Ang pag-aalaga ng pag-aalaga para sa taglamig ay isang mahusay na paraan upang mag-stock sa mga bitamina bago ang malamig na panahon. Sa karaniwan, ang isa sa mga pinaka-karaniwang mga pagpipilian ay upang mag-pickle at mag-aanak ng repolyo, at kung medyo marami ay kilala tungkol sa una, pagkatapos ay marami sa mga may-ari ng pangalawang maaari lamang hulaan: ang lahat ng bagay ay tila lubos na simple at maliwanag. Alamin kung alam na ito at tignan ang ilan sa mga pinakasikat na recipe para sa inasnan na repolyo.
Taste
Kung pinag-uusapan pag-aani ng repolyo, ang kauna-unahang bagay na nauuna sa isip ay napakalinaw, na maraming nagkamali sa pagkalito sa pagbuburo. Sa katunayan, ang asin ay madalas na itinahi sa isang gulay, kaya madaling malito sa mga termino. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang opsiyon na ito para sa paghahanda - ang oras na ginugol sa pamamaraan, at ang paggamit ng mag-asim, bagaman ang lasa ng tapos na produkto ay magkakaroon ng mga pagkakaiba. 
Mas maraming asin ang gumagawa ng produktong mas acidic kaysa sa fermented. Bilang karagdagan, depende sa recipe, mayroon kang pagkakataon na madagdagan ang paghahanda sa isang maanghang lasa ng mga pampalasa (halimbawa, kumin o dill), gayundin ang magdagdag ng mga karot para sa pinakamahusay na hitsura at lasa. Kung nais mo, maaari mong gamitin ang dahon bay, pampalasa sa anyo ng paminta, at kahit na honey, na makakatulong sa bigyan ng maalat na repolyo ng isang mas maliwanag na lasa at isang hindi pangkaraniwang maalat na matamis-lasa.
Mahalaga! Ang paghahagis ay isang mas epektibong paraan upang mapanatili ang mga gulay, lalo na dahil ang kanilang likas na panlasa sa kasong ito ay napapanatiling mas mahusay kaysa sa kapag fermented.
Paano pumili ng repolyo para sa pag-aatsara
Upang makamit ang pinaka-positibong resulta mula sa atsara repolyo, napakahalaga upang piliin ang pangunahing sangkap. Sa merkado ay tiyak kang makahanap ng maraming iba't ibang mga varieties, ngunit hindi lahat ng mga ito ay pantay na angkop para sa pamamaraan na ito. Unawain ang mga alituntunin para sa pagpili ng produktong ito nang mas malapit.
Iba't ibang pagpili
Para sa souring at pagbuburo lamang repolyo ay angkop. mid-late o late ripeningDahil ang mga gulay na ito ay naglalaman ng pinakamaraming dami ng nutrients at sugars na responsable para sa normal na imbakan ng billet. Ang mas maagang mga varieties ay mas angkop para sa sariwang konsumo kaysa para sa konserbasyon. 
Kapag ang pagbubuhos sa taglagas, ang mga magagandang varieties na dapat mong bigyang-pansin kapag ang pagpili ng mga hilaw na materyales ay ang Dobrovodskaya (may malaking ulo na perpekto para sa transportasyon), Belorusskaya (mahalagang iproseso ang mga raw na materyales sa araw ng koleksyon), Yubileiny variety (timbang ng isa heading ay madalas na nagkakahalaga ng 4 kg), "Menza" (isang hybrid na may mga higanteng ulo ng repolyo - hanggang sa 10 kg), at siyempre ang "Glory" ay iba't ibang may makatas at masarap na puting ulo ng cabbages.
Mahalaga! Ang orihinal na uri ay mas angkop para sa pagpoproseso, dahil kapag lumilikha ng mga hybrid form, ang espesyal na pansin ay binabayaran upang madagdagan ang ani at panlasa ng sariwang produkto, sa halip na ang kakayahan nito para sa pangmatagalang imbakan. Ang ulo ng timbang ay karaniwang hindi hihigit sa 9 kg.
Hitsura at mga katangian ng mga gulay sa hardin
Anuman ang iba't ibang napili mo, dapat mong laging bigyang pansin ang mga panlabas na katangian nito, dahil kahit na ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng varietal sa ilalim ng ilang mga kondisyon ay hindi dapat mabili. Kaya dapat iwasan ang mga pagbili sa mga sumusunod na kaso:
- kapag ang ibabaw ng halaman ay may mga bitak o iba pang pinsala;
- mula sa repolyo ay isang hindi kanais-nais na amoy na puti (ang anumang mabuting gulay ay dapat na amoy lamang ng katangian pagiging bago);
- ang haba ng tangkay ay mas mababa sa dalawang sentimetro at naiiba sa kulay kayumanggi (mga gulay lamang na may puting tangkay ay angkop para sa pag-aani);
- sa lahat ng ulo walang mga upper green leaflets (isang posibleng pag-sign ng pagyeyelo, dahil sa kung saan ang mga dahon ay hiwa);
- Ang isang ulo ng repolyo ay may timbang na mas mababa sa isang kilo, habang ang timbang na 3-5 kg ay itinuturing na pinakamainam.
Bilang karagdagan, bigyang-pansin ang mga ulo, bahagyang pipi sa tuktok, dahil ito ay isa sa mga natatanging tampok ng mga late-ripening varieties, na dapat na interesado ka kapag pumipili.
Alamin kung gaano kapaki-pakinabang at nakakapinsala ang almudraut, pati na rin ang mabilis na pag-usbong ng repolyo sa bahay.
Hakbang-hakbang recipe para sa pagbuburo ng repolyo para sa taglamig na may mga larawan
Sa pinakasimpleng bersyon, tanging ang gulay mismo, karot at asin ay kinakailangan para sa pag-aatsara ng repolyo, at kung nababagay ka, pagkatapos ay ang sumusunod na sangkap ay para sa iyo.
Alam mo ba? May isang alamat na kumukunekta sa pinagmulan ng mga ulo ng repolyo sa mga patak ng pawis ng diyos na Jupiter, mula sa kung saan sila lumaki. Kasabay nito, ang salitang "repolyo" mismo, malamang, ay nagmula sa sinaunang mga salitang Griego at Romanong "caputum" - ang ulo.
Ano ang kailangan mo sa kusina: mga kasangkapan at kagamitan
Ayon sa recipe na ito, hindi mo kakailanganin ang anumang bagay na espesyal para sa pagbuburo, ang pangunahing bagay ay upang maghanda ng isang malaking kasirola o palanggana para sa paghahalo, isang kudkuran at, siyempre, isang matalim na kutsilyo para sa pagputol ng repolyo. 
Listahan ng sangkap
- Repolyo - 1 ulo, tumitimbang ng 3-5 kg.
- Mga karot - 2-3 piraso (malaki).
- Salt - 2.5 st. l
Proseso ng pagluluto
Ang paghahalo ay hindi maaaring tawagin ng isang napakahirap na gawain, at ang recipe na ito ay kumpirmahin lamang ang pahayag na ito. Ang lahat ng mga aksyon ay ginaganap sa sumusunod na order:
- Una kailangan mong hugasan ang gulay na rin at alisin ang mga nangungunang berdeng dahon mula dito.
- Pagkatapos ay i-cut ito sa maraming mga piraso at makinis tumaga, natitiklop ang produkto ng lupa sa isang malalim na handa na pan.
- Kapag ang aming repolyo ay tumatagal ng lugar sa kapasidad na inilaan, maaari kang magpatuloy sa paggiling ng malinis at hugasan na mga karot (gamit ang isang kudkuran).
- Naghahalo kami ng mga karot na may repolyo at nagbabago kami ng mga kamay na sinimulan nila ang juice.
- Matapos ang isang masusing pag-shuffle, pinalitan namin ang lahat ng bagay at iwanan ito sa isang mainit-init na kuwarto para sa dalawang araw, upang ang tinadtad na mga gulay ay magpapahintulot sa higit na katas.
- Matapos ang tinukoy na oras, ang workpiece ay kailangang magkakasama muli at maaaring maitatag sa mga bangko.
Mahalaga! Kapag ang pag-iimpake ng repolyo sa mga lata, ang bawat hilera ay dapat na hiwalay na hiwalay (para sa layuning ito, ang pinaka-maginhawang "katulong" ay magiging isang palakol na pin).
Kapag inilatag mo ang huling layer, kakailanganin mo lamang ibuhos ang lahat ng juice na natitira sa pan at isara ang garapon, ipadala ito para sa pang-matagalang imbakan.
Ano ang maaaring idagdag sa inasnan repolyo
Ang repolyo mismo ay mabuti, ngunit sa kumbinasyon ng iba pang mga gulay ang iyong pag-aatsara ay maaaring makakuha ng mas pino at kagiliw-giliw na lasa. Isaalang-alang ang ilang mga recipe gamit ang beets, dill, bell peppers at mansanas.
Pinapayuhan namin kayo na basahin ang tungkol sa posibleng paraan ng pag-aani ng mga kamatis, peppers, zucchini, squash, asparagus beans, rhubarb, sibuyas, berdeng sibuyas at bawang, berdeng mga gisantes, arugula, dill.
Recipe ng beetroot
Para sa paggawa ng mga atsara na may beets, kakailanganin mo mga sumusunod na sangkap:
- repolyo - 1 ulo, tumitimbang 3.5-4 kg;
- beets - 0.4 kg;
- bawang - 1 ulo;
- malunggay ugat - 50 g;
- asin - 100 g;
- asukal - 0.5 tasa;
- Carnation - 1-2 pcs .;
- itim na paminta - 10 mga gisantes;
- bay dahon - 4 maliit na bagay;
- tubig - 2 l.
Ang proseso ng pagluluto mismo ay nagaganap sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- Upang magsimula sa, ang mga sangkap na inihanda ay dapat na hugasan at i-cut: repolyo - sa malaking piraso, beets - sa maliit na cube, malunggay Roots - rehas na bakal, bawang - crush sa pindutin.
- Pagkatapos ng lahat ng mga sangkap sa itaas ay dapat na halo-halong at inilipat sa kawali, kung saan idagdag ang atsara sa ibang pagkakataon.
- Upang gumawa ng brine, ibuhos lamang ang asin, asukal, paminta, clove, at bay leaf sa tubig at pakuluan sila para sa 10 minuto sa mababang init.
- Sa sandaling ang likido ay handa na at malamig, ibuhos ang repolyo sa ibabaw nito at takpan ang pan na may bahagyang mas maliit na takip, na pagpindot sa tuktok ng isang bagay na mabigat (isang tatlong-litro ng tubig ng akma). Huwag lamang gumamit ng mga takip ng salamin para sa takip, dahil maaari nilang i-crack sa ilalim ng timbang.
- Sa yugtong ito, ang pag-aatsara ay aalisin sa isang madilim at bahagyang malamig na lugar sa loob ng dalawang araw, upang sa kalaunan maaari itong ilipat sa mga bangko para sa permanenteng imbakan.
Kasunod ng resipe na inilarawan, nakakakuha ka ng isang hindi kapani-paniwalang masarap na pagbuburo sa beets, na maaaring ligtas na nakaimbak para sa anim na buwan.
Alam mo ba? Sa mga garapon na may repolyo o iba pang mga atsara, maaari kang maglagay ng aspirin tablet, na ginagamit ng aming mga lola bilang isang antimicrobial agent, na ganap na hindi nakakaapekto sa pangwakas na lasa ng blangko.
Recipe ng Butil ng Dill
Ang isang recipe para sa pagbuburo gamit ang mga buto ng dill ay madaling maghanda. Sa kasong ito, kailangan mo maghanda:
- puting repolyo - isang maliit na ulo;
- karot - 2-3 piraso;
- buto ng dill - hindi hihigit sa isang kutsarita;
- asin - 1 tbsp. l
Upang maghanda ng masarap, makatas, aromatic at crispy dish na kailangan mo gumanap ang sumusunod na mga simpleng hakbang:
- Hugasan, alisan ng balat at i-cut ang repolyo at karot sa mga piraso.
- Gumalaw, magdagdag ng mga buto ng asin at dill.
- Ram sa napiling malalim na tangke (halimbawa, isang kasirola) at pindutin ito nang maayos, pinindot ito ng timbang.
- Kilalanin ang pan sa refrigerator o basement.
- Matapos ang blangko ay ginawa ang juice, maaari itong halo muli at ilagay sa garapon para sa permanenteng imbakan.
Ang proseso ng pagluluto ng mga atsara ay tumatagal ng tungkol sa isang araw.
Pag-aralan ang iyong sarili sa mga recipe para sa pag-aangkat ng mga kamatis, berdeng mga kamatis, squash, honey agaric, salo, lightly salted cucumbers.
Pepper Recipe
Ang Bulgarian paminta ay isang mahusay na karagdagan sa anumang mga pinggan, kaya hindi ka dapat magulat sa presensya nito sa mga recipe ng pag-iipon ng repolyo. Sa kasong ito, ikaw kakailanganin:
- repolyo - 2 kg (palaging sariwa);
- Bulgarian paminta - 600 g;
- karot - 0.5 kg;
- allspice (mga gisantes) - 10 bagay;
- suka (mas mabuti ang mansanas) - 150 ML;
- tubig - 300 ML;
- asin - 4 tbsp. kutsara.
Ang proseso ng paggawa ng mga atsara na may paminta ng paminta ay ang mga sumusunod:
- Gulay, tulad ng dati, hugasan, mapupuksa ang lahat ng nasira na dahon at makinis na tinadtad, pagkatapos ay ipinapadala sa isang enamel bowl o pan.
- Pagkatapos ay dumating ang turn ng karot paghahanda: ito ay din hugasan, nalinis, at pagkatapos ng pagpuputol sa isang kudkuran, ito ay idinagdag sa na ipinagpaliban gulay.
- Ang Bulgarian pepper ay simpleng maghugas sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin ang core at ang stem, at pagkatapos ay i-cut sa straws o kalahating singsing (hangga't gusto mo).
- Pagkatapos ng paghahalo ng repolyo, karot, peppers at maingat nilang paglilipat, dapat mong idagdag ang allspice at bay leaves sa kanila, na iniiwan ang salad para sa 10-20 minuto upang simulan ang juice.
- Habang ang pinaghalong gulay ay nilalagyan - oras na mag-atsara, kung saan ang asin, ang paminta ay idinagdag sa sinukat na dami ng tubig na kumukulo at ang likido ay hinalo hangga't ito ay lubos na nalusaw.
- Kasunod ng asin, ang pinakuluang likido at suka ay dapat ibuhos sa kumukulong likido, kung saan ang timpla ay agad na inalis mula sa init at ibinuhos sa isang kasirola na may repolyo at iba pang mga gulay.
- Takpan ang pan na may takip at ilagay ang ilang mga pag-load dito upang ang brine protrudes sa labas at ganap na sumasakop sa mga gulay.
Lahat ng bagay, ngayon ay nananatili lamang upang iwanan ang pag-aatsara upang igiit sa isang madilim na lugar (hindi bababa sa limang oras), at pagkatapos ay kumalat sa mga bangko at ipadala ito sa isang permanenteng imbakan na lugar.
Mahalaga! Maraming mga kababaihan ang gumamit ng resipe na ito para sa pag-aanak ng repolyo, ngunit sa kasong ito lamang ang idle oras ng mga gulay sa mag-asim ay tumataas hanggang dalawa hanggang tatlong araw, habang para sa isang mahusay na saling kailangan ng isang maximum ng isang araw.
Recipe na may mga mansanas
Kung ikaw ay hindi pa nagpasya upang subukan sa atsara repolyo na may mansanas - napaka walang kabuluhan. Ang ulam, na niluto ayon sa recipe sa ibaba, ay nakikilala sa pamamagitan lamang ng masarap na lasa, na may maliliwanag na tala ng tamis. 
Upang lumikha ng kailangan mo upang maghanda mga sumusunod na sangkap:
- repolyo - 1 maliit na ulo;
- karot - 3 mga PC. (average);
- mansanas - 4 na mga PC. (mas mahusay na kumuha berde);
- asin - 2-3 tbsp. kutsara;
- asukal - 2-3 tbsp. kutsara;
- bay dahon - 1-2 dahon;
- itim na paminta - 10 malalaking gisantes;
- allspice - 5 maliit na gisantes.
Matuto nang higit pa tungkol sa paggamit at mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga mansanas.
Proseso ng Pagluluto:
- Maingay na tagain ang repolyo, tatlong karot sa isang malaking ubas at ihalo ang mga tinadtad na gulay.
- Idagdag sa kanila ang sinusukat halaga ng asukal at asin, at pagkatapos ay maingat na masahin ang lahat sa iyong mga kamay, upang ang repolyo hayaan ang juice.
- Idagdag ang bay dahon at paminta, muli ang paghahalo ng lahat.
- Hugasan natin ang mga mansanas at alisin ang mga buto, pagkatapos ay i-cut ito sa mga malalaking piraso.
- Kapag ang lahat ng sangkap ay maayos na inihanda, ang lahat ng nananatili ay ang kumuha ng malinis, isterilisadong garapon at itabi ang lahat sa mga layer: repolyo na may karot - mansanas - muli na repolyo, hanggang sa itaas.
- Ang isang buong banga ay sarado na may plastik na takip at iniwan upang maiimbak sa isang maluwag na silid para sa 1-2 araw, pagkatapos ay maalis ang isang maayos na ulam sa basement o refrigerator.
Mahalaga! Mas mahusay na magdagdag ng ilang uri ng tray sa ilalim ng pickling container, dahil ang juice na ginawa ng repolyo ay maaaring daloy lamang sa ibabaw ng mga gilid. Kung hindi mo nais na makakuha ng isang fermented produkto, ito ay mas mahusay na maubos ang juice bago pagbisita sa isang permanenteng lugar ng imbakan.
Posible bang mag-pickle cauliflower
Karaniwan para sa pagbubuhos ng repolyo para sa taglamig, ang mga housewives ay gumagamit ng mga puting-lupa na varieties, ngunit kung nais mo, maaari mong pickle kulay varieties. Ang mga maalat na kulay na gulay ay tiyak na mapapakinabangan ng lahat ng mga miyembro ng iyong pamilya, kaya isaalang-alang natin ang isa sa mga opsyon para sa paggawa ng tulad ng isang blangko. 
Mga sangkap:
- kuliplor - 3 kg;
- karot - 0.5 kg;
- tubig - 1 l;
- asin - 2 tbsp. kutsara;
- itim na paminta - 2-3 mga gisantes;
- dill - 1 sprig.
Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng lugar sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- Maingat na hugasan at i-disassemble ang naghanda ng gulay sa mga inflorescence.
- Nililinis namin at pinutol ang karot sa mga lupon.
- Kung hindi naman, ilagay ang repolyo at karot sa mga garapon na inihanda, at ilagay ang dill at karot na nananatiling nasa ibabaw.
- Punan ang asin (tubig na may asin at paminta) at isara ang mga lalagyan ng salamin.
Ang paghahalo ayon sa resipe na ito ay nagaganap sa halip mabilis, at mayroong ilang mga sangkap (kung nais mo, maaari mong paikliin ang listahan ng mga kinakailangang produkto sa repolyo, asin at tubig).
Matuto nang higit pa tungkol sa kuliplor, pulang repolyo at brokuli.
Mga panuntunan sa imbakan
Ito ay hindi sapat upang magluto ng masarap at malusog na inasnan na repolyo, mahalagang pantay na maayos itong iimbak. Kaya, sa pamamagitan ng paglalagay ng mga garapon sa isang cool na basement o refrigerator, maaari mong tangkilikin ang isang kapaki-pakinabang na halaman sa loob ng maraming linggo, bagaman madali na tumayo ang mga nakasarang lalagyan sa ref para sa hanggang anim na buwan o higit pa (kung hindi mo buksan ang mga ito).
Mahalaga! Upang mapigilan ang lutong produkto mula sa pagkasira pagkatapos ng pagbubukas, hindi mo maabot ito sa maruming mga kamay o hugasan ng mesa na may iba pang pagkain.
Para sa iba pa, walang mga tampok sa imbakan ang inireseta para sa inasnan na repolyo. 
Ang mga benepisyo ng adobo repolyo
Paggastos medyo isang oras sa paghahanda ng repolyo pag-aani, sa dulo makakuha ka hindi lamang masarap, ngunit din ng isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto.
Pag-aaral ng komposisyon
Ang maalat na repolyo ay isang magandang imbakan ng mga bitamina at mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan. Sa listahan ng bitamina lalo na ang mga kilalang kinatawan ng grupo B, pati na rin ang mga bitamina A, C, E. Bukod pa rito, sa ulam na ito ay may malaking halaga ng kapaki-pakinabang sa katawan ng tao micro at macronutrients: kaltsyum, magnesiyo, sosa, potasa, asupre, murang luntian, posporus, yodo, bakal, sink, fluorine, kromo, molibdenum, atbp.
Ito ay kagiliw-giliw na basahin ang tungkol sa mga pangunahing uri ng repolyo at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na mga katangian: puti, kulay, kohlrabi, brokuli, Savoy, Beijing, pak choi.
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang mahalagang nilalaman ng vitamin C ay nagtataguyod pagpapalakas sa mga panlaban ng katawan at paglaban sa mga sakit na viral. Lalo na may kaugnayan sa kanyang reception ay sa taglagas at taglamig, kapag may isang mataas na posibilidad ng impeksyon sa ARVI o trangkaso. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng potasa sa repolyo ay nakakatulong upang palakasin ang kalamnan ng puso, mga ugat ng nerve at pinipigilan ang paglitaw ng mga bato sa bato, at ang juice ng repolyo na natitira sa bangko ay makakatulong sa pag-aalis ng mga toxin mula sa gastrointestinal tract at normalisasyon ng tiyan. 
Posibleng pinsala at contraindications
Sa kabila ng masaganang komposisyon ng inasnan na repolyo, ito hindi ka dapat makisangkot sa mga taong may mataas na kaasiman ng tiyan, mga problema sa ngipin (lalo na ang pagguho ng enamel ng ngipin o hugis ng baluktot na wedge), pati na rin ang mga inirerekomenda ng mga doktor na bawasan ang paggamit ng asin.
Ang isang atsara mula sa isang gulay ay malinaw na labis para sa gastric ulcer, mga problema sa puso, hypertension, progresibong bato, pancreas, at mga sakit sa atay.
Ang mga kagiliw-giliw na pagpipilian para sa pag-aani ng mga gulay para sa taglamig ay mga atsara (maliliit na punong gulay) at atsara (yari na pinaghalong para sa sopas na may perlas na barley).
Ang isa sa mga contraindications sa paggamit ng mga atsara ay maaaring pagbubuntis, kung ang babae ay nadagdagan puffiness at madaling kapitan ng sakit sa preeclampsia.Ang mga batang ina na nagpapakain ng mga sanggol ay dapat na itapon dahil sa pagtaas ng utak, at sa mga bata (lalo na sa mga bata sa preschool), ang salted na repolyo ay kadalasang nagdudulot ng nakakalungkot na tiyan at ang anyo ng acetone (ito ay mas mahusay na hindi kumain nang labis).
Ang anumang produkto ng pagkain na may wastong paghahanda at pagsunod sa mga panukalang ginagamit ay magagawang maabot ang kanilang buong potensyal at ibigay ang katawan na may kapaki-pakinabang na mga bahagi. Nalalapat din ito sa salted na repolyo, kung saan, tulad ng iyong pinamamahalaang upang tiyakin, ay madaling maghanda para sa taglamig.
