinakailangang oras ay lumipas, ang billet ay aalisin at ang lahat ng asin at pampalasa ay aalisin ng kutsilyo.
Matapos mahawakan ang mga hilaw na materyales, kinakailangang i-load ang mga chips ng mga puno ng prutas papunta sa smokehouse at i-hang ang mga hilaw na materyales sa paninigarilyo. Ang buong proseso ay kukuha ng isa pang 2-3 araw.
Mahalaga! Kailangan ng sliver regular idagdag. Kung hindi man, ang produkto ay pinausukan nang hindi pantay.
Mabagal
Ang mainit na paninigarilyo ay isang proseso ng mas kaunting oras. Sa harap niya, gayunpaman, ang pagbuburo ng mga hilaw na materyales ay kinakailangan, gayunman, isang maximum na isang araw. Ang pamamaraan ay kapareho ng para sa malamig na isa: kuskusin ang paghahanda sa mga pampalasa, asin at bawang at iwanan ito sa refrigerator para sa isang araw (mas mababa, ngunit hindi bababa sa 8 oras). Matapos ang oras na ito, ang lahat ng bagay ay inalis din sa isang kutsilyo.
Ang mga raw na materyales ay pinausukan sa isang espesyal na smokehouse, na matatagpuan mismo sa itaas ng apoy. Bago ang pagbubuhos ng produkto ay dapat i-cut sa maliit na piraso, gumawa ng isang maliit na apoy (gamit ang mga puno ng prutas), maglagay ng smokehouse na may mantika sa apoy at mag-iwan ng 30 minuto o isang oras hanggang lumilitaw ang appetizing crust. Mahalaga na panoorin ang apoy, hindi dapat maging sunog ang apoy, kung hindi man ay maaaring masunog ang workpiece.
Matapos ang produkto ay alisin mula sa smokehouse at inilatag sa isang plato.
Mahalaga! Ang mainit na produktong pinausukan ay dapat na ganap na palamig bago gamitin. May malamig na lasa ang malamig na pampagana.
Mga panuntunan para sa pagpili at paghahanda ng taba
Anuman ang paraan ng paninigarilyo, ang pangunahing papel ay nilalaro ng pagpili ng tamang hilaw na materyales, dahil ito ay ang tanging sangkap, at, siyempre, ang paghahanda nito para sa kasunod na paninigarilyo.
Kung paano pumili ng mantika
Salo - Ang produkto ay simple, ngunit madali itong malito. Ang produkto ay dapat na puti, na may isang maliit na layer ng karne (kaya ang resulta ay magiging mas masarap). Ang pinakamagandang bahagi ay malabay.
Basahin din ang tungkol sa mga proseso ng pagpatay at butchering pigs.
Pickled bacon
Agad bago ang paninigarilyo, ang billet ay dapat na maayos na inihanda, na salted, at, depende sa paraan ng paninigarilyo, iwanan ang raw na materyales para sa isang tiyak na oras.
Dry na paraan
Ang tuyo na paraan ay ang pinakamadaling para sa pagbubuhos ng taba, ngunit ang resulta ay hindi mas mababa sa mga produkto pagkatapos ng pinaka-sopistikadong atsara.
Para sa naturang pagbuburo kinakailangan itong gawin asin, paminta, tuyo na mustasa, bawang sa lasa (maaari kang gumamit ng anumang pampalasa) at lubusan na kuskusin ang mantika sa lahat ng panig, na sinisikap para sa higit na pakikipag-ugnay sa produkto na may mga seasoning. Iwanan ang taba sa form na ito ay kinakailangan para sa isang araw sa kaso ng mainit na pinausukan at para sa isang linggo o dalawa, kung ang malamig na pagpipilian ay pinili.
Ito ay kagiliw-giliw na basahin ang tungkol sa mga katangian ng kapaki-pakinabang at ang paggamit ng bawang, itim na paminta, chili paminta, bay dahon, sibuyas alisan ng balat at ang paggamit nito sa hardin.
Pamamaraan ng pag-atsara
Ang paraan ng pagbubuhos ng likido ay magbibigay din ng mantika ng di-pangkaraniwang maanghang na lasa, at walang mahirap sa paghahanda ng pag-atsara. Mahalaga na ang mga dry ingredients ay mananatiling pareho (asin, pampalasa, bawang), ngunit ang mga ito ay halo-halong sa toyo o iba pang mga tradisyonal na likido. Ang produkto ay ganap na hadhad sa atsara at inilagay sa refrigerator para sa panahon na kinakailangan para sa pagpapabinhi.
Alam mo ba? Ang mga tao na may access sa dagat ay gumagamit ng tubig sa dagat bilang isang pag-atsara, at sa Scandinavia ilang mga species ng isda ay pa rin babad sa ito.
Paano kumain ng taba
Kaya, napili at handa ang produkto, tinutukoy ang paraan ng paninigarilyo at oras na upang simulan ang pagluluto.
Sa mainit na smokehouse
Ang malambot na masarap na mantika ay nakuha pagkatapos pagluluto ito sa isang mainit na smokehouse.
- Upang gawin ito, kailangan mong kainin ang smokehouse, punan ito ng mga chips ng prutas at gumawa ng apoy.
- Pagkatapos ilatag ang mga hilaw na materyales at iwanan ito upang manigarilyo para sa kalahating oras.
- Pagkatapos ay ganap na palamig at maglingkod.
Bilang isang smokehouse, maaari mong gamitin ang pagbili "spetsmangali" o gumawa ng iyong sariling mga kamay mula sa pansamantala (lumang grill, kaldero na may grills at higit pa).
Alamin kung paano gumawa ng isang grill at smokehouse ng mainit at malamig na paninigarilyo mula sa magagamit na mga tool sa iyong site.
Sa malamig na smokehouse
Pagkatapos paglilinis ng taba pagkatapos ng pagbuburo, dapat itong ilagay sa isang handa na malamig smokehouse (20-30 degrees) para sa 2-3 araw, depende sa laki at kagustuhan sa mga produktong pinausukang. Kung ang produkto ay naging kayumanggi sa kulay - ganap na ito ay handa at maaaring ihain sa mesa.
Video: recipe para sa malamig na pinausukang taba
Sa oven
Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mga handa na raw na materyales. (hindi kukulangin sa isang araw sa mga pampalasa o pag-inom) ilagay sa lalagyan ng lalagyan ng init at ipadala sa oven, na pinainit sa 120-130 degrees. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng katangian ng maanghang amoy at pinausukang hitsura.
Video: kung paano maninigas ng taba sa oven
Sa gas stove sa kaldero
Para sa paghahanda ng bacon sa kaldero kailangan namin:
- malalim na kaldero na may takip;
- adobo ng bacon;
- palara;
- sala-sala;
- chips (alder at prutas).
Kaya, handa na ang lahat ng sangkap, magpatuloy sa pagluluto.
- Kumuha kami ng kaldero at punan ito ng isang maliit na halaga ng mga chips.
- I-wrap ang grid na may palara at ilagay ito sa loob ng kaldero.
- Ilagay ang taba sa itaas (balat pababa).
- Cover mahigpit at itakda sa isang malaking sunog.
- Magluto para sa 15 minuto nang walang pag-aangat ng talukap ng mata, at walang pag-alis ng apoy.
- Hayaan ang cool na at ilagay sa refrigerator magdamag. Handa si Salo.
Sa kombeksyon oven
Napakadali na gumawa ng mantika sa kombeksyon oven, at pinaka-mahalaga - mabilis. Upang gawin ito, kailangan mong i-marinate ito sa parehong paraan tulad ng para sa mainit na paninigarilyo, pagkatapos ng paglilinis mula sa asin at pampalasa - pahid ang taba ng "likido na usok" at mag-iwan ng isa pang oras.
Ilagay ang adobo na produkto sa oven ng convection para sa 10-15 minuto na may temperatura na 235 degrees sa katamtamang bilis, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 150 degrees at mag-udyok ng isa pang 20 minuto. Matapos ang cool na taba, dapat itong alisin sa refrigerator para sa kalahating oras. Lahat ng pinausukang handa, maaari kang maglingkod.
Video: taba ng usok sa aerogrill
Sa kawali (pinausukang "likido ng usok")
Ang paninigarilyo sa isang kasirola ay marahil ang pinakamadaling paraan upang makapanigarilyo. Para sa paraan na ito ng pag-aatsara ng mga hilaw na materyales ay hindi kinakailangan. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng isang malaking kasirola, ilagay ang taba, ibuhos ang tubig. Bawat litro ng tubig na kailangan:
- 6-7 tablespoons ng asin;
- 6-7 tablespoons ng "likido usok";
- bay dahon;
- peppercorns;
- iba pang pampalasa.
Kinakailangan na magluto sa mababang init para sa 45 minuto, pagkatapos tapos na ang produkto ay dapat tuyo sa isang maaliwalas na kuwarto.
Kaya, ang mga recipe para sa pagluluto pinausukang taba ay marami: tulad ng sa isang espesyal na smokehouse, at paggamit ng maginoo appliances sa appliances at appliances, tulad ng oven, hob o convection oven. At ang tapos na produkto ay magkakaroon ng isang hindi kapani-paniwala na lasa at aroma, kung saan ang lahat ng mga kapitbahay ay darating na tumatakbo sa iyong mesa.
