Mayroong iba't ibang mga paraan upang anihin ang isang kamatis para sa taglamig. Ang mga ito ay nanginginig, nagyelo, pinatuyong at, siyempre, inasnan. Ang paghahagis ay isang madaling paraan upang mapabuti ang lasa ng mga gulay at palawakin ang kanilang buhay sa istante. Malamig at mainit, gaganapin sa iba't ibang mga lalagyan.
Upang panatilihin ang mga blangko hangga't maaari, ang mga ito ay hermetically selyadong. Ang isa sa mga pinakasikat na pagkain sa lata ay salted tomatoes.
Sa artikulong ito, titingnan natin ang mga katangian ng mga salting gulay sa mga timba at lata, ang paraan ng paghahanda, ang kemikal na komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito.
Tungkol sa mga tampok at lasa
Ang mga salted na gulay ay naiiba mula sa adobo sa kompos na may asin. Ang suka ay dapat idagdag sa huli. Mga kamatis, itinuturing lamang na may brine, at pagkatapos ay fermented, magkaroon ng isang pinong maasim-matamis na lasa at ang parehong amoy. Ang kanilang balat ay nananatiling siksik, napunit kapag nanunuot.
Ang laman sa ilalim ng impluwensya ng mag-asim nagiging malambot at makatas, bumababa sa lakas ng tunog, kaya ang mga kamatis ay nabubulok at pinalambot. Sa pagtalima ng mga proporsyon lamang ang asin ay nananatiling maalat, at ang mga kamatis ay puspos ng asin nang bahagya.
Mahalaga! Bago mo ilagay ang mga bangko sa pagkahinog, i-on ang mga ito pabalik-balik at hawakan nang ilang panahon. Kung ang mga takip ay nagsimulang maghukay ng isang likido sa pamamagitan ng takip, nangangahulugan ito na ang pagsikip ng tornilyo ay hindi sinusunod. Buksan ang naturang mga bangko, hugasan ang mga kamatis at ibalik ang mga ito muli.
Ano ang kailangan mo: mga kagamitan sa kusina at mga kagamitan
Ang mga device na ito ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na adaptation. Kakailanganin mo ng mga bowls at basins para sa mass ng kamatis at mag-asim, mga isterilisadong garapon para sa mga blangko at mga lids upang isara ang mga ito nang mahigpit.
Alamin kung anong popular na mga recipe ang mabilis na mga kamatis, kamatis, kamatis na may mustasa, adobo na mga kamatis na may mga sibuyas, inasnan, adobo, sa kanilang sariling juice, pinatuyong mga kamatis, litsugas na may mga kamatis.
Mga kinakailangang sangkap para sa recipe
Upang i-save ang kamatis para sa paraan ng pagluluto ng taglamig, kakailanganin mo ang:
- Dill payong - 4 na mga pcs .;
- perehil - 6 sprigs;
- tarragon - 4 pcs .;
- malunggay ugat - 40 g;
- sprigs ng cherry - 2 pcs .;
- bawang - 2 cloves;
- mga kamatis - 3 kg;
- asin - 50 g;
- tubig - 1.5 l.
Mga tampok ng pagpili ng produkto
Lahat ng mga gulay ay dapat na purong berde na walang mga palatandaan ng amag at mabulok. Kung ang ilang mga dahon sa mga sanga ng berde ay lumala, siguraduhin na i-cut ang mga ito. I-refresh ang mga hiwa sa root ng malunggay bago ilagay ito sa mga garapon.
Ang mga kamatis ay pumili ng humigit-kumulang sa parehong laki at, pinaka-mahalaga, isang antas ng pagkahinog. Ang mga hinog na bunga ay mas mabilis kaysa sa berdeng mga bago at nagsimulang lumala nang mas maaga.
Alam mo ba? Ang orihinal na pangalang "kamatis" na natanggap mula sa mga Aztec. Nang maglaon, pinalitan sila ng Pranses ng "kamatis", at ang mga romantikong naninirahan sa Mediteraneo ay tinawag silang mga ginintuang mansanas. - "Pomme d'orro", na sa paglaon ay nabago sa ating lahat na kilala na "kamatis". Sa unang pagkakataon ang mga gulay na ito pindutin sa Europa sa XVI siglo, bago kilala eksklusibo sa mga naninirahan sa parehong Americas.
Step-by-step recipe na may mga larawan
- Banlawan at tuyo ang mga damo. Mag-ipon sa dalawang 1.5-litro garapon ng isang payong dill at isang sprig ng cherry na walang mga dahon, dalawang sprigs ng perehil, dalawang sprigs ng tarragon, 20 g ng tinadtad malasang root at coarsely tinadtad sibuyas ng bawang.
- Banlawan ang mga kamatis sa isang malambot na sabon solusyon at pagkatapos ay sa ilalim ng tubig. Simulan ang pagtapon ng garapon ng mga kamatis. Ilagay ang mga ito nang masikip, ngunit huwag mag-tamp. Humigit-kumulang sa gitna ng garapon ay nagdaragdag ng isa pang sprig ng perehil at isang payong ng dill.
- Punan ang isang garapon ng mga kamatis sa leeg. Ihanda ang pickle: magdagdag ng tatlong kutsarang asin sa kalahati ng isang litro ng malinis (mas mabuti) na tubig. Pukawin ang mag-asim upang ibahin ito at alisin ang mga kristal na asin.
- Punan ang mga kamatis na may brine sa leeg ng garapon, na iniiwan ang tungkol sa isang sentimetro ng libreng espasyo mula sa tuktok ng garapon. Isara ang mga lalagyan na may mga isterilisadong capron cap (hindi metal). Ilagay ang mga blangko sa malamig na madilim na lugar para sa mga tatlumpu hanggang apatnapung araw para sa ripening.
Ano pa ang makakakuha ng mga kamatis
Kung bago, ang mga kamatis ay inasnan lamang sa mga sahig na gawa sa barrels, ngunit ngayon sila ay anihin sa anumang mga lalagyan ng kusina na maaaring sarado.
Mahalaga! Panatilihin ang paghahanda ng kamatis mula sa sikat ng araw. Ang direktang sikat ng araw ay nagpapahina sa kalidad ng asin, nagpapalit ng pagbuburo, at maaaring masira ang iyong pangangalaga. Kung napansin mo na ang mga nilalaman ng garapon ay nagsimulang mag-ferment, lumabo o nasasaklawan ng amag, itapon ang naturang preform at huwag ipagsapalaran ang iyong sariling kalusugan.
Sa isang bucket
Ang pamamaraan na ito ay angkop para sa pagbuburo ng malalaking volume ng mga kamatis.
Mga kinakailangang Sangkap
Narito ang karaniwang hanay ng mga produkto:
- mga hinugasan na kamatis - 6 kg;
- pulang mainit na paminta - 40 g;
- Dill sprigs - 150 g;
- sprigs ng perehil - 50 g;
- tarragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- dahon ng red currant at cherry - 70 g;
- tubig - 5 litro;
- asin - 350 g
Tingnan ang mga recipe mula sa green tomatoes - adobo, adobo, inasnan.
Hakbang-hakbang na recipe
- Hugasan ang mga kamatis (mas mabuti ang grado "Cream") sa isang malambot na solusyon ng sabon at banlawan sa ilalim ng tubig. Maglagay ng oregano, mga dahon ng currant at cherries sa ilalim ng velcherka, ilagay ang mga kamatis sa tatlong layer sa tuktok. Magpahid ng pinong tinadtad na mainit na peppers, iwiwisik ang dill, perehil at tarragon.
- Magdagdag ng asin sa isang lalagyan ng tubig at kuskusin nang malumanay hanggang sa ganap na matunaw ang kristal. Punan ang mga ito ng mga kamatis upang sila ay ganap na sakop na may brine. Nangungunang sa natitirang mga prutas, punan ang mga ito na may brine sa tuktok ng bucket.
- Isaayos ang pang-aapi: takpan ang balde ng koton o tela ng gasa, ilagay ang isang malaking plato sa itaas, at ilagay ang isang bagay na mabigat dito (isang bag ng cereal o timbang kada 1 kg).
- Iwanan ang billet na ripen sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilipat sa isang malamig na lugar at mag-iwan doon para sa isa hanggang isa at kalahating buwan para sa pagbuburo.
Alam mo ba? Sa loob ng mahabang panahon, ang mga prutas at dahon ng mga kamatis ay itinuturing na makamandag. Alam ng kasaysayan ang maraming mga pagtatangka upang lason ang mataas na ranggo ng mga taong may mga pinggan na ginagamit ang mga ito. Kaya, ang lutuin, na pinagsisisihan ng mga tagasuporta ng Ingles na si Haring George, ay sinubukan upang pakainin ang inihaw na may pagdaragdag ng mga dahon ng kamatis ng unang Pangulong Amerikano na si George Washington.
Sa kawali
Ang pinakamagandang opsyon para sa pag-aani ng mga inasat na kamatis para sa mga pista opisyal. Ang isang average enameled container para sa isang maliit na halaga ng gulay ay ginagamit.
Mga kinakailangang Sangkap
Para sa mabilis na pagbuburo kailangan mong bilhin:
- pula o kayumanggi kamatis - 2 kg;
- malunggay dahon - 5 g;
- Mustard powder - 20 g;
- bay dahon - 4 na mga pcs .;
- itim na paminta - 5 g;
- bawang - 4 cloves;
- dill - 4 payong;
- tubig - 1 l;
- asin - 15 g;
- asukal - 10 g
Hakbang-hakbang na recipe
- Hugasan ang mga kamatis sa sabon at tubig at banlawan sila ng malinis na tubig. Pantay-pantay na ipamahagi ang mga dahon ng malunggay, mga payong na dill, coarsely tinadtad na bawang at dahon ng bay sa ilalim ng isang isterilisado na palayok na enamel ng tubig na kumukulo.
- Ilagay ang mga kamatis sa itaas. Ikalat ang mga ito nang mahigpit, ngunit huwag mag-tamp. Magpahid ng itim na paminta.
- Ihanda ang brine: ihalo ang asukal, asin at mustasa, idagdag ang mga ito sa isang lalagyan na may tubig, dahan-dahang pagpapakilos. Maghintay para sa mga kristal upang matunaw. Punan ang mga kamatis na may brine sa tuktok ng kasirola.
- Takpan ang pan na may malinis, natural na tela, at ilagay ang isang plato sa itaas na pinindot sa isang pamatok. Mag-iwan sa kusina para sa lima hanggang anim na araw, pagkatapos ay lumipat sa isang malamig na balkonahe o bodega ng alak. Magbabad sa isang buwan para sa pagbuburo.
Mahalaga! Kung hindi mo isara ang mga inang kamatis para sa selyadong imbakan, bukod sa asin, idagdag ang buto ng buto ng mustasa at isang maliit na vodka sa tubig. Ang halimang ito ay maiiwasan ang pag-unlad ng pathogenic microflora sa konserbasyon.
Mga tampok ng imbakan
Ang temperatura ng imbakan ng naturang mga blangko ay hindi dapat lumampas sa + 7 ° C. Ang pinakamainam na hanay ng temperatura ay mula sa +1 hanggang sa + 6 ° C (cellar, balkonahe ng taglamig). Kinakailangan na mag-imbak nang hiwalay mula sa mga kemikal sa sambahayan at pagkain na may masarap na amoy, dahil ang pag-iimbak ay sasampot ng amoy sa sarili nito. Ang mga sobrang vibrations, pagkakalog, liwanag ng araw, masyadong masama maapektuhan ang workpiece.
Kung hindi ka maaaring magbigay ng angkop na kondisyon sa pagbuburo para sa pagbuburo, panatilihin ang mga kamatis sa loob ng tatlo hanggang apat na araw sa temperatura ng kuwarto para sa ripening. Sa sandaling magsimula ang uling sa ulap at bula, ibuhos ito sa isang enamel pan. Hugasan ang lahat ng bagay na inilagay sa garapon. Magpahid sa isang pigsa at punuin muli ang mga ito sa bangko ng mga kamatis. Hermetically isara ang talukap ng mata at iwanan ang mga kamatis sa ilalim ng anaerobic kondisyon. Ang ganitong pagkaputol ay may mga temperatura na bumaba hanggang sa + 18 ° C. 
Alam mo ba? Upang pabulaanan ang mga alingawngaw tungkol sa toxicity ng mga kamatis, noong 1822 ang isang koronel ng hukbong Amerikano na nagngangalang Johnson ay kumain ng isang buong timba ng mga prutas na ito sa harap ng namamangha na publiko. Nangyari ito sa estado ng New Jersey, sa mga hakbang ng gitnang gusali ng korte ng lungsod. Dahil walang masamang nangyari sa koronel, ang mga kamatis ay nagsimulang mabilis na makakuha ng katanyagan sa mga lutuin sa pagluluto.
Ano ang paggamit ng billet
Ang mga pinakadakilang benepisyo sa kalusugan, siyempre, ay sariwang mga kamatis. Ngunit ang mga maalat na twists ay ipinagmamalaki rin ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Komposisyon at calorie
Ang batayan ng gulay na ito sa asin ay tubig. Ang bawat 100 g ng timbang ay may mga 90 g. Pagkatapos ng timbang mayroong mga carbohydrates, organic acids at proteins - 1.6 g, 1.2 g at 3.1 g. Ang caloric nilalaman ng produktong ito ay 13 kcal, kaya maaaring kasama sa pagkain ng pagkain.
Ang bitamina komposisyon ng harvested tomatoes ay mayaman. Karamihan sa kanila ay naglalaman ng bitamina C, na kilala rin bilang ascorbic acid - hanggang 10 mg. Ang mga salted tomatoes ay naglalaman din ng mga bitamina PP, B1 at B2, pati na rin ang bitamina A sa mga maliliit na dami. Tulad ng para sa mineral na komposisyon, sa malalaking dami nito ay naglalaman ng potasa, na kapaki-pakinabang para sa kalamnan ng puso. Naglalaman ito ng mga kamatis na magnesiyo at bakal, pati na rin ang kaltsyum at posporus sa parehong dami. 
Mahalaga! Upang isteriliser ang mga lalagyan ng canning, ilagay ang mga ito sa isang oven na pinainit sa 120 degrees, uminit na may tubig na kumukulo, o hugasan nang lubusan sa soda.
Mga kapaki-pakinabang na katangian
- Binabawasan ang panganib ng prosteyt at pancreas disease.
- Mayroon silang immunostimulating effect.
- Palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at kalamnan sa puso.
- Tono ang mga pader ng matris.
- Pagbutihin ang panunaw.
- Mayroon silang anti-inflammatory effect dahil sa likas na antibyotiko quercetin.
- Pabilisin ang metabolismo.
- Nagpapataas ng bituka pagkamatagusin.
Alamin kung ano ang kapaki-pakinabang na mga kamatis na cherry, berdeng mga kamatis, na at kailan upang pigilin ang pagkain ng kamatis.
Mayroon bang anumang pinsala?
Ang pangunahing pinsala ng produktong ito ay mataas ang konsentrasyon ng asin. Ang ganitong mga paghahanda ay hindi maaaring kainin ng mga taong may malalang sakit na tiyan, atay, tract ng ihi. Ang mga ito ay contraindicated para sa mga taong magdusa mula sa Alta-presyon. Ang maalat na mga kamatis ay hindi maaaring kainin sa init at bago ang makabuluhang pisikal na pagsusumikap: nagiging sanhi ito ng matinding pakiramdam ng uhaw at panatilihin ang tubig sa katawan, na nagiging sanhi ng pamamaga ng malambot na tisyu.
Mga espesyal na kaso: maaari kang kumain ng mga inasnan na kamatis
Tangkilikin ang pangangalaga tulad ng maraming mga tao, habang hindi lahat ng mga ito ay maaaring gamitin.
Buntis at lactating
Sa mga buntis na kababaihan, ang sistema ng ihi ay nasa ilalim ng double load, habang naglilingkod ito sa maternal organismo at fetus. Ang labis na maalat na pagkain ay masama ang nakakaapekto sa paggana ng mga bato at nagpapahiwatig ng pamamaga. Ang mga buntis na babae ay din madaling kapitan ng sakit sa edema, at kumakain ng mga naka-kahong kamatis ay magpapalubha lamang ng kondisyong ito.
Ang produktong ito ay allergenic, kaya din ito ay hindi kanais-nais para sa mga ina ng nursing upang gamitin ito Hanggang sa ang bata ay umabot ng anim na buwan, ang mga de-latang kamatis ay hindi dapat kainin.
Alam mo ba? Mayroong higit sa sampung libong uri ng kultura na ito sa mundo. Botanically, ito ay kinikilala bilang isang prutas, ngunit ang Estados Unidos Customs Serbisyo nagpasya na idedeklara ang mga kamatis bilang mga gulay sa dulo ng ika-19 siglo, at mula noon ito ay gaganapin sa lupa.
Para sa mga bata
Hanggang tatlong taon, ang mga bata ay hindi dapat bibigyan ng labis na maalat na pagkain. Maaaring maapektuhan ng load ang mga mahihina na sistema ng ihi at cardiovascular. Magsisimula ang talamak na bato o sakit sa kalamnan ng puso. Sa mga sanggol, ang produktong ito ay nagpapahiwatig ng mga allergic reaction at gallstone disease. Kung ipapakilala mo ito sa diyeta ng bata, magsimula sa napakaliit na bahagi, idagdag sa mga sarsa, borscht at hayaan ang hindi hihigit sa dalawang beses sa isang linggo.
Alamin kung paano maghanda ng mga peppers, pepino, talong, repolyo, pipino, squash, mushroom, mushroom, chanterelles, mushroom, mansanas, sibuyas, arugula, berdeng mga gisantes, berdeng bean para sa taglamig.
May iba't ibang sakit
Ang anumang sakit ng tiyan at pancreas, tulad ng gastritis, pancreatitis, ulcers, duodenitis - ito ay isang mahigpit na kontraindiksyon sa paggamit ng matinding pangangalaga. Ang maalat na mga kamatis ay nakakainis sa mauhog lamad ng tiyan at bituka. Puwede nilang pukawin ang isang matinding yugto ng isang malalang sakit. Ang mga taong may mga diagnosis ay kailangang pigilin ang pag-inom ng mga maalat na kamatis.
Mahalaga! Ang asin ay maaaring maging parehong hinog at berdeng prutas. Sa huli, ang kaasiman ay mas mataas, at ang nilalaman ng asukal ay magiging mas mababa, na magiging mas matalas ang lasa ng tapos na pangangalaga.
Ang mga salted tomatoes ay isang masasarap na delicacy na lumilitaw sa parehong holiday at araw-araw na mga talahanayan. Ito ay may kakaibang lasa na maraming napapalambot. Madaling magluto sa bahay - kailangan mo ang pinakasimpleng kagamitan sa kusina. Pumili lamang para sa pagpapanatili lamang sariwa at mataas na kalidad na mga produkto, upang sila ay naka-imbak hangga't maaari at maayang sa panlasa. Magluto ng mga kamatis sa malinis na kondisyon, iimbak ang mga ito sa isang mababang temperatura at gamitin sa katamtaman na mga dami upang makakuha lamang kasiyahan at makinabang mula sa kanila.
Recipe ng video para sa adobo mainit na mga kamatis
Paano maasim na mga kamatis: mga tip mula sa network
magbahagi ng mga recipe ng brine
Mayroon akong ito:
sa 1 litro ng tubig
2 tablespoons na walang burol ng asin
2 tablespoons ng asukal (o honey)
1 chili pepper (hiwa sa kalahati)
isang pares ng mga stalks ng kintsay
ulo ng bawang (gupitin)
ihalo ang lahat ng bagay at ibuhos ang mga kamatis na mainit
