Ano ang kahoy na usok, upang hindi masira ang iyong mga paboritong pagkain

Ang mga pinausukang pinggan ay may isang espesyal, pino na lasa at palamutihan ang anumang maligaya talahanayan. Ngunit upang ang mga pinggan ay talagang gumana, mahalagang malaman ang ilan sa mga nuances ng pagpili ng kahoy. Para sa bawat uri ng produkto, ang iba't ibang mga uri ng kahoy na may iba't ibang mga antas ng kahalumigmigan ay angkop.

Isda

Ang isang produkto na napakadaling masira sa maling pagpili ng materyal para sa paninigarilyo. Ang mga koniperus na chips ay hindi naaangkop na angkop, dahil ang dagta ay nagdaragdag ng kapaitan sa aroma at panlasa ng mga isda. Ang isang mainam na pagpipilian ay tulad ng mga species ng puno tulad ng linden, peach, oak, peras, alder, plum at puno ng mansanas.

Sa kasong ito, dapat isaalang-alang ang mga katangian ng napiling produkto. Ang matabang isda ay pinakamahusay na niluto sa alder, oak at apple puno. Ang kahoy na peras ay mapapalambot ang amoy at panlasa ng mababang-taba na isda.

Ang isang karagdagang "bonus" ng paggamit nito o ang kahoy na iyon ay ang amoy at hitsura ng mga isda:

1. Linden - ginamit para sa magaan na isda, binibigyan ito ng mas mayaman na kulay ginto.
2. Ang peach ay isang napaka orihinal na species ng kahoy, na angkop para sa mga tunay na connoisseurs ng mga lasa ng mga pinggan ng pinggan, ito ay pinakamainam para sa pagkaing-dagat, bibigyan sila ng isang mayaman na orange na tint at lasa ng prutas na may magaan na aroma ng mga almendras.
3. Ang Oak ay mahusay na angkop para sa madilim na species ng isda, ay magbibigay ng isang maliwanag na kayumanggi-dilaw na kulay at isang espesyal na lasa ng tart.
4. Ang mas luma ay neutral, binibigyan ang produkto ng isang klasikong pinausukang lasa; ay may epekto na antibacterial.
5. Apple puno - mabuti para sa pagluluto ng madulas na isda, nag-iiwan ng isang maliwanag na aftertaste at isang binibigkas na amoy ng prutas.
6. Ang peras - ay nagbibigay ng isang masarap, hindi nakakagambalang aroma, ginintuang kulay at hindi gumagawa ng mga nakakapinsalang resins kapag pinainit, tulad ng karamihan sa mga puno ng prutas.

Ang antas ng kahalumigmigan sa mga chips ay nag-aambag din sa kalidad ng tapos na ulam. Ang mas mabilis na sunog ay nagliliyab at nagbibigay ng kinakailangang init, ngunit hindi nagbibigay ng usok. Samakatuwid, para sa mataas na kalidad na paninigarilyo, ang mga chips ng kahoy na babad sa loob ng 1-2 oras ay dapat gamitin. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang kahalili ng dry at wet chips sa proseso ng pagluluto ng isda upang ayusin ang density ng usok at mapanatili ang isang mataas na temperatura.

Baboy at baka

Ang mainam na kahoy na panggatong para sa pagluluto ng karne ay: maple, cherry, cherry, oak, plum, beech.

Parehong buong kahoy na panggatong at tinadtad na kahoy na chips ay ginagamit. Para sa mga matabang bahagi ng baboy at karne ng baka, mas mahusay na gumamit ng malamig na pamamaraan ng paninigarilyo, para sa sandalan na karne - ito ay mainit.

Ang iba't ibang uri ng kahoy ay nagbibigay ng kanilang kalamangan kapag nagluluto:

1. Beech at maple - magbigay ng isang gintong kulay ng crust, hindi nila maaapektuhan ang panlasa.
2. Ang Cherry - praktikal ay hindi naglalabas ng tar kapag nasusunog, nagbibigay ng isang mahusay, tuloy-tuloy na usok at saturates ang karne na may kaaya-ayang prutas ng prutas, kasama ang isang gintong hue. Angkop para sa paninigarilyo ng mantika.
3. Ang cherry at plum - naglalabas ng isang minimum na tar at bigyan ang karne ng pinong aroma nito. Sa mga cherry, medyo mapait ito at sinamahan ng isang magandang madilim na gintong hue ng tapos na ulam.

Huwag gumamit ng kahoy na may bark. Nagbibigay ito ng kapaitan at sa panahon ng pagkasunog ay nagpapalabas ng mga nakakapinsalang sangkap.

Higit pang mga hilaw na kahoy na chips (tungkol sa 60-70%) ay magbibigay sa tapos na karne ng isang masarap na lasa, amoy at maliwanag na kulay. Ang dry kahoy na panggatong ay nagbibigay ng isang gintong crust at ginagawang mas malambot ang karne. Gayunpaman, huwag masyadong madadala sa pamamagitan ng paninigarilyo sa isang tuyong puno: mayroong isang mataas na peligro ng overdrying ang ulam. Pinakamainam na iwiwisik ang kahoy na panggatong sa tubig bago simulan ang proseso ng pagluluto.

Keso

Ang matapang na keso ay pinaka-epektibo para sa pinausukang keso. Kadalasan gumagamit sila ng panggatong o kahoy na chips ng matamis na cherry, beech at apricot:

1. Ang matamis na seresa - ay nagbibigay ng isang hindi nakakagulat na amoy ng prutas, isang kaaya-aya na aftertaste, pinapanigarilyo ang keso nang pantay, na ginagawang mas kaakit-akit ang hitsura nito.
2. Ang Beech - ay walang sariling amoy, samakatuwid, kapag pinausukan, posible na mapanatili ang klasikong lasa ng keso at pinapanatili ang magandang gintong kulay ng produkto.
3. Aprikot - binibigyan ang produkto ng isang masaganang maliwanag na kulay kahel na kulay, ngunit may mas kaunting matingkad na lasa at amoy. Samakatuwid, ang mga naturang chips ay madalas na ani para sa paninigarilyo keso.

Ang mga Chip ay hindi dapat labis na labis na pag-aasawa. Ngunit ang masyadong basa na kahoy ay hindi maganda: maaari itong mag-iwan ng mga bakas ng soot sa keso. Samakatuwid, mas mahusay na gumamit ng moderately raw na materyal.

Mga prutas at gulay

Ang mga prutas at gulay ay pinausukan nang mas madalas kaysa sa mga pinggan ng karne. Sa katunayan - ito ay isang napaka-masarap na ulam na maaaring ihanda kapwa sa smokehouse at sa grill o grill. Ang mga pinausukang gulay ay maaaring kainin sa kanilang sarili, at mga prutas (peras, plum o mansanas) - bilang karagdagan sa mga pinggan ng karne. Ang isang lasa neutral na kahoy na may kaaya-ayang aroma ng prutas ay angkop para sa pamamaraang ito ng paghahanda ng produkto:

1. Cherry - ang mga shavings ng punong ito ay madalas na ginagamit kapag naninigarilyo ng mga gulay.
2. Peach - angkop para sa paninigarilyo ng mga gulay, na nagbibigay sa kanila ng isang hindi pamantayang dilaw na kulay at saturating na may mga tala ng prutas at isang ugnay ng lasa ng almendras, na angkop para sa pag-ihaw.

Pinakamainam na gumamit ng isang katamtaman na kahalumigmigan chip para sa paninigarilyo mga gulay at prutas, na magsusunog ng mas mahaba at saturate na mga produkto na may usok.

Ang ibon

Ang paninigarilyo ng manok ay ang pinakapopular na pagpipilian. Ang karne ng manok ay malambot, pandiyeta, at kapag pinausukan, ang lasa nito ay nagiging mas puspos, at tumataas ang buhay ng istante. Ang klasikong pagpipilian dito ay oak o alder na kahoy. Ngunit ang mga uri ng prutas ng mga puno ay mahusay din, na nagbibigay ng karagdagang mga nuances sa aroma at lasa ng ulam:

1. Apple puno - nagbibigay ng isang natatanging usok, na nagbibigay ng pagiging sopistikado sa mga pinggan ng manok. Ang ganitong mga chips ay lalong mabuti para sa mga mataba na karne, halimbawa, gansa.
2. Ang aprikot - ay magiging anumang ibon sa isang tunay na ulam ng gourmet, salamat sa lasa ng almendras nito at pinong prutas ng prutas.
3. Oak at alder - panatilihin ang mga pag-aari sa itaas kapag naninigarilyo ng manok: nag-aambag sila sa mas mahusay na pagpapanatili ng produkto, magbigay ng isang maganda, marangal na kulay at bahagyang baguhin ang panlasa.
4. Ang mga matamis na seresa - lalo na mahusay na pinagsama sa manok, binibigyan ito ng isang katangi-tanging lasa at aroma.

Ang matanda ay angkop para sa mainit na paninigarilyo, sa ibang mga kaso ipinapayong pumili ng materyal mula sa mga puno ng prutas. Ang mga kahoy na chips ay dapat na lubusan na babad at bahagyang tuyo: ang masyadong basa na kahoy ay maaaring gawing mapait ang karne, at ang tuyong kahoy ay hindi bibigyan ng tamang dami ng usok at sa wakas ay matutuyo ang di-madulas na produkto.