Ang Far Eastern dish - marinated repolyo sa Korean, ay napakapopular sa kanyang sariling bayan, kung saan ang kimchi mula sa Peking repolyo ay laging naroroon sa tradisyonal na pagkain, idinagdag ito bilang isang napakahalagang sangkap sa mga sarsa at sikat na pansit.
Ang puting buhok, at ang iba't-ibang nito - ang pulang repolyo, ang aming mga kababayan, ay maaaring palitan nang mabuti ang bisita sa ibang bansa at kahit na bigyan siya ng isang panimulang ulo kung lutuin mo nang tama ang mga ito.
Mga tampok ng ulam
Ang mga pagkakaiba-iba sa teknolohiya ng pagluluto ay nagpapahintulot sa isa sa mga kilalang produkto, lumikha ng mga pagkaing maaaring masiyahan ang lasa ng pinaka-hinihiling na gourmet. Mula sa tradisyunal na mga recipe ng European na paraan ng pagluluto Korean ay nakikilala sa pamamagitan ng kasaganaan ng pampalasa sa pag-atsara.
Anong uri ng halaman ang pipiliin?
Ang White repolyo ay ang pinaka-angkop na kapalit para sa peking, ito ay naiiba lamang bahagyang sa lutong form mula sa orihinal na sa lasa at hitsura.
Ang pulang uri ay naglalaman ng mas kaunting juice, at ang ulam na ginawa mula sa mga ito ay naiiba mula sa classic sa kulay. Kung hindi man, ang pulang repolyo ay maaaring maging ganap na kapalit ng kimchi. Kung gumamit ka ng broccoli o cauliflower, makakakuha ka ng masarap, ngunit ganap na iba't ibang ulam.
Ang mga benepisyo at pinsala ng mga pinggan
Ang mga benepisyo
Ang Korean marinated repolyo ay isang pandiyeta na produkto, pagkakaroon ng mababang calorie content - 56 kcal kada 100 gramo (naglalaman ng 1.1 g ng protina, 5.5 g ng carbohydrates, 3.6 g ng taba), na isang kamalig ng mga bitamina at microelements. Sa karagdagan sa mga bitamina - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, ang produkto ay naglalaman ng malaking bahagi ng periodic table - iron, copper, potassium, yodo, fluorine, molibdenum, fluorine, manganese, calcium, phosphorus, magnesium, cobalt, chlorine, siliniyum, sink, chromium, sodium.
Ang mga amino acids na naroroon sa adobo na repolyo - pektin, karotina, lysine ay nagpapawalang-bisa sa mga protina ng dayuhang pinagmulan sa katawan. Ang pagbibigay ng isang stimulating epekto sa metabolismo ng katawan, ang produkto ay inirerekomenda para sa kabag na may mababang kaasiman, coronary sakit sa puso, gota, paninigas ng dumi at sakit sa bato.
Ang mataas na nilalaman ng hibla ay nakakatulong upang mabawasan ang kolesterol sa dugo, nagpapabuti ng gastrointestinal motility
Masama
Ang mataas na nilalaman ng hibla ay maaaring maging sanhi ng utot sa bituka. Ang mga bahagi ng ulam ay maaaring makapukaw ng isang reaksiyong alerdyi. Ang pag-iingat ay dapat gamitin ng adobo na repolyo para sa gastritis na may mataas na kaasiman ng tiyan at mataas na presyon ng dugo.
Sa kaso ng myocardial infarction, pagtatae, colitis at enteritis, pagkabigo ng bato at mga sakit sa thyroid, dapat alisin ang gulay mula sa diyeta. Ang asin na nakapaloob sa ulam, humahantong sa likido pagpapanatili sa katawan, samakatuwid, mapanganib sa isang ugali sa edema.
Sa tradisyunal na lutuing Korean na ginagamit ang suka na kakanyahan ng mataas na konsentrasyon ng 70-80%, magagawang maging sanhi ng malubhang pagkasunog at pagkalason dahil sa walang humpay na paghawak at labis na dosis. Obserbahan ang mga pag-iingat sa kaligtasan sa paghawak ng mga puro ng asido at alkalis. Ang mga sumusunod na mga recipe ay nagbibigay ng isang dosis ng ligtas na mesa ng suka, na pinapalitan ang acetic acid.
Magbasa pa tungkol sa mga benepisyo at mga panganib ng adobo na repolyo ay matatagpuan dito.
Paano mag-atsara: mga recipe na may mga larawan
Classic recipe
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo o kimchi tumitimbang ng 1.5-2 kg;
- 1.5 - 2 tbsp. l magaspang na asin;
- 2 tsp. asukal;
- 4 cloves ng bawang;
- 1 tbsp. l durog mainit na paminta;
- 1 tbsp. l durog pulang paminta paminta;
- 0.5 tbsp. l 70% ng suka acid o 3 tbsp. l 9% ng suka;
- sa presensiya ng - handa na pakete ng pampalasa para sa karot o repolyo sa Korean 5 gr.
Mga hakbang sa pagluluto tagubilin:
- Ang Peking repolyo ay nahahati sa mga indibidwal na dahon, ang bawat dahon ay pinutol sa 2 by 2 square squares.
- Ang puting repolyo ay pinutol sa mga tirahan, pinagputulan ang mga pinagputulan, ang bawat bahagi ay nahahati sa apat na pantay na bahagi ng dami.
- Dalawang litro ng tubig ang ibinuhos sa isang enameled pan na may kapasidad na 3-4 litro at dinala sa isang pigsa.
- Sa tubig na kumukulong magdagdag ng asin, asukal, bawang, mainit at matamis na peppers, suka.
- Kung magagamit, maaari kang magdagdag ng yari na bag ng pampalasa para sa repolyo o karot sa estilo ng Korean sa pag-atsara, ngunit sa kasong ito, bawasan ang bahagi ng mainit na paminta sa pamamagitan ng kalahati.
- Pagkatapos matunaw ang asin at asukal, ang lalagyan na may pampalasa ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ilagay ang tinadtad na repolyo sa pag-atsara, takpan ng plato sa itaas at pindutin nang matagal ang pang-aapi.
- Iwanan ang palayok para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto.
- Pagkatapos ng isang araw dapat mong ilagay ang lalagyan sa isang cool na lugar, maaari mong sa refrigerator.
- Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw handa na ang repolyo.
Ang mas detalyado tungkol sa paghahanda ng pag-atsara para sa repolyo ay matatagpuan sa materyal na ito.
Quick cooking kimchi
Ang mga sangkap at ang sunud-sunod na pagtuturo ng mabilisang pagluluto ng mga pagkaing kimchi ay magkapareho sa lahat ng mga item sa recipe 1 hanggang sa ang kumukulo na atsara ay handa na, at ang mga tinadtad na gulay ay ibinubuhos. Ang Korean repolyo na pinalamig sa temperatura ng kuwarto ay handa nang kumain.
Maaaring matagpuan dito ang mga instant na inumin na mga recipe ng repolyo.
Puting gulay
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo pagtimbang 1.5 - 2 kg .;
- 1.5 Art. l malaking table asin;
- 2 tsp. asukal;
- 4 cloves ng bawang;
- 1 tbsp. l durog pulang paminta paminta;
- 0.75 art. l 70% ng suka acid o 2 tbsp. l 9% ng suka;
- sa presensya ng - handa na bag ng pampalasa para sa karot o repolyo sa Korean 5 gramo;
- mainit na paminta - tikman.
Mga hakbang sa pagluluto tagubilin:
- Isang ulo ng repolyo pino ang tinadtad, naghihiwalay ng tangkay.
- Ang tinadtad na repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan ng enamelled na may kapasidad na 3-4 litro.
- Pagkatapos ng pagdaragdag ng asin at asukal, pisilin ang pinutol na putol na repolyo hangga't makakakuha ng maraming juice.
- Pinong tinadtad na bawang.
- Magdagdag ng bawang, paprika, mainit na paminta, suka at yari na pakete ng pampalasa sa lalagyan.
- Ang mga sangkap ay lubusan na halo-halong may dalawang mga tinidor. Tapos na!
Maaari mong malaman ang tungkol sa iba pang mga recipe ng adobo repolyo na may bawang at pulang paminta dito.
Iba't ibang mga pagkakaiba-iba
May karot
- Ang pulang repolyo ay maidaragdag sa repolyo, pinalo ayon sa klasikong recipe, puti o kimchi, upang mapabuti ang panlasa. Para sa isang bahagi ng 1.5 - 2 kg ng pangunahing produkto ilagay 0.5 kg ng karot.
- Ang mga ugat ay pinutol ng mga plato kasama ang buong haba, 2-3 mm ang lapad at 2-3 cm ang lapad.
- Ang mga gulay ay idinagdag sa repolyo bago ibuhos ang pag-atsara.
- Ang hiwalay na lutong karot, gaya ng tawag ng mga Koreano nito, ang "karot" ay idinagdag sa instant dish of repolyo.
- Ang mga pulang karot (0.5 kg) ay tinadtad sa isang espesyal na kudkuran o makinis na pinutol kasama ang buong haba. Ang mga hiwa ay dapat na 5-7 cm ang haba, 1.5 hanggang 1.5 mm sa cross section.
- Ang langis ng gulay (50 ML) ay pinainit sa isang kawali.
- Ang pinong tinadtad na bawang (4 cloves) ay idinagdag sa mantikilya at hindi gaanong pinirito.
- Magdagdag ng mga karot, asin (0.5 tsp) at magprito sa mataas na init, patuloy na pagpapakilos sa loob ng 20 segundo. Ang mga karot ay dapat manatiling matigas, bahagyang tuyo.
- Mabilis na ilatag ang mga nilalaman ng kawali sa putol-putol na repolyo at, habang ang mga karot ay mainit, ang lahat ng bagay ay halo-halong.
Ang bawang ay ilalagay lamang sa mga karot, sa repolyo ay hindi idinagdag.
Higit pang mga recipe para sa adobo repolyo na may karot ay matatagpuan dito.
Para sa taglamig
- Para sa pag-aani ng mga inunan na repolyo sa Korean para sa taglamig, ang hiwaang gulay ay inilalagay sa isang pares ng mga isterilisadong kuwadra ng litro, na umaalis sa 1.5 - 2 cm sa gilid ng lalagyan.
- Pour hot marinade sa mga garapon.
Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa adobo repolyo na may mainit na atsara dito, at basahin ang tungkol sa pag-aatsara ng repolyo sa isang garapon sa artikulong ito.
Kapag naka-imbak sa ref, ito ay sapat na upang isara ang bawat garapon na may plastic lid. Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa ilalim ng talukap ng mata, sapat na upang ibuhos 0.5-1 cm ng langis sa halaman sa ibabaw ng atsara.
Shelf life sa refrigerator - sa loob ng 3 buwan.
Gamit ang kulantro
Ang paggamit ng mga buto ng kulantro sa kabuuan o lupa ay napaka katangian ng lutuing etniko ng mga bansa sa Malayong Silangan. Salamat sa pagdaragdag ng pampalasa, nakakakuha ang ulam ng isang natatanging "Korean" na lasa at aroma.
- Sa classic na bersyon ng pagluluto, isang kutsarita ng durog o buong buto ng koriander ay inilagay sa pag-atsara sa panahon ng paghahanda nito. (Heading weight 1.5 - 2 kg).
- Ang isang kutsarita ng mga butil ng kulantro, kasama ang asin at asukal, ay idinagdag sa estilo ng Koreano na tinanggap na repolyo sa isang mabilis na lutong ulam. (Heading weight 1.5 - 2 kg).
- Kapag ang karot ay luto, isang kutsarita ng kulantro ay pinirito sa bawang sa langis. (0.5 kg ng pulang karot).
- sa Gurian;
- sa Georgian;
- may beetroot.
Mga pagpipilian sa pag-file
Pinagsilbi ang malamig na inumin na repolyo ng Korean Paglilingkod bilang isang hiwalay na ulam sa salad bowls, dekorasyon na may dill, kulantro (cilantro) o dahon ng marjoram. Hinahain ang pagkain ng toyo at maanghang na pampasarap.
Tulong: Ang paggamit ng toyo, na may maalat na panlasa, ay nakakatulong na mabawasan ang paggamit ng asin at magdagdag ng lasa sa mga pinggan. Ngunit ang toyo ay may ilang mga medikal na contraindications, at ang panlasa nito ay hindi pangkaraniwang para sa mga consumer na pinalaki sa mga pagkaing European. Ang asin ba ay pumalit sa toyo? Ang pagpili ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan sa lasa at estado ng kalusugan.
Sa Korea, kaugalian na kumain ng pagkain sa isang malaking bilog ng pamilya sa bahay o sa isang cafe, sa kumpanya ng mga kaibigan. Sa parehong oras, ang isang malaking bilang ng mga sauces at salad ay nagsilbi sa mga maliliit na bahagi, pangkaraniwan sa lahat, na, ayon sa kanilang mga indibidwal na kagustuhan, ang bawat kalahok ng pagkain ay nagdaragdag sa kanya, hiwalay na iniutos ulam. Kabilang sa hanay ng mga pinggan, ang inunan na repolyo sa Korean ay tumatagal ng nararapat na tradisyonal na lugar.
