Upang palayawin ang iyong pamilya at mga kaibigan na may masarap na isda na pinausukang isda, dapat mong matutunan teknolohiya sa paninigarilyo ng isda at subukan na manigarilyo isang paboritong uri ng isda ang iyong sarili. Ang proseso ng paninigarilyo ay hindi tulad ng kumplikado sa pagpapatupad na maaaring mukhang sa unang sulyap. Ang artikulong ito ay nagbibigay ng impormasyon sa kung paano manigarilyo sa isda sa bahay at kung anong uri ng puno ang pipiliin nito.
Pagpipili ng kahoy para sa paninigarilyo
Ang iba't ibang uri ng kahoy ay nagbibigay ng iba't ibang panlasa ng tapos na produkto. Dapat itong isaalang-alang kapag naghahanda para sa paninigarilyo.
Mahalaga! Kung matapos ang paninigarilyo ay may puting lilim ang isda, maaaring ipahiwatig nito ang mahinang pagproseso o pagkasira nito. Ang pagkain ng ganitong produkto ay mapanganib sa kalusugan.
Ang mga angkop na uri ng kahoy
Ang Alder at juniper ay itinuturing na ang pinaka-angkop na kahoy para sa paninigarilyo, kahit na ang ilang mga tuyo na mga sanga ng mga halaman ay magbibigay ng pinausukang isda ng isang ginintuang kulay at isang natatanging aroma. Ang kahoy na dyuniper ay mahirap makuha para sa paggamit ng bahay, dahil ang halaman ay bihira at lalo na lumalaki sa mga bulubunduking lugar.
Sa proseso ng paninigarilyo, kahoy ng mga puno ng tulad breed bilang ang beech ay magbibigay ng isang pinausukang isda na isang ginintuang kayumanggi na kayumanggi), oak (nagbibigay ng matinding makahoy na amoy), maple (nagbibigay ng karne ng karne), abo (masarap na lasa), hazel (isang malupit na lasa), at prutas: cherry (mahusay na lasa) puno ng mansanas (nagbibigay ng isda ng matamis na lasa), kaakit-akit, peras (magbigay ng maayang panlasa sa tapos na produkto) at rowan (nagbibigay ng espesyal na masarap na lasa).
Ang ilang mga naninigarilyo ay gumagamit ng Birch, ngunit nagbibigay ito ng isda ng isang tiyak na amoy ng alkitran na tanging isang makitid na bilog ng mga gusto ng mga amateurs. Maraming mga tao tulad ng bahay-pinausukang isda na may pagdaragdag ng twigs at dahon ng mga ubas, uri ng halaman, blackberry o kurant, ngunit ang paggamit ng naturang likas na lasa ay nagbibigay ng isang maliit na tiyak na lasa. Ang mga katangian ng pampalasa ng tapos na pinausukang produkto ay direktang nakasalalay sa piniling puno, kung saan ito ay pipisan.
Mga kinakailangan sa kahoy
Ang coniferous wood ay hindi angkop para sa paninigarilyo, dahil naglalaman ito ng maraming alkitran, na magbibigay sa tapos na isda ng mapait na lasa at, bukod pa rito, ay sasaklaw sa paninigarilyo na may taba layer. Para sa paghahanda ng mausok na materyales ng usok, posibleng gumamit ng ilang uri ng kahoy, at hindi isang uri lamang.
Mahalagang gamitin ang materyal na prutas na mas mababa sa 60% kapag pinagsasama ang isang timpla ng iba't ibang uri ng kahoy. Ang paggamit ng dry wood ay magbibigay ng masarap na lasa sa natapos na isda at isang ginintuang kintab. Ang bahagyang mamasa kahoy ay magbibigay sa isda ng isang maliwanag na kulay at isang maanghang masarap na lasa. Bago gamitin, ang tumahol ay tinanggal mula sa puno at sanga, maaari itong maglaman ng dagta, kung saan, kapag sinunog, ay mananatili sa isda at sa mga dingding ng lalagyan ng usok.
Pagkatapos ang kahoy ay durog sa sup at chips hanggang sa 20-30 mm ang haba, ang laki ng materyal ng usok ay magbibigay ng angkop na usok at ang pinakamabuting kalagayan temperatura.
Alam mo ba? Ang mainit na pinausukang isda ay hindi dapat itago nang higit sa tatlong araw.
Pinausukang isda
Upang manigarilyo ng isda sa bahay, kailangan mong ilagay ito sa isang mausok na kapaligiran para sa isang tiyak na oras. Ang usok ay isang likas na antiseptiko na nagpapataas sa buhay ng istante ng mga produkto, at nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na lasa at amoy. Ang pinutol na kahoy ng iba't ibang uri ng puno sa panahon ng nagbabaga ay bumubuo ng pinagmulan ng naturang usok. Ang mga usok na isda sa bahay ay maginhawa sa smokehouse, kung saan maaari kang bumili o gumawa ng iyong sarili.
Pagpili ng isda
Ang anumang uri ng isda ay angkop para sa paninigarilyo, ngunit ang salmon, trout, tuna, mackerel, sturgeon, carp, perch, tench, pike perch, bakalaw, silver carp, pike, kabayo mackerel, beluga, roach, roach at eel ay itinuturing na pinaka-angkop. Kung nagpasya kang manigarilyo sa isda sa bahay, ang pagpili ng uri ng ilog o sa dagat na naninirahan ay dapat gawin alinsunod sa iyong mga kagustuhan, banggitin na sa ilang isda ang balangkas na balangkas ay magdaragdag ng mga kahirapan sa panahon ng pagproseso.
Kapag pinausukan, ang mga varieties ng mataba na isda ay mananatiling makatas, ang labis na taba ay lumalabas sa kanila. Ang mga sariwang isda ay kinakailangan para sa paninigarilyo, ito ay ipinapayong piliin ang mga indibidwal na may parehong laki para sa mataas na kalidad na pagluluto.
Paghahanda ng isda
Ang pagkakaroon ng tinukoy na isda, ito ay handa para sa paninigarilyo, hugasan at pinagsunod-sunod. Ang mga maliliit na tao hanggang sa 0.7 kg ay kadalasang pinausukan, nang walang bago gutting at pag-alis ng mga antas; medium-sized na mga indibidwal mula 0.7 hanggang 3 kg gutting sa kalooban, mas mabuti na iwanan ang mga kaliskis upang maprotektahan ang produkto mula sa naisaayos na uling; Ang mga malalaking indibidwal mula sa 3 kg ay ganap na nasasaklawan kasama ang tagaytay, malalaking palikpik, insides, at ulo ay inalis.
Matapos ang paunang paggamot, ang isda ay hugasan, na nakabalot sa isang tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan, pagkatapos ang bawat indibidwal ay generously rubbed na may asin at inilagay sa isang lalagyan sa ilalim ng presyon para sa 2-3 na oras. Bago ang paninigas ng frozen na isda sa bahay, ito ay lasaw sa temperatura ng kuwarto at inasnan sa ilalim ng isang pindutin nang hanggang 24 na oras. Matapos maligo ang isda, ang mga asin na kristal ay hugasan at wiped ng tuwalya.
Mahalaga! Para sa paninigarilyo, huwag gumamit ng bulok na kahoy na apektado ng fungus at magkaroon ng amag, dahil ang nagbabaga ay maaaring gumawa ng mga sangkap na nakakapinsala sa mga tao.
Teknolohiya at proseso ng paninigarilyo
Ang teknolohiya ng paninigarilyo ng isda sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang mahusay na resulta mula sa unang application. Sa pagkakaroon ng isang usok aparato, ang prosesong ito ay hindi magiging mahirap sa pagpapatupad, at makakakuha ka ng mahusay na kalidad pinausukang karne. Depende sa paraan ng paghahanda, ang mga sumusunod na uri ng paninigarilyo ay nakikilala: mainit, malamig at kalahating mainit. Makikilala natin ang bawat isa sa kanila.
Half-hot pinausukan
Ang pamamaraan ng paninigarilyo ng half-hot ay nagpoproseso ng produktong may usok sa temperatura ng + 50 + 60 degrees. Ang mga pre-isda ay inasnan para sa 12-18 na oras, depende sa laki ng mga indibidwal, at pagkatapos ay labis na asin ay hugasan. Para sa paninigarilyo, gamitin ang kalan "kalan", ang isda ay nasuspinde sa punto ng paghahalo ng usok at hangin para sa 10-12 oras. Ang lasa ng kalahating pinausukang isda ay orihinal, na may mga katangian na bahagyang nakapagpapaalaala ng mainit na paninigarilyo.
Ang ganitong paraan ay nangangailangan ng naipon na karanasan upang mapanatili ang temperatura at piliin ang pinakamainam na oras ng paninigarilyo. Ang pamamaraan ay kumplikado sa pagpapatupad, hindi marami sa mga tagasunod nito. Matapos ang unang hindi matagumpay na karanasan, ang mamimili ay karaniwang pinipili ang isa pang paraan upang iproseso ang isda.
Malamig na pinausukan
Sa malamig na paraan, ang isda ay sumasailalim sa pagproseso ng usok sa isang temperatura ng 16 + 40 degrees, ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon, kadalasan hanggang sa 3-4 na araw. Ang malamig na paraan ng paninigarilyo ay nangangailangan ng isang espesyal na malaking smokehouse na may isang hilig tsimenea ng 7-10 metro ang haba. Ang pagtatayo ng naturang smokehouse ay sumasakop sa isang malaking lugar, kaya hindi ito gagana para sa mga may-ari ng maliliit na lugar.
Ang proseso ng paninigarilyo ay mag-hang handa na isda sa aparador ng usok at punan ang firebox gamit ang sup at chips, pati na rin ang follow-up at mapanatili ang mga parameter ng hanay na temperatura. Ang malamig na pinausukang isda ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng tatlong buwan.
Mainit na pinausukang
Ang mainit na pinausukang isda sa bahay ay nagbibigay para sa pagproseso ng usok sa isang temperatura ng 65 + 85 degrees para sa 2-4 na oras. Sa panahong ito, ang balat ng produkto ay tuyo, nakakakuha ng brownish na kulay at lumiwanag, ang aroma at panlasa ng isda ay naging tiyak.
Alam mo ba? Ang mataas na inasnan na isda ay nangangailangan ng mas mababang temperatura ng paninigarilyo.
Para sa paninigarilyo sa isang mainit na paraan, ang ilalim ng smokehouse ay natatakpan ng sup at chips na may isang layer ng 15-20 mm, ang mga isda ay hindi magkasya nang mahigpit sa rehas na bakal para sa libreng sirkulasyon ng hangin at usok. Ang paninigarilyo ay nagsasara ng mahigpit upang maiwasan ang usok at oxygen mula sa sup, dahil ang paninigarilyo ay nagbabaga, hindi bukas ang apoy. Ang apoy ay ginawa sa ilalim ng smokehouse; nagbabaga ang nagbubuga ng usok kung saan ang paninigarilyo ay nagaganap.
Ang mga mangingisda ay karaniwang interesado kung paano manigarilyo sa isda ng ilog. Ang kakaibang isda ng ilog ay namamalagi sa tiyak na amoy nito, na maaaring alisin sa pamamagitan ng pagbubuhos sa ilalim ng presyon sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ng pagbuburo, ang isda ay hugasan, tuyo at pinausukan sa loob ng 40-50 minuto sa isang temperatura na hindi hihigit sa 70 degrees. Ang isda na ito ay perpekto bilang isang snack ng serbesa.
Ang abot-kayang teknolohiya sa paninigarilyo ay nagpapahintulot sa iyo na ayusin ang prosesong ito sa bahay. Sa pamamagitan ng isang maliit na pagsisikap, maaari mong tangkilikin ang napakasarap na pagkain ng isda, na hindi maihahambing sa mga produktong pang-industriya.
