Ano ang chemical composition ng dill? Calorie greens, bitamina, nutrients at iba pang mga nuances

Minsan, ang dill ay itinuturing na isang pandekorasyon na halaman at hinabi sa mga wreath at bouquets. Ang mga maanghang na pag-aari ng mga damo ay halos hindi natuklasan, siya ay ginagamit sa pagluluto - pinasisigla niya ang hindi kasiya-siya na mga amoy, pinalakas ang gana, binigyan ang pagkain ng masarap na lasa.

Ngayon, ang dill ay pinahahalagahan hindi lamang para sa panlasa nito, kundi pati na rin para sa kanyang parmasyutiko - ang komposisyon ng kemikal ay mas mahusay kaysa sa karamihan ng mga gulay at prutas. Ang artikulo sa ibaba ay nagbibigay ng detalyadong impormasyon tungkol sa kemikal na komposisyon ng dill, parehong sariwa at frozen, pinakuluang at tuyo.

Ano ang naglalaman ng mga gulay: ang kemikal na komposisyon ng mga sariwang halaman

Isaalang-alang ang pagiging kapaki-pakinabang ng dill, kung ano ang mga bitamina na naglalaman ito o iba pang mahahalagang elemento para sa katawan ng tao. Ang mga saging, salad at main dish na may dill ay hindi gaanong napapanahong habang sila ay pinayaman. Ang kulturang itapon ay nagtuturing ng maraming sakit:

1. paglundag na presyon;
2. bara ng mga daluyan ng dugo;
3. Mga problema sa puso ng kalamnan;
4. bituka ng colic at bloating;
5. tamad na gana;
6. ubo;
7. pagkadumi;
8. pamamaga;
9. mahina paggagatas.

At lahat ng ito ay dahil sa kemikal na komposisyon ng dill. Sa dahon ng openwork nito ay naglalaman ng halos isang kumpletong listahan ng mga bitamina, micro-at macronutrients, pati na rin ang mga amino acids.

Anong mga bitamina ang naglalaman nito?

Dill ay naglalaman ng maraming karotina, bitamina ng grupo B, P at PP, ascorbic acid at biological antioxidant E. Ang isang katulad na hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay katangian ng itim na currant at limon, na kilala para sa mga katangian ng pagpapagaling.

1. Bitamina A kasangkot sa mga kumplikadong metabolic proseso:
   • bumubuo sa mekanismo ng pangitain;
   • responsable para sa paglago ng katawan;
   • nagbabago ang mga cell.

   Sa 100 g ng dill 0.380 mg ng karotina ay puro, na kung saan ay isang ikaapat na bahagi ng araw-araw na pamantayan.

2. Thiamine (Bitamina B₁) kinakailangang nervous at muscular system. Hindi ito maipon sa katawan at kinakailangan sa pang-araw-araw na diyeta na patuloy, kung hindi man ang mga pag-andar ng mga kalamnan at mga cell ng nerve ay maaabala. 100 g bungkos ng pampalasa kasama ang 0.58 mg ng sangkap - kalahati ng pang-araw-araw na halaga.
3. Bitamina B₂ o riboflavinna kung saan ay isang pulutong sa dill, kailangang-kailangan para sa katawan:
   • Sinusuportahan niya ang pangitain;
   • pinoprotektahan ang balat mula sa pag-iipon;
   • stimulates utak aktibidad;
   • binibigyan ng gana ang gana;
   • mga tono;
   • pinipigilan ang mga pagbabago sa edad.

   Humigit-kumulang 0.3 mg ng riboflavin ay nasa 100 g ng dill.

4. Wala bitamina E Ang normal na panunaw, ang pagbuo ng mga kalamnan at mga cell ng nerve ay imposible. Ang kakulangan nito ay nakakaapekto sa kalusugan ng balat at puso. Sa malusog na tao, ang bitamina E ay nakakakuha sa adipose tissue at inilabas sa demand, ngunit kailangan din itong mapunan sa pana-panahon. Upang gawin ito, isama sa mga produktong diyeta na may isang biological antioxidant at herbs, sa partikular na dill.
5. Ascorbic acid hindi ginawa ng katawan, kaya ito ay sistematikong pinalitan. Kung wala ito, ang collagen ay hindi na-synthesize, ang mga pader ng vascular ay naging mas payat, ang paglaban sa mga virus at pagbaba ng bakterya. 100 g ng dill - 85 mg ng bitamina C - ay 15 mg higit pa sa pang-araw-araw na pangangailangan.
6. Niacin - Bitamina PP o Nicotinic Acid bumubuo ng hemoglobin, pinabilis ang metabolismo, nagpapatatag ng aktibidad ng nerbiyos. Ang dill herbs ay nagpapanatili ng 1.57 mg bawat 100 g.
7. Rutin at Citrine (Bitamina P) humantong redox proseso.
8. Flavonoids - quercetin, kaempferol at isorhamnetin - Hithitin ang ultraviolet light, palakasin ang mga vessel ng dugo.

Ano ang macronutrients?

Ang dill greens ay puno ng macronutrients. Bawat 100 g ng mga napapanahong mga account para sa ilang mg:

• 738 potasa;
• 61 sosa;
• 208 kaltsyum;
• 55 mg;
• 66 posporus.

Ang mga ito ay responsable para sa mahahalagang aktibidad ng organismo, at gumana ayon sa biological na papel. Dahil sa kanilang nilalaman sa sariwang dill, ang pampalasa ay mabuti para sa buong katawan.

Mga elemento ng pagsubaybay

Ang bakal at sink, tanso at mangganeso ang pangunahing mga elemento ng bakas ng mga dill greens. Sa 100 g ng mabangong damo, sapat na ang mga ito upang bahagyang masakop ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sangkap na ito.

Amino Acids

Sa bawat 100 g ng dill ilang g ng mahahalagang amino acids ay puro:

• 0.014 tryptophan;
• 0.068 threonine;
• 0.195 isoleucine;
• 0.159 leucine;
• 0,246 lysine;
• 0.011 methionine;
• 0.065 phenylalanine;
• 0.154 valine;
• 0.142 arginine;
• 0,071 histidine.

Mayroong bahagyang mas mababa substitutable amino acids sa dill:

• 0,227 alanine;
• 0.142 arginine;
• 0.343 aspartic acid;
• 0.169 glycine;
• 0,248 proline;
• 0.096 tyrosine;
• 0.017 cystine;
• 0.158 serine;
• 0,290 glutamic acid.

Halaga ng enerhiya

Gaano karaming mga calories ang nilalaman sa sariwang dill, pati na rin ang mga protina, taba at carbohydrates? Tulad ng anumang damo, ang berdeng dill ay may mababang calorie na nilalaman - 43 kcal lamang sa bawat 100 gramo ng produkto, para sa nutritional value o para sa BJU ng sariwang dill: para sa protina - 3.5 g, para sa taba - 1.1 g, at para sa carbohydrates - 7 , 0

Ang calorie dill ay hindi madalas na zero, ayon sa ilang mga mapagkukunan. Ngunit upang digest ang mga gulay ang katawan gumastos ng mas maraming enerhiya kaysa ito ay makakakuha ng ito.

Luto

Ang paggamot sa init ay nagbabago sa istruktura at mekanikal na katangian ng mga gulay at kemikal na komposisyon. Ang mga cell wall ng mga halaman ay binubuo ng mga sangkap na hindi natutunaw sa tiyan ng tao - ito ay hibla, pati na rin ang pectic substance.

Kapag nawawasak ang tissue at cell wall, mawawala ang kanilang pagkalastiko, ang koneksyon sa pagitan ng mga cell ay nasira - ang kultura ay nagiging malambot at maluwag.

Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga polysaccharide at estruktural na mga protina ay bahagyang natutunaw, at ang protopektin ay naalis. Ang konsentrasyon ng mga bitamina ay nabawasan ng 23-60% - depende sa oras ng pagluluto at ang antas ng pag-init.

Halimbawa ang nilalaman ng hydroxyproline sa raw dill ay 20.3 mg bawat 100 g, at sa pinakuluang ito ay 12.3 mg.

Ang luto ng dill ay hindi kasing sariwa ng sariwa, ngunit ito ay natutunaw at nasisipsip ng mas mahusay. At ang caloric na nilalaman ng mga gulay ay nabawasan dahil sa pamamaga sa tubig.

Frozen

Ang pagyeyelo ay isang banayad na paraan ng paghahanda ng dill para magamit sa hinaharap. Ang mga temperatura ng Subzero ay halos hindi lumalabag sa kemikal na komposisyon ng mga gulay, at napapanatili ang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga pagbabago ay sumasailalim lamang sa caloric na nilalaman ng kultura - ito ay nagiging mas mababa kaysa sa orihinal.

Dried

Isaalang-alang kung ano ang nangyayari kapag ang damo ay tuyo, kung ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mananatili, kung gaano karaming mga calories bawat 100 g ng produkto ang magiging. Ang pagpapanatili ng mga gulay ay nagpapanatili din ng kemikal na komposisyon ng pampalasa, ngunit kung isinasagawa lamang ayon sa mga patakaran., at walang malakas na pag-init. Gayunpaman, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at aroma ng tuyong dill ay nananatili, gayunpaman, ang calorie nilalaman ng pagtaas ng halaman dahil sa pagsingaw ng tubig - ito ay 78 kcal bawat 100 gramo ng kultura.

Ang komposisyon ng kemikal ba ng iba't ibang uri ng halaman?

Nag-iiba ang mga ito sa mga panlabas na palatandaan, mga lilim ng aroma, mga kondisyon ng paglilinang, mga tuntunin ng pagtubo at pag-iipon. Ngunit ang kemikal na komposisyon ng mga varieties ng dill ay halos hindi nabago - anuman sa mga varieties ng pampalasa kapaki-pakinabang.

Ang eksepsiyon ay haras - isang berdeng kultura, na kadalasang nalilito sa dill. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga halaman:

1. Fennel sa itaas dill.
2. Sa pagluluto, ang mga bunga nito ay mas madalas na ginagamit kaysa sa mga dahon.
3. Ang binhi ay mas mahaba kaysa sa dill at madaling nahati.
4. Ang aroma ng haras ay mas payat at mas matamis.
5. Ang mga parmasyutikong katangian ng kultura ay mas malinaw.

Siyempre, ang mga panlasa ay hindi pinagtatalunan, ngunit ang dill ay lubhang mahalaga sa pagluluto. Walang iba pang mga maanghang na damo ay may tulad na lasa at aroma, ay hindi naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang compounds. Oo, at maaari mo itong gamitin sa anumang paraan - mag-chop up sa sopas at salad, kumain ng mga pagkaing karne at kahit na magluto ito sa tsaa. Ang pangunahing bagay ay sumunod sa panukalang-batas.

Panoorin ang video: Proteins (Mayo 2024).