Ang mga Russulae ay nabibilang sa mga mushroom na karming syruphose. Sa pamilyang ito, mayroong higit sa 250 species ng mushroom, karamihan sa mga ito ay angkop para sa pagkonsumo ng tao. Ang pangalan ng pamilya ay dahil sa ang katunayan na ilang siglo na ang nakalipas, ang mga mushroom na ito ay ginamit kahit na sa raw form nito. Sa mga tao, halos lahat ng nakakain na mushroom ay tinatawag na leishim meat. Alam ng mga manggagaway ng kabute na ang pagkolekta ng syroezhek ay bumaba sa Hunyo-Oktubre, kapag ang mga mushroom ay malambot at mabangong lasa. Sa artikulong ito ay usapan natin nang detalyado ang tungkol sa mga benepisyo at mga panganib ng russula, pati na rin ang mga paraan ng paglilinis at pagluluto ng karne ng paghilig.
Botanical paglalarawan
Ang Russula ay nakakain ng mga mushroom na lumalaki sa isang tuwid na binti. Ang kanilang mga sumbrero sa isang batang edad ay may isang pabilog na hugis, ngunit sa paglaon ay natapos na ito at umaabot sa isang diameter ng 10 sentimetro o higit pa. Ang mga mushroom mula sa pamilya na ito ay matatagpuan sa halos anumang kagubatan: nangungulag, pine, birch. Bilang karagdagan, madalas na natagpuan ng russula ang mga picker ng kabute sa labas ng mga kalsada, malapit sa mga ilog at marshes.
Alam mo ba? Sa teritoryo ng Russia makakakita ka ng isang tunay na gumagalaw na kabute, na tinatawag na plasmodium. Siyempre, ang Plasmodium ay mas mabagal kaysa sa isang pagong, ngunit sa loob ng ilang araw na ito ay maaaring umakyat sa isang maliit na tuod.
Ang balat sa cap ay matt, mas madalas - makintab, pininturahan sa iba't ibang kulay. Ang mga contour ng cap ay iba't ibang pagkakapilat o banding. Ang sumbrero ay maayos na nakahiwalay mula sa binti. Kung minsan ang takip ay maaaring pumutok, lalo na kung ang fungus ay matanda o kung may mas mataas na antas ng pag-ulan sa rehiyon. Plate ng plate, madalas, branched. Depende sa uri ng Syroezhkovs, ang mga plates ay maaaring magkaroon ng mapurol o matulis na mga gilid. Ang kulay ng mga plates ay nag-iiba mula sa puti hanggang dilaw na limon.
Ang leg syruzhek ay may siksik, makinis, cylindrical na istraktura. Karamihan sa mga species ng pamilya ay may mga puting binti na walang mga matalim na dulo. Ang laman ay siksik lamang sa binti, sa cap ang density ay bahagyang mas mababa.
Ang laman ay iba't ibang kulay ng snow-white, ngunit maaaring mabago ng mga lumang mushroom ang kulay ng pulp. Ito ay isang napaka-pinong hanay ng lasa, ang aming mga receptors ay halos hindi nakakakuha ng lasa ng russules. Kung nakuha mo ang isang kabute na may mapait o matalim na lasa, malamang, kinuha mo ang isang lason na kinatawan ng karne.
Ang mga sumusunod na species ng mushroom ay nananatiling ang pinakasikat na kinatawan ng pamilyang Syrmej:
- scaly russula (greenish). Ang mga nag-pick ng mushroom tandaan na ang kinatawan ng pamilya ay ang pinaka-masarap at mahalimuyak, na angkop para sa ganap na anumang mga ideya sa pagluluto at mga masterpieces. Ang kanyang cap ay may kulay berdeng kayumanggi at umabot sa 12 cm ang lapad. Sa cut point, ang sapal ay nakakakuha ng kalawang na kulay;
Mahalaga! Ang maputlang toadstool ay halos katulad sa maberde russula, na isang nakakain na kabute. Ngunit may isang mahalagang pagkakaiba: ang maputlang toadstool ay may isang pelikula sa ilalim ng takip.
- russula food. Ang takip ay may hindi pantay na hugis, isang brownish shade, na umaabot sa lapad na 8-10 cm. Ang gilid ng cap ay maaaring flat o ribbed. Ang kabute ay may mahinang malansa na lasa;
- russule blue and yellow. Ang pagkakaiba sa iba't ibang kulay ng balat sa takip. Kulay ay maaaring lilang, maberde-lilang, maradon. Ang cap ay makintab, hanggang sa 15 cm ang lapad.
Halaga ng enerhiya at calorie
Ang caloric na nilalaman ng mga kinatawan ng pamilya Syroezhkov ay maaaring mag-iba mula sa 15 hanggang 20 kcal bawat 100 g ng produkto (depende sa uri). 100 g ng produktong naglalaman ng 0.7 g ng taba, 1.7 g ng protina at 1.6 g ng carbohydrates. Ang basang tubig ng fungus ay 90%.
Matuto nang higit pa tungkol sa mga nakakain na morel, chanterelles, poplar rows, truffles, boletus mushrooms, boletus, aspen woods, white podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, honey agarics, boletus mushrooms, waves.
Komposisyon ng kimikal
Ang komposisyon ng naninirahan sa mundo ng mycological ay naglalaman ng abo, pandiyeta hibla, mono / disaccharides, puspos at monounsaturated mataba acids, Omega-6 mataba acids, linoleic acid (kabilang sa grupo ng polyunsaturated mataba acids). Ang komposisyon ng bitamina ay mayaman sa mga sumusunod na kapaki-pakinabang na mga kemikal na kemikal:
- ascorbic acid;
- thiamine (bitamina B1);
- tocopherol (bitamina E);
- Riboflavin (bitamina B2);
- nicotinic acid, niacin (vitamin PP).
Ang mga Russulae ay mayaman din sa mahahalagang mineral:- gatas;
- magnesiyo;
- kaltsyum;
- posporus;
- potasa;
- sosa
Alamin kung paano tuyo, atsara, i-freeze ang mga mushroom.
Mga kapaki-pakinabang na katangian
Russulae perpektong umakma sa anumang diyeta menu, bilang naglalaman ang mga ito ang minimum na bilang ng mga calories. Kapaki-pakinabang ang mga ito para sa maraming mahahalagang tungkulin sa katawan dahil sa nilalaman ng mga bitamina at macro / microelements. At dahil sa pagkakaroon ng natural na lecithin emulsifier, ang lamad ng pulp ay pumipigil sa pag-aalis ng "nakakapinsalang" kolesterol. 
Ang mga benepisyo ng syroezhek ay ang mga sumusunod:
- Ang natural na cleaner ng katawan, bilang karagdagan, ay binubuklas ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga compound ng kemikal mula sa komposisyon ng fungi ay nakakakuha ng mga toxin at nakakapinsalang radicals at inaalis ang mga ito mula sa katawan;
- Ang komposisyon ng pulbos ng russula ay naglalaman ng isang mahalagang at hindi maaaring palitan na sangkap na Rasulin, na tumutulong sa pagpapangkat ng gatas.
- kanais-nais na epekto sa dugo at ang sistema ng sirkulasyon sa kabuuan. Lecithin, bitamina C, magnesiyo, potasa at bakal ay nagpapalakas sa mga pader ng mga vessel ng dugo, nagpapabuti sa paggana ng puso, manipis ang dugo. Bilang karagdagan, ang bakal ay kasangkot sa pagtatayo ng mga pulang selula ng dugo - erythrocytes;
Alam mo ba? Ang mushroom ay maaaring tawagin ang pinakamalaking at pinakamalakas na nilalang sa buhay sa lupa. Ang ilang mga mycelium, na naninirahan sa ilalim ng lupa, sumasakop sa isang lugar ng ilang daang hektarya at may kabuuang timbang na higit sa isang daang tonelada!
- Ang kabute juice aktibong fights na may magaspang na balat sa takong. Ang mga bellies ay umalis pagkatapos lamang ng ilang sesyon ng juice compresses;
- Ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng gastrointestinal tract ay nangyayari dahil sa relatibong madaling pagsipsip sa tiyan at bituka;
- Ang niacin o bitamina PP ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga metabolic process sa katawan;
- salamat sa ascorbic acid, ang immune system ay pinalakas, na pinoprotektahan tayo mula sa maraming mga nakakahawang sakit. Bilang karagdagan, tinutulungan ng bitamina C ang mga elemento ng trace ng iron na normal;
- Pinoprotektahan ng Riboflavin ang sistema ng paghinga ng tao mula sa mga negatibong epekto ng panlabas na mga kadahilanan, nagpapabuti sa paggana ng mga thyroid gland at mga organo ng pangitain. Ang bitamina B2 ay may kapaki-pakinabang na epekto sa balat, buhok, kuko at mga mucous membrane.
Siyempre, ang mga russula ay hindi magkakaroon ng parehong kagalingan na nakapagpapagaling na tulad ng, halimbawa, honey o birch sap. Ngunit tulad ng mga mushroom ay relatibong madaling hinihigop ng katawan, sila papagbawahin ang digestive tract organs, ibabad ang mga ito sa bitamina at tulong upang mawala ang mga dagdag na pounds.Alamin kung aling mga mushroom ang lumalaki sa mga puno, ano ang mga pangunahing uri ng mga nakakain na mushroom.
Kapansanan at contraindications
Hindi sasaktan ni Russula ang katawan ng tao, maliban kung kumain ka ng kanilang mga lason na katapat. Nakilala ng mga eksperto ang isang listahan ng mga kontraindiksyon sa paggamit ng mga mushroom na ito:
- mga batang wala pang 7 taong gulang;
- indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto ng katawan. Ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng iba't ibang mga reaksiyong alerdyi, lalo na kung ang mga mushroom ay ginagamit raw;
- sa kaso ng malubhang pathologies ng tiyan, atay at bato, mushroom ay maaaring kinakain lamang pagkatapos ng pagkonsulta sa isang doktor;
- Ang mga taong may mga gastritis, ulcers at pancreatitis ay ipinagbabawal na gumamit ng mga kabute sa kanilang raw na estado.
Para sa mga pagkain ng mga bata, ang mga mushroom ay dapat ipailalim sa intensive heat treatment, dahil ang batang organismo ay nakikita ang ilang mga sangkap ng fungi bilang banyagang mikroorganismo.
Naniniwala ang mga nutrisyonista Ang 150 g ng produkto ay itinuturing na pang-araw-araw na pamantayan ng mga hiringgilya para sa isang may sapat na gulang.. Sa dosis na ito na ang mga kabute ay makikinabang at walang ganap na pinsala.
Pagluluto syroezhek
Ang mga kinatawan ng pamilyang Russidae ay maaring inasnan, pinakuluang, pinirito, nilagyakan, pinalo. Sila ay tumingin ganap na magkakasuwato sa anumang katangi-tanging culinary obra maestra. Ang mga mushroom ay maaaring idagdag sa sopas, salad, gumawa ng mga pie at roasts batay sa mga ito.
Mahalaga! Ang pinaka-masarap at malusog na russula ay ang mga walang kulay pula o burgundy sa cap.Kinakailangan na magluto ng mushroom sa dalawang tubig na may pre-soaking sa inasnan na tubig. Ang mga mushroom ay dapat na pinakuluang para sa 15-20 minuto. Kung gusto mong magprito ng russula sa langis ng gulay, dapat mo munang lutuin ang mga ito sa loob ng 5-7 minuto. Mayroong higit sa isang dosenang mga recipe para sa paggawa ng gayong mga mushroom.
Sa ibaba ay nagbibigay kami ng isang halimbawa ng mga salted russules: - Hugasan ang mga mushroom at tanggalin ang nakikitang mga labi mula sa kanila.
- 500 g ng syroezhek ilagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara at idagdag doon 5 medium cloves ng bawang at 2 tbsp. l asin (1 litro ng tubig).
- Magdagdag ng mga damo at pampalasa (mint, dill, tarragon, basil, allspice, bay leaf, atbp.).
- Cork isang lalagyan at iwanan ito sa isang cool na, madilim na lugar para sa 10-12 na oras.
- Paglingkuran ang mga mushroom sa talahanayan kasama ang mga pampalasa (maaari mong punuin ng langis).
Alamin kung paano i-freeze ang mga mushroom ng porcini, mga mushroom ng oyster, champignons, chanterelles, ligaw na mushroom.
Paano linisin ang russula
Ang paglilinis ng syruzhek ay kailangang isagawa ayon sa karaniwang teknolohiya:
- paglilinis ng mga labi at damo sa yugto ng koleksyon sa gubat (itatapon din ang lahat ng nasira at kahina-hinalang mushroom);
- sa bahay, kinakailangan upang ibabad ang nakolekta na produkto upang ang lahat ng mga larvae at mga insekto ay mag-iiwan ng mga lugar na mahirap maabot;
- pagkatapos ng paghuhugas ay kinakailangan upang alisin ang film mula sa cap at i-cut ang mas mababang bahagi ng binti sa 1/3 ng haba nito;
- Pagkatapos paglilinis, banlawan muli ang mga mushroom sa ilalim ng tubig.
Mga kondisyon ng imbakan
Ang nakolektang russula ay hindi maaaring maimbak nang higit sa limang oras, dahil maaari nilang baguhin ang kulay at mawala ang kanilang panlasa. Ang pinirito at pinakuluan na mga mushroom ay maaaring maimbak sa refrigerator o sa balkonahe (sa taglamig).
Ang mga salted and canned mushroom ay naka-imbak para sa hindi na kaysa sa isang taon sa isang madilim, cool na lugar. Ang tuyo russula ay dapat na naka-imbak sa tela o papel bag sa isang dry na maaliwalas na lugar kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi nahulog sa ibaba +15 ° C.
Magbayad ng pansin sa mga natatanging tampok ng maling boletus, mga baboy, hindi nakakain na mushroom, maputlang toadstools, satanikong mushroom.
Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng nakakain at hindi nakakain
Dapat malaman ng bawat picker ng kabute ang mga pangunahing panuntunan para sa pagkakaiba sa pagitan ng nakakain at hindi nakakain na mushroom, na dapat sundin kapag kinokolekta ang syroezhek. Narito ang ilan sa mga pangunahing katangian ng mga lason na kinatawan ng kaharian ng kabute:
- Hindi nakakain ang mga mushroom na may katangian na siksik na laman at hindi kasiya-siya na amoy;
- ang kanilang mga plates ay magaspang, isang palda o pelikula ay maaaring naroroon sa binti;
- ang dulo ng paa ay may kulay na rosas o mga kulay nito;
- ang maliwanag na kulay ng cap na may iba't ibang mga kulay ay nagpapakilala ng maraming nakakalason na uri ng mushroom, ngunit sa kulay na ito ay may ilang nakakain na mga russia;
- sa panahon ng init paggamot, ang kabute sapal ng lason miyembro ng pamilya nagbabago kulay.
Alam mo ba? Ang mga mushroom ay marahil ang mga tanging organismo na maaaring mabuhay sa matinding kundisyon (walang kapaligiran, sa ilalim ng mataas na dosis ng radiation exposure at malakas na presyon ng atmospera).
Ang mga patakarang ito ay walang alinlangan ay makakatulong sa bawat baguhan na tagasunod ng kabute, ngunit ang kaalaman ay may karanasan. Upang makaranas ay hindi magbibigay sa iyo ng presyo ng kalusugan, maingat na basahin ang mga larawan ng nakakain at hindi nakakain na syroezhek. Kumuha ng mga nakaranas ng mga tagahanga ng kabute sa kagubatan sa unang pagkakataon at regular na kumonsulta sa kanila.
Sa wakas, nais kong tandaan na ang russula ay isang medyo popular na uri ng halamang-singaw sa ating bansa, at kung wala kang panahon upang pumili ng iyong sariling mga kabute, pagkatapos ay sa Agosto-Setyembre maaari mong madaling mahanap ang mga ito sa merkado. Tandaan lamang ang pangunahing mga panuntunan para sa paglilinis at tangi ang mga nakakain na mushroom mula sa mga lason upang makakuha ng masarap na ulam, at hindi isang sopas sa ospital.
