Sa mga tindahan at supermarket makakakita ka ng malaking halaga ng pinausukang karne o isda sa isang abot-kayang presyo, gayunpaman, ang karamihan sa mga produkto ay pinausukan sa tulong ng likidong usok, kaya ito ay potensyal na mapanganib. Iyon ang dahilan kung bakit sa artikulong ito ay isasaalang-alang natin ang mga pabrika at bahay na ginawa ng mga machine sa paninigarilyo. Sasabihin namin ang tungkol sa prinsipyo ng trabaho at kanilang mga pagkakaiba-iba.
Prinsipyo ng operasyon
Dahil ang artikulo ay nakikipag-usap sa dalawang uri ng smokehouse, isinasaalang-alang namin ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng device para sa mainit at malamig na paninigarilyo.
Mainit o tunay na paninigarilyo. Ang mga maliit na chips o malaking sup na alder, oak, mansanas o seresa ay inilalagay sa ilalim ng isang espesyal na lalagyan ng metal (ang iba pang mga breed ay hindi magbibigay ng ninanais na lasa). Ang layer ay leveled, pagkatapos kung saan ang kagamitan ay ilagay sa apoy.
Dahil ang kahoy ay hindi direktang makipag-ugnay sa apoy, hindi ito maaaring sumiklab, ngunit ang init ay nagiging sanhi ng usok. Ang aktwal na sup o wood chips ay dahan-dahan na nakababa tulad ng basa na kahoy. Bilang isang resulta, ang isang malaking halaga ng usok ay ibinubuga, ngunit sa parehong oras ang materyal ay unti unti at sa mga maliliit na dami. 
Malamig na paninigarilyo. Tandaan na ang malamig na paninigarilyo at paggamit ng likidong usok ay dalawang magkaibang bagay. Ito ay tungkol sa parehong sa proseso sa itaas, ngunit may ilang mga pagbabago. Iyon ay, ang pagpoproseso ay ginaganap din gamit ang usok, na lumilitaw sa proseso ng nagbagong kahoy.
Pinapayuhan namin kayo na basahin ang tungkol sa kung paano gumawa ng isang tandoor sa iyong sariling mga kamay, isang brazier ng metal at brick.
Ang napaka-istraktura ng kagamitan para sa malamig na paninigarilyo ay ipinapalagay ang pagkakaroon ng tatlong bahagi: isang silid kung saan may mga produkto, isang generator ng usok at isang tubo sa pagkonekta. Upang makakuha ng malamig na usok, kailangan mong distansya ang kamera gamit ang mga produkto mula sa pinagmumulan ng usok para sa isang medyo matagal na distansya.
Ang usok, na dumaraan sa isang distansya, ay pinalamig. Bilang isang resulta, ang mga produkto ay hindi inihurnong sa ilalim ng aksyon ng mataas na temperatura, ngunit pinausukan dahan-dahan at mahusay. 
Ang kamara ng produkto ay isang tuwid na bakal na silindro na may takip. Sa mas mababang bahagi ng silindro ay may isang ihawan sa kaligtasan, at sa ibaba ay may isang butas para sa suplay ng tubo.
Sa layo na 2-2.5 m may isang hukay para sa apoy, na sakop din ng bakal na talukap ng mata. Ang hukay ay nahahati sa 2 bahagi. Sa unang lugar ay inilalagay nila ang kahoy na panggatong para sa firebox, at sa pangalawang - sup na kumuha ng usok.
Ang hukay para sa apoy at silid sa paninigarilyo ay konektado ng isang lata o bakal na bakal. Ang tubo ay pumasa sa ibabaw ng lupa na may kaunting pagpapalalim. Ang tubo ay pinutol sa itaas na bahagi ng hukay ng apoy upang ang usok ay sumama sa ito, at hindi sa pamamagitan ng takip. Sa huli, ang traksyon ay nilikha, na naghahatid ng usok sa nais na kamara.
Mahalaga! Ang lahat ng mga bahagi ng smokehouse ay dapat mapaglabanan ang mataas na temperatura, pati na rin ang pag-ulan at hamog na nagyelo.
Video: ang pagkakaiba sa pagitan ng malamig na pinausukan at mainit
Mga uri ng paninigarilyo
Isaalang-alang ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malamig at mainit na pinausukang. Sabihin ang tungkol sa mga kalamangan ng bawat opsyon.
Malamig na pinausukan
Ang sariwang isda o karne ay hindi maaaring pinausukan na may malamig na usok. Tiyaking nangangailangan ng paunang pagbuburo o pagluluto. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malamig at mainit na pinausukang.
Ang temperatura ng usok na pumapasok sa kamara ng usok ay nasa loob ng + 20 ... + 30 ° C. Ang temperatura na ito ay hindi makapagpahina sa karne o makapatay ng bakterya, at ang proseso mismo ay tumatagal ng maraming beses na mas maraming oras - 3-5 na araw. Sa ilang mga kaso kailangan mong manigarilyo para sa tungkol sa 1 buwan.
Tila, bakit ang isang tao ay gumugugol ng labis na oras sa paninigarilyo, kung maaari mong makuha ang natapos na produkto sa ilang oras. Lahat ng ito ay tungkol sa lasa at aroma. Ang mas mahaba ang isda o karne ay pinausukan, ang mas matamis at mas masamyo ay naging sila. Gayundin sa panahon ng pagproseso na may malamig na usok, ang produkto ay tuyo, kaya maaaring ma-imbak nang mahabang panahon. 
Mainit na pinausukang
Ang pangalan mismo ay nagpapahiwatig na ang karne o isda ay ginagamot ng init na may init. Sa lahat ng oras ang paninigarilyo ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2-3 oras, kaya para sa isang maikling panahon maaari kang makakuha ng maraming mga produkto handa-kumain.
Pinapayuhan namin ang lahat na magbasa kung paano gumawa ng isang kahoy na bariles, isang kahoy na hagdan, isang tumba-tumba, isang mesa ng hardin ng kahoy, isang gazebo, at isang supa ng mga palyet.
Kasabay nito, sa panahon ng paninigarilyo, karne o isda ay maaaring magpainit hanggang sa + 120 ... +150 ° С. Ang temperatura na ito ay pumapatay sa bahagi ng leon ng lahat ng organismo na nagdudulot ng sakit, inaalis ang karamihan sa kahalumigmigan, at pinapalambot din ang produkto.
Ang pangunahing problema ng mainit na paninigarilyo ay overheating. Kung naninigarilyo ka ng mataba na isda sa isang mataas na temperatura, pagkatapos ang lahat ng taba ay maubos lamang, at ang produkto ay magiging tuyo. Ang karne sa panahon ng pang-matagalang mainit-pinausukan ay gumuho, at ang lasa ay hindi gaanong maliwanag at puspos. 
Mga Varietyo sa Usok
Isaalang-alang ang mga pangunahing uri ng mga aparato na maaaring bilhin o manufactured nang nakapag-iisa. Sabihin ang tungkol sa mga pagkakaiba.
Hindi malay
Ang nakatigil na paninigarilyo ay isang pagbuo ng kabisera at, sa kabila ng oras at gastos sa pananalapi para sa pagtatayo nito, ito ay maglilingkod sa iyo sa loob ng maraming taon. Ang bentahe ng konstruksiyon na ito ay maaari itong itayo nang walang pasubali kahit saan sa iyong site, eksakto kung saan ka magiging komportable. Bilang karagdagan, ang compact na istrakturang ito at hindi tumatagal ng maraming espasyo.
Marahil ikaw ay interesado sa pagbabasa tungkol sa kung paano gumawa ng mainit na pinausukang smokehouse mula sa pansamantala paraan.
Ang nakatigil na smokehouse ay kinakailangang may:
- kapasidad (kamara) para sa paninigarilyo;
- oven;
- isang aparato para sa pagtanggal ng usok (tsimenea).
Una kailangan mong maghanda ng isang proyekto upang ibigay ang lahat ng kailangan mo at mag-stock sa kinakailangang halaga ng mga materyales. Ang pagtatayo ng pundasyon, agad na alagaan ang tsimenea, kung saan sila ay naghukay ng isang espesyal na kanal sa layo na hindi bababa sa 1.2 m mula sa smokehouse mismo. Ang tsimenea mula sa pugon patungo sa kamara ay gawa sa metal o ceramic pipe.
Alamin kung aling kahoy ang mas mahusay, pati na rin kung paano gumawa ng mga chip ng kahoy para sa paninigarilyo.
Para sa mga produkto ng paninigarilyo, gamitin ang mga basa shavings o sup na puno ng hardwood, halimbawa, alder, oak, beech, mansanas o seresa. Sa ganitong isang smokehouse maaari kang gumawa ng mga homemade sausage, balyk, isda, karne. Mag-apply sa malamig at mainit na pinausukang.
Mobile
Ito ay isang mini-smokehouse, na mukhang isang maliit na "kahon" ng isang hugis-parihaba hugis. Ang yunit ay maliit, ilaw, kaya maaaring magamit ito sa bahay at sa likas na katangian. 
Portable smokehouse ay isang maliit na hermetic istraktura, sa loob ng kung saan ay may isang papag para sa sup at grasa, pati na rin ang grooves para sa grates. Ang takip ay sarado na may mga espesyal na bolts o gumagana sa seal ng tubig. Ang isang sunog, gas o de-kuryenteng kalan ay ginagamit bilang pinagmulan ng init.
Hindi ito maaaring sabihin na ito ay isang ganap na machine sa paninigarilyo, dahil ang karne ay luto nang mabilis, at samakatuwid ay nakaimbak para sa isang maikling panahon. Kung ang pagpoproseso ay tapos na sa likas na katangian, dapat agad agad na agad na maubos ang mga produkto, kung sa bahay - maaari mong panatilihin ito sa ref para sa ilang araw.
Mahalaga! Ang kapal ng mga pader ng istraktura at talukap ng mata ay dapat na hindi bababa sa 3 mm, kung hindi man ang materyal ay magsisimulang mag-deform at mag-fade sa panahon ng operasyon.
Electric Smokehouse
Ang yunit na ito ay mukhang isang microwave o electric oven. Ang aparatong ito ay nagbibigay-daan sa bahay upang manigarilyo ng mga produkto ng isda o karne sa mga maliliit na dami. 
Upang makakuha ng usok, ang lahat ng mga banatan ay ginagamit, ngunit ang mga ito ay pinainit hindi sa pamamagitan ng apoy ng apoy, ngunit sa pamamagitan ng kumikinang na isang relay. Bilang resulta, ang pamamaraan ng paninigarilyo ay hindi naiiba sa iba pang mga pagpipilian. Sa kasong ito, ang usok sa exit ay dumadaan sa maraming mga filter, na nag-aalis ng usok sa silid.
Pinapayuhan namin kayo na pamilyar sa teknolohiya ng paninigarilyo.
Pinapayagan ka ng yunit ng kuryente na makakuha ng mainit na mga produktong pinausukang sa loob ng maikling panahon sa bahay. Sa kasong ito, hindi mo kailangang magkaroon ng anumang kaalaman o kakayahan, dahil ang kagamitan ay may isang panel kung saan maaari mong piliin ang uri ng produkto at ang tagal ng paggamot sa init.
Awtomatikong smokehouse
Sa katunayan, ito ay isang kopya ng isang electric smokehouse, ngunit may ilang mga pagbabago. Ang yunit na ito ay nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo ng malalaking sapat na volume ng karne, isda, seafood o keso. Gayundin, sa ilang mga modelo, magagamit ang isang malamig na pinausukang o multicooker function. 
Ang awtomatikong smokehouse ay ginagamit sa bahay at sa produksyon. Maaari itong i-load mula sa 40 hanggang 200 kg ng mga produkto. Ang sup o wood chips ay ginagamit para sa paninigarilyo. Tulad ng sa kaso ng aparatong nasa itaas, ang yunit na ito ay hindi nangangailangan ng mga kasanayan o kaalaman.
Ito ay sapat na upang basahin ang mga tagubilin, punan ang sup, piliin ang nais na programa, pagkatapos kung saan maaari kang pumunta tungkol sa iyong negosyo. Ang mga sensor sa loob ng aparato ay sinusubaybayan ang temperatura at ang antas ng usok, kaya kung ang sup ay "masunog" bago pa man, ang smokehouse ay hindi mag-i-idle.
Smokehouse para sa apartment
Ang aparatong ito na inilaan para sa paninigarilyo ng napakaliit na volume ng mga produkto sa mga kondisyon ng apartment. Maaaring ito ay mukhang isang malalim na pan o isang pan ng iba't ibang mga volume. Sa talukap ng mata ng aparato ay may tubo para sa paglabas ng usok, na isinusuot sa diligan.
Ang yunit na ito ay nagbibigay-daan sa iyo sa anumang oras ng taon upang mabilis na ihanda ang produkto sa bahay nang walang mataas na paunang gastos, dahil ang smokehouse mismo ay walang elektronikong pagpuno, at ang pagpainit ay ginagawa sa pamamagitan ng gas o kuryente. 
Ang "flat" smokehouse ay hindi nagbibigay ng parehong kaginhawahan bilang isang electric, gayunpaman nagkakahalaga ito sa parehong bilang isang malalim na fryer. Sa kasong ito, mayroon kang isang kumpletong aparato, na binubuo ng mga temperatura na lumalaban sa temperatura. Sa kaso ng pagpasok sa kalikasan, tulad ng isang smokehouse ay maaari ding gamitin upang iproseso ang karne o isda.
Mahalaga! Ang smokehouse para sa isang apartment ay dapat na nilagyan ng isang lock ng tubig o isang espesyal na takip ng hangin kaya na ang usok ay pinalabas sa pamamagitan ng hose sa kalye at hindi dumaloy sa apartment.
Smokehouse na may lock ng tubig
Kinakatawan nila ang bakal na istraktura ng isang hugis-parihaba na hugis, na maaaring magamit para sa paninigarilyo sa parehong labas at sa loob ng bahay. Ang yunit ay naiiba sa analogs sa na hindi ito nilagyan ng electric heater, kaya dapat itong ilagay sa isang gas stove o isang apoy sa ilalim nito. 
Ang disenyo ay binubuo ng isang monolitikong bloke ng bakal, ang kapal ng pader na halos 2 mm. Sa loob doon ay isang maliit na tilad / nakita tray, isang grasa tray at isang rehas na bakal para sa pagtula ng mga produkto na init paggamot. Mula sa itaas, ang smokehouse ay mahigpit na sarado na may takip, kung saan may nozzle para sa nakakapagod na usok.
Kung ang paninigarilyo ay ginagawa sa loob ng bahay, pagkatapos ay ilagay ang isang hose sa angkop upang dalhin ang mga produkto ng pagkasunog sa kalye. Ang isang natatanging tampok ng yunit na ito - water seal. Sa tuktok ng bloke ay may uka na kung saan ang tubig ay ibinuhos. Pagkatapos isara ang talukap ng mata, tinatakan ng tubig ang smokehouse.
Bilang resulta, ang usok ay hindi pumasa sa pagitan ng takip at ng yunit, at ipinapakita lamang sa pamamagitan ng nozzle. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang gamitin ang aparato sa bahay nang walang panganib ng usok mula sa kuwarto. Ang gayong isang smokehouse ay walang software, samakatuwid, ay nangangailangan ng mga kasanayan at karanasan. Ang temperatura at kontrol ng usok ay wala rin.
Video: pagsusuri at paghahanda para sa pagpapatakbo ng smokehouse na may bitag ng tubig
Mahalaga! Sa proseso ng paninigarilyo tubig ay dapat na patuloy refilled upang mapanatili ang tightness.
Smokehouse na may thermometer
Ang mga ito ay mga yunit na walang elektronikong pagpuno, at samakatuwid ay nangangailangan ng hindi bababa sa minimal na kontrol. Para sa layuning ito, ang mga espesyal na thermometer ay ginagamit, na nagpapahintulot upang masukat ang temperatura sa loob ng kamara at sa loob ng karne o isda.
Ang thermometer ay isang bilog na display na may mahabang "spout", na protektado ng isang espesyal na init-lumalaban materyal. Maaari itong ilagay alinman sa loob ng camera o ipinasok sa produkto, o naka-mount sa takip ng yunit. Kapag tumataas, ang anumang materyal na init-insulating ay inilalagay sa pagitan ng thermometer at ibabaw patungo sa takip upang ang mga halaga ng aparato ay tama. 
Ang thermometer ay hindi lamang isang sukat ng temperatura, ngunit din ang mga simbolo na nagpapahintulot sa iyo na ayusin ang temperatura para sa isang partikular na uri ng karne o isda. Pinapayagan nito kahit ang isang baguhan na manigarilyo ng isang produkto sa tamang temperatura upang mapanatili ang istraktura at lasa hangga't maaari.
Generator ng usok
Ang generator ng usok ay isang maliit na de-koryenteng aparato para sa paggawa ng usok na may napakaliit na pagkonsumo ng mga hilaw na materyales (puno ng kahoy o kahoy na chips). Ang gayong aparato ay tinatakan at may mga maliliit na sukat, na nagpapahintulot na magamit ito sa loob ng bahay.
Ito ay gumagana tulad ng sumusunod: chips o sup ay inilagay sa loob ng aparato, pagkatapos na ito ay sarado na may isang takip sa hangin at pinainit sa koryente. Sa panlabas na bahagi ay may isang angkop, kung saan ang isang diligan ay nilagyan, pagkonekta sa generator ng usok na may tagapiga, na nagtuturo ng usok sa silid ng usok. 
Ang generator ng usok ay nagpapahintulot sa iyo na magbigay ng malamig na paninigarilyo sa bahay na may pinakamababang pagkonsumo ng sup. / Chips. Kasabay nito, kontrolin mismo ng device ang proseso ng pagbuo ng usok, na nagbibigay-daan sa iyo upang pumunta tungkol sa iyong negosyo sa panahon ng paninigarilyo.
Ginagamit para sa malamig na paninigarilyo ng anumang mga produkto. Kadalasang ginagamit para sa paggamot ng init ng may langis o pinong isda, pati na rin ang malambot na karne, upang mapanatili ang istraktura hangga't maaari.
Inirerekumenda namin ang pagbabasa tungkol sa kung paano mag-install ng septic tank, air conditioning system, pampainit ng tubig, sistema ng dumi sa alkantarilya, at kung paano gumawa ng tubig mula sa balon.
Paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay
Isaalang-alang ang paggawa ng iyong sariling smokehouse gamit ang murang mga materyales ng scrap. Ang isang iron barrels ng 200 liters ay ginagamit bilang paninigarilyo. Maaari mong gawin ang kapasidad ng isa pang pag-aalis, mas mabuti kung ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. 
Dapat itong isipin na ang mas maliit na kapasidad, ang mas kaunting mga produkto na maaari mong manigarilyo para sa isang diskarte. Magsimula sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga binti kung saan tumayo ang iyong kamara sa usok. Para sa mga ito maaari mong gamitin ang mga tubo bakal o sulok. Kailangan nilang welded sa ilalim ng bariles na may mataas na kalidad upang mapadali ang konstruksiyon. Maaari mong gamitin ang mga fastener. 
Pagkatapos ayusin ang mga binti sa talukap ng bariles, kailangan mong gumawa ng isang round hole, pagkatapos ay magwelding ng isang tubo na may lapad ng tungkol sa 50 mm dito. Ang pagkuha ng isang tubo na may mas malaking lapad ay hindi inirerekomenda, dahil ang usok ay umalis nang masyadong mabilis ang silid. 
Magiging kapaki-pakinabang para sa iyo na basahin ang tungkol sa kung paano mag-aalaga para sa parquet, kung paano magbaluktot ng wallpaper at baseboard, kung paano maglagay ng plastic window sill, kung paano maglagay ng mga tile sa sahig at sa dingding sa banyo, kung paano maayos ang init sa sahig, paano i-install ang lababo ang mga seams sa tile, kung paano maputi ang kisame, kung paano maayos na mag-sheathe ng pinto.
Susunod, gamit ang tisa, gumuhit kami ng dalawang pahalang na linya sa mga gilid upang makita nila ang baras sa dalawang pantay na bahagi. Pagkatapos ay sa isa sa mga gilid namin gumuhit ng tatlong vertical parallel na mga linya na hatiin ang bariles sa tatlong magkatulad na mga segment. 
Sa pagitan ng mga segment na kailangang umalis tungkol sa 5 cm ng libreng espasyo. Sa tulong ng gilingan, pinuputol namin ang itaas na segment, na matatagpuan malapit sa takip. Ang parehong ay paulit-ulit sa gitna at mas mababang mga segment. Ang resulta ay 3 "bintana" na may mga vertical na partisyon. 
Dagdag dito, sa antas ng mas mababang partisyon sa loob ng bariles, hinangin namin ang mga baras, na magsisilbing batayan para sa karagdagang pag-aayos ng mga bakal na plato. 
Ang mas mababang kompartimento ay gagamitin para sa paggawa ng apoy, kaya sa antas nito sa paligid ng buong circumference ng bariles na kailangan mo upang pakuluan ang maliit na butas upang matiyak ang mahusay na traksyon. 
Alam mo ba? Ang mga produkto na malamig na pinausukan ay naka-imbak nang maraming beses dahil sa dahilan na hindi lamang sila pinatuyong, kundi pati na rin ang puspos ng natural na mga preservative.Pagkatapos nito, ang bilog na metal ay dapat na welded sa rods upang ito ganap na naghihiwalay sa mas mababang kompartimento mula sa itaas na isa. Maaari mong gamitin ang ilang mga sheet ng metal. Ang pangunahing bagay ay walang malaking gaps o butas.
Sa huling yugto, kunin ang mga bilog na segment na gupitin sa bariles at ilakip ang mga ito upang makuha mo ang pinto para sa mga kompartamento. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang mga maliliit na bakal na bisagra, at ang mga pinto ay gaganapin, sa kabilang sulok ng welded gate. 
Para sa kaginhawahan, ang mga karagdagang rod ay maaaring welded sa tuktok ng bariles, kung saan maaaring ihagis ang karne o isda, o ang mga maliit na grooves ay maaaring welded upang maglagay ng grid sa kanila. Maaari mo ring i-weld ang isang maliit na diameter na tubo nang direkta sa ilalim ng takip ng bariles upang mag-hang ng mga produkto sa mga kawit.Sa construction smokehouse na ito ay tapos na. Ang pagkakaroon ng pipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang gamitin ito para sa Pagprito o kumukulo sa isang kaldero. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Alam mo ba? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Hinahayaan ng mga aparatong handa na kahit isang baguhan na magsigarilyo ng mga produktong mataas ang kalidad, at isang simpleng disenyo ang magiging posible upang makagawa ng isang pinagsama-samang sukat mula sa mga materyales ng scrap.
Mga review mula sa network
