Maraming mga growers ay nakatuon sa paglilinang ng ubas hindi lamang para sa masaya at masarap na berries, ngunit din para sa paghahanda ng pinakamahusay na gawang bahay alak. Pagkatapos ng lahat, ang winemaking, pati na rin ang pagtatanim ng ubas, ay naging sa paligid ng maraming millennia.
Sa paglipas ng mga taon, maraming paraan upang maihanda ang mga gawang bahay ng alak ay nilikha at sinubukan.
Kahit na sa unang tingin ito ay hindi kaya mahirap na gumawa ng alak, ito ay hindi nagkakahalaga ng simula ang prosesong ito nang walang mahusay na paghahanda.
Sa araw na ito ay ipakilala namin sa mga tampok ng pagluluto ng alak mula sa Isabella grape variety. Sa detalyado, inilalarawan namin ang teknolohiya ng pagproseso ng mga ubas at magbigay ng mga halimbawa ng ilang mga recipe.
Mga tampok ng mga ubas na "Isabella": bakit napakahalaga ang iba't sa winemaking?
Ang iba't-ibang ito ay isa sa ilang na may kaugnayan sa kainan at teknikal. Sa madaling salita, lumalaki ito para sa sariwang konsumo at para sa pagproseso. Sa partikular, ang iba't-ibang ay may mga sumusunod isang bilang ng mga pakinabang:
- Magandang kaligtasan ng buhay rate at sustainability malusog palumpong.
- Kaakit-akit na hitsura ng mga kumpol at berry.
- Mataas na nilalaman ng juice sa berries.
- Kapag pinoproseso, maaari kang makakuha ng mga juice at pinong red wine na may katangian na masarap na lasa.
Kaya, dahil sa mahusay na katatagan, iba't-ibang ay napakadaling lumago. Kasabay nito, ang isang bush ay may kakayahang gumawa ng lubos na masaganang pananim, na kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang malaking halaga ng alak. Sa partikular, sa paglilinang ng masa ng iba't-ibang ito, mula sa isang ektarya ng mga ubasan posible upang mangolekta mula sa 60 hanggang 75 na sentro ng crop.
Sa magandang pag-aalaga ng bahay para sa mga ubas, maaari mong makamit ang mas mataas na mga rate.
Ano ang mga katangian ng nakakagamot ng Isabella variety?
Ang mga produktong gawa sa iba't ibang uri ng ubas ay napakabuti. na angkop para sa paggamot ng colds at mga sakit sa itaas na respiratory tract. Ang pagkain ng parehong mga sariwang Isabella ubas at alak na ginawa mula sa ito ay isang mahusay na expectorant. Bukod pa rito, ang alak ay ganap na pinainit ng mga sipon, kaya ang mulled wine ay madalas na ginawa mula dito.
Ito rin ay kagiliw-giliw na basahin ang tungkol sa taglagas pruning ng mga ubas.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa teknolohiya ng pagluluto ng alak sa bahay?
Sa paghahanda ng alak, tulad ng sa anumang iba pang mga recipe, ay may sariling mga katangian at mga sukat. Sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa lahat ng mga tampok ng teknolohiya ng paggawa ng alak, maaari kang makakuha ng isang produkto ng napakataas na kalidad, gayunpaman, ito ay masyadong madaling upang magkamali.
Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang mga kinakailangang kagamitan at sangkap para sa alak nang maaga. Bilang karagdagan sa mga ubas, ang mga katangian ng paghahanda at pagproseso na ilarawan namin sa ibaba, kinakailangan ng asukal para sa pagbuburo.
Gayundin, kailangan mong bumili at hugasan na rin ang isang espesyal na tangke ng pagbuburo, na maaaring tumanggap ng iyong buong ani ng ubas (o ng ilan sa mga lalagyan na ito). Kapag ang fermenting mula sa juice ng ubas ay malamig, ngunit ang ingress ng hangin sa juice mismo ay lubos na hindi kanais-nais. Samakatuwid, kinakailangan ding magkaroon ng isang espesyal na selyo ng tubig, na madalas na ginagawa ng ordinaryong guwantes na goma.
At siyempre, kakailanganin mo ng mga lalagyan para sa bottling ready-made na alak.
Paano pangasiwaan ang mga ubas para magamit sa hinaharap sa winemaking?
Upang ihanda ang alak ay hindi kailangan upang piliin ang pinakamaganda at malalaking bungkos ng mga ubas. Anuman ay gagawin, ngunit ito ay napakahalaga upang siyasatin ang lahat ng mga ito lubusan at alisin ang bulok, tuyo at berde berries. Pagkatapos ng lahat, maaari nilang masira ang lasa ng alak.
Isa pang napakahalagang tala: huwag mong hugasan ang mga ubas bago pagyurak ang juice, sapat na ito upang punasan ang mga kumpol na may tuyo, malinis na basahan. Huwag matakot na ang ilang mga mapanganib na bakterya ay makakapasok sa alak - lahat sila ay umuubos at maging ganap na hindi nakakapinsala. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga likas na bakterya ay kabaligtaran lamang at nagsisilbing mga likas na sangkap ng pagbuburo ng juice ng ubas, na kumikilos bilang mga pamalit ng lebadura.
Pagkukunwari sa juice: kung paano makakuha ng malinis na produkto?
Bago ka makakuha ng dalisay na juice ng mga ubas "Isabella", kailangan mong gumawa ng pulp mula dito, iyon ay, pagdurog ng mga ubas. Upang mapigilan ito, maaari mong gamitin ang ordinaryong crush, na ginagamit upang maghanda ng mga mashed patatas.
Siyempre, mas mahusay na gumamit ng isang pindutin, ngunit para sa maliit na halaga ng mga ubas sa bahay, gawin lamang nang wala ito. Ang iyong pangunahing gawain - upang durugin ang bawat isang itlog, kaya binigyan niya ang kanyang juice.
Susunod, ang sapal ay dapat ipadala sa isang colander o gasa. Kung ang unang pagkakataon ay hindi gumagana ng maayos alisan ng tubig ang juice, maaari mong laktawan ito sa pamamagitan ng isang colander muli. Maaari mong gamitin ang juice na nagreresulta kapwa para sa karagdagang paghahanda ng alak, at sa pamamagitan ng pagluluto gamit ang pagdaragdag ng asukal upang makuha ang pinakamahusay na juice.
Paano hindi palayasin ang hinaharap ng alak: mga tampok ng pagbuburo ng juice ng ubas
Upang maayos ang juice, kailangan niya ng salamin at malulutong na pinggan.
Para sa mga ito, ang mga malalaking bote ay pinakaangkop, kung saan, sa mga lumang araw, ang aming mga lolo't lola ay nag-iingat ng wine o moonshine. Kailangan namin na kumuha ng malaki - 5-10 liters. Napakahalaga na ang mga ito ay ganap na malinis at tuyo, kaya nga inirerekomenda naming ihanda ang mga ito nang maaga.
Ito ay kinakailangan upang punan ng juice lamang ng isang third ng mga sasakyang-dagat, dahil ang natitirang bahagi ng espasyo ay kinakailangan para sa juice sa ganap na ferment.
Dagdag dito, sa juice kailangan mong idagdag ang halaga ng asukal, na kung saan ay ipinahiwatig sa recipe at isara ang bote na may isang espesyal na takip o pull sa ito ng isang glab. Upang magsimulang mabuti ang aming alak, panatilihin itong nakatayo sa isang sapat na mainit-init, ngunit hindi mainit, lugar.
Ngunit ang iba sa teknolohiya na inilarawan sa pamamagitan ng sa amin ay hindi perpekto at ang isa lamang, sa halip ito ay tinatawag na unibersal. Upang malaman kung paano mo maihahanda ang alak na "Isabella" sa bahay, inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa mga sumusunod na recipe.
Mga recipe ng homemade na alak
Ang recipe para sa wine wine mula sa "Isabella" №1
Ayon sa ito recipe, pagkatapos ng juice ay fermented na rin at naging, sa katunayan, ay isang tunay na alak, ito ay dapat na maingat na poured sa isa pang daluyan. Ang pinakamahalagang bagay ay na ang mga dregs at tartar na nanirahan sa ilalim ay hindi dapat ihalo sa dalisay na produkto. Ang bote na kung saan ang juice ay gumagala, lubusan hugasan at tuyo.
Ang nagresultang kabataan Kailangan ng alak ang isang maliit na pangpatamisdahil ito ay masyadong maasim upang kumonsumo. Para sa mga ito, 100 o 150 gramo (depende sa iyong mga personal na kagustuhan) ng asukal ay idinagdag sa 1 litro ng likido. Ang lahat ng ito ay lubusan halo-halong, hanggang sa ito ay ganap na dissolved, at ibuhos ang nagresultang sweetened alak pabalik sa naka tuyo bote.
Napakahalaga na ang alak na nakuha ay mahigpit at mahigpit na sarado upang walang air o moisture ang ibinibigay dito.
Sa isang buwan makakatanggap ka ng pinakamagandang bahay-gawing alak. Maaari itong ligtas na makuha at bote. Sa mga bote na ito, masyadong, kailangang sarado nang mahigpit.
Para sa imbakan, ang malamig na cellar ay pinaka-angkop, bagama't wala ito posible na ilagay ang Isabella sa refrigerator. Kapansin-pansin na dahil sa asukal na idinagdag sa batang alak, ang nagresultang produkto ay magkakaroon ng maayang tamis. Kadalasan, ang lakas ng gayong alak ay 11-13 rpm, na halos hindi gaanong, bagaman hindi ka dapat madala.
Ang recipe para sa wine wine mula sa "Isabella" №2
Ang resipe na ito ay angkop sa iyo sa kaganapan na ikaw ay nag-aalala na ang alak ay hindi maaaring mag-ferment nang walang pagdaragdag ng lebadura at asukal. Sa ganitong recipe, ang teknolohiya mismo para sa paggawa ng juice ay makabuluhang naiiba.
Sa partikular, pagkatapos mong lubusan na hugasan ang mga berry, ang sapal ay hindi pinipigilan, ngunit ipinadala sa isang malaking kasirola at ilagay sa apoy. Hindi ito maaaring lutuin, magpainit ka hanggang 75º at agad na alisin.
Bahagyang pagpapakilos, ang pulp ay dapat na palamig sa temperatura ng 23º. Sa nagresultang pagkakapare-pareho, ang lebadura ng 2% na may edad na tatlong araw ay idinagdag. Pagkatapos nito, ang sapal ay dapat na sakop sa isang kahoy na bilog at sa tulong nito dapat itong lubusan pinindot at pinindot sa pamamagitan ng isang colander. Pagkatapos nito, idagdag ang asukal sa juice, na may isang pagkalkula ng 0.1 kilo bawat 1 litro, at iwanan ito upang i-ferment ang nagresultang texture.
Para sa isang mahusay at matagumpay pagbuburo, ang tangke ay dapat sarado alinman sa isang haydroliko lock o sa isang glab.
Matapos makumpleto ang pagbuburo, inirerekomenda ang isang batang alak. umalis sa parehong sisidlan para sa isa pang dalawang buwan. Kaya, ito ay mas mahusay na mas mahusay, at pagkatapos ng bottling ang sediment ay halos hindi lilitaw.
Pagkatapos nito, dapat din itong maingat na pinatuyo mula sa sisidlan na kung saan ito ay lumala at ipinagtanggol, at muling pinatamis. Sa oras na ito, ang 1 litro ay dapat idagdag mula sa 120 hanggang 180 gramo, na nakatuon sa lasa ng mga nagresultang batang alak at sa iyong sariling mga kagustuhan. Kapag ang asukal ay ganap na mawawalan, ang alak ay magiging handa para sa bottling at imbakan sa isang selyadong form.
Ang hindi kilalang may-akda ng resipe na ito ay nagbibigay ng ilang mas kapaki-pakinabang na mga tip para sa produksyon at imbakan ng produkto na nakuha:
- Dahil ang nakuha na alak ay ituturing na bata pa, may isang paraan upang pabilisin ang proseso ng kanyang ripening. Upang gawin ito, binalutan ng mga bote, kailangang ma-pasteur sa loob ng maraming oras. Ang temperatura para sa mga ito ay hindi maaaring itataas sa itaas 60 degrees, Vedic namin pasteurized alkohol.
- Pinakamahusay sa lahat, alak ay naka-imbak sa madilim at cool na mga kuwarto, ang temperatura kung saan ay hindi tumaas sa itaas 12º С. Bilang karagdagan, ang bote ay pinakamahusay na pinananatili sa isang pahalang na posisyon.
Ang recipe para sa wine wine mula sa "Isabella" №3
Ang ikatlong recipe ay magiging mas malinaw sa nagpapahiwatig ng mga proporsyon para sa alak. Sa partikular, kakailanganin ito:
- 10 kilo ng mga ubas na "Isabella".
- 3 kilo ng granulated sugar (inirerekomenda na gamitin lamang ang pinakamataas na grado).
Ang proseso ng pagluluto ay dapat magsimula sa ang katunayan na ang hindi naglinis at enumerated na mga ubas ay ipinadala sa isang malaking enameled na sisidlan, kung saan maingat na minasa ito.
Upang mas mahusay na crush ito, maaari kang magdagdag ng mga ubas sa palayok sa maliit na bahagi. Ang nagresultang masa ay sakop lamang ng gasa at iniwan sa parehong daluyan ng enamel para sa pagbuburo para sa 5 araw.
Napakahalaga na ilagay ang palayok sa isang mainit-init na lugar, upang ang mga ubas ay garantisadong mag-ferment. Sa panahon ng pagbuburo, ang mass ng ubas dalawang beses sa isang araw ay dapat na mahusay na halo-halong gamit ang isang kahoy na spatula o kutsara.
Matapos ang proseso ng pagbuburo ay magbubukas ng sapat na at ang mass ay tumataas nang malaki, ipinapadala ito sa isang colander. Upang i-squeeze ang lahat ng mga juice mula sa pulp (ubas mass), maaari mong pisilin ito muli sa pamamagitan ng gasa, na kung saan ay magbibigay sa juice labis na kadalisayan.
Ang lahat ng kinakailangang asukal ay idinagdag sa nagresultang juice, halo-halong lubusan at ibinuhos sa mga espesyal na inihanda na mga vessel na salamin (garapon o bote) para sa karagdagang pagbuburo. Sa oras na ito, ang bote ay dapat na sakop sa alinman sa isang espesyal na cap o sa isang goma medikal glab.
Sa glove ito ay mahalaga upang tumagos ang iyong mga daliri upang maaari mong maunawaan kapag ang alak ay handa na. Sa temperatura ng kuwarto ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal mula sa dalawa hanggang tatlong linggo, ang pagkumpleto nito ay makumpirma ng isang nabababa na guwantes.
Simula sa pag-filter ang resultang batang alak ay lamang kapag ito brightens at walang magiging mga bola sa hangin sa loob nito. Salain ang dahan-dahan at maingat, sinusubukang umalis sa ilalim ng buong deposito at lebadura.
Young ang alak ay hindi dapat bote agaddahil ito ay pa rin napaunlad. Mas mahusay na ibuhos ito sa isang sisidlan na hugasan pagkatapos ng pagbuburo at hayaan itong tumayo ng isa pang buwan, habang regular itong ibinuhos at itinapon ang namuo.
Matapos ang lahat ng mga prosesong ito sa paggawa ng trabaho, ang alak ay maaaring bote at ipadala sa cellar o sa ref. Ang tunay na kapanahunan ng alak na "Isabella" ay darating sa loob ng isang buwan, pagkatapos ay maaari mong tikman ito sa iyong sarili at ihandog ito sa iyong mga kaibigan.
Ang recipe para sa wine wine mula sa "Isabella" №4
Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa isa pang recipe, na, hindi tulad ng mga na inilarawan sa itaas, ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng tubig sa mass ng ubas. Salamat sa ito, maaari kang makakuha ng mas maraming alak, ngunit ang kuta nito ay magiging mas maliit. Dapat sundin ang alak ng pagluluto:
- Matapos mong mailipat ang mga ubas, gaya ng inirerekomenda naming gawin ito gamit ang isang unibersal na teknolohiya, ang dulot ng sapal ay dapat ipadala sa isang enamel o plastic container.
- May kaugnayan sa kabuuang masa ng ubas, mga 30-40% ng tubig at mga 40 gramo ng asukal kada litro ay idinagdag. Ang timpla na ito ay naiwan para sa 4-5 araw upang ito ay magsimulang mag-ferment. Sa lahat ng oras na ito, dapat na hinalo ang sapal, habang nililipol ang puting cap na bubuo sa panahon ng pagbuburo. Kapag napansin mo na ang cap ay nabuo nang napakabilis, ang sapal ay dapat na ipadala sa gasa para sa pagpitin ang juice.
- Ang pinindot na likido ay dapat na halo-halong may pinakuluang tubig, ang halaga nito ay dapat na hindi bababa sa 40% ng kabuuang masa ng ubas. Kaya, nakakakuha kami ng mash ng ubas, na dapat ibuhos sa mga bote o lata (pagpuno lamang sa kanila ng isang ikatlo). Agad na hindi nagkakahalaga ang pagsusuot ng glove. Kinakailangan ang plug sa butas sa mga bote na may koton lana, na kung saan ay pagkaantala ng foam nabuo mula sa pagbuburo.
- Kapag ang wort ay nagsimulang mag-ferment mas kalmado, isang guwantes ay nakuha sa leeg ng mga bote o ito ay sakop na may isang espesyal na takip. Huwag kalimutan na tumagos ng isang maliit na butas sa glove kung saan ang gas ay makatakas.
- Ang fermented wine ay sumasama sa daluyan upang ang lahat ng mga dregs at mga elemento na nanirahan ay mananatili sa ilalim. Ang bote, o ibang sisidlan na ginamit mo, ay lubusan na hugasan at pinatuyong, at ang asukal ay idinagdag sa nagresultang alak, na may pagkalkula ng 200 gramo bawat 1 litro. Ang asukal ay dapat na dissolved, isang maliit na warming up ang alak.
- Susunod, ipadala ang alak na ito pabalik sa isang dry bottle at ipaalam ito na magluto nang hindi bababa sa isang buwan. Sa panahong ito, maaari itong ibuhos ng ilang beses upang mapupuksa ang latak.
- Ang mas marami o mas kaunting mature na alak ay maaaring bote, mahigpit na sarado at ipinadala sa isang cool at madilim na lugar. Bago ang bottling, kailangan mong subukan ito, at kung ang alak ay tila hindi sapat na matamis, maaari kang magdagdag ng kaunti pang asukal dito, ngunit huwag pukawin o magpainit ito.
Inihanda ayon sa recipe at vystoyannoe sa isang malamig na lugar, ang alak ay ganap na handa para sa paggamit sa isang buwan. Hindi magkakaroon ng maraming rebolusyon sa loob nito, ngunit ang "Isabella" ay magiging matamis, maaari mo ring subukan ito.
