Ano ang maaaring maging mas mahusay kaysa sa isang kaaya-aya na bakasyon sa iyong sariling bahay ng bansa, kapag ang isang fireplace ay binuksan sa isang bukas na lugar, at nasisiyahan ka sa pagkakaisa sa kalikasan ng emosyonal na kumpanya ng mga kamag-anak at kaibigan. Para sa kumpletong kaligayahan nananatili lamang upang subukan ang isang ulam ng pinausukang isda o karne, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. Upang pag-iba-iba ang iyong talahanayan ng mga pinggan na may isang hindi malilimutan na lasa at katangi-tanging aroma, kailangan mo lamang gumawa ng isang smokehouse para sa cottage sa tag-init.
Maraming tao ang nakakaalam na mayroong dalawang paraan upang magluto ng pinausukang karne: malamig at mainit.
Ang mga pinausukang mga produkto ay pinanatili ang kanilang texture at density. Ang teknolohiya ay medyo mahaba, ngunit hindi ito nagkakahalaga ng pagmamadali ng mga bagay, dahil hindi ganap na niluto ang isda o karne ay maaaring maging sanhi ng pagkalason.
Kapag ang mainit na pinausukang, ang mga produkto ay inihanda dahil sa init na nagmumula sa mga uling, na nakababad sa isang kaaya-ayang aroma ng usok at nakakakuha ng mas puspos na lasa.
Ang malamig na pamamaraan ay nagsasangkot ng mga produktong paninigarilyo sa loob ng maraming araw sa temperatura ng 30 °. Ang mga produkto ay simpleng sinuspinde mula sa usok ng isang nag-aapoy na apoy at may edad na sa loob ng 5-7 araw.
Ang mainit na pamamaraan ay nagsasangkot ng paninigarilyo na isda o karne sa loob ng maraming oras sa temperatura na 90 ° hanggang 150 °. Ang mas mababa ang temperatura sa pag-install, mas mahaba ang produkto ay pinausukan
Ang prinsipyo ng smokehouse
Ang pangunahing prinsipyo ng paninigarilyo ay na may pinakamainam na pag-init, kahoy na chips, hindi nag-iintindi, unti-unting bumasura, habang naglalabas ng isang malaking usok.
Ang pangunahing bagay sa pag-aayos ng isang smokehouse ay upang mapanatili ang temperatura, ang paglikha ng mga kondisyon sa ilalim ng kung saan ang mga sanga ng puno at sawdust ay hindi nagpapagaan at mag-carbonize, at ang ulam ay lumiliko na masarap at malusog
Ang pinakamainam na paraan ng paninigarilyo sa kawalan ng mga espesyal na thermometer sa bahay ay maaari lamang matukoy nang empirically.
Ang talukap ng mata ay dapat na magkasya sa snugly laban sa katawan ng silid ng paninigarilyo, kung hindi, sa halip na paninigarilyo, maaari kang makakuha ng pagkasunog. Dahil sa paulit-ulit na paggamit, ang metal ay may posibilidad na mag-warp upang matiyak ang isang snug fit, ang talukap ng mata ay maaaring pinindot gamit ang ordinaryong ladrilyo.
Ang disenyo ng smokehouse ay natutukoy ng paraan ng paninigarilyo.
Kapag nagtatayo ng isang aparato para sa malamig na paninigarilyo, ang hukay para sa apuyan ay inilalagay sa tabi, na ikinonekta ito sa silid ng paninigarilyo gamit ang isang espesyal na pipe
Sa panahon ng pagtatayo ng isang aparato para sa mainit na paninigarilyo, ang isang fireplace na may mga uling ay matatagpuan nang direkta sa ilalim ng silid ng paninigarilyo
Pagpipilian sa Smokehouse # 1 - Mainit na Pinausukang Disenyo
Maraming mga pagpipilian sa disenyo para sa mga smokehouses na maaari mong gawin ang iyong sarili. Ang lahat ay nakasalalay sa pagkakaroon ng libreng oras na kinakailangan para sa paggawa ng mga materyales at kasanayan ng master.
Ang pinakasimpleng bersyon ng smokehouse ay isang istraktura na gawa sa dalawang daang litro na bariles ng metal.
Sa ilalim ng tangke, ang mga kahoy na chips ay ibinubuhos. Ang isang pampalakas na grill ay matatagpuan nang bahagya sa itaas ng gitna, ang kapal ng mga tungkod na kung saan ay 8-10 mm
Ang itaas na bahagi ng bariles ay natatakpan ng isang piraso ng burlap, na pinipigilan ang paglabas ng usok. Ang istraktura mismo ay natatakpan ng isang kahoy na kalasag. Ang bariles ay nakalagay sa mga post na gawa sa mga brick at isang bonfire ay ginawa sa ilalim nito.
Ang parehong prinsipyo ng pag-aayos ay maaaring mailapat sa pamamagitan ng paggawa ng isang smokehouse mula sa isang metal bucket. Upang magbigay ng kasangkapan sa sala-sala, ginamit namin ang mga rod ng willow mula sa kung saan nabuo namin ang isang singsing at tinirintas ng kawad upang makuha ang isang coarse-mesh net.
Mahalaga rin ang sandali ng tamang pagpili ng sawdust. Sa anumang kaso hindi kukuha ng coniferous sawdust, kung hindi, makakatanggap ka ng isang garantisadong pagpipilian ng pagkabigo. Hindi ito magiging masarap kapag niluto sa mga aspen filings.
Para sa paninigarilyo, mas mahusay na gumamit ng mga shavings at mga sanga ng lupa na naiwan mula sa taglagas na pruning ng mga puno ng prutas: cherry, sea buckthorn, puno ng mansanas, aprikot
Ang isang masarap na ulam ay maaaring makuha gamit ang mga sanga ng birch, bird cherry at dry alder. Ngunit dapat muna silang linisin ng bark, sapagkat nagbibigay ito ng kapaitan.
Pagpipilian sa Smokehouse # 2 - Malamig na Usok sa Usok
Upang mabigyan ang iyong sarili ng iba't ibang mga pagkain, maaari kang gumawa ng isang smokehouse sa iyong sarili.
Pagpili ng lokasyon ng pag-install
Sa isang banda, ang lugar ay dapat na maginhawa upang doon ay ilalagay ang mga produkto at maupo, naghihintay para sa pagkumpleto ng proseso. Sa kabilang banda, mas mahusay na maglagay ng isang nasusunog na istraktura na malayo sa mga berdeng puwang at gusali, dahil ang isang nagngangalit na apoy ay maaaring maging sanhi ng permanenteng pinsala.
Kapag pumipili ng isang lugar upang mai-install ang isang smokehouse, mahalagang isaalang-alang hindi lamang ang kaginhawaan para sa mga kasangkot sa paghahanda ng ulam, kundi pati na rin ang kaligtasan ng istraktura
Kinakailangan din na magbigay ng sapat na puwang para sa pag-aayos ng isang underground chimney na 3 metro ang haba, ang average na taas ng kung saan ay 25-27 cm at isang lapad na 30-50 cm.
Pagkuha ng mga materyales
Para sa isang smokehouse camera, ang isang metal na bariles o isang kahon ng bakal ay mainam. Para sa trabaho, mas mahusay na gumamit ng isang tangke na ang lugar ay hindi lalampas sa isang metro at taas ng isa at kalahating metro. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng pagputol at baluktot ng isang sheet ng metal, at pagkatapos ay hinangin ang isang kahon mula dito nang walang ilalim at bubong.
Kapag nag-aayos ng isang smokehouse, mas mahusay na gumamit ng mga likas na materyales na, kapag pinainit, huwag magpalabas ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan ng tao
Pag-aayos ng tsimenea
Ang itaas na pader ng channel ay maaaring palamutihan ng parehong ladrilyo o sakop ng isang sheet ng makapal na metal. Sa tuktok ng tsimenea inilalagay namin ang isang damper na hahadlang sa paglabas ng init at usok. Mas mahusay na i-cut ito mula sa isang sheet ng metal na may kapal ng 4 mm.
Ang channel ng tsimenea ay inilatag sa itaas ng antas ng smokehouse. Inilalagay namin ang mga dingding ng tsimenea na may isang laryo, na inilalagay ang kanilang gilid at ginawaran ito ng mortar ng luwad
Ikinonekta namin ang tsimenea sa smokehouse upang ang pagpasok ay pantay sa 20 cm, tinitiyak ang pantay na pamamahagi at napapanahong pagtanggal ng smog out. Ang mga kasukasuan ng mga dingding ng silid ng paninigarilyo at tsimenea ay tinatakan ng lusong.
Pag-install ng silid ng usok
Upang magbigay ng kasangkapan sa firebox, pinupuksa namin ang isang butas sa lupa na may lalim na 40 cm at isang diameter ng 70 cm, na nagbibigay ng pagkakaroon ng puwang para sa paggamit ng hangin.
Inilalagay namin ang silid sa paninigarilyo sa labas ng ladrilyo gamit ang mortar na luwad, o ginagamit namin ang isang kahon ng metal para sa hangaring ito
Dahil ilalagay namin ang apoy para sa pagpainit ng sawdust nang direkta sa lupa, ganap naming alisin ang ilalim ng kahon. Ang silid ng paninigarilyo mismo ay itinayo mula sa isang sala-sala na gawa sa mga iron rod. Ang isang mahusay na pandagdag sa disenyo ay mga metal na kawit, kung saan ito ay maginhawa upang mag-hang ng mga bangkay ng mga isda at mga piraso ng karne.
Sa proseso ng paninigarilyo, ang karne at isda ay nagsisimula upang ilihim ang taba. Upang dumaloy ito, naglalagay kami ng isang mababaw na pan sa ilalim ng kudkuran, na iniiwan ang mga gaps sa pagitan ng mga dingding ng kahon at mga gilid ng papag para sa pagpasa ng mga gas ng flue.
Ang isang basang burlap na nakaunat sa firebox ay magpapahintulot sa usok na dumaan nang walang hadlang, ngunit sa parehong oras ay protektahan ang mga produkto mula sa polusyon ng abo at dayuhang mga sangkap.
Upang makontrol ang proseso, ayusin namin ang isang mekanikal na thermometer sa dingding ng istraktura.
Unang pagsubok sa aparato
Sa loob ng paninigarilyo, inilalagay namin ang mga isda o piraso ng karne upang hindi sila hawakan.
Sa sawdust department, pinupunan namin ang tinadtad na kahoy ng anumang puno ng prutas at baha ang kalan. Isara ang shutter, naghihintay hanggang ang silid ng usok ay nagpainit at pumupuno ng usok. Ang yugto ng paghahanda ay tumatagal ng isang quarter ng kabuuang oras ng pagluluto at tumatagal mula 10 hanggang 15 minuto.
Hindi kinakailangan na limitahan lamang ang iyong sarili sa paninigarilyo ng mga isda. Ang manok na pinalamanan ng leeg ng baboy na may bawang at mantika
Kapag tumataas ang temperatura sa kinakailangang marka, buksan ang outlet. Maaari mong matukoy ang temperatura sa smokehouse gamit ang isang mekanikal na thermometer o gamit ang pamamaraan na may tubig. Upang gawin ito, tumulo ang tubig papunta sa talukap ng mata at pagmasdan: kung hindi ito umuusbong sa panahon ng pagsingaw, ang proseso ng paninigarilyo ay tama ang tama. Kung kinakailangan upang bawasan ang temperatura, sapat na lamang upang ilipat ang kaunti ng mga uling.
Nananatili lamang itong maghintay hanggang ang produkto ay ganap na pinausukan, nagiging mainit sa pagpindot at pagkuha ng isang gintong kulay.
Sa kauna-unahang pagkakataon, maaari mong suriin ang pagiging handa ng produkto sa panahon ng proseso ng paghahanda, pag-alis ng takip para sa isang split split at ibabalik ito ng parehong bilis, at sa gayon ay lumalabag sa teknolohiya ng produksyon. Sa pagkakaroon ng karanasan, mawawala ang pangangailangan para sa ito, at magiging mas mahusay kang nakatuon, na lumilikha ng mga culinary masterpieces sa sariwang hangin.
